Wiosną pierwsze zbiory z ogrodu to zielenie. Jednak w przepisach można używać nie tylko „uprawianych” ziół, ale także tych roślin, które są uważane za chwasty. Niezwykłe, ale bardzo zdrowe wypieki - chleb pokrzywowy. Oprócz tego „podstawowego”, istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie, dodatkowe składniki zmieniają smak i aromat.
Funkcje gotowania
Jakość gotowego wypieku naturalnie zależy od „surowców”. Zaleca się zbieranie pokrzyw z dala od „cywilizacji”, zwłaszcza z ruchliwych autostrad i stref przemysłowych. Najbardziej soczyste i pachnące zielenie rosną na nizinach iw pobliżu wody. Łatwo ją odróżnić po bogatym, ciemnozielonym odcieniu liści. Można go zrywać w maju-czerwcu gołymi rękoma, nie pozostawia oparzeń. Następnie użyj rękawiczek.
Pokrzywę na chleb należy zebrać przed kwitnieniem, w przeciwnym razie utracona zostanie znaczna część jej przydatności
Stare rośliny muszą usuwać łodygi, największe i najbardziej suche liście. Następnie zieleninę zalewamy wrzątkiem na 2-3 minuty tak, aby całkowicie ją przykryć. Po tym czasie woda jest spuszczana i zmieniana na zimną. Im niższa jego temperatura, tym lepiej, najlepiej użyć całkowicie lodu. Z reguły po takim przygotowaniu nie pozostaje żadne zanieczyszczenie, ale jeśli tak nie jest, pokrzywę należy umyć w chłodnej wodzie.
Blanszowanie pomaga pozbyć się charakterystycznego „palenia” rośliny
Przed dodaniem do ciasta chlebowego liście należy wycisnąć i zmiażdżyć do uzyskania papki. Najłatwiej i najszybciej to zrobić za pomocą blendera. Przepisy wymagają dodania wody lub mleka. W takim przypadku płyn najpierw wlewa się do miski blendera, a następnie stopniowo dodawane są liście.
„Puree” z pokrzywy to nie tylko składnik ciasta, ale także prawie gotowy smoothie
W procesie pieczenia chleba początkowy „półfabrykat” znacznie zwiększa swoją objętość. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze formy lub blachy do pieczenia do piekarnika i wykładaniu go papierem pergaminowym.
W piekarniku (rozgrzanym do żądanej temperatury), oprócz „półfabrykatu”, należy umieścić pojemnik z wodą na niższym poziomie. To wytworzy niezbędną parę, ciasto pozostanie miękkie.
Aby upiec chleb pokrzywowy, potrzebujesz odpowiednio dużej formy lub blachy do pieczenia
Jeśli bochenek pęka podczas gotowania, najprawdopodobniej przyczyną jest brak mąki. Lub może być „winny” swojej złej jakości. W pierwszym przypadku smak wypieków w żaden sposób nie ucierpi.
Chleb pokrzywowy można jeść ze wszystkim. Ale jednym z najlepszych „towarzyszy” dla niego są ryby na parze lub kotlety z kurczaka. Po wypieku nie należy oczekiwać szczególnego smaku, pokrzywa jest „odpowiedzialna” za niezwykły kolor, niesamowity aromat i korzyści zdrowotne. Witaminy, makro- i mikroelementy nie są tracone podczas obróbki wstępnej i obróbki cieplnej.
Ważny! Gotowe „tłuczone ziemniaki” z pokrzywy można dodać do ciasta nie tylko na chleb, ale także na jajecznicę, placki, naleśniki. W połączeniu z twarogiem uzyskuje się bardzo smaczne nadzienie do ciasta, a z olejem roślinnym i/lub octem balsamicznym oryginalny sos sałatkowy.
Najlepsze przepisy
„Podstawowy” przepis na chleb pokrzywowy nie zawiera żadnych dodatkowych składników. Istnieją jednak wariacje, które pozwalają zauważalnie zmienić smak wypieków. Możesz nawet eksperymentować i dodawać swoje ulubione przyprawy i przyprawy, ale stopniowo - 1-1,5 łyżki stołowej na porcję, aby nie „zabić” aromatu zieleni. Nie powinieneś mieszać wielu składników na raz (maksymalnie 2-3), zwłaszcza jeśli nie masz pewności, że są ze sobą harmonijnie połączone pod względem smaku i zapachu.
