Czy można jeść przerośnięte grzyby i co z nich ugotować?

Miłośnicy spacerów po lesie często natrafiają na przerośnięte grzyby, które rosną w grupach wraz z młodymi osobnikami. Wielu początkujących grzybiarzy nie wie, czy można je zbierać i jakie potrawy przygotowuje się z zarośli.

Jak wyglądają stare grzyby

Grzyby jesienne to pieczarki rosnące w lasach iglastych i liściastych. Występują w dużych ilościach, z jednego pnia można zebrać cały kosz. Swoją nazwę zawdzięczają układowi pierścieni wokół szczątków drzew. W jednym miejscu można znaleźć zarówno młode osobniki, jak i przerośnięte grzyby.

Aby nauczyć się rozpoznawać zarośnięte jesienią grzyby, musisz znać wygląd młodych grzybów. Kapelusz młodego grzybka jest półkulisty o średnicy 2-7 mm, różowy, beżowy lub brązowy. U góry czapka pokryta łuskami o ciemniejszym odcieniu. Talerze są białawe, miąższ biały, delikatny i elastyczny. Noga długa, cienka, o długości 10-15 cm. Obecność spódnicy na nodze młodych owocników odróżnia je od fałszywych.

Z wiekiem kapelusz zarośniętych owoców prostuje się, przybiera formę parasola, zaokrąglonego na brzegach. Łuski znikają, a kolor czapki ciemnieje. Staje się gładka, traci wilgotną tłustość. Nogi wydłużają się, charakterystyczna spódniczka jest ledwo zauważalna lub znika. Miąższ przerostów brązowieje, staje się twardszy i bardziej włóknisty. Zapach zanika. Zdjęcie pokazuje, że przerośnięte grzyby znacznie różnią się od młodych.

W przerostach zarodniki często opuszczają pojemnik i opadają na kapelusze sąsiednich grzybów.

Czy można zbierać przerośnięte grzyby?

Mimo utraty atrakcyjności stare jesienne grzyby są dość jadalne. Owocniki szybko rosną, zachowując użyteczne i smakowe walory młodych grzybów.

Nie wszystkie egzemplarze należy zbierać. Część zarostu robi się czarna, pokryta pleśnią. Warstwa blaszkowata miejscami kruszy się, nogi stają się cienkie, przerośnięty grzyb przybiera zgniły wygląd. Takich owoców nie należy zbierać, nie można ich zatruć, ale po zjedzeniu pozostaje gorzki posmak.

Porośnięte silnym owocnikiem bez śladów uszkodzeń i robakowatości nadają się do zbioru. Czyste przerośnięte grzyby można bezpiecznie zbierać, są nie mniej smaczne niż młode grzyby.

W starych jesiennych grzybach używa się tylko czapek. Nogi stają się sztywne, włókniste. Lepiej pozbyć się ich w lesie, aby nie nosić dodatkowej wagi do domu.

Miejsce zbiórki powinno być usunięte z autostrad i obszarów produkcyjnych ze względu na specyfikę pulpy grzybowej do pochłaniania szkodliwych oparów metali ciężkich.

Jak gotować stare grzyby

Przerośnięte grzyby można suszyć, gotować, soloć, smażyć, marynować. Nie bój się używać przerośniętych grzybów. Dania z nimi nie ustępują pod względem smaku i wartości odżywczych.

Przerośnięte grzyby należy odpowiednio wyczyścić. Kapelusze są sprawdzane pod kątem robaków, ciemne obszary i płytki zawierające zarodniki są usuwane. Obrane owocniki moczy się przez 1 godzinę w słonej zimnej wodzie (1 łyżka stołowa).ja. na litr płynu). Woda zmieniana trzykrotnie, zarośnięta może być trochę gorzka. Prawidłowo przetworzone przerośnięte grzyby można bezpiecznie jeść.

Jak gotować przerośnięte grzyby

Grzyby miodowe są produktem łatwo psującym się. Maksymalny czas przed przetwarzaniem to około jednego dnia. Wskazane jest wykonanie tego zaraz po powrocie z lasu. Zarośnięte posortowane, uwolnione od gruzu, dokładnie umyte. Duże czapki są cięte na cztery części. Zarośnięte grzyby gotuje się w następujący sposób:

1. W emaliowanym rondlu zagotować lekko osoloną wodę.
2. Ułożyć przygotowane kawałki, gotować przez 10 minut, okresowo usuwając pianę.
3. Przerośnięte grzyby wrzuca się do durszlaka, myje. Ponownie zagotować w czystej wodzie. Dodaj sól do smaku.
4. Gotuj przez 30-40 minut, aż grzyby opadną na dno.
5. Wrzucić durszlak, dokładnie spłukać wodą.

