Ile gotować russula: przed smażeniem, zamrażaniem i soleniem
Zadowolony
Russula (łac. Rússula) - bardzo popularna odmiana grzybów występujących na terenach leśnych. Ten przedstawiciel rodziny Russula zawiera kompleks przydatnych składników odżywczych, na przykład witaminy z grupy B, a także C, E. Aby zachować te korzystne substancje po obróbce cieplnej produktu, konieczne jest przestrzeganie wszystkich zasad i zaleceń dotyczących przedziału czasu gotowania. Ile gotować russula do ugotowania zależy od wybranej opcji przygotowania końcowego dania z grzybów.
Czy trzeba gotować russula?
Nazwa tego gatunku grzyba może wprowadzać w błąd co do tego, że przedstawiciele rodziny Russula nadają się do jedzenia na surowo. Nie jest to jednak prawdą z kilku powodów:
- Jak każdy inny rodzaj grzybów, gołąbek ma tendencję do pochłaniania wszelkich produktów promieniowania i substancji toksycznych z gleby i środowiska, a ich obróbka cieplna, w szczególności gotowanie, wpłynie korzystnie na zmniejszenie zawartości składników odżywczych w gotowym naczyniu.
- Białko zawarte w russula jest dość trudne do strawienia przez organizm ludzki. Aby ułatwić ten proces, musisz ugotować grzyby przed użyciem ich do przygotowania wszelkich potraw kulinarnych.
- Niektórzy przedstawiciele russula mają lekko gorzki posmak, proces gotowania pomoże się go pozbyć.
Jest około 40 przedstawicieli rodziny Syroeżkow. Wszystkie różnią się od siebie w ten czy inny sposób, w tym kolorem: są przedstawiciele zielonkawy, niebieski, żółto-pomarańczowy, niebiesko-zielony, czerwonawy.
Należy pamiętać, że czerwone okazy są warunkowo jadalne i dlatego wymagają nieco więcej obróbki cieplnej niż inni przedstawiciele tej rodziny.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do gotowania russula konieczne jest wykonanie szeregu czynności przygotowawczych:
- oczyścić gołąbek z dużych szczątków leśnych i okazów zarażonych szkodnikami;
- dokładnie wypłucz surowiec grzybowy pod niewielkim ciśnieniem bieżącej wody.
Zdjęcie gotowanej russuli:
Jak długo gotować russula do ugotowania
Ile minut gotować russula do ugotowania, zależy od przygotowania danego dania. Średni czas trwania takiej procedury to około pół godziny. Należy przy tym przestrzegać następujących zaleceń:
- Należy gotować tylko silne i zdrowe okazy. W przeciwnym razie podczas gotowania grzyby całkowicie się rozpadną i stracą atrakcyjny wygląd.
- Aby produkt był właściwie ugotowany, objętość użytego płynu musi być co najmniej dwukrotnością objętości gotowanych produktów.
- Płyn, który pozostaje po zakończeniu procesu gotowania, nie jest zalecany do stosowania w żywności. Wynika to z faktu, że pozostają w nim wszystkie szkodliwe substancje (które grzyb wchłania podczas wzrostu) oraz nieprzyjemny gorzki posmak.
Sekwencja czynności podczas gotowania powinna wyglądać następująco:
- przed gotowaniem przedstawicieli rodziny Syroezhkov należy je starannie uporządkować, pozostawiając tylko silnych i zdrowych;
- wybrane okazy umieścić w przygotowanym wcześniej pojemniku do gotowania, po umyciu pod bieżącą wodą o niskiej temperaturze;
- napełnić przygotowany pojemnik zimną wodą;
- doprowadzając płyn do wrzenia, przełącz tryb ognia na znak „min”;
- dodaj małą szczyptę soli, przyprawy, liść laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu;
- pianka powstała podczas procesu gotowania powinna zostać usunięta, okresowo monitorując proces jej powstawania;
- po zagotowaniu wody pozostaje gotować około pół godziny.
Ile gotować russula przed zamrożeniem
Bardzo powszechną opcją zbierania russula na okres zimowy jest ich zamrożenie. Proces ten obejmuje wstępne gotowanie przedstawicieli Russula. Ugotuj je przed zamrożeniem w następujący sposób:
- dokładnie posortuj zebrane „mięso leśne”;
- wypłukać wszystkie wysokiej jakości próbki pod strumieniem wody pod niskim ciśnieniem;
- pieczarki przełożyć do rondla, zalać wymaganą ilością czystej wody, gotować około 20 minut. w lekko osolonej wodzie.