Klasyczny przepis
Taki chleb jest przygotowywany stosunkowo szybko, w 3 godziny. Składniki na 6 porcji. Wymagałby:
Pokrzywa „kleik” - około 100 ml wody i 420-450 g świeżych ziół;
mąka pszenna premium - 0,7-0,9 kg;
rafinowany olej roślinny (najczęściej słonecznik lub oliwka, ale można spróbować innych odmian) - 1 łyżka. ja.;
cukier granulowany - 3 łyżki. ja.;
sól (najlepiej drobno zmielona) - 1 łyżka. ja.;
Drożdże w proszku "szybko działające" - 1 saszetka (10 g);
Chleb pokrzywowy przygotowuje się w następujący sposób:
Dodaj drożdże, cukier i sól do smoothie z pokrzywy. Dobrze wymieszać. Lepiej jest do tego użyć miksera lub blendera.
Wlać 150-200 g mąki, zagnieść ciasto. Przykryj pojemnik ręcznikiem, folią spożywczą lub plastikową torbą, pozostaw w cieple na pół godziny.
Do ciasta wprowadzać małymi porcjami mąkę, jednocześnie wyrabiając ciasto na chleb pokrzywowy. Na tym etapie jest gotowa, gdy jeszcze mocno się rozciąga i klei do rąk, ale można już z niej wytoczyć jakąś kulkę.
Wlać olej roślinny, delikatnie włożyć do ciasta chlebowego. Zakryj ponownie i poczekaj kolejną godzinę. Po tym czasie objętość powinna wzrosnąć 1,5-2 razy.
Wprowadź resztę mąki. Gotowe ciasto na chleb pokrzywowy nie przykleja się do dłoni, jest dość miękkie w konsystencji, „giętkie”.
Uformować bochenek i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem lub na blasze do pieczenia. Pozostaw ciasto pokrzywowe na kolejne 10-15 minut, aby w końcu wyrosło.
Posmaruj wierzch bochenka olejem roślinnym. Włóż miskę wody do piekarnika. Piecz chleb pokrzywowy przez 10-15 minut w 280°C, następnie 40-50 minut w 200°C.
Ważny! W razie potrzeby „przygotowanie” chleba pokrzywowego przed wysłaniem do piekarnika można posypać białym lub czarnym sezamem, nasionami lnu, dynią, słonecznikiem.
Gotowość pieczywa pokrzywowego sprawdza się w taki sam sposób jak każdego ciasta – drewnianym patyczkiem.
z czosnkiem
Chleb pokrzywowy różni się od klasycznej wersji lekko kremowym odcieniem w smaku, subtelnymi nutami czosnku i oryginalnym koperkowym posmakiem. Poza tym to tylko szokująca dawka witamin.
Aby zrobić chleb z pokrzywą czosnkową, potrzebujesz:
świeża pokrzywa - 100 g;
ciepła woda - 1 szklanka;
masło - 2 łyżki. ja.;
mąka pszenna - 350 g;
cukier granulowany - 1 łyżka. ja.;
sól - 1 godzina. ja.;
drożdże świeżo prasowane - 10 g;
świeży koperek - mała wiązka;
suszony czosnek mielony - 0,5-1 godziny. ja.;
olej roślinny - do smarowania.
Instrukcje krok po kroku dotyczące pieczywa czosnkowego:
Ubij w blenderze „smoothie” z wody, pokrzywy, cukru, umytego i wysuszonego koperku. Wystarczy dosłownie 20-30 sekund.
Powstały kleik wlać do głębokiej miski, dodać drobno posiekane drożdże, wymieszać. „Zarobienie” zajmie im około 15 minut. To, że proces się rozpoczął, można rozpoznać po bąbelkach i pianie na powierzchni ciasta na chleb pokrzywowy.
Do tego samego pojemnika wsypać sól, czosnek i przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać, dodać bardzo miękkie masło.
Ugniataj 5-7 minut. Gotowe ciasto na chleb jest bardzo miękkie, delikatne, lekko lepkie. Po uformowaniu kuli włóż ją do ognia na 40-60 minut. To zależy od tego, jak ciepły jest dom.
Lekko zagnieść ciasto na chleb pokrzywowy, odstawić na kolejną godzinę. Po tym powinien stać się porowaty, dosłownie „przewiewny”.
Uformować bochenek, posmarować olejem roślinnym, pozostawić w cieple na kolejne 40 minut.
