Pierś z osiki (topola, topola): zdjęcie i opis, przepisy na gotowanie na zimę

Pierś osiki reprezentuje rodzinę Syroezhkov, rodzaj Mlechniki. Drugie imię to grzyb topoli. Widok ma wiele charakterystycznych cech. Przed zebraniem ważne jest, aby zapoznać się z opisem i zdjęciem grzyba topoli.

Jak wygląda i gdzie rośnie grzyb osikowy

Grzyb ma białawy, gęsty i kruchy miąższ o owocowym aromacie i jasnym smaku. Grzyby osiki mogą obficie wydzielać biały gorzki sok. Talerze przedstawicieli tego gatunku nie są szerokie, czasem rozwidlone, kremowe lub jasnoróżowe. Ten sam kolor co proszek zarodników grzyba.

Opis czapki

Pierś charakteryzuje się dość mięsistym i gęstym kapeluszem o średnicy od 6 do 30 cm. Ma kształt płasko wypukły i jest lekko zagłębiony pośrodku, a jego puszyste brzegi u młodych okazów są lekko zagięte w dół. Na zdjęciu widać, że kapelusz dojrzałego grzyba topoli prostuje się i lekko faluje. Powierzchnia grzyba pokryta białą lub cętkowaną skórką z różowawymi plamami i drobnym puchem. W deszczową pogodę robi się dość lepki, a przyklejają się do niego fragmenty ziemi i ściółki leśnej.

Opis nogi

Wysokość nóg osiki waha się od 3 do 8 cm. Jest dość gęsty, zwężający się ku nasadzie. Może być barwiony na biało lub na różowo.

Gdzie i jak rośnie

Grzyb osiki potrafi tworzyć mikoryzę z wierzbami, osikami i topolami. Jego siedliskami są wilgotne lasy osikowe i topolowe. Grzyb rośnie w małych grupach w ciepłych obszarach strefy klimatu umiarkowanego. Na terenie Rosji grzyby topolowe często można znaleźć w regionie Dolnej Wołgi. Okres owocowania gatunku rozpoczyna się w lipcu i trwa do października.

Bliźniaki i ich różnice

Najczęściej piersi osiki (topoli) można pomylić z białą falą (sieja), która należy do gatunków jadalnych. Różnice w kapeluszu: na fali jest gęsto owłosione.

Kolejnym bliźniakiem gatunku jest prawdziwy grzyb jadalny. Grzyb ma pokwitanie wzdłuż krawędzi i białe płytki. W grzybie topoli są pomalowane na różowo.

Inni przedstawiciele rodzaju Mlechniki - skrzypce, pieczarka pieprzowa - również mają zewnętrzne podobieństwo do gatunku, ale można ich łatwo odróżnić po kolorze kapelusza: tylko u osiki jego spód jest różowy.

Jak gotować grzyby osiki

Grzyb Aspen to warunkowo jadalny grzyb, który przed użyciem wymaga specjalnego przygotowania. Najpopularniejszymi metodami są solenie lub marynowanie owocników. Niezwykle ważne jest prawidłowe przestrzeganie technologii gotowania grzybów, w przeciwnym razie mogą stać się gorzkie z powodu mlecznego soku zawartego w miąższu.

przygotowanie grzybów

Przed gotowaniem grzyby z mleka topoli wymagają starannego przygotowania, co pomoże wyeliminować toksyczne substancje z produktu i gorzki smak.

Jak myć grzyby topolowe

Natychmiast po zbiorze pieczarki należy dokładnie umyć i usunąć przylepianie. Jeśli jest to trudne (trawa i liście mocno przylegają do kapelusza z powodu soku), owocniki zalewa się wodą do pojemnego pojemnika.

Ile moczyć grzyby mleczne topoli

Aby pozbyć się toksycznych substancji, których niewielka ilość znajduje się w owocnikach, można je również moczyć w słonej wodzie na 2-3 dni, zmieniając płyn co 7-10 godzin. W tym celu użyj drewnianego lub emaliowanego pojemnika.

Przed moczeniem należy sprawdzić, czy wszystkie owocniki są zanurzone w wodzie, w przeciwnym razie grzyby na powierzchni szybko zmienią kolor.

