Jak przechowywać grzyby po zbiorach i na zimę
Zadowolony
| Nazwa: | grzyby |
Ryżik jest zbierany w lasach iglastych późnym latem lub wczesną jesienią. Grzyby te znane są z wyjątkowego wyglądu i smaku. Inną ich cechą jest to, że szybko się psują. Dlatego musisz wiedzieć o sposobach oszczędzania grzybów na zimę.
Funkcje przechowywania grzybów
Istnieją 2 główne sposoby przechowywania. Po zbiorze możesz zachować świeżość grzybów. Okres przydatności do spożycia jest jednak krótki. Inną opcją jest robienie pustych miejsc na zimę.
Najpierw musisz oczyścić zebrany plon z zanieczyszczeń. Zabieg należy przeprowadzać ostrożnie, ponieważ grzyby są bardzo wrażliwe na naprężenia mechaniczne i łatwo je uszkodzić. Dlatego muszą być zbierane, transportowane i myte bardzo ostrożnie.
Można użyć dowolnego pojemnika do przechowywania. Najlepiej wybrać niski pojemnik, ponieważ wygodniej będzie z niego usunąć grzyby, a prawdopodobieństwo uszkodzenia zmniejszy się.
Jak zaoszczędzić grzyby na jeden dzień
Zaleca się przetworzenie zebranego plonu natychmiast po powrocie z lasu. Ale jeśli nie ma możliwości natychmiastowego rozpoczęcia zbiorów, możesz zachować grzyby do rana następnego dnia.
Aby grzyby pozostały świeże przez jeden dzień, nie trzeba ich najpierw myć. Wystarczy oczyścić z zanieczyszczeń, a następnie umieścić w niemetalowym pojemniku i przykryć folią spożywczą. Zapobiega to wchłanianiu obcych zapachów. Pojemnik umieszcza się w lodówce. Jednocześnie nie zaleca się umieszczania grzybów w bezpośrednim sąsiedztwie ziół, cebuli, czosnku lub innych produktów o ostrym zapachu.
Inną metodą konserwacji jest obróbka termiczna grzybów.
Kroki gotowania:
- Oczyść grzyby z zanieczyszczeń.
- Umieść je w pojemniku (w całości lub posiekane).
- Zagotować w osolonej wodzie.
- Gotuj przez 5-10 minut, dodając do wody szczyptę kwasu cytrynowego.
- Spuść wodę przez durszlak i pozwól jej spłynąć.
Po ugotowaniu pieczarki można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Należy jednak pamiętać, że obróbka cieplna wpływa na smak i może niekorzystnie na nie wpływać
Jak oszczędzać grzyby na zimę
Może być przechowywany przez długi czas tylko w postaci różnych wykrojów. Istnieje wiele przepisów na konserwację, więc możesz wybrać najbardziej odpowiedni sposób na zachowanie grzybów na zimę.
Wersja klasyczna polega na gotowaniu przez smażenie. Po obróbce cieplnej gotowe naczynie zwija się w słoiki i przechowuje przez wiele miesięcy.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kg;
- olej roślinny - 2 łyżki. ja.;
- sól - 2 godziny. ja.
Pieczarki są wstępnie myte i posiekane do rozmiarów niezbędnych do wygodnego przechowywania w słoiku. Po umyciu upewnij się, że płyn spłynie, aby woda nie dostała się do miski.
Kroki gotowania:
- Ryzhik rozsmarować na suchej rozgrzanej patelni.
- Musisz smażyć przez 3-5 minut, aby uwolniony płyn wyparował.
- Następnie dodaj olej roślinny i smaż przez 10 minut.
- Przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogrzewanie.
- Dusić przez 30 minut, dodać sól i gotować przez kolejne 5-7 minut.
Gotowe danie umieszcza się w przygotowanych słoikach. Do góry powinno być 2-3 cm. Ta przestrzeń jest wypełniona olejem pozostałym po smażeniu. Jeśli to nie wystarczy, należy podgrzać dodatkową porcję na patelni.
Sprawdzona metoda sterylizacji - obróbka parowa.
Napełnione słoiki zwija się pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia. Zaleca się przykrycie ich kocem lub ściereczką, aby ciepło nie uciekało zbyt szybko. Po schłodzeniu konserwę można przenieść do piwnicy lub innego miejsca, w którym wygodnie jest przechowywać smażone grzyby na zimę.
Opcja alternatywna - duszenie z pastą pomidorową i octem. Przepis na taką przystawkę jest bardzo popularny m.in. dlatego, że pozwala na długo zachować oryginalny smak.
