Pierś pieprzowa: zdjęcie i opis, jak gotować
Zadowolony
| Nazwa: | Pieprz |
| Nazwa łacińska: | Lactarius piperatus |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Pieczarka - blaszkowaty przedstawiciel rodzaju Milky z rodziny Russula. Należy do grupy warunkowo jadalnej o niskiej wartości odżywczej. Po obróbce wstępnej służą wyłącznie do wytrawiania.
Jak wygląda ziarno pieprzu
Gatunek ma kilka nazw, z wyjątkiem łacińskiego Lactarius piperatus, pieczarka pieprzowa jest znana jako pieczarka korzenna, pieczarka korzenna i pieczarka pieprzowa. Gatunek otrzymał swoją nazwę od gorzkiego, mlecznego soku, który po rozbiciu szybko utlenia się, stając się zielonkawy.
Są to dość duże, białe owocniki. U starszych okazów kolor może być beżowy z żółtym odcieniem, zwłaszcza jeśli rośnie na otwartym, suchym terenie.
Opis czapki
Na początkowym etapie kapelusz jest zaokrąglony wklęsłymi krawędziami przylegającymi do łodygi. U starszych osobników leżących na brzuchu brzegi pozostają zawinięte, nierówne, często pofalowane. Powierzchnia sucha, pośrodku niewielkie zagłębienie z podłużną szczeliną. Warstwa ochronna jest gładka lub szorstka, monofoniczna, przedstawiciele z brązowymi lub czerwonawymi plamami są mniej powszechni.
Poprzeczny rozmiar kapelusza dojrzałego grzyba wynosi 8-12 cm. Pojedyncze okazy mogą być większe - do 20 cm. Miąższ jest suchy, kruchy, biały. Dolna część z gęsto rozmieszczonymi wąskimi płytkami, ściśle przylegającymi do owocnika. Warstwa zarodnikowa jest biała, z czasem mogą pojawić się niewielkie żółtawe obszary. Uszkodzony grzyb wydziela lepki, gęsty biały sok, który szybko się utlenia.
Opis nogi
Łodyga jest krótka, gruba, z wyraźną granicą warstwy zarodnikonośnej. Kształt - w postaci wydłużonego owalu, często zwężonego w pobliżu grzybni.
Powierzchnia gładka lub lekko wyboista, biała. Wysokość w zależności od wieku grzyba - 4-8 cm. Struktura jest twarda, krucha. Z grzybni na całej długości do środka często wpływają ślimaki.
Gdzie i jak rośnie
Grzyby pieprzowe są powszechne w ciepłym klimacie, występują w górzystych regionach Kaukazu, w lasach mieszanych Terytorium Krasnodarskiego i Stawropola. Znajdują się w regionach centralnych i regionie moskiewskim. W europejskiej części o chłodniejszym klimacie rosną bardzo rzadko.
Pojawiają się w symbiozie z dębem, olchą, leszczyną. Znajdują się pojedynczo lub w kilku kawałkach na zgniłej poduszce z liści. Preferuj żyzne gleby gliniaste, zacienione wilgotne obszary. Pierwsze egzemplarze na południu rosną po deszczach pod koniec lipca. W klimacie umiarkowanym - w ostatniej dekadzie sierpnia. Owocnikowanie nie trwa długo, w ciągu trzech tygodni, ale podlega normalnej częstotliwości opadów.
Czy grzyb jest jadalny, czy nie?
Gatunek nie posiada wysokiej wartości odżywczej ze względu na gorzki smak. Odnosi się do jadalnych. Do. brak toksyn w składzie chemicznym. Według opinii, pieczarki pieprzowe są używane do gotowania tylko w postaci solonej, po wstępnej obróbce. Pieczarki przetworzone nie ustępują w smaku gatunkom o wyższej charakterystyce gastronomicznej. Publikacje kulinarne oferują liczne przepisy na solenie pieczarek paprykowych, zarówno na zimno, jak i na gorąco.
Jak gotować pieczarki paprykowe
Przywiezione grzyby należy natychmiast zalać zimną wodą, po 1-2 godzinach rozpocząć przetwarzanie. W tym czasie owocniki będą nasycone wilgocią, staną się mniej kruche, a górna warstwa będzie łatwiejsza do usunięcia.