Moczenie topoli jest niezbędnym krokiem: pomaga wyeliminować wszystkie toksyczne substancje, a także usunąć wszelką goryczkę z grzybów.

Co można przygotować z grzybów osiki

Grzyby osiki nadają się tylko do marynowania i marynowania. Po zamrożeniu (niezależnie od metody) grzyby tracą cały płyn, przez co cierpi na tym jakość smaku, pojawia się goryczka. To samo dzieje się podczas smażenia owocników.

Przepisy na robienie topoli na zimę

Najpopularniejszymi opcjami przygotowania grzybów z mleka osikowego są marynowanie i solenie grzybów: pomoże to zachować ich smak przez całą zimę.

Jak gotować solone grzyby z mleka topoli

Klasyczna opcja przechowywania grzybów osikowych na zimę w chłodny sposób:

1. Owocniki muszą być dokładnie oczyszczone i umyte jak wyżej.
2. Następnie możesz rozpocząć proces solenia. Na 1 kg grzybów osiki zużywa się 50 g soli, którą posypuje się na dno pojemnika i przykrywa na wierzchu liśćmi czarnej porzeczki, wiśniami lub gałązkami kopru. Pomoże to chronić owocniki przed pleśnią podczas przechowywania.
3. Każdą nową warstwę o grubości od 5 do 10 cm posypujemy solą, dodając odrobinę liścia laurowego, pieprzu i czosnku.
4. Liście porzeczki lub koperek są ponownie układane na samej górze. Następnie przykryj drewnianym kółkiem zgodnie ze średnicą naczynia. Nieco mniejsza emaliowana pokrywka garnka również się sprawdzi. Koło jest owinięte gazą i dociśnięte uciskiem: kamień, czysta emaliowana patelnia z ładunkiem w środku itp. D. Nie używaj do tego celu dolomitu ani wapienia. Rozpuszczanie może zepsuć produkt.
5. Po 2 dniach grzyby powinny dać sok i osiąść. Gotowość owocników następuje po półtora miesiąca. Muszą być przechowywane w temperaturze +5-6°C w wentylowanej piwnicy lub lodówce. Wyższe dawki przyczyniają się do zakwaszenia grzybów osiki. Jeśli temperatura jest niższa, grzyby stają się kruche i tracą smak.
6. Jeśli owocniki są solone w dużym pojemniku, są one zgłaszane w częściach, gdy są zbierane i uciskane.
   Ważny! Podczas przechowywania grzyby powinny być w solance i nie pływać. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, należy dodać zimną przegotowaną wodę.
7. Jeśli na drewnianym kubku, gazie lub ściankach pojemnika pojawi się pleśń, naczynia należy umyć w gorącej osolonej wodzie.
8. Jeśli grzybów jest mało, lepiej je zamarynować w małym szklanym słoiku, kładąc na wierzchu liść kapusty. Pojemnik należy zamknąć plastikową pokrywką i przechowywać w lodówce.

Ta metoda przetwarzania grzybów topolowych jest odpowiednia tylko dla grzybów surowych.

Inna opcja do marynowania na zimno

Składniki (na 8 porcji):

• 5 kg pieczarek;
• 500 g grubej soli;
• 1 korzeń chrzanu;
• 10 ząbków czosnku;
• liście wiśni, chrzanu lub czarnej porzeczki.

Jak gotować:

1. Trzeciego dnia po umyciu owocniki należy wyjąć z wody, wysuszyć i natrzeć solą.
2. Przełóż pieczarki warstwami do dużej beczki. Pomiędzy nimi umieścić ząbki czosnku i kawałki korzenia chrzanu.
3. Przykryj kilkoma warstwami gazy na wierzchu, przykryj liśćmi kopru, porzeczki, wiśni lub chrzanu.
4. Wymień pieczarki mleczne pod uciskiem (2,5-3 kg).
5. Usuń solenie w chłodnym miejscu przez 30 dni. Następnie wysterylizowane słoiki nadają się do przechowywania grzybów, których nie trzeba dokręcać pokrywkami.

Przechowuj produkt w niskiej temperaturze.

Solenie na gorąco grzybów osiki

Dzięki tej metodzie solenia grzyby nie wymagają wstępnego moczenia. Aby usunąć goryczkę, należy je gotować przez około 20-30 minut. Następnie spuść wodę, wypłucz grzyby mleczne pod zimną wodą i osusz w durszlaku. Aby szklany płyn był lepszy, gotowane grzyby można powiesić w torbie z rzadkiego materiału.

