Ile gotować borowiki i jak wyczyścić przed gotowaniem
Zadowolony
| Nazwa: | borowik |
| Typ: | Jadalny |
Spośród ogromnej różnorodności grzybów występujących na terenie Federacji Rosyjskiej jednym z najczęstszych są borowiki, które wyróżniają się doskonałym smakiem, bogatym składem chemicznym. Aby ugotować je z wysoką jakością, musisz nauczyć się je dokładnie znajdować, prawidłowo wybierać i czyścić borowiki, postępować zgodnie z przepisem na potrawy.
Sposób przetwarzania i gotowania wpływa na jakość produktu końcowego, czas jego przechowywania, możliwość używania półfabrykatów przez długi czas. Umiejętność dobrego i szybkiego wyboru, oczyszczenia i ugotowania owocników przyda się każdej gospodyni, która ma ochotę serwować pyszne marynaty, przekąski, zupy oparte na popularnych darach lasu.
Jak wyczyścić borowiki przed gotowaniem
Pieczarki to produkt, który szybko się psuje, dlatego należy je jak najszybciej przetworzyć. Przed przystąpieniem do czyszczenia surowców pieczarkowych należy je dokładnie zbadać i posortować w oparciu o kilka kryteriów – wielkość, jakość i wiek.
Do czyszczenia potrzebny będzie nóż, ściereczka i mała szczoteczka. Zakażenie borowików zależy od miejsca ich wzrostu. Zebrany w lesie - będzie musiał zostać oczyszczony z trawy, liści, mchu, gałązek i innych szczątków. Występuje na otwartych przestrzeniach, polanach - musi być oczyszczony z ziemi, kurzu, liści.
Przetwarzanie odbywa się zgodnie z planem:
- Usuń liście, igły, zanieczyszczenia z powierzchni grzybów za pomocą pędzla.
- Odetnij podstawę nogi i obierz skórę ostrym nożem.
- Przeciąć kapelusz i łodygę wzdłuż, aby wykryć uszkodzenia i robaki.
Młode i silne osobniki należy odłożyć na bok do dalszego suszenia, a stare i porażone wyrzucić lub namoczyć w osolonej wodzie (2 łyżki stołowe). ja. sól kamienna gruboziarnista na 1 litr wody) do usuwania robaków i owadów.
Pieczarki przeznaczone do suszenia nie są moczone, nie myte, a jedynie czyszczone ściereczką lub zeskrobując brud i płytkę nazębną nożem. Owoce do smażenia, marynowania, gotowania moczy się w wodzie przez 1 godzinę., a następnie rozpocznij przetwarzanie.
Po oczyszczeniu borowika zgodnie ze wszystkimi zasadami można ugotować grzyby.
Czy konieczne jest gotowanie borowików?
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, nie wystarczy nauczyć się prawidłowego czyszczenia borowików, ich wstępne gotowanie jest uważane za nie mniej ważne. Konieczność gotowania tłumaczy się tym, że są one w stanie wchłonąć toksyny z gleby podczas wzrostu.
W dużych okazach gromadzą się produkty odpadowe samych grzybów, co stwarza zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.
Wstępne gotowanie przyczynia się do tego, że większość toksyn przedostaje się do bulionu, a borowiki są oczyszczane. Gotowanie jest wymagane, jeśli owocniki zostały zebrane w mieście, w pobliżu autostrad, linii kolejowych, na obszarze przemysłowym. Wygląd borowików może być nienaganny, praktycznie nie trzeba go czyścić, ale jednocześnie owocnik jest maksymalnie nasycony toksynami. Obróbka cieplna minimalizuje ryzyko zatrucia.
Chociaż gotowanie zmniejsza aromat i smak produktu, jego użyteczność znacznie wzrasta.
Jeśli gotujesz borowiki zgodnie z zasadami, prawidłowo wykonując wszystkie manipulacje, przestrzegając ram czasowych obróbki cieplnej, możesz uzyskać grzyby, z których łatwo jest ugotować pyszne dania, które są całkowicie bezpieczne dla ludzkiego ciała.
Więcej o tym, jak czyścić i gotować borowiki - na wideo:
Jak gotować borowiki
Wśród przepisów kulinarnych najpopularniejsze są solenie, marynowanie, smażenie, zupy z mrożonych półproduktów grzybowych. W każdym przypadku istnieją subtelności obróbki cieplnej borowików przed gotowaniem.
