Jak marynować kapustę po koreańsku
Solenie lub kapusta kiszona są tak tradycyjne dla rosyjskiego życia, że bez tego dania trudno wyobrazić sobie ucztę w Rosji, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Ale w ostatnich dziesięcioleciach kuchnie innych narodów również zaczęły aktywnie zakorzeniać się w naszym życiu. A miłośnicy kuchni koreańskiej mają okazję nie tylko marynować kapustę po koreańsku, ale także ugotować inne egzotyczne potrawy tego ludu związanego z tak sympatycznym warzywem własnymi rękami. W tym artykule przedstawiono niektóre z najciekawszych przepisów na solenie kapusty po koreańsku, które szczególnie przypadną do gustu poszukiwaczom mocnych wrażeń w jedzeniu.
Najprostszy przepis na soloną kapustę po koreańsku
W samej Korei istnieje wiele przepisów na solenie kapusty, każda prowincja wnosi swój własny smak albo do procesu przygotowania tego dania, albo do jego składu. Ale najprostszy i najbardziej wszechstronny przepis, zgodnie z którym pyszną i soczystą przekąskę można przygotować w zaledwie kilka godzin, jest następująca opcja.
Ale w warunkach Rosji nie jest tak ważne, jaką kapustę posolisz. Możesz spróbować ugotować zarówno białą, jak i pekińską kapustę według tego przepisu - obie opcje okażą się równie bogate i smaczne. Co więcej, jeśli lubisz eksperymentować, możesz spróbować marynowania w ten sposób rudowłosy a nawet kalafior.
Jeśli weźmiesz jedną średnią główkę kapusty, ważącą około 2 kg, będziesz potrzebować 3-4 więcej marchewek i 2 główki czosnku. Pamiętaj, że czosnku powinno być dość dużo.
Aby przygotować solankę do polewania kapusty po koreańsku, poszukaj:
- pół łyżeczki gorącej mielonej czerwonej papryki;
- 3,5 łyżki soli;
- 1 szklanka cukru;
- 1 łyżka 9% octu;
- 3-4 liście lawrushki;
- 1 szklanka oleju roślinnego.
W kolejnym etapie wszystkie te składniki oprócz octu wymieszać z 1 litrem wody i podgrzać do wrzenia. Gdy mieszanina się zagotuje, możesz dodać do niej ocet.
Gdy solanka się nagrzewa, możesz rozpocząć przetwarzanie warzyw. Głowę kapusty kroi się na kilka części i sieka w dowolny dogodny dla siebie sposób. Marchewki obiera się i wciera na grubej tarce.
Główki czosnku dzieli się na ząbki i drobno rozgniata specjalną kruszarką. Wszystkie warzywa należy dokładnie wymieszać i włożyć do miski do posolenia. Naczynia muszą być szklane, emaliowane lub ceramiczne. Nie używaj przyborów metalowych i emaliowanych, jeśli te ostatnie mają wióry.
Gdy solanka z dodanym octem znów się zagotuje, od razu polej warzywa. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po schłodzeniu gotową przekąskę można już postawić na stole. Soloną kapustę przygotowaną według tego przepisu można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie, o ile oczywiście nie zostanie zjedzona wcześniej.
Kimchi to pyszna marynata
Ta przystawka stała się niemal legendarna dla fanów kuchni koreańskiej i miłośników pikantnych przypraw. W rzeczywistości kimchi to tylko rodzaj kapusty, która rośnie w Korei i innych krajach Wschodu. Ale ta nazwa stała się powszechnie znana dla nazwy niewyobrażalnie smacznej i atrakcyjnej sałatki z kapusty, którą zresztą można przygotować na zimę.
Ponadto preparat ten nie zawiera octu, dlatego w przeciwieństwie do kiszonej kapusty może być atrakcyjny dla tych, którzy nie lubią i którym nie pokazuje się octu.
Co musisz znaleźć i ugotować, aby stworzyć to wyjątkowe danie:
- kapusta pekińska - około 1 kg;
- Czosnek - 5-6 goździków;
- Sól - 3 łyżki stołowe;
- Daikon - 150 gramów;
- Bułgarska papryka słodka - 3-4 sztuki;
- Świeży imbir - 1 plasterek lub 1 łyżeczka suchego;
- Zielona cebula - 50 gramów;
- Ostra papryka - 2-3 sztuki lub 2 łyżeczki suchego mielonego pieprzu;
- Cukier - 1-2 łyżeczki;
- Kolendra mielona - 1-2 łyżeczki.
Kapusta jest oczyszczona z zanieczyszczeń i kilku zewnętrznych liści. Następnie głowę kroi się na 4 części. Przygotuj solankę osobno, dla której 150 gram soli (lub 5 łyżek bez szkiełka) rozpuszcza się w dwóch litrach wody.
Kawałki główki kapusty układa się w głębokim pojemniku i zalewa solanką tak, aby pokryła całą kapustę. Na wierzchu kładzie się talerz i nakłada się ucisk. Po 5-6 godzinach solenia lepiej wymieszać kawałki kapusty tak, aby dolne części znalazły się na wierzchu. Znowu połóż ucisk i stój w tej formie przez kolejne 6-8 godzin. Następnie kapustę można lekko umyć pod bieżącą zimną wodą.
Poniższy film pokazuje szczegółowo cały proces wytwarzania kapusty według tego przepisu.
Podczas marynowania kawałków kapusty przygotuj pozostałe składniki sałatki. Można je wcześniej przygotować i przechowywać w lodówce, dzięki czemu po wyjęciu kapusty pekińskiej z solanki można od razu z niej skorzystać.
- Tak więc daikon jest obierany i krojony w cienkie, długie plastry. W razie potrzeby można go również posiekać koreańską tarką do marchwi.
- Obie odmiany papryki są oczyszczane z komór nasiennych i krojone w paski, a następnie rozdrabniane blenderem do stanu puree.
- Czosnek miażdży się specjalną kruszarką lub po prostu drobno sieka nożem.
- Zieloną cebulę również kroimy w małe paski.
- Jeśli używa się świeżego imbiru, to również sieka się go ostrym nożem lub w inny dogodny dla ciebie sposób.
W kolejnym kroku wszystkie składniki należy wymieszać w głębokiej misce, dodać około łyżeczki soli, cukru i mielonej kolendry według przepisu.
Po dokładnym wymieszaniu dobrze jest pozostawić mieszankę do zaparzenia przez co najmniej godzinę przed użyciem jej do połączenia z soloną kapustą.
Teraz zaczyna się zabawa: trzeba wziąć jedną czwartą kiszonej kapusty i posmarować każdy liść kapusty kolejno z obu stron gotowaną pikantną mieszanką. Więc musisz zrobić z każdym kawałkiem kapusty pekińskiej. Następnie natłuszczone liście kapusty szczelnie pakuje się do słoika lub innego ceramicznego lub szklanego pojemnika. Na tym etapie nie ma potrzeby przewożenia ładunku.
Fermentacja może trwać od dwóch do pięciu dni, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu.
Gotową soloną kapustę po koreańsku należy przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie. Ale jeśli chcesz zachować go na zimę, musisz umieścić go w wysterylizowanych słoikach i dodatkowo sterylizować przez co najmniej 10 minut, w zależności od wielkości słoików.
Nawet jeśli nie jesteś fanem kuchni koreańskiej, spróbuj gotować koreańską kapustę. Z pewnością urozmaici Twoje menu i nada Twojemu posiłkowi nieco egzotycznego charakteru.