Następnie owocniki należy umieścić w słoiku, patelni lub wannie i posypać solą. Proporcja - 50 g na 1 kg surowców. Oprócz soli trzeba dodać trochę czosnku, chrzanu i koperku. Pieczarki gotowane są solone od 5 do 7 dni.

W przypadku metody solenia na gorąco może być odpowiedni inny rodzaj obróbki cieplnej - blanszowanie. Aby usunąć cały mleczny sok, umyte i obrane owocniki należy umieścić we wrzącej wodzie na 5-8 minut. Jeśli grzybów jest mało, możesz użyć durszlaka. Po upływie czasu pieczarki należy natychmiast umyć w chłodnej wodzie, aż do całkowitego ostygnięcia.

Następnie grzyby układa się warstwami w pojemniku, jak opisano powyżej, dodaje się sól i przyprawy: czosnek, pietruszkę, chrzan, koperek. Czasami stosuje się również liście selera, dębu, wiśni i porzeczki. Grzyby osiągają gotowość w 8-10 dniu. Gotowe solenie musisz przechowywać w chłodnym miejscu.

Kolejna metoda marynowania na gorąco

Składniki:

• 5 kg pieczarek;
• 1 litr wody;
• 2 godz. ja. Sól
• pieprz czarny (15-20 szt.).);
• ziele angielskie (10 szt).);
• 5 ząbków czosnku;
• liść laurowy;
• 2-4 liście porzeczki;
• Goździk.

Jak gotować:

1. Na 1 litr wody potrzebujesz 2 łyżki. ja. sól kamienna. Pieczarki włożyć do powstałego roztworu, który powinien swobodnie unosić się w cieczy. Jeśli grzybów jest dużo, lepiej ugotować je na kilka sposobów lub użyć różnych patelni. Pieczarki należy gotować przez 20 minut na średnim ogniu.
2. Następnie musisz przygotować solankę. Dodaj sól i wszystkie wskazane przyprawy do litra wody, z wyjątkiem czosnku. Podpal płyn.
3. Wrzuć ugotowane owoce do durszlaka i przełóż do garnka z wrzącą solanką. Gotuj przez 30 minut, następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj czosnek i wymieszaj.
4. Przykryj mniejszą pokrywką (wystarczy odwrócony talerz) i nie uciskaj zbyt mocno, aby grzyby nie zamieniły się w „owsiankę”. Pieczarki mleczne powinny być całkowicie w solance bez dostępu powietrza.
5. Po usunięciu soli w chłodnym miejscu i odstaw na tydzień. Następnie grzyby można rozłożyć do sterylnych słoików, zalać solanką, a na wierzch dodać olej roślinny, co zapobiegnie przedostawaniu się powietrza. Odstawić w chłodne miejsce na 30-40 dni do całkowitego ugotowania.

Jak marynować topolowe grzyby mleczne na zimę?

Szybkie marynowanie pieczarek mlecznych na zimę uzyskamy według następującego przepisu.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• cukier granulowany - 1 godzina. ja.;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• goździki i cynamon - po 2 szt.;
• liść laurowy;
• kwas cytrynowy - 0,5 g;
• 6% roztwór kwasu octowego klasy spożywczej.

Kolejność gotowania:

1. Marynatę należy wlać do emaliowanej patelni i zagotować, po czym należy tam umieścić przygotowane owocniki. Po ugotowaniu gotuj na umiarkowanym ogniu, regularnie usuwając nagromadzoną pianę.
2. Gdy pianka całkowicie zniknie, możesz dodać do patelni trochę przypraw: cukier granulowany, ziele angielskie, goździki, cynamon, liść laurowy i kwasek cytrynowy, aby grzyby zachowały swój naturalny kolor.
3. Następnie grzyby mleczne są wyjmowane z ognia i schładzane poprzez umieszczenie gazy lub czystego ręcznika na wierzchu patelni.
4. Grzyby należy rozłożyć do szklanych słoików i zalać marynatą, w której były. Słoiki zamknij plastikowymi wieczkami i odstaw w chłodne miejsce do dalszego przechowywania.