Leczenie:
- Nożem usuń folię ochronną z powierzchni nasadki.
- Czyszczą warstwę blaszkowatą, jeśli zostaną, gotowe grzyby będą twarde, jest to problematyczne dla małych grzybów, więc spód kapelusza nie jest dotykany.
- Noga jest odcięta, górna warstwa jest usunięta. Jeśli jest poważnie uszkodzony przez ślimaki, nie używaj go do jedzenia.
Przed jakąkolwiek metodą przygotowania pieczarek paprykowych konieczne jest wstępne namoczenie. Przetworzone owocniki są myte i napełniane wodą. Czyszczone na zimno, zmieniaj wodę kilka razy dziennie. Jest to konieczne, aby całkowicie pozbyć się goryczy. Procedura jest kontynuowana przez co najmniej trzy dni. Produkt jest następnie myty i solony. Aby przygotować paprykę na zimno, weź:
- czosnek;
- liście chrzanu;
- kwiatostany kopru;
- liść laurowy;
- czarny pieprz;
- liście porzeczki.
Namoczone grzyby mleczne umieszcza się w pojemniku. Stosowane są naczynia emaliowane, takie jak wiadro, drewniana beczka lub szklane słoiki. Na dnie kładzie się arkusz chrzanu, następnie warstwę produktu posypuje się solą w ilości 100 g na 2 kg owocników, dodaje przyprawy. Wierzch z liśćmi chrzanu i uciskiem ustawionym. Grzyby dadzą sok, powinien całkowicie przykryć grzyby mleczne. Produkt będzie gotowy za 3 tygodnie.
Pieczarki paprykowe można gotować na ciepło:
- Namoczone owocniki umieszcza się na patelni.
- Wypełniony wodą.
- Gotować 20 min.
- Woda wylana, pieczarki przemywa.
- Ułożone w bankach.
Na słoiku (3 l) weź:
- sól - 100 g;
- woda - 2 l;
- papryka - 15 groszków;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- parasol koperkowy - 1 szt.:
- liście porzeczki - 10 szt.;
- liść laurowy - 2 szt.
Gotowane grzyby umieszcza się w słoiku, mieszając z powyższymi składnikami. Woda jest gotowana, sól jest w niej rozcieńczana, grzyby zalewa się solanką i przykrywa pokrywkami.
Co to jest niebezpieczny pieprzowy grzyb
Gatunek nie powoduje zatruć, po namoczeniu goryczka znika całkowicie. Nie można jeść solonych grzybów mlecznych dla osób z niewydolnością nerek, z wrzodem żołądka - z ostrożnością - z zapaleniem żołądka i dysfunkcją układu pokarmowego. Po przetworzeniu sok mleczny może powodować podrażnienie na powierzchni skóry, jeśli dostanie się do ran, odczuwa się silny piekący ból.
Właściwości lecznicze pieczarki
Ziarna pieprzu są używane w recepturach ludowych jako środek przeciwnowotworowy. Wlew jest przyjmowany na gruźlicę. Na brodawki nakłada się gazik nasączony mlecznym sokiem, po kilku aplikacjach wysychają i całkowicie znikają. Małe brodawczaki usuwa się sokiem grzybowym. Do usuwania kamieni z pęcherza używa się smażonych i zmielonych grzybów mlecznych.
Bliźniaki i ich różnice
Gatunki papryki podobne do grzyba to skrzypce.
Niebieskawa pierś jest również określana jako bliźnięta.
Występuje zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych, rośnie na glebach wapiennych. Rodzaje różnią się budową płytek: w bliźniakach są szersze i rzadziej. Gatunki są identyczne pod względem wartości odżywczej.
Wniosek
Peppercorn to grzyb o niskiej wartości odżywczej. Nadaje się do każdej metody solenia, ale dopiero po dokładnym namoczeniu. Z zastrzeżeniem technologii przetwarzania uzyskuje się smaczny i zdrowy produkt z zestawem niezbędnych dla organizmu mikroelementów i witamin.
