Mleczny ciemnobrązowy: opis i zdjęcie
Zadowolony
| Nazwa: | Mleczny ciemnobrązowy |
| Nazwa łacińska: | Lactarius fuliginosus |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Mleczny sadza, mleczno-brązowy |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Brownish Milkweed (Lactarius fuliginósus) to grzyb z rodziny Russula, rodzaju Milky. Jego inne nazwy:
- mleczny ciemnobrązowy;
- sadzy mlekowy;
- pieczarka brązowawa, od 1782 r.;
- halorius brązowawy, od 1871 r.;
- mleczno-brązowy, od 1891.
Gdzie grzyb mleczny brązowieje
Mleczno-brązowawy, powszechny w północnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych Europy. W Rosji jest to dość rzadkie. Preferuje lasy liściaste i mieszane, lasy brzozowe, polany, wąwozy. Lubi zacienione, wilgotne miejsca, rośnie pojedynczo i w małych grupach.
Zaczyna owocować w lipcu, a liście we wrześniu.
Mleczno-brązowy tworzy symbiozę z bukiem i dębem
Jak wygląda brązowawo mleczna
Młode owocniki przypominają zgrabne guziki z zaokrąglonymi stożkowymi nasadkami. Krawędzie są mocno podwinięte do wewnątrz za pomocą wałka, u góry wystaje mały guzek. W miarę wzrostu czapka najpierw prostuje się w kształt otwartego parasola z wygiętymi krawędziami, a następnie staje się w kształcie dysku, z prostymi krawędziami lub lekko wklęsłymi. Guzek pośrodku może być wyraźny lub prawie niezauważalny, jest też zagłębienie przypominające falę. Czasami czapka może powodować pęknięcia promieniowe. Rośnie od 2,5 do 9 cm.
Brązowo-mleczny ma prawie jednolity kolor - od piaskowo-beżowego do czerwonawo-brązowego, kolor kawy z mlekiem. U osobników dorosłych pojawiają się losowo zlokalizowane plamki. Środek może być ciemniejszy. Powierzchnia gładka, aksamitna, matowa, czasem pokryta jasnoszarym, popielatym nalotem, sucha.
Płytki są cienkie, równe, przyczepione do łodygi, czasem opadające. Kremowo biały w młodych grzybach, następnie zmieniający się w różowawy kolor kawy. Miąższ cienki, chrupiący, biało-szary, potem żółtawy. Wyczuwalny lekko owocowy aromat, smak najpierw neutralny, potem pikantny. Sok jest gęsty biały, szybko zmienia kolor na czerwony w powietrzu. Blady proszek zarodników.
Noga jest stosunkowo gruba, gładka, ma cylindryczny kształt. Rośnie od 1,8 do 6 cm, grubość od 0,5 do 2 cm. Kolor brązowy, jasnobeżowy, biały u nasady. Powierzchnia jest gładka, aksamitna, sucha. Często nogi kilku osobników zrastają się w jeden organizm.
Mleczko brązowawe na polanie w mieszanym lesie sosnowo-bukowym
Czy można jeść brązowo-mleczne?
Mleczko brunatne klasyfikuje się jako warunkowo jadalne grzyby kategorii IV. Po krótkim moczeniu i obróbce cieplnej nadaje się do przygotowania różnych potraw. Stosowany jest głównie do solenia na zimę na gorąco, zimno i sucho.
Fałszywe dublety
Brązowy mleczny jest bardzo podobny do innych przedstawicieli tego gatunku:
Mleczna, żywiczna czerń. Warunkowo jadalne. Różni się bardziej nasyconym kolorem kapelusza, kolorem gorzkiej czekolady.
Gatunek ten woli osiedlać się w lasach iglastych i mieszanych, uwielbia bliskość sosen
Mlecz brunatny (Lactarius lignyotus). Warunkowo jadalne. Jego kapelusz jest ciemniejszy, brązowo-brązowy, płytki hymenoforowe są szerokie. Kolor miąższu w miejscu złamania wolniej zmienia kolor na różowy.