Wystarczy skropić niewielką ilością wody, piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Ważny! Gotowy chleb pokrzywowy najlepiej schłodzić na ruszcie. Gotowe wypieki przenosi się do niego 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika.
W tym pieczywie nie ma ostrego posmaku czosnku, tylko lekki posmak i aromat
Z kolendrą
Gotowy chleb pokrzywowy według tego przepisu okazuje się bardzo kruchy, o „mlecznym” smaku i słodkawym (przypominający nieco „pokrojony” bochenek).
Niezbędne składniki do pieczywa pokrzywowego z kolendrą:
świeża pokrzywa - 200 g;
mleko (im grubsze, tym lepsze) - 220 ml;
mąka pszenna i żytnia - po 200 g;
drożdże świeżo prasowane - 25 g;
cukier granulowany - 1 łyżka. ja.;
sól - 1 godzina. ja.;
nasiona kolendry lub suszone zioła - 2 łyżeczki. ja.;
olej roślinny - do smarowania.
Chleb pokrzywowy z kolendrą przygotowuje się nieco szybciej niż inne przepisy:
Zmiksuj pokrzywy z mlekiem w blenderze. W rondlu lub w rondelku z grubym dnem podgrzej go do temperatury 2-3°C powyżej temperatury pokojowej.
Wlej kleik do głębokiej miski, przesiej do niej mąkę żytnią, następnie mąkę pszenną. Dodać cukier i posiekane drożdże. Wymieszać szpatułką.
Delikatnie wyrabiaj ciasto przez 5-7 minut, dodaj sól i kolendrę kilka minut przed końcem.
Niech ciasto na chleb pokrzywowy wyrośnie na 1,5 godziny, pozostawiając ciepłe.
Uformować bochenek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia lub na blasze wyłożonej papierem. Piec 45 minut w 200°C.
Ważny! Kolendra to bardzo „specyficzna” przyprawa, nie każdy lubi jej smak, dlatego w tym przepisie na chleb z pokrzywy można się bez niej obejść.
Cukier w tym przepisie można zastąpić sokiem brzozowym (około 50-70 ml).
z imbirem
Chleb pokrzywowy może nie zawierać drożdży. Ale to nie czyni go mniej miękkim i smacznym. Do przepisu będziesz potrzebować:
świeża pokrzywa - 150 g;
mąka pszenna - 250-300 g;
oliwa z oliwek - 3-4 łyżki. ja.;
jajko kurze - 2 szt.;
kwaśna śmietana 20% tłuszczu - 2-3 łyżki. ja.;
proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia - 2 godziny. ja.;
zmielony suchy imbir lub świeży korzeń starty na najmniejszej tarce - 2 godziny. ja.
sól - na czubku noża.
Piernik pokrzywowy przygotowuje się w następujący sposób:
Opłucz liście, zanurz we wrzącej wodzie, gotuj przez 5-7 minut.
Wrzuć je do durszlaka, niech nadmiar wody spłynie. Zmiel w blenderze z 1-2 łyżkami bulionu i jednym jajkiem.
Wlej kleik do głębokiej miski, dodaj drugie jajko i resztę składników (zostaw trochę oleju do nasmarowania formy), cały czas mieszając. Na końcu dodać przesianą mąkę, cały czas mieszając. Konsystencja masy powinna być jednorodna i przypominać ciasto na naleśniki.
Ciasto na chleb pokrzywowy wlać do nasmarowanej olejem formy do pieczenia lub grubej blachy. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 180-190ºС.
Ważny! Do tego chleba pokrzywowego możesz dodać rodzynki, orzechy, inne przyprawy i przyprawy. Imbir współgra ze skórką dowolnych owoców cytrusowych, kminkiem, kardamonem, mieloną gałką muszkatołową. Jeszcze bardziej oryginalne jest pieczenie z płatkami nagietka lub lawendy.
Imbir dobrze komponuje się z wieloma ziołami i przyprawami, więc możesz eksperymentować z tym przepisem
Wniosek
Pieczywo pokrzywowe to sezonowe wypieki, które z powodzeniem łączy doskonały smak i niesamowity aromat z właściwościami zdrowotnymi. Gotowanie nie jest takie trudne, poradzi sobie nawet niezbyt doświadczony kucharz. Istnieje kilka przepisów na taki chleb z różnymi dodatkami, wśród nich całkiem możliwe jest znalezienie takiego, który najbardziej przypadnie Ci do gustu.