Wietnamska zupa pho: przepis krok po kroku ze zdjęciem
Zadowolony
Wietnam, podobnie jak inne kraje Wschodu, wyróżnia się kuchnią narodową, w której priorytetem są ryż, ryby, sos sojowy oraz duża ilość warzyw i ziół. Najczęściej używa się mięsa, wieprzowiny lub kurczaka, ale są też dania z wołowiny. Jednym z takich dań jest zupa Pho Bo. Przepis na wietnamską zupę Pho Bo zawiera wszystkie produkty typowe dla krajów wschodnich: makaron ryżowy Pho, mięso i dużo zieleniny.
Wietnamska zupa Pho Bo to klasyczna opcja, często można znaleźć inne przepisy na zupę Pho z kurczakiem (Pho Ga) i rybą (Pho Ca). Makaron Pho jest tworzony ręcznie w ojczyźnie tego dania. Dziś można go kupić w sklepie gotowy.
Do przygotowania wietnamskiej zupy Pho Bo według klasycznej receptury używa się głównie mięsa wołowego z części biodrowej, ponieważ jest bardziej miękkie. Aby ugotować bulion, weź kości wołowe z uda lub żeber.
Ta wietnamska zupa podawana jest w dwóch wersjach, gdzie mięso może być gotowane lub surowe. Podczas serwowania surowego mięsa kroi się je na bardzo cienkie warstwy i zalewa bulionem, dopiero co zdjętym z ognia. Więc dochodzi do stanu gotowości.
Kolejną cechą serwowania tej wietnamskiej zupy jest dodatek plasterków limonki, świeżej papryki i sałaty.
Wartość odżywcza i składniki
W zależności od ilości użytych składników kaloryczność zupy Pho Bo oraz zawartość w niej tłuszczów, białek i węglowodanów może się znacznie różnić.
Jedna porcja 100g wietnamskiej zupy Pho Bo zawiera:
- kalorie – 54 kcal;
- tłuszcz - 2 g;
- białka - 5 g;
- węglowodany - 5 g.
Klasyczny przepis na zupę Pho Bo składa się z trzech głównych składników:
- bulion;
- Do makaronu;
- mięso.
Każdy ze składników przygotowywany jest osobno, a po podaniu łączy się je ze sobą.
Składniki na bulion:
- kości wołowe (pożądane jest użycie uda) - 600-800 g;
- Sól;
- cukier;
- sos rybny;
- woda 5 l (2 l na pierwszy napar i 3 l na bulion).
Przyprawy do bulionu:
- 1 średnia cebula (możesz wziąć pół dużej cebuli);
- anyż (anyż gwiazdkowaty) - 5-6 sztuk;
- goździki - 5-8 sztuk;
- cynamon - 4 laski;
- pudełka kardamonu - 3 sztuki;
- korzeń imbiru.
Do wypełnienia:
- polędwica wołowa;
- makaron ryżowy;
- 1,5 litra wody do gotowania makaronu;
- pół cebuli;
- zielone cebule;
- Mennica;
- kolendra;
- bazylia.
Jako dodatkowe składniki użyj:
- czerwona papryczka chili;
- Limonka;
- sos rybny lub sos liczi.
Do serwowania dodaje się warzywa, sos, czerwoną paprykę i limonkę w dowolnej ilości. Często podczas gotowania golonki wołowej dodaje się marchewkę wraz z cebulą. Nadaje przyjemny smak i nadaje potrawie apetyczny kolor.
Jak zrobić klasyczny przepis na zupę Pho Bo z surowym mięsem
Sam proces przygotowania wietnamskiej zupy Pho Bo z wołowiną zaczyna się od długotrwałego gotowania rosołu. Aby to zrobić, weź kości wołowe i dokładnie je umyj. Włożyć do rondla, wlać 2 litry wody, podpalić. Po ugotowaniu kości gotuje się przez około 10 minut, następnie ta woda jest spuszczana. Jest to konieczne, aby jarzmo było przezroczyste.
Po pierwszym ugotowaniu kości ponownie myjemy pod bieżącą wodą, wkładamy do rondla i zalewamy 3 litrami wody. Dodaj sól, cukier i sos rybny do smaku. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, usunąć powstałą pianę. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5-12 godzin.
Po gotowaniu kości wołowych przez około 5 godzin zaczynają gotować przyprawy.
Wszystkie przyprawy należy wstępnie upiec lub smażyć na patelni bez oleju przez około 2 minuty, aby uwolnić ich smak.
Smażone przyprawy przekłada się na złożoną w kilka warstw gazę, wiąże i w tej formie opuszcza do rondla. Odbywa się to tak, aby przyprawy po ugotowaniu nie znalazły się w gotowej zupie.
Gdy bulion się gotuje z przyprawami, ugotuj makaron. Odbywa się to tuż przed podaniem.