Grzyb rośnie głównie w lasach iglastych
Zasady odbioru
Brązowo-mlecznego szukać trzeba na podmokłych nizinach, niedaleko zbiorników wodnych, w miejscach zacienionych trawą lub niskimi krzewami. Lepiej zbierać młode osobniki, są smaczniejsze w soleniu i nie mają robaków.
Ostrożnie pokrój znalezione grzyby nożem u nasady, przesuwając poszycie lasu lub wykręć je ruchem okrężnym. Umieść w koszu w rzędach, talerzami do góry, oddzielając duże nogi.
U osobników dorosłych nogi są wydrążone w środku, u osobników młodych są lite
Jak gotować brązowe mleczne
sortuj grzyby. Wyrzuć spleśniałe, zepsute, robaczywe okazy. Oczyść leśne szczątki, odetnij korzenie. Duże czapki i nóżki pokrojone na 2-4 części. Brązowo-mleczny nie wymaga długiego moczenia, wystarczą 1-2 dni:
- Grzyby w emaliowanym pojemniku.
- Zalej zimną wodą, dociśnij pokrywką z uciskiem, aby wszystkie owocniki pozostały pod wodą.
- Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Po namoczeniu pieczarki są gotowe do dalszej obróbki.
Mleczno-brązowo sfermentowane na zimę
To doskonała przystawka na codzienny i świąteczny stół. Z solonych grzybów można gotować ogórki kiszone, piec ciasta i pizze.
Wymagane produkty:
- grzyby - 2,8 kg;
- gruba szara sól - 150-180 g;
- cukier - 40 g;
- czosnek - 6-10 ząbków;
- łodygi kopru z parasolkami - 3-5 sztuk.;
- liść chrzanu, dębu, porzeczki, wiśni (które są dostępne) - po 4-5 sztuk.;
- mieszanka pieprzu do smaku.
Metoda gotowania:
- Pieczarki włożyć do rondla, dodać wodę, zagotować i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, usuwając pianę.
- Obierz i opłucz zielenie i czosnek, przygotuj emaliowane potrawy bez frytek - umyj sodą i zalej wrzącą wodą.
- Ułóż liście i przyprawy na dnie, ułóż na nich grzyby talerzami ułożonymi w rzędach, bez wyciskania.
- Każdą warstwę posyp solą i cukrem, między nimi włóż liście i przyprawy.
- Koperek i chrzan ułożyć na końcu, docisnąć odwróconą pokrywką, talerzem lub okrągłą drewnianą deską, na wierzch położyć słoik z wodą lub butelkę.
- Ciężar ucisku musi być taki, aby wydostał się co najmniej centymetr płynu.
- Przykryj naczynie czystą szmatką i odłóż w chłodne miejsce.
Po tygodniu możesz zobaczyć, jak przebiega proces fermentacji. Jeśli pojawi się stęchły zapach, oznacza to, że nie ma wystarczającej ilości soli, konieczne jest dodanie roztworu 40 g na 1 litr wody. Należy również dodać wody, jeśli na powierzchni nie ma wystarczającej ilości płynu. Raz na 15 dni zawartość należy przekłuć łopatką lub uchwytem do skimmera do dna, aby płyn „grał”. Marynowany brązowawy kwas mlekowy będzie gotowy za 35-40 dni.
Jeśli pleśń pojawi się podczas procesu fermentacji, należy ją usunąć
Wniosek
Mleczny brązowawy w Rosji prawie nigdy nie występuje. Jego obszarem występowania są lasy liściaste Europy. Uwielbia sąsiedztwo dębów i buków, osiedla się na podmokłych nizinach, terenach zalewowych, obok starych bagien, w wąwozach i polanach. Ze wszystkich dojarzy ma najdelikatniejszy smak. Możesz go odebrać od lipca do września. Używany głównie do marynat lub fermentacji na zimę. Nie ma trujących bliźniąt, różni się od przedstawicieli własnego gatunku szybkim różowym miąższem i łagodnym smakiem mlecznego soku.
