Grzyby: czy muszę wyczyścić i umyć świeże grzyby przed gotowaniem?
Zadowolony
Musisz wyczyścić pieczarki, niezależnie od tego, skąd pochodzą grzyby na stole - z lasu lub ze sklepu. Czyszczenie i mycie pozwala usunąć z nich ewentualne zabrudzenia i mikroorganizmy oraz uczynić je jeszcze bezpieczniejszymi dla zdrowia.
Czy grzyby należy myć przed gotowaniem?
Grzyby uważane są za najbardziej nieszkodliwe, prawie nigdy nie powodują zatruć i nadają się do spożycia nawet na surowo. Jednak nadal trzeba je wyczyścić.
Grzyby rosnące w lesie nieuchronnie zbierają kurz, brud i szkodliwe substancje z gleby i opadów. Nawet na czystych obszarach środowisko pozostawia wiele do życzenia, a owoce grzybów potrafią akumulować dużo toksyn.
Obrane czapki pieczarek są o wiele bezpieczniejsze
Owoce kupione w sklepie są znacznie czystsze niż owoce leśne, ale też nie mogą być sterylne. Po usunięciu ze specjalnego podłoża drobnoustroje mogą nadal pozostawać na nogach i kapeluszach, bakterie mogą również pojawić się w procesie przekazywania produktu z gospodarstwa do lady sklepowej.
Wszelkie pieczarki zaleca się bezwzględnie wyczyścić i umyć. Zajmuje to trochę czasu, ale pozwala zachować pewność, że produkt nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.
Czy można moczyć pieczarki?
Większość grzybów należy długo moczyć przed gotowaniem. Ale z pieczarkami sytuacja jest bardziej skomplikowana - ich miąższ zawiera już dużo wody, a poza tym bardzo dobrze wchłaniają wilgoć. Smak namoczonych pieczarek znacznie się pogarsza.
Konieczne jest moczenie pieczarek do ich pełnego oczyszczenia, ale na bardzo krótki czas. Sklep z grzybami zaleca szybkie spłukanie pod zimną bieżącą wodą, aby zmyć brud, a następnie osuszenie ręcznikiem papierowym i pozostawienie na 15 minut w suchym miejscu. W takim przypadku smak i gęstość zostaną maksymalnie zachowane, a pieczarki nie stracą przyjemnej elastyczności.
Pieczarki leśne z definicji zawierają więcej szkodliwych substancji. Dlatego po pobraniu należy je zanurzyć w zimnej osolonej wodzie na 15 minut. W tym czasie brud zniknie, a owady, jeśli występują, zostawią miazgę.
Moczenie powinno być krótkie – maksymalnie kwadrans
Jak myć grzyby
Przed przetworzeniem pieczarki należy nie tylko namoczyć, ale także umyć. Robią to tak:
- najpierw pieczarki trzyma się w wodzie nie dłużej niż 15 minut z dodatkiem soli;
- potem leżą na durszlaku i pozwalają wodzie dobrze spłynąć;
- następnie każdy korpus grzyba delikatnie przeciera się czystą, wilgotną szmatką, usuwając resztki ewentualnych zanieczyszczeń, a nacięcie na łodydze odnawia się, duże owoce można również oczyścić z folii na kapeluszu;
- pieczarki są ponownie myte i dopiero potem poddawane dalszej obróbce.
W wyniku takiego prania grzyb nie ma czasu na nawilżenie i zmiękczenie. Ale mikroorganizmy i brud z powierzchni owocnika można niezawodnie wyeliminować.
Płukanie pod bieżącą wodą usuwa większość zanieczyszczeń
Czy grzyby należy wyczyścić przed gotowaniem?
Czapka pieczarek pokryta jest cienką skórką, a na jej dolnej stronie znajdują się częste talerze. Dlatego pojawia się pytanie, czy konieczne jest czyszczenie obu, aby pozostawić tylko świeżą miazgę, czy też grzyb należy usmażyć i ugotować w pierwotnej postaci.
Czy trzeba obrać grzyby?
Uważa się, że cienki naskórek na czapce można wyczyścić, ale nie jest to konieczne. W razie potrzeby skórę można podnieść nożem i wyciągnąć w celu usunięcia, ale najczęściej robi się to w przypadku dużych dorosłych owoców.
