Jak przechowywać kapustę kiszoną
Zadowolony
Jesienią i zimą brakuje świeżych warzyw i owoców. Dobrze, że niektóre ślepaki mogą zrekompensować brak witaminy w naszym organizmie. Nie jest tajemnicą, że kapusta kiszona ma niesamowite właściwości zdrowotne. Ten przepis jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Ale jak przechowywać kiszoną kapustę i gdzie? W tym artykule dowiemy się, co należy wziąć pod uwagę przygotowując kapustę, aby dobrze się przechowywała.
Korzyści z tego przedmiotu
Sama kapusta jest niezwykle zdrowym warzywem. Zawiera dużo wapnia, cynku, magnezu, żelaza, potasu i fosforu. Poza tym jest bogaty w różne aminokwasy, które są bardzo ważne dla organizmu człowieka. Co jest takiego specjalnego w tej sałatce??
Przede wszystkim rekompensuje brak witamin zimą, co zwiększa odporność. Tak przygotowane warzywo zawiera między innymi takie witaminy:
- U - korzystnie wpływa na żołądek i jelita, zapobiega powstawaniu wrzodów;
- C - odpowiedzialny za odporność;
- B - przyspiesza procesy metaboliczne.
Jak wybrać warzywo do marynowania
Aby przygotować przydatne przygotowanie na zimę, musisz poznać kilka ważnych tajemnic. Wiele zależy od samej kapusty. Wczesne odmiany tego warzywa kategorycznie nie nadają się do tych celów. Takie owoce są zbyt miękkie, dlatego przedmiotu obrabianego po prostu nie można długo przechowywać. Do fermentacji wybierz odmiany późne lub średnio późne.
Następnie musisz zwrócić uwagę na wygląd samych owoców. Do fermentacji pobiera się tylko świeże, nienaruszone główki kapusty. Takie owoce można kupić we wrześniu i na początku listopada. W tym czasie zwyczajowo angażowano się w tego rodzaju przygotowania.
Ci, którzy samodzielnie uprawiają warzywa w swoim ogrodzie, zbierają owoce do marynowania zaraz po pierwszych przymrozkach. Faktem jest, że po lekkich przymrozkach skrobia w warzywach zamienia się w cukier, a przedmiot obrabiany staje się smaczniejszy.
Jak przebiega proces fermentacji?
Aby kapusta stała się chrupiąca i kwaśna, musi przejść proces fermentacji. Składa się z 3 głównych kroków:
- Bakterie mlekowe rozmnażają się jako pierwsze. Aby uzyskać smaczny i wysokiej jakości preparat, proces hodowli musi odbyć się dość szybko. Aby to zrobić, musisz utrzymać prawidłową temperaturę powietrza (od 17 do 22 ° C).
- Następnie gromadzi się kwas mlekowy. To trwa od tygodnia. Temperatura powinna być w przybliżeniu taka sama jak w pierwszym etapie.
- Następnie proces fermentacji można uznać za zakończony. Co więcej, pleśń może zacząć się rozwijać. Aby temu zapobiec, kapustę przenosi się do chłodniejszego pomieszczenia w celu dalszego przechowywania. Obrabiany przedmiot najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do +2°C. Może to być piwnica lub po prostu lodówka.
Jak przechowywać kapustę
Do przechowywania przedmiotu najlepiej nadają się drewniane pojemniki. Tak nasze babcie trzymały sałatkę. Teraz, zwłaszcza na obszarach miejskich, nie jest to zbyt wygodne. Alternatywnie możesz umieścić ugotowaną sałatkę w emaliowanym pojemniku (wiaderku lub garnku). Jednocześnie dokładnie sprawdź pojemnik pod kątem wiórów i uszkodzeń. Takie naczynia nie nadają się do przechowywania półfabrykatów.
Pojemniki wykonane z aluminium i tworzywa sztucznego nie nadają się do marynowania. Aluminium utlenia się pod wpływem kwasu mlekowego. Z tego powodu sałatka może mieć nieprzyjemny metaliczny smak. Bardzo ważne jest, aby cała kapusta była pokryta wydzielanym sokiem. Dzięki temu witamina C nie ulegnie zniszczeniu, a wszystkie dobroczynne właściwości i smak zostaną zachowane.
Okres ważności kapusty kiszonej
Kapusta, podobnie jak wszystkie inne produkty, ma określoną trwałość:
- blank, który jest przechowywany w drewnianym beczka, może pozostać świeży przez co najmniej 8 miesięcy. Temperatura musi wynosić od -1°C do +4°C.;
- kapusty w szklanym słoju, nawet przy zachowaniu odpowiedniej temperatury, nie można przechowywać tak długo. Ten preparat można spożywać tylko przez 2 tygodnie po przygotowaniu. Jeśli napełnisz sałatkę olejem roślinnym do wysokości do 2 cm, możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia kiszona kapusta w słoikach;
- w temperaturze powietrza do + 10 ° C kapustę można przechowywać nie dłużej niż pięć dni;
- w folii polimerowej gotowa kapusta może zachować wszystkie swoje właściwości przez tydzień. Jednocześnie temperatura powietrza musi wynosić co najmniej + 4 ° C.
Wybór miejsca przechowywania
Bardzo ważne jest, aby temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywana jest kapusta, nie spadła poniżej 0 stopni. Doskonałym miejscem do przechowywania półfabrykatów w słoikach na zimę może być loggia (przeszklona). W razie potrzeby sałatkę można wyjąć w odpowiedniej ilości, a resztę pozostawić w odpowiednim miejscu.
Ze względu na ciągłe rozmrażanie i zamrażanie w kapuście będzie coraz mniej użytecznych pierwiastków śladowych i witamin. Dlatego nie pozwól, aby obrabiany przedmiot znajdował się ani w domu, ani na balkonie. Weź tylko tyle kapusty, ile potrzebujesz i nie zwracaj resztek z powrotem do pojemnika.
Ale najczęściej sałatkę przechowuje się oczywiście w lodówce. Jest to bardzo wygodne i możesz dostać danie w dowolnym momencie bez wychodzenia z domu. Jego temperatura jest idealna do przechowywania. Jedyną niedogodnością jest to, że nie mieści się w nim wiele tego przysmaku, więc za każdym razem trzeba przygotowywać nowe porcje.
Wniosek
Teraz wiesz dokładnie, jak przechowywać kiszoną kapustę w domu. Widzieliśmy, jak najlepiej ugotować ten przysmak. Udało się również dowiedzieć się, jak długo kapusta kiszona jest przechowywana w lodówce, beczce lub słoiku. Aby jak najdłużej utrzymać obrabiany przedmiot w domu, jest to konieczne prawidłowy kwaśna jej. Aby to zrobić, musisz ściśle przestrzegać procesu gotowania i wybrać odpowiednie warzywa do sałatki. Wielu fermentuje dużą ilość sałaty od razu jesienią, podczas gdy inni za każdym razem przygotowują świeże. Generalnie każdy może przygotować półfabrykat według swojego ulubionego przepisu i przechowywać go w domu przez długi czas, przestrzegając wszystkich podstawowych zasad.