Podpal rondel z 1,5 litra wody. Po ugotowaniu włóż makaron do wody i gotuj przez 2-3 minuty, aż będzie całkowicie ugotowany.
Podczas gotowania makaronu przygotuj warzywa. Krojona zielona cebula i cebula krok po kroku.
Dodaj limonkę.
Przynoszą kolendrę.
Pokrojona bazylia.
Przygotuj miętę.
Gotowy makaron myje się i wkłada do miski z posiekanymi ziołami.
Polędwicę wołową przed wylaniem pokroić w bardzo cienkie warstwy.
Aby mięso pokroić tak cienko, jak to możliwe, wskazane jest jego wstępne zamrożenie.
Rozłóż mięso pokrojone w cienkie plasterki na makaron i zalej wszystko gorącym bulionem.
Jeśli mięso jest surowe, należy je zalać wrzącym bulionem, aby osiągnęło pożądany stopień gotowości.
Zupa wietnamska Pho Bo według klasycznej receptury jest dość prosta do przygotowania w domu, jeśli prawidłowo przestrzegasz kolejności przygotowania i gotowania wszystkich składników.
Wariant gotowania wietnamskiej zupy Pho Bo z gotowanym mięsem
Aby przygotować w domu wietnamską zupę Pho Bo według przepisu z gotowanym mięsem, będziesz potrzebować takiej samej listy składników, jak w klasycznym przepisie. Jedyna różnica w tej opcji polega na tym, że mięso nie jest podawane na surowo, ale wstępnie ugotowane.
Metoda gotowania:
- Gicz wołowa myje się, umieszcza w rondlu, wlewa 2 litry wody i doprowadza do wrzenia, gotuje przez 10 minut.
- Wyjmij garnek z pieca, spuść wodę. Kości są myte i ponownie napełniane wodą, solą, sosem rybnym i szczyptą cukru do smaku. Podpal, niech się zagotuje. Po ugotowaniu zbieramy pianę, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 5 godzin.
- Podczas gotowania kości wołowych przyprawy przygotuj tak samo jak w pierwszym przepisie, po usmażeniu ich na suchej patelni.
- Polędwicę pokroić na kawałki 1-2 cm.
- Do gotującego się bulionu dodaje się cebulę, przyprawy i polędwicę wołową. Po ugotowaniu bulionu przez kolejne 2 godziny.
- Gdy tylko bulion jest gotowy, wyjmuje się go z pieca. Łapią kawałki gotowanego mięsa, wyjmują kości (jeśli jest na nich mięso, należy je odciąć). Odcedź bulion i ponownie włóż do ognia, aż się zagotuje (składniki zalewamy wrzącym bulionem).
- Makaron ryżowy gotuje się przed podaniem. Gotuje się około 2-3 minut. Gotowy makaron wrzuca się do durszlaka i myje pod zimną bieżącą wodą, aby się nie sklejał.
- cięte warzywa: zielona cebula, bazylia, kolendra, mięta. I włóż to do głębokiej miski.
- Dodaj makaron i kawałki gotowanego mięsa do posiekanej zieleniny. Do smaku dodaje się plasterki limonki i ostrą paprykę. Wszystko polać wrzącym bulionem.
Czasami zamiast polędwicy wołowej używa się mięsa z kurczaka. Przepis na wietnamską zupę Pho Bo z kurczakiem również bazuje na bulionie z kości wołowej, zamiast wołowiny dodaje się tylko filet z kurczaka.
Małe sztuczki:
- aby takie wietnamskie danie nie było zbyt tłuste, można wcześniej ugotować bulion, schłodzić i usunąć górną warstwę tłuszczu i ponownie zagotować przed podaniem;
- przed pokrojeniem zieleni można ją dobrze zmiażdżyć, aby uwolniła jak najwięcej olejków eterycznych i soku;
- zamiast soli można dodać sos sojowy.
Wietnamska zupa Pho jest statystycznie jednym z najpopularniejszych pierwszych dań w Wietnamie. Można jej spróbować nie tylko w wietnamskich restauracjach, ale także na ulicy, gdzie zupę gotuje się w dużych garnkach i rozlewa na małe porcje.
Ta narodowa wietnamska potrawa jest doceniana zarówno przez miejscową ludność, jak i turystów.
Główną cechą kuchni wietnamskiej podczas przygotowywania zupy Pho Bo jest to, że bulion można gotować nawet do 12 godzin. Zjedz go nie tylko na obiad, ale przez cały dzień na śniadanie lub kolację. Do dania często dodaje się owoce morza i udekorowane kiełkującą młodą soją.
Przepis na wietnamską zupę Pho Bo jest bardzo prosty. Chociaż proces gotowania jest długi, na efekt warto poczekać, ponieważ danie okazuje się bardzo pożywne, bogate i wysokokaloryczne o przyjemnym delikatnym aromacie i delikatnym smaku.
