Kurki: ile gotować przed smażeniem i na zupę
Zadowolony
| Nazwa: | Kurki |
| Typ: | Jadalny |
Kurki to jedna z najpopularniejszych w kuchni odmian grzybów, ceniona za swoje wartości odżywcze, przyjemny smak i jasny aromat. Zwyczajowo używa się produktu do smażenia i zup, ponieważ podczas gotowania czapki nie są nasycone sokami, pozostają chrupiące i elastyczne. Przed użyciem miąższu do gotowania należy dowiedzieć się, jak prawidłowo gotować kurki, aby zachować wszystkie właściwości odżywcze i smakowe produktu.
Czy kurki trzeba ugotować przed smażeniem?
Grzyby wchłaniają wszystkie substancje z otoczenia do miazgi, więc nie można ich zebrać w wątpliwych miejscach o złej ekologii. Podobnie jak pieczarki i borowiki, świeżo zebrane nie wymagają długotrwałej obróbki termicznej, ale dla zapewnienia 100% bezpieczeństwa produkt można gotować. Kurki można gotować zarówno na surowo, jak i suszone i mrożone. Gotowanie nie zaszkodzi wartościom odżywczym, może ucierpieć tylko wygląd i aromat, dlatego powinieneś dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować produkt.
Jak przygotować kurki do gotowania
Uprawę należy wstępnie uporządkować, usunąć zgniliznę, suche i zepsute kurki. W czapkach praktycznie nie ma robaczywych miejsc, więc grzyb nie ma dużego procentu odpadków, co szczególnie doceniają zapaleni miłośnicy cichego polowania.
Krok po kroku proces czyszczenia i przygotowania surowców do gotowania:
- Grzbietem noża delikatnie postukaj w kapelusz, aby jak najwięcej wytrząść gruzem, ziemią i piaskiem.
- Przetrzyj nasadki suchą szczoteczką do zębów lub gąbką, zwracając szczególną uwagę na płytki wewnętrzne. Ta metoda w końcu pozbędzie się kapelusza z liści i resztek gleby.
- Odetnij dolne końce nóg, które były w ziemi.
- Opłucz kurki dużą ilością bieżącej wody, lepiej moczyć w płynie przez 60-90 minut.
- Kurki mogą być gorzkie po ugotowaniu, jeśli rosły podczas suchej pogody lub w pobliżu igieł. Moczenie w wodzie przez 4-5 godzin pomoże usunąć gorycz.
Ile gotować kurki
Przed gotowaniem konieczne jest gotowanie kurek zgodnie ze schematem:
- Umyj czapki oczyszczone z ciemnych plam i namocz przez 20 minut., by pojawiły się owady gromadzące się pod kapeluszem.
- Zanurz w zimnej wodzie, aby płyn całkowicie pokrył grzyby, lepiej, żeby było 2 razy więcej.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przedmiot przez 20 minut.
- Usuń hałas, gdy pojawia się za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki.
- Po ugotowaniu opłucz czapki z nogami wodą i wyrzuć do durszlaka, aby pozostała woda wypłynęła, a miąższ pozostał suchy.
- Podczas gotowania można dodać do wody szczyptę soli, pietruszki, pieprzu, kawałek twardego cynamonu lub goździki. Przyprawy nadadzą surowcom szczególny przyjemny smak, który zostanie przeniesiony na gotowe danie.
- Nawet jeśli bulion okazał się czysty i pachnący, nie zaleca się używania go do gotowania innych potraw.
Jak długo gotować kurki do ugotowania przed smażeniem
Konieczne jest ugotowanie kurek przed smażeniem, aby uchronić organizm przed zatruciem. Ważne jest, aby nie przesadzić, aby gotowana miazga nie straciła elastyczności, smaku i atrakcyjnego koloru. Całe pieczarki gotujemy w wodzie przez 20 minut z cebulą i garścią czarnego pieprzu. Świeżych kurek nie należy długo gotować przed smażeniem, aby nie zamieniły się w bezkształtną masę.
Jak długo gotować kurki, aż będą gotowe do zupy
Zupy grzybowe pachnące - popularne danie na lekki i obfity lunch. Gotowane posiekane czapki mogą być używane do gotowania mikstury, zupy lub barszczu wegetariańskiego.
Zalecenia:
- Kurki nie pokonają reszty składników, ale można je stłumić mocniejszymi składnikami. Do zupy kremowej należy użyć sosu do makaronu gotowanego i ryżu, grzybów marynowanych.
- Gotowane surowce doprawione ziołami i przyprawami układa się w lekkich letnich zupach.
- Stosując przyprawy takie jak tymianek szałwiowy czy rozmaryn warto ograniczyć się do 2-3 gałązek na 2 kg, aby nie zdominować subtelnego i delikatnego aromatu.
- Zamrożone kurki gotuj przed smażeniem przez 20 minut, po rozmrożeniu grzybów i opłukaniu czystą wodą.
Ile gotują kurki do marynowania
Gotowanie kurek przed marynowaniem jest konieczne, aby przedłużyć okres przechowywania konserw. Czas gotowania zależy od rozmiaru kapelusza. Na przykład:
- małe - do 5-7 cm, talerze gotować na małym ogniu przez około 15-17 minut.;
- duży - powyżej 8 cm gotować we wrzącej wodzie do pół godziny.
Lepiej dodać 2 łyżki do solanki. ja. drobna dodatkowa sól i 1 łyżka. ja. 9% octu.
Jak gotować kurki
Jeśli ugotujesz kurki zgodnie z zasadami, miąższ pozostanie soczysty, elastyczny i lekko chrupiący. Funkcje parzenia:
- Jeśli grzyby przeznaczone są do spożycia jako baza, to na etapie gotowania lepiej posypać je solą i doprawić pieprzem, a jeśli składnik będzie używany jako składnik potraw lub będzie mrożony, to lepiej na początku nie dodawać soli i przypraw.
- Aby zachować jasny i bogaty pomarańczowy odcień miąższu, do wrzącej wody należy wrzucić szczyptę kwasu cytrynowego.
- Dla pikanterii i zlikwidowania goryczy w miąższu podczas gotowania można dorzucić odrobinę brązowego cukru, który tylko podkreśli subtelność smaku potraw.
- Jeśli zamiast wody użyjemy mleka przez 2 godziny, goryczka zniknie nawet w starych, dużych kurkach.
- Przetworzone pieczarki włożyć do szybkowaru, posolić do smaku, doprawić przyprawami, dodać cebulę i szczyptę kwasku cytrynowego. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Odrzuć ugotowane kurki w durszlaku.
- Możesz gotować grzyby w powolnej kuchence. Aby to zrobić, umyj je, wlej wodę w proporcji ½, sól i włącz tryb „Pieczenie”. Gotować 40 minut po ugotowaniu.
Czy można gotować kurki z innymi grzybami?
Świeże kurki gotuje się z innymi jadalnymi odmianami. Jeśli ich ilość w całkowitej masie wyniesie 30-40%, danie nabierze szczególnego bogatego smaku i przyjemnego leśnego aromatu. Jeśli liczba nie jest duża, sprawią, że mieszanka będzie inteligentna i jasna. Harmonijne połączenia można uzyskać z pieczarkami, borowikami i borowikami. Lepiej jest, gdy wszystkie grzyby są mniej więcej tej samej wielkości, aby gotowanie odbywało się równomiernie.
Ile gotowanych kurek uzyskuje się z 1 kg świeżego
Podczas obróbki cieplnej surowa żywność znacznie się zmniejsza pod względem wielkości i wagi. Zgodnie z prawami fizyki, z 1 kg świeżych obranych kurek po ugotowaniu uzyskamy 500 g gotowego produktu ze względu na dużą objętość płynu w pulpie. Lepiej zacząć gotowanie w zimnej wodzie, aby miąższ rozgrzał się równomiernie, a smak i zapach nie pogorszyły się.
Co można ugotować z gotowanych kurek
Grzyby w dowolnej formie łączy się z mięsem, rybami, warzywami i owocami morza. Miąższ z powodzeniem nabiera aromatu suszonego czosnku i pokruszonego czarnego pieprzu. Co można ugotować z gotowanych kurek:
- Ogórki kiszone – doskonała przekąska do mocnych alkoholi. Do solenia potrzebna jest marynata z kilku st. ja. sól z 1 łyżką. ja. ocet na 1 kg kurek. Do smaku do marynowania można dodać posiekany koperek i przyprawy. Całe małe grzyby wyglądają estetycznie.
- Ciasta - nadzienie nadaje się do wszystkich rodzajów ciast: francuskie, drożdżowe, piaskowe i kefirowe. Gotowane mielone grzyby można łączyć z kurczakiem, wołowiną, cielęciną i świeżą zieleniną.
- Ceviche - bogaty smażony w mieszance z cebulą, papryką i świeżą kolendrą, jest świetną przekąską do wegetariańskiego lub chudego menu.
- Sos sosowy - dowolny sos mięsny z dodatkiem pieczarek z cebulą i kwaśną śmietaną będzie mienił się nowymi smakami. Chipsy z mąki lub startego sera pomogą zagęścić pikantny sos.
- Makaron - makaron z pszenicy durum zawinięty w sos grzybowy ze śmietaną, serem i warzywami. Smak sosu będzie miękki, pikantny i bogaty.
- Risotto - legendarne danie okazuje się pożywne i satysfakcjonujące. Ryż przesycony jest aromatami kurek, zapachem warzyw i masła.
Wniosek
Jeśli prawidłowo ugotujesz kurki, możesz w jak największym stopniu chronić organizm przed możliwym zatruciem. W procesie obróbki termicznej w miazdze wszystkie drobnoustroje i szkodliwe substancje są niszczone. Pieczarki pozostają elastyczne, smaczne, chrupiące i świetnie nadają się do jedzenia w postaci marynowanej, smażonej, duszonej, a także do pachnących zup.
