Jak przetwarzać grzyby po zbiorach
Zadowolony
Aby przetworzyć grzyby po zbiorach, należy je posortować, usunąć brud, namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny i pozostawić do odsączenia. Następnie grzyby można natychmiast ugotować lub wysłać do solenia. Jeśli planujesz suszyć lub zamrażać grzyby, nie musisz ich myć - ziemię i gruz czyści się szczotką, gąbką lub serwetką.
Co zrobić z grzybami szafranowymi po zebraniu
Przetwarzanie pierwotne można przeprowadzić w lesie. Aby to zrobić, uszkodzone obszary są odcinane od owocników, usuwany jest brud, usuwane są resztki trawy i liści. Przydatne jest natychmiastowe odcięcie czubków nóg, które zawsze są zabrudzone w ziemi.
Po zbiorze obróbka pieczarek odbywa się już w domu:
- Przyniesione grzyby są układane i sortowane.
- Usuń zgniłe, robaczywe, zbyt stare grzyby.
- Wszystkie odrzucone grzyby są wyrzucane, normalne odkłada się razem.
- Zdrowe pieczarki szafranowe można podzielić według wielkości zaraz po zebraniu - małe i duże.
- Następnie są przetwarzane w wybrany sposób, w zależności od dalszych planów (gotować od razu lub marynować, suszyć, zamrażać).
Jak przetwarzać grzyby szafranowe
Wybór metody zależy od tego, co należy zrobić z grzybami w przyszłości. W niektórych przypadkach grzyby są dokładnie umyte, w innych można je po prostu wyczyścić wilgotną szmatką.
Do gotowania
Moczenie grzybów po zbiorze jest opcjonalne. Ale jeśli chcesz całkowicie usunąć nawet lekką goryczkę, możesz zalać grzyby zimną wodą od razu po czyszczeniu na dosłownie 1,5 godziny. Robienie tego przez całą noc nie jest tego warte, ponieważ miąższ może zacząć kwaśnieć. Ponadto grzyby stracą przyjemny leśny aromat.
Przetwarzanie grzybów przed gotowaniem jest na ogół dość proste:
- Są oczyszczone z ziemi i gruzu.
- Włóż do pojemnika i zalej zimną wodą przez pół godziny.
- Usuń płyn i spłucz pod bieżącą wodą.
- Włóż do durszlaka i poczekaj, aż cały płyn spłynie.
- Następnie grzyby można od razu ugotować lub wysłać do zbioru marynat.
Możesz również przetwarzać grzyby po zbiorach w ucisku. Szczegółowe instrukcje można zobaczyć tutaj.
Do zamrażania
W tym przypadku owocniki nie są myte. Sekwencja działań jest następująca:
- Kapelusze są oddzielone od nóg, ułożone w różnych pojemnikach.
- Czapki z zewnątrz przeciera się wilgotną szmatką. Może to być czysty ręcznik kuchenny, gąbka lub szczoteczka do zębów.
- Końce nóg są odcinane i układane równolegle do siebie na tacy. Posyp je na wierzchu niewielką ilością drobnej soli.
- Złóż czapki i nogi w różne plastikowe torby i włóż je do zamrażarki (wystarczy, że położą się na 3-4 godziny w minimalnej temperaturze).
- Następnie wyjmują i wyciskają całe powietrze z worków. Wkłada się je z powrotem i ponownie wysyła do zamrażarki do przechowywania.
Do solenia
Istnieją 2 metody przetwarzania lnianków do dalszego solenia - na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku działa to tak:
- Grzyby oczyszczone z zanieczyszczeń są dokładnie myte i osuszane z wody.
- Rozłóż na czystym ręczniku, aby trochę wysuszyć.
- Wybierz pojemnik (nie metalowy), włóż grzyby i zalej wodą, aby całkowicie przykryła grzyby.
- Dodać sól w ilości 2-3 łyżek (50-60 g) na 1 kg pieczarek, wymieszać i pozostawić na 5-6 godzin.
- Ponownie spłucz pod bieżącą wodą, połóż na ręczniku i przystąp do solenia.
Metoda obróbki na gorąco po zebraniu polega na gotowaniu. Sekwencja działań jest następująca:
- Ciała owocowe umieszcza się w rondlu, zalewa zimną wodą tak, aby całkowicie je przykryła, i dodaje się kilka szczypty soli.
- Są dokładnie myte rękoma, sortując owocniki, aby piasek całkowicie wyszedł i osiadł na dnie.
- Opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć resztki piasku.
- Weź emaliowaną patelnię, wlej 2 litry wody, zagotuj.
- Dodaj 2 łyżki soli i trochę kwasu cytrynowego (na czubku łyżki).
- Umyte grzyby wrzucamy do wrzącej wody i natychmiast wyłączamy piec.
- Przykryj garnek i pozwól wodzie całkowicie ostygnąć.
- Potem odsączają i zaczynają solenie.
Do suszenia
Przygotowanie jest dość proste:
- Zanieczyszczenia i zanieczyszczenia usuwamy ręcznie, można też pomóc sobie szczoteczką. Wszystkie czynności wykonujemy ostrożnie, aby nie złamać miazgi.
- Duże grzyby kroi się na kilka części, małe pozostawia się bez zmian. W rezultacie wszystkie kawałki powinny mieć w przybliżeniu ten sam rozmiar.
- Następnie natychmiast przystąp do suszenia w piekarniku lub na słońcu.
Przydatne wskazówki dotyczące przetwarzania grzybów
Pomimo tego, że metody przygotowania pieczarek po zbiorze różnią się od siebie, istnieją ogólne zasady przetwarzania, na które należy zwrócić uwagę:
- Lepiej jest przetwarzać grzyby po zbiorach nawet w lesie - wtedy nie tyle brudu zostanie przywiezionych do domu, a praca z grzybami będzie łatwiejsza.
- Przetwarzanie powinno odbywać się natychmiast po pobraniu. Pokrojone grzyby szybko tracą elastyczność, a co najważniejsze, gdy są ciepłe, ich leśny aromat znika.
- Grzyby są uważane za dość czyste grzyby, więc ich przetwarzanie nie jest takie trudne. Ale szczególną uwagę należy zwrócić na płytki i powierzchnię nakrętek - to tam gromadzi się najwięcej kurzu.
- Jeśli grzyb jest robaczywy lub zgniły, wyrzuca się go całkowicie bez odcinania tych części.
- Do solenia lepiej używać młodych grzybów o pięknych, zdrowych owocnikach.
- Duże grzyby i połamane korpusy po zbiorach są wysyłane do gotowania pierwszego i drugiego dania. Można je również przetwarzać do dalszego solenia, suszenia i zamrażania (tu wygląd nie ma znaczenia).
Wniosek
Obróbka grzybów po zbiorach jest dość prosta. Można je krótko namoczyć w osolonej wodzie, a następnie dokładnie spłukać, aby całkowicie usunąć ziarna piasku. Z tym zadaniem poradzi sobie zarówno doświadczona, jak i początkująca gospodyni.