Czy muszę czyścić pieczarki pod czapką?
To, czy wyczyścić płytki na spodzie nasadki, zależy bardziej od wieku grzyba. W starych owocnikach płytki często stają się jasno lub ciemnobrązowe iw takich przypadkach pieczarki są z nich oczyszczane.
Ale w młodych owocnikach nie jest konieczne czyszczenie białych talerzy, m.in. dlatego, że nadają one potrawom z pieczarek bogaty aromat i charakterystyczny smak.
Jeśli płytki są ciemne poniżej, lepiej je usunąć
Czy muszę czyścić małe pieczarki?
Młode grzyby są zwykle bardzo małe – mają około 2 cm średnicy kapelusza. Od góry pokryte są bardzo cienką i delikatną skórą, talerze pod kapeluszem są białe i świeże.
Nie trzeba czyścić młodych grzybów - jest to zbyt trudne, długie i nie ma większego sensu. Obróbka sprowadza się do tego, że małe pieczarki są szybko myte i przycinane krótkimi nóżkami, ledwo widocznymi pod czapką.
Czy grzyby trzeba czyścić przed smażeniem lub gotowaniem?
Świeże pieczarki należy w pierwszej kolejności oczyścić w celu usunięcia z nich drobnoustrojów i zanieczyszczeń. Jeśli grzyb zaraz po umyciu i oczyszczeniu trafi do garnka lub patelni, pojawia się pytanie, czy trzeba poświęcić czas na jego czyszczenie, czy też szkodliwe bakterie i tak zostaną zniszczone przez obróbkę cieplną.
Nadal zaleca się czyszczenie grzybów przed gotowaniem i smażeniem. Ostrym nożem należy odciąć nogę i usunąć wszystkie ciemne i zepsute miejsca z powierzchni grzyba, jeśli takie występują. Również duże korpusy grzybków można czyścić miękką, czystą szczotką, podnieść folię z powierzchni nasadki i zdjąć ją, pociągając do góry.
W dojrzałych pieczarkach wskazane jest usunięcie tzw. „obroży”.
Skórka sama w sobie akumuluje toksyny, dlatego zaleca się ją odciąć
Jak czyścić świeże grzyby
Grzyby nie są przechowywane przez długi czas i zwykle próbuje się je gotować niemal natychmiast po zbiorach lub zakupie. Świeże grzyby w tym przypadku wymagają oczyszczenia, procedura z owocnikami leśnymi i sklepowymi jest nieco inna.
Po zebraniu
Aby ułatwić przetwarzanie pieczarek leśnych, zaleca się ich czyszczenie bezpośrednio w lesie, jeszcze przed powrotem do domu. Grzyb, wydobyty z ziemi, jest strząsany z ziemi, przyklejając igły i inne zanieczyszczenia miękką szczotką do żywności. Następnie owocnik przeciera się czystą szmatką i umieszcza w koszu.
Zakupione
Grzyby w sklepie sprzedawane są po wstępnym czyszczeniu i wyglądają dużo schludniej niż leśne odpowiedniki. Takie grzyby należy umyć zgodnie ze standardowym algorytmem, lekko odciąć nogi i usunąć zepsute miejsca. Jeśli grzyby są dorosłe, są również obrane, można wyczyścić talerze pod czapką, jeśli już pociemniały.
Doświadczeni kucharze oferują szybki i wygodny sposób czyszczenia grzybów. Zgodnie z metodą, owocniki należy moczyć nie w zimnej, ale w gorącej wodzie przez kwadrans, po czym łatwo będzie usunąć skórkę nawet rękami.
Jeśli poparzysz czapki wrzątkiem, skóra będzie łatwiej schodzić
Jak czyścić grzyby do smażenia
Chociaż można umyć grzyby przed wysłaniem ich na patelnię, zwykle tego nie robią. Nadmiar wody, którą wchłonie miazga grzybowa, zakłóci proces smażenia.
Prawidłowo wyczyść świeże grzyby do smażenia za pomocą szczotki do żywności. Następnie po prostu przetrzyj je wilgotną szmatką i wyślij do smażenia.
