Jak przetwarzać borowiki przed gotowaniem
Zadowolony
| Nazwa: | Białe pieczarki |
| Typ: | Jadalny |
Doświadczeni zbieracze grzybów nie zalecają czyszczenia borowików. Wystarczy usunąć ze skóry brud, przylegającą trawę i liście. Częściowe czyszczenie przeprowadza się, jeśli plon został zebrany metodą barbarzyńską lub w przypadku widocznych uszkodzeń.
Czy muszę czyścić borowiki?
Zbieracze grzybów uważają białe gatunki za szlachetne. Nie jest konieczne zdejmowanie z niej skóry, usuwanie warstwy zarodnikowej pod czapką, filmu. Nie trzeba nawet czyścić białej nogi. W takich darach lasu wszystko jest jadalne i nic nie zawiera goryczy. Ogólnie rzecz biorąc, czyszczenie borowików polega na usuwaniu przylegającej trawy, liści, kurzu. Można to zrobić przecierając powierzchnię miękką szczotką.
Białe próbki są uważane za czyste i nie wymagają dodatkowego czyszczenia
Prawdziwi zbieracze grzybów zbierają prawidłowo. Noga jest odcinana nożem przy ziemi. Po takim apelu białe dary lasu są idealnie czyste. Wystarczy przed gotowaniem spłukać je wodą. Są jednak ludzie, którzy zbierają w barbarzyński sposób, wyrywając rękami owocniki z ziemi. Tą metodą wraz z nogą wyrywają część grzybni wraz z ziemią. To są te, które trzeba wyczyścić. Nożem trzeba odciąć końce zabrudzonych nóg.
Minusem barbarzyńskiego zbioru jest nie tylko zniszczenie grzybni, ale także dodatkowa praca dla samego grzybiarza. Białe egzemplarze ułożone w koszu są rozmazane na brudnych nogach. Rozsypujące się resztki gleby z grzybni opadają pod kapelusze, przyklejają się do ciała. W domu takie grzyby trzeba będzie bardzo dokładnie umyć, aby pozbyć się piasku.
Głównym zanieczyszczeniem zebranych grzybów jest lepka trawa na nogach
Jak wyczyścić borowiki przed gotowaniem
W przypadku każdej metody gotowania borowików istnieją niuanse dotyczące przygotowania zebranych plonów. Jednak niezależnie od tego, główna metoda czyszczenia jest jedna i musi być wykonywana zgodnie z szeregiem zasad:
- Dla początkującego grzybiarza ważne jest, aby nauczył się podstawowej zasady - borowiki należy przetworzyć natychmiast po zebraniu. Pomimo gęstej miazgi proces jej rozkładu przebiega według jednego wzoru właściwego wszystkim typom. Po zbiorze grzybiarz ma czas od 3 do 5 godzin, aby zrobić sobie przerwę i przeprowadzić czyszczenie bez strat.
- Nożem z miazgi rozsądnie jest zeskrobać tylko zaatakowane miejsca i mocno osadzony brud. Bardziej skuteczne jest przetarcie całej powierzchni z lekkich zanieczyszczeń szmatką lub małą szczoteczką z miękkim włosiem.