Grzyby miodowe można zamrozić. W tej formie zachowują konsystencję, smak, aromat i korzystne właściwości.

Przed zapakowaniem zarośnięty blansz:

1. Weź dwie emaliowane patelnie. Jeden podpalono osoloną wodą (1 łyżka). ja. sól na 1 litr wody), druga jest wypełniona wodą z lodem.
2. Grzyby zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
3. Zarośnięte odsączyć na durszlaku, następnie przełożyć do rondla z lodem do szybkiego ostygnięcia.
4. Połóż na ręczniku papierowym do całkowitego ostygnięcia.

Schłodzone, suszone owocniki umieszcza się w plastikowych pojemnikach lub małych torebkach.

Jak usmażyć stare grzyby

Smażone przerośnięte grzyby - najpopularniejszy przepis. Możliwe jest smażenie owocników zarówno przy wstępnym gotowaniu, jak i bez niego. W takim przypadku zarośla są dokładnie myte pod bieżącą wodą i duszone na patelni, aż wilgoć całkowicie wyparuje.

Zamrożone pieczarki układa się na dobrze rozgrzanej patelni z olejem bez wcześniejszego rozmrożenia.

Smażone przerośnięte grzyby z cebulą

Składniki:

• grzyby miodowe - 1 kg;
• cebula -2-3 szt.;
• masło - 30 g;
• sól, zioła do smaku.

Kolejność gotowania:

1. Obrane i umyte grzyby gotuje się przez kwadrans.
2. Cebula w plastrach smażona na maśle.
3. Pieczarki gotowane do połowy ugotowane dodaje się na patelnię, solone, przyprawione pieprzem, duszone przez 20-25 minut.
4. Podczas serwowania danie posypuje się posiekanymi ziołami.

Smażone pieczarki z majonezem

Składniki:

• zarośnięte grzyby -1 kg;
• olej roślinny - 2 łyżki.ja.;
• cebula - 2-3 sztuki.;
• majonez - 2 łyżki. l;
• zielenie do smaku.

Kolejność gotowania:

1. Przerosty gotujemy do połowy, dodając niewielką ilość kwasu cytrynowego.
2. Cebula pokrojona w półpierścienie, usmażona na patelni.
3. Połącz pieczarki ze smażoną cebulą, dodaj posiekany czosnek, sól i pieprz do smaku. Dusić przez 20 minut na średnim ogniu.
4. Majonez nalewa się 5 minut przed gotowością.
5. Danie podaje się na stole z posiekaną zieloną cebulką lub bazylią.

Przetwory z przerośniętych grzybów na zimę

Okres zbiorów trwa od końca sierpnia do początku października. Jesień to dogodny czas na zbiór przerośniętych grzybów na zimę. Mogą być suszone, solone, marynowane, można zrobić kawior grzybowy.

Marynowane przerośnięte grzyby

Składniki:

• zarośnięte grzyby - 1 kg;
• ocet 70% - 1 łyżka.ja.;
• olej roślinny - 3 łyżki. ja.;
• cukier, sól - po 1 łyżce. ja.;
• pieprz, goździki - po 3 szt.;
• liść laurowy -1 szt.;
• czosnek, gałka muszkatołowa do smaku.

Kolejność gotowania:

1. Posortowane i umyte owocniki moczy się przez 2 godziny w zimnej wodzie.
2. Gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut, usuwając pianę.
3. Gdy zarośla opadają na dno, wrzuca się je do durszlaka.
4. Ugotowane przyprawy umieszcza się w 1 litrze wody i marynatę gotuje się przez 3-5 minut, esencję dodaje się pod koniec gotowania.
5. Sterylizuj szklane słoiki i metalowe pokrywki.
6. Drobno posiekany czosnek.
7. Grzyby umieszcza się we wrzącej marynacie i gotuje przez 15 minut.
8. Włożyć do słoików z marynatą, dodać czosnek.
9. Na wierzch wylewa się warstwę gorącego oleju roślinnego.
10. Zwiń słoiki z metalowymi wieczkami.

Kawior grzybowy z przerośniętych grzybów

Do przygotowania kawioru grzybowego nadają się niskiej jakości zarośla: złamane, stare, z nogami. Niektórzy grzybiarze robią kawior z samych nóg.