Jak marynować grzyby mleczne na zimę z lawrushką

Składniki na 1 kg pieczarek:

• woda - 100 g;
• ocet - 125 g;
• sól - 1,5 łyżki. ja.;
• cukier - 0,5 łyżki. ja.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• pieprz czarny - 3-4 sztuki.;
• goździki - 2 szt.

Jak gotować:

1. Ciała owocowe są dokładnie myte pod zimną wodą, po czym układane są na sicie lub durszlaku, aby cały płyn był przeszklony.
2. Osobny pojemnik napełnić wodą, dodając sól i cukier. Następnie patelnię umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia.
3. Przygotowane grzyby mleczne umieszcza się we wrzącej cieczy. Po 10 minutach należy usunąć powstałą piankę i dodać przyprawy.
4. Pieczarki gotuje się na ogniu przez około 25-30 minut. Jeśli grzyby są małe, można je usunąć po 15-20 minutach. Po całkowitym przygotowaniu owocniki opadną na dno, a płyn stanie się bardziej przezroczysty.
5. Po wyjęciu grzybów z ognia schładza się je, układa w dobrze umytych szklanych słoikach i przykrywa pergaminem. Następnie półfabrykaty są przechowywane w chłodnym miejscu.

Kolejny sposób na marynowanie grzybów osikowych do przechowywania w zimie

Składniki:

• woda - 2 l (na 5 kg produktu);
• sól - 150 g;
• 80% roztwór esencji octowej - 30 ml;
• ziele angielskie - 30 groszków;
• goździki - 2 szt.

Kroki gotowania:

1. Owoce są dokładnie myte, a następnie umieszczane w emaliowanym garnku z wrzącą wodą i blanszowane przez 2-3 minuty.
2. Następnie grzyby przenosi się do durszlaka i umieszcza na 5-7 minut w chłodnej wodzie, a następnie w dobrze umytej drewnianej beczce, dodając sól i różne przyprawy.
3. Gotowe solenie pozostawia się na chwilę, aby grzyby mogły wycisnąć sok. Następnie są myte, nalewane marynatą, szczelnie zamykane pokrywką i umieszczane w chłodnym miejscu do przechowywania.

Dodatkowy przepis na pieczarki marynowane

Składniki na 3 kg pieczarek:

• woda - 2 l;
• 80% roztwór esencji octowej - 20 ml;
• sól - 100 g;
• liść laurowy - 20 szt.;
• ziele angielskie - 30 groszków.

Grzyby myje się i umieszcza w emaliowanym pojemniku z osoloną wrzącą wodą na 15-20 minut. Następnie wrzuca się je do durszlaka i ładuje z powrotem na patelnię. Wlej przygotowaną marynatę i gotuj przez 30 minut. Następnie masę grzybową wyjmuje się łyżką cedzakową, chłodzi, układa w dobrze umytych słoikach i szczelnie zamyka pokrywkami na górze.

Zasady przechowywania

Nie przechowuj przez długi czas świeżo zebranych grzybów osiki. Grzyby mają tendencję do gromadzenia toksycznych substancji, które zatruwają ludzki organizm.

Jeśli nie jest możliwe szybkie przetworzenie surowca, należy go umieścić w ciemnym miejscu na 10-15 godzin. Możesz skorzystać z dolnych półek lodówki, piwnicy, piwnicy lub pod ziemią. Maksymalny okres przydatności do spożycia w tej formie to 1 dzień.

Wniosek

Pierś osiki - warunkowo jadalny przedstawiciel królestwa lasu. Grzyb nie różni się smakiem, ale jest aktywnie wykorzystywany do solenia i marynowania na zimę. Grzyb osiki ma wiele charakterystycznych cech, z którymi należy zapoznać się przed zbiorem, po dokładnym przestudiowaniu zdjęcia i opisu.

Artykuły na ten temat "Pierś z osiki (topola, topola): zdjęcie i opis, przepisy na gotowanie na zimę"

Łuskowaty tinder (polyporus squamosus): zdjęcie i opis, przepisy

Gładki grzyb: zdjęcie i opis, przepisy na solenie na zimę

Łuskowaty tinder (polyporus squamosus): zdjęcie i opis, przepisy

Gładki grzyb: zdjęcie i opis, przepisy na solenie na zimę