Jak wyczyścić pieczarki przed gotowaniem i pieczeniem
Czapki grzybowe należy wyczyścić przed wysłaniem do piekarnika do pieczenia. Zdjęcie krok po kroku czyszczenia pieczarek przed gotowaniem oferuje następujący algorytm:
- owocniki są myte pod bieżącą wodą, a następnie odcinana jest noga, aby odnowić cięcie;
- wszystkie płytki są usuwane z dolnej powierzchni nasadki;
- obrane kapelusze zanurza się w wodzie na kilkanaście minut, po dodaniu do niego 2 dużych łyżek mąki pszennej ułatwi to zdjęcie skórki z owocników.
Lekko zaciemnione plamy i inne defekty na czapkach nie muszą być odcinane przed pieczeniem. Nie wpływają na jakość grzyba, chyba że mówimy o obszarach szczerze zgniłych. A na zewnątrz po przetworzeniu takie wady nadal będą niewidoczne.
Nogi należy lekko przyciąć, aby usunąć zaschniętą część miąższu
Jak wyczyścić pieczarki przed soleniem i marynowaniem
Grzyby są rzadko używane do konserw, zwykle te grzyby są spożywane smażone, gotowane lub świeże. Ale jeśli zdecydujesz się posolić lub marynować owocniki na zimę, bardzo łatwo będzie je wcześniej wyczyścić.
Na początek grzyby należy strząsać miękką szczotką ze wszystkich gruzu, jeśli zostały przywiezione z lasu. Zaleca się oczyszczenie skóry i talerzy od spodu przed soleniem. Następnie owocniki myje się pod bieżącą wodą i moczy przez 10 minut w pojemniku z osoloną wodą z dodatkiem kwasu cytrynowego. W takim przypadku nie można się bać, że czapki zmokną, ponieważ tak czy inaczej będą musiały iść do marynaty.
Po namoczeniu grzyby ponownie płucze się pod kranem i zwija na zimę według wybranego przepisu.
Jak czyścić świeże pieczarki przed suszeniem
Czyszczenie korpusów grzybów przed suszeniem nie jest konieczne jak zwykle. Przede wszystkim absolutnie nie można ich przemoczyć, w przeciwnym razie ciemnieją i gromadzą dużo wilgoci. Jednocześnie suszenie zajmie dużo czasu, w wyniku czego surowce mogą po prostu spleśnieć.
Surowo zabrania się moczenia i mycia produktu przed suszeniem
Przed rozłożeniem lub powieszeniem czapek do wyschnięcia wystarczy je dokładnie wyszczotkować miękką szczotką, aby usunąć brud. Możesz również przetrzeć czapki wilgotną szmatką, ale nie więcej.
Jak wyczyścić grzyby do zamrożenia
Grzyby można przechowywać w zamrażarce przez bardzo długi czas, ale przed umieszczeniem w lodówce należy je jeszcze wyczyścić. Najpierw z czapek odcina się wszystkie zaciemnione miejsca i inne defekty, następnie szybko je myje i suszy ręcznikiem. Następnie grzyby pozostają pokrojone w małe plasterki i posypane sokiem z cytryny, a następnie przesłane do zamrażarki.
Jak długo umyte pieczarki pozostają w lodówce?
Okres przydatności do spożycia owoców grzybowych nie jest zbyt długi. Nawet nieobrane można przechowywać w lodówce około 3 dni, maksymalnie 5 dni.
Mycie i obieranie dodatkowo skracają ten czas, ponieważ grzyby tracą część swojej integralności. Zaleca się trzymanie ich w lodówce tylko przez jeden dzień na dolnej półce w suchym, zamkniętym pojemniku.
Obrane kapelusze są przechowywane przez krótki czas, dlatego lepiej je natychmiast ugotować
Wniosek
Czyszczenie grzybów przed jedzeniem jest bardzo pożądane, dzięki czemu są bezpieczniejsze. Właściwe czyszczenie i mycie maksymalnie zmniejsza ryzyko zatrucia, ponieważ wszelkie zabrudzenia i mikroorganizmy są usuwane z powierzchni grzybów.