Składniki:

• świeże grzyby -3 kg;
• olej roślinny - 200 ml;
• cebula -5 szt.;
• sól dla smaku.

Kolejność gotowania:

1. Dobrze umyte, przerośnięte grzyby gotuje się 20 minut.
2. Cebule są obierane, podawane w maszynce do mięsa wraz z grzybami.
3. Patelnia dobrze rozgrzana, wylana trochę oleju, rozsypać ziemie zarośla i cebulę.
4. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje przez około pół godziny.
5. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zalej wrzącym olejem roślinnym.
6. Przykryj pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Przekąskę można przechowywać w lodówce przez 5-6 miesięcy. Kawior można zamrozić, rozsmarowując go w plastikowych torebkach. Podczas przechowywania w piwnicy słoiki powinny być zamknięte metalowymi pokrywkami.

Przepisy na solenie na zimę starych grzybów miodowych na ciepło i zimno są bardzo proste. W pierwszym przypadku przystawka będzie gotowa za 1-2 tygodnie, metodą marynowania na zimno, gotowość następuje za 1-2 miesiące.

Solenie na gorąco przerośniętych grzybów

Tylko mocne, nienaruszone owocniki nadają się do tej metody konserwacji.

Składniki:

• grzyby miodowe - 2 kg;
• sól - 150 g;
• czosnek -3-4 ząbki;
• pieprzu 15 szt.;
• liście porzeczki, wiśnia, posiekane liście chrzanu.

Kolejność gotowania:

1. Oczyszczone i umyte zarosty gotujemy przez 20 minut, okresowo usuwając pianę.
2. Wrzuć durszlak, połóż na serwetce.
3. Część soli i przypraw trafia na dno wysterylizowanych słoików. Połóż warstwę grzybowych kapeluszy. Przykryj warstwą soli i ziół, następnie ponownie warstwę grzybów.
4. Napełnij bulionem do samej góry, wyłączając pęcherzyki powietrza.
5. Słoiki zamyka się polietylenem lub zakrętką i przechowuje w piwnicy.

Solenie na zimno

Składniki:

• zarośnięte grzyby - 4 kg;
• sól 1 łyżka.;
• pieprzu liść laurowy - 10 szt.;
• parasole koperkowe, liście wiśni, porzeczki.

Kolejność gotowania:

1. Trzylitrowy słoik jest wysterylizowany.
2. Ułóż warstwy zieleniny z solą i przyprawami, a następnie porośnięte grzybami na wierzch słoika.
3. Połóż na wierzchu czystą szmatkę w kilku warstwach, ustaw ucisk, umieść w chłodnym miejscu.
4. Gdy grzyby opadną, dodaj więcej warstw, aż słoik będzie pełny.
5. Zamknij szczelną pokrywką z polietylenu.

Piwnica o temperaturze +6-+8˚С nadaje się do przechowywania marynat, w takich warunkach półfabrykaty można przechowywać od 6 miesięcy do roku (przygotowane metodą gorącą). W temperaturze powyżej +10˚С grzyby kwaśnieją, tracą smak.

Pomocne wskazówki

Wybierając się na grzyby trzeba wybrać las mieszany, w którym jest dużo parawanów, powalonych drzew. Grzyby miodowe często rosną na polanach, na polanach.

Główna zasada grzybiarza: podczas spotkania z podejrzanym grzybem lepiej go ominąć.

Okres żniw został przedłużony. Będąc w lesie po mrozie nie należy zbierać zarośniętych przez mróz zarośli. W domu zamieniają się w papkę.

Moczenie w słonej wodzie pomoże:

• pozbyć się robaków;
• usuń smak goryczy;
• uwolnij nasadki z piasku.

Kiedy trzeba szybko usunąć dużą ilość grzybów, ta metoda przyspieszy przetwarzanie.

Wniosek

Wyrośnięte grzyby, zwarte ułożone wokół pniaków, są smacznymi i zdrowymi grzybami. Służą do przygotowania różnorodnych potraw, preparatów na zimę. Doświadczony grzybiarz nie ominie ich, znajdzie miejsce w swoim koszyku.

Artykuły na ten temat "Czy można jeść przerośnięte grzyby i co z nich ugotować?"

Grzyby osiki: jak gotować, przepisy ze zdjęciami

Jak gotować grzyby mleczne: do solenia, do marynowania, do grzybów mlecznych, do jedzenia

Grzyby osiki: jak gotować, przepisy ze zdjęciami

Jak gotować grzyby mleczne: do solenia, do marynowania, do grzybów mlecznych, do jedzenia