Lista składników:
- grzyby - 1 kg;
- pasta pomidorowa - 200 g;
- woda - 1 szklanka;
- cukier - 1 łyżka. ja.;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- olej roślinny - 4 łyżki. ja.;
- ocet - 2 łyżki. ja.;
- sól - 1-1,5 godziny. l;
- pieprz czarny - 3-5 groszków.
Gotuj owoce w wodzie przez 10 minut. Następnie woda jest spuszczana, a grzyby umieszczane na patelni z olejem roślinnym.
Kroki gotowania:
- Smażyć 10 minut.
- Dodaj wodę wymieszaną z pastą pomidorową.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 30 minut.
- Do naczynia dodaje się sól, ocet, cukier, pieprz i liść laurowy.
- Dusić przez kolejne 10 minut, następnie przelać do słoików i zamknąć.
Inna opcja to solenie. Grzyby należy opłukać, umieścić je w niemetalowym pojemniku z opuszczonymi czapkami. Posyp je warstwa po warstwie solą stołową. Możesz położyć na wierzchu coś ciężkiego, aby je skompresować. Wtedy do pojemnika zmieści się więcej grzybów.
Solenie pierwotne trwa 14 dni w temperaturze 10-20 stopni. Następnie pojemnik jest wyprowadzany na półtora miesiąca do piwnicy, gdzie temperatura dochodzi do 5 stopni. Ta metoda pozwala przechowywać grzyby w lodówce lub piwnicy nawet przez 1 rok. Możesz też zobaczyć inny przepis na marynowane grzyby na zimę
Zamrażanie jest uważane za uniwersalną metodę zbioru. Każda nowoczesna lodówka jest wyposażona w zamrażarki, w których bardzo wygodnie jest przechowywać grzyby. Proces zbioru jest bardzo prosty. Wystarczy położyć wstępnie obrane pieczarki na palecie. Umieszcza się go w zamrażarce na 10-12 godzin, a następnie zamrożony produkt przenosi się do torby lub pojemnika. Data przygotowania jest podana na opakowaniu.
Również grzyby można zamrozić gotować. Umieszcza się je w garnku z wrzącą wodą na kilka minut. O gotowości świadczy fakt, że grzyby osiadają na dnie. Następnie są wyjmowane z wody, schładzane, układane w workach lub pojemnikach i zamrażane.
Jeśli chcesz zachować grzyby do następnego dnia, należy je włożyć do lodówki na surowo lub ugotowane. Jeśli jednak chcesz zachować długi czas, suszenie jest jednym z rozwiązań.
Małe okazy można zbierać w całości, a duże zaleca się posiekać na kilka części. Nie susz razem dużych i małych grzybów, w przeciwnym razie nierówno wyschną.
Rozgrzej piekarnik do 45-50 stopni. Pieczarki rozłożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia. Gdy grzyby przestaną się kleić, możesz zwiększyć temperaturę do 80 stopni. Jednocześnie nie zaleca się całkowitego zamykania drzwi piekarnika, aby owoce wyparowały. Okresowo musisz obracać grzyby, aby zachowały swój naturalny kolor i nie wypaliły się.
Grzyby suszone nie są kruche, ale lekko elastyczne, co jest zauważalne po zgięciu. Jeśli mocno się rozciągają, oznacza to, że nie jest całkowicie suchy. O przesuszeniu lnianki świadczy jej kruchość i twardość. Taki produkt nie będzie trwał długo i może wkrótce spleśnieć.
Ile przechowywanych grzybów
Trwałość pieczarek zależy od wielu czynników. Najważniejsze z nich to metody zbioru i zgodność z recepturą.
Najlepszym sposobem na zachowanie grzybów na zimę jest konserwacja. Wynika to z faktu, że ta metoda zachowuje smak. Metody takie jak solenie, suszenie i mrożenie pozwalają na uzyskanie długoterminowo przechowywanych grzybów.
Mogą być przechowywane do 2-3 lat, w zależności od warunków klimatycznych. Ale smak będzie bardzo różny od świeżych lub konserwowanych grzybów. Dlatego zaleca się stosowanie świeżych grzybów, aw razie potrzeby przygotowanie konserwantów.
Wniosek
Po udanej wyprawie do lasu każdy grzybiarz ma pytanie, jak zachować grzyby na zimę. Można je przechowywać w stanie świeżym nie dłużej niż 1 dzień, ponieważ szybko zaczynają się psuć. Dlatego zaleca się konserwację takich grzybów. Mogą być również solone, mrożone lub suszone. Metody te pozwalają na dłuższe przechowywanie zebranych plonów w domu.
