Mleczny burmistrz (lactarius mairei): opis i zdjęcie
Zadowolony
| Nazwa: | Mleczny burmistrz |
| Nazwa łacińska: | Lactarius mairei |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Lactarius zonatus, Lactarius pearsonii. |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Mleczny burmistrza (Lactarius mairei) to grzyb muchomor z rodziny Russula, rodzaj Milky. Jego inne nazwy:
- koncentryczna pierś;
- Pierś Pearsona.
Ten rodzaj owocników otrzymał swoją nazwę na cześć słynnego francuskiego mikologa René Maire.
Mleczny burmistrz jest bardzo podobny do bladej fali
Gdzie rośnie grzybek mleczny Mery?
Mleko burmistrza występuje na obszarach o klimacie umiarkowanym i subtropikalnym, w centralnych i południowych regionach Rosji, w Maroku, Azji Środkowej, Izraelu, w Europie. Tworzy symbiozę wyłącznie z dębami, rosnącymi tylko obok tych drzew. Mleczko burmistrza można znaleźć zarówno w lasach liściastych, jak iw starych parkach, na polach w pobliżu samotnych dębów. Pieczarka zaczyna owocować od września do października, a w regionach południowych dłużej.
Mleczna roślina burmistrza uwielbia alkaliczne, bogate w wapno gleby. Rośnie w małych grupach i pojedynczych okazach. Grzyb jest bardzo rzadki.
Burmistrz Mleczarz uwielbia trawiaste łąki i leśne polany
Jak wygląda mleczna Maya?
Mleczny burmistrz ma kapelusz w kształcie kopuły ze schludnie podwiniętym wałkiem, bogato owłosione krawędzie. Zagłębienie w kształcie miseczki pośrodku. U osobników dojrzałych krawędzie coraz bardziej się prostują, stając się lekko zaokrąglone lub proste. Czasami kapelusz przybiera kształt lejka. Powierzchnia jest sucha, pokryta gęstym igiełkowatym stosem, który utrzymuje się przez całe życie owocnika. Długość włosia sięga 0,3-0,5 cm. Średnica kapelusza u młodych pieczarek wynosi 1-2,8 cm, u dojrzałych - od 6 do 12 cm.
Mleczny Mayor jest nierównomiernie zabarwiony, z wyraźnymi koncentrycznymi paskami, które mają jaśniejsze odcienie. Kolor waha się od złocistokremowego do beżowego i czerwonobrązowego.
Płytki hymenoforowe są cienkie, częste, częściowo przylegające, czasami schodzące wzdłuż łodygi. Mają kremowy, żółtawo-piaskowy i bladozłoty odcień. często rozwidlone. Miąższ jest sprężysty, chrupiący, początkowo delikatnie pieprzny, a potem piekący w smaku, aromat bogaty owocowo. Kolor białawo-kremowy lub szary. Sok jest lekki, smak niezwykle ostry, bezwonny.
Noga jest płaska lub lekko zakrzywiona, ma kształt cylindryczny. Powierzchnia jest gładka, aksamitna, sucha. Czasami zachowany jest pierścień na kołdrę. Kolor jest nieco ciemniejszy niż kapelusz, często od nasady pojawia się białawy nalot. Długość od 1,6 do 6 cm, grubość od 0,3 do 1,5 cm. Zarodniki są mlecznobiałe.
U dojrzałych osobników noga staje się pusta
Czy można zjeść mleczne burmistrza?
Pieczarka Burmistrza zaliczana jest do pieczarek jadalnych IV kategorii. Po namoczeniu w celu usunięcia soku kaustycznego można go stosować w dowolnym naczyniu. W formie gotowej ma ciekawy, lekko pikantny smak.
Fałszywe dublety
Mleczny Miś Burmistrza jest bardzo podobny do niektórych przedstawicieli tej samej rodziny.
Wołnuszka (Lactarius torminosus). Jadalne po odpowiednim przetworzeniu. Intensywny różowawy czerwony kolor.
Volnushka osiedla się głównie w pobliżu brzóz, tworząc z nimi mikoryzę
Pierś dębu. jadalny. Różni się gładkim kapeluszem i nierównymi, szerokimi płytkami hymenoforu. Kolor nóg i talerzy jest czerwono-beżowy, czapka ma kremowo-piaskowy, złoty kolor.
Grzyb dębowy ma charakterystyczne pierścieniowe pasy ciemniejszego koloru o strukturze postrzępionej siatki
Zasady zbierania i wykorzystywania
Przy suchej pogodzie najlepiej zbierać mleko burmistrza. Ponieważ gatunek ten rośnie w małych grupach, kiedy zobaczysz dorosłego osobnika, powinieneś obejrzeć teren. Delikatnie rozsuń trawę i dno lasu: na pewno będą młode grzyby. Podciąć pod korzeń ostrym nożem, nie pozostawiając dużych pniaków, wykręcić z gniazda lekkim obrotem za nasadką. Pożądane jest układanie w koszu w rzędach, talerze do góry, aby transportować do domu bez zgniatania.
Przed użyciem mleka burmistrza do gotowania należy je namoczyć. Ta prosta procedura pozwala pozbyć się żrącego soku, który może zepsuć smak każdego dania:
- Posortuj grzyby, wyczyść, odetnij korzenie i mocno zanieczyszczone miejsca.
- Opłucz i umieść w emaliowanym lub szklanym pojemniku.
- Napełnij zimną wodą i dociśnij jarzmem, aby nie unosiły się na wodzie.
- Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Proces trwa od 2 do 5 dni. Następnie pieczarki należy umyć, po czym są gotowe do dalszej obróbki.
Mleczny Burmistrz marynowany w słoikach na zimę
Ten przepis to niesamowicie smaczna, chrupiąca przekąska.
Wymagane produkty:
- grzyby - 2,5 kg;
- sól szara, gruba - 60 g;
- kwas cytrynowy - 8 g;
- woda - 2,5 l;
- cukier - 70 g;
- zielenie i nasiona kopru, chrzanu, liścia dębu, pieprzu, czosnku - do smaku;
- serum - 50 ml.
Metoda gotowania:
- Zalej grzyby wodą, dodaj 25 g soli i kwasek cytrynowy, zagotuj i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu, aż opadną na dno. Spuść wodę.
- Przygotuj dressing mieszając wodę, sól i cukier.
- Umyte zioła i przyprawy umieść na dnie w wysterylizowanych słoikach.
- Pieczarki szczelnie włożyć do słoików, zalać wrzącym roztworem, na wierzch dodać serwatkę.
- Zamknąć pokrywki i odstawić w chłodne miejsce w temperaturze 18 stopni, bez dostępu promieni słonecznych.
- Można przechowywać w lodówce po 5-7 dniach. Świetna przekąska będzie gotowa za 35-40 dni.
Zsiadłe mleko burmistrza można podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, olejem roślinnym, cebulą.
Takie grzyby mają szczególny, mleczno-korzenny smak
Wniosek
Mleczny burmistrz to rzadki grzyb. Występuje w strefach klimatu podzwrotnikowego i umiarkowanego, w lasach i parkach, gdzie rosną dęby. Wymieniony jako gatunek zagrożony w kilku krajach europejskich. Nie posiada jadowitych bliźniaków, dzięki unikalnej krawędzi w kształcie igły i delikatnej kolorystyce łatwo ją odróżnić od podobnych fal i grzybów mlecznych. Po namoczeniu doskonale nadaje się na zimę. Szczególnie smaczny w połączeniu z innymi jadalnymi rodzajami mleczek mlecznych.
