Grzyby obabka: ile gotować, jak czyścić przed gotowaniem
Zadowolony
| Nazwa: | obabki |
| Typ: | Jadalny |
Technologia prawidłowego ugotowania ciasta jest interesująca dla wielu miłośników „cichego polowania”. Wynika to z faktu, że takie grzyby są uważane za elitarne, uzyskuje się z nich potrawy o niesamowitym smaku. Aby jednak wynik był wysokiej jakości, musisz znać podstawowe zasady przygotowywania prezentów leśnych. Sposób gotowania i wstępnej obróbki wpływa na smak oraz wartość odżywczą produktu końcowego.
Jak wyczyścić obabkę przed gotowaniem
Każdy grzyb jest uważany za produkt łatwo psujący się. Nie zaleca się utrzymywania ich świeżości przez długi czas. Dlatego zebrane w lesie owocniki są przerabiane – oczyszczane. Stopień zanieczyszczenia zależy od miejsca wzrostu. Jeśli to las, to na kapeluszu pozostają liście, mech, trawa. Na otwartej przestrzeni drzewa pokryte są kurzem, ziemią, liśćmi.
Przed czyszczeniem będziesz musiał dokładnie zbadać wszystkie owocniki i posortować. Kryteriami dystrybucji będą wielkość, jakość. Do różnych metod zbioru potrzebne są pewne grzyby. Również młode owocniki nie wymagają dużo czasu na czyszczenie. Stare plamy moczy się w słonej wodzie (1 litr wody + 2 łyżki). ja. sól) lub wyrzucić.
Narzędzia do czyszczenia obejmują szczotkę, szmatkę i nóż. Najpierw usuwa się igły, liście, zanieczyszczenia, a następnie odcina się podstawę nogi. Czapka jest czyszczona z wierzchniej warstwy i prana.
Następnie części grzyba (noga, czapka) są cięte wzdłużnie, aby sprawdzić, czy nie ma owadów lub robaków.
Cały proces czyszczenia należy przeprowadzić ostrożnie. Obabki - delikatne pieczarki. W przypadku uszkodzenia szybko się psują.
Śmieci z suszonych grzybów zeskrobuje się nożem lub przeciera ściereczką, usuwając uszkodzone części.
Czy trzeba gotować motyle
Po dokładnym oczyszczeniu owocniki są gotowane. Działanie to pozwala pozbyć się grzybów z toksyn wchłoniętych z gleby. Należy wziąć pod uwagę, że stężenie szkodliwych substancji jest wprost proporcjonalne do wielkości. Im większe okazy, tym więcej produktów odpadowych grzyba i toksyn z otaczającego powietrza w nich. Owoce gotuje się z zachowaniem parametrów czasowych. Gotowanie produktu nieznacznie zmniejsza jego aromat i smak, ale zwiększa jego użyteczność. Prawidłowo ugotowane obabki są absolutnie nieszkodliwe dla ludzkiego organizmu i nadają się do gotowania każdej potrawy.
Jak i ile gotować dabkę
Wybór opcji dalszego gotowania grzybów pomoże określić sposób i czas gotowania. Najpopularniejsze to:
- zamrażanie;
- solenie;
- marynowanie;
- smażenie;
- wysuszenie.
Każdy przypadek ma swoje własne niuanse obróbki cieplnej:
- Zamrażać. Aby przygotować półprodukt, owocniki są oczyszczane, myte i krojone na małe plasterki. Włóż do rondla, zalej zimną wodą. Po ugotowaniu gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Konieczne jest okresowe usuwanie piany. Gdy grzyby są gotowe, woda jest spuszczana, a ciasto lekko suszone. Ułożone w pojemnikach, umieszczone w zamrażarce.
![]()
- solenie. Przed soleniem obabki gotuje się dwukrotnie. Obrane grzyby kroimy na kawałki, gotujemy wodę, wkładamy owocniki. Gotuj przez 30 minut, następnie odcedź bulion. Ponownie przygotuj solankę i gotuj przez 10 minut.
![]()
- smażenie. Przygotowanie można zrobić na dwa sposoby. Pierwsza to umyć, napełnić zimną wodą i gotować przez 1 godzinę. Drugi sugeruje podwójne gotowanie. Najpierw 5 minut, potem 20 minut. W obu przypadkach piana jest usuwana.
![]()
- Wysuszenie. Przed nią pączki nie są gotowane. Ale już suszone grzyby najpierw moczy się przez 2 godziny, następnie wkłada do osolonej wrzącej wody i gotuje przez 2 godziny.
![]()
Doświadczeni kucharze mają całą listę niuansów, których wykonanie gwarantuje wysoką jakość podczas gotowania. Zalecana:
- podczas mycia grzybów wymieszaj trochę octu z wodą;
- weź wodę dwa razy więcej niż grzyby;
- ugotuj borowiki razem z borowikami, aby uzyskać bogaty smak;
- utrzymywać niski ogień przez cały proces;
- dodać przyprawy po ugotowaniu.
Optymalny czas gotowania - 40 minut. Ten okres można podzielić na 2 etapy. Dodatkowe gotowanie nieco zmniejszy aromat i smak potraw, ale lepiej usunie toksyny. Oznaką gotowości jest opuszczenie owocników na dno pojemnika. Niektórzy kucharze zalecają dodanie cebuli w celu wykrycia trujących grzybów. Jeśli ciasto gotuje się w wolnej kuchence, należy ustawić tryb „pieczenia” na 30 minut.
Nie zaleca się moczenia grzybów przeznaczonych do suszenia. W przypadku innych rodzajów przedmiotów są wstępnie moczone przez godzinę.
Wniosek
Prawidłowe ugotowanie obabki to otrzymanie doskonałego półproduktu do gotowania. Dodatkowe gotowanie nieznacznie zmniejsza smak grzybów, ale eliminuje toksyny i szkodliwe składniki. Jeśli kierujesz się zdrowym rozsądkiem, gotowanie będzie właściwą decyzją.