Przed zamrożeniem
Aby uzyskać półprodukt można zamrozić borowiki po ich ugotowaniu, a zimą łatwo i szybko ugotować z nich smaczne i zdrowe danie. Przygotowanie do zamrożenia wygląda następująco:
- Zanim zaczniesz gotować borowiki do zamrażania, należy je wyczyścić, umyć i pokroić na małe plasterki.
- Włóż do rondla, napełnij wodą.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut.
- Okresowo usuwaj piankę.
- Odcedź bulion i trochę wysusz borowiki.
- Przygotuj pojemniki.
- Schłodzone owocniki układamy w pojemnikach, zamykamy i wstawiamy do zamrażarki.
Przed soleniem
Aby przygotować marynaty, pieczarki gotuje się dwa razy. W tym celu są czyszczone, myte, krojone na kawałki i zanurzane w przygotowanej solance po zagotowaniu. Gotować około pół godziny, a następnie spuścić płyn. Borowiki umieszcza się w nowej solance, gotuje jeszcze około 10 minut. i zacznij solenie.
Jak gotować przed smażeniem
Aby przygotować borowiki do smażenia, można je ugotować na dwa sposoby. Pierwsza z nich wygląda następująco:
- Ciała owoców są myte, zalewane zimną wodą, podpalane.
- Doprowadzić do wrzenia.
- Okresowo usuwaj piankę.
- Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj około godziny.
Druga opcja obejmuje następującą procedurę:
- Borowiki oczyszcza się, zalewa wodą i szybko doprowadza do wrzenia.
- Gotować 5 min.
- Rosół jest odsączony.
- Ponownie zanurzony w czystej, gorącej osolonej wodzie, podpalony.
- Po ugotowaniu borowiki zaleca się gotować przez około 20 minut., usuwanie piany.
Jak gotować suszonego borowika
Jeśli chcesz ugotować już suszone borowiki, najpierw namocz je w wodzie na 2 godziny. Następnie zanurz się w osolonej wrzącej wodzie, przykryj pokrywką i gotuj przez 2 godziny. na wolnym ogniu.
Warto pamiętać o tajnikach procesu:
- aby grzyby nie ciemniały, przed gotowaniem należy je umyć w wodzie, dodając tam kwas cytrynowy lub ocet;
- w wyniku wspólnego gotowania borowików i borowików uzyskuje się bardzo smaczne i bogate buliony;
- aby zachować smak i aromat, masę grzybową należy ugotować na średnim ogniu;
- przyprawy należy dodać po ugotowaniu;
- borowik dobrze komponuje się z pieprzem, liściem laurowym, ziołami.
Ile gotować borowiki do miękkości
Aby doprowadzić borowiki do pełnej gotowości, warto je gotować przez 40 minut. Okres ten można podzielić na dwa równe okresy: po pierwszym odcedź bulion i podlej nową wodę.
Dodatkowe gotowanie nieco zmniejsza smak borowików. Jednak zawarte w nich toksyny można z powodzeniem usunąć przez gotowanie. Całkowitą gotowość produktu ocenia się na podstawie momentu, w którym grzyby opadną na dno patelni.
Wiele gospodyń domowych radzi nie tylko gotować borowiki w „dwóch wodach”, ale także dodawać cebulę do bulionu. Może służyć do oceny jadalności owocników. Jeśli kolor zmienił się na niebieski, na patelni jest trujący okaz.
Wniosek
Przynależność do najwyższej kategorii nie eliminuje konieczności dokładnego czyszczenia borowików i gotowania ich według wszelkich zasad. Grzyby, które nie zostały poddane obróbce cieplnej mają bogatszy smak po usmażeniu lub marynowaniu, ale pozbycie się toksyn, które nieuchronnie gromadzą się w owocnikach jest możliwe tylko przez gotowanie.
Każdy wybór - czy zebrane dary lasu gotować, czy nie. Zdrowy rozsądek dyktuje konieczność znacznego zmniejszenia ryzyka uszczerbku na zdrowiu – dokładnie oczyścić i poddać obróbce cieplnej surowce grzybowe.