Ile gotować russula przed smażeniem
Smażone pieczarki - doskonała opcja na drugie danie na obiad lub kolację. Proces gotowania musi również poprzedzać smażenie. Gotowanie świeżej gołąbki przed smażeniem jest konieczne w następujący sposób:
- posortować grzyby, oczyścić je z resztek leśnych i robaczywych okazów, opłukać;
- umieść produkt w rondelku, zalej wodą w proporcji 2:1;
- gotuj przez 10 minut. po zagotowaniu wody.
Tak przetworzone grzyby nadają się do duszenia, smażenia czy pieczenia w piekarniku.
Ile gotować russula przed soleniem
Solenie russula może odbywać się na dwa różne sposoby:
- Metoda na zimno (nie obejmuje procesu gotowania).
- Gorące (obejmuje proces gotowania).
Russula powinna być ugotowana na gorąco przed soleniem w następujący sposób:
- wstępnie potraktuj grzyby;
- gotować na średnim ogniu przez 7-10 minut. po ugotowaniu.
Ile gotować russula przed marynowaniem
Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie russula. Większość z nich polega na gotowaniu przed bezpośrednim marynowaniem przez krótki czas (nie więcej niż 15 minut).). Jednocześnie zebrany plon należy starannie posortować, umyć i ugotować w rondlu z wodą tak, aby płyn pokrył całkowitą objętość grzybów o nie więcej niż 2-3 cm.
Jak długo gotować russula na zupę
Przygotowanie zupy od przedstawicieli rodziny Russula polega na ich dodatkowym gotowaniu przed bezpośrednim przygotowaniem dania głównego.
Musisz ugotować russulę do robienia zupy w ten sposób:
- wybrać odpowiednie okazy;
- pociąć na małe kawałki;
- gotować przez 10 minut. po zagotowaniu wody spuść płyn;
- opłucz grzyby.
Po zakończeniu tej procedury russula jest gotowa do przygotowania zupy.
Przepisy na gotowane russula
Istnieje wiele opcji dań, które można przygotować z gotowanej russula. Wszystkie wyróżniają się wyrafinowanym smakiem i aromatem i nie pozostawią nikogo obojętnym przy stole obiadowym.
Bułki gotowanej russula
Wymagane składniki:
- gotowane surowce grzybowe - 250-300 g;
- mała pęczek zielonej cebuli;
- sałata - 3-4 liście;
- szynka (dopuszczalna zamiana na wysokiej jakości kiełbasę gotowaną) - 30 g;
- olej słonecznikowy (bez aromatów) - 2 godziny. ja.;
- pietruszka / koperek (do smaku) - mała pęczek;
- sól - mała szczypta.
Sekwencja gotowania:
- Ugotuj grzyby z wyprzedzeniem.
- Posiekaj zieloną cebulę, pietruszkę lub koperek.
- W małym pojemniku połącz posiekaną gołąbkę i posiekaną zieleninę.
- Wszystkie składniki doprawić szczyptą soli i oleju słonecznikowego, dobrze wymieszać.
- Przygotowany farsz przekładamy na cienko pokrojone plastry szynki i zwijamy w rulon. Przekąskę można dodatkowo wzmocnić drewnianym szpikulcem.
Możesz podać przystawkę na dużym płaskim naczyniu, kładąc roladki z szynką z pieczarkami na zielonych liściach sałaty.
Kawior grzybowy z gotowanej russula
Składniki:
- gotowana gołąbka - 1 kg;
- żarówka - 0,5 kg;
- świeża marchewka - 4 szt.;
- czosnek - 4 zęby;
- olej słonecznikowy - 300 ml;
- ocet 9% - 50 ml;
- zielenie (pietruszka / koperek) - 2 pęczki;
- liść laurowy - 3 - 4 szt.;
- czarny pieprz świeżo mielony i gruba sól - według upodobań smakowych.
Jak gotować:
- drobno posiekaj cebulę i usmaż;
- marchewki, posiekane na grubej tarce, smażone na oleju roślinnym;
- gotowana gołąbka wraz ze smażoną cebulą i marchewką przechodzą przez maszynę do mięsa;
- powstałą masę umieść we wcześniej przygotowanym pojemniku, w którym również dodaj sól, ocet, pieprz, posiekane ząbki czosnku, drobno posiekane zioła i olej, wszystko dokładnie wymieszaj;
- powstały produkt gotować na małym ogniu przez około 90 minut.
Gotowy produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Wniosek
Konieczne jest gotowanie russula do ugotowania, przestrzegając przedziału czasu wskazanego w przepisie na przygotowanie wybranego dania. Należy pamiętać o znaczeniu tej procedury w procesie przygotowania grzybów do spożycia. Stosując się do wszystkich niezbędnych zaleceń dotyczących procedury gotowania i czasu obróbki termicznej grzybów, nie ma wątpliwości co do bezpieczeństwa produktu przy zachowaniu jego dobroczynnych właściwości i niezrównanego smaku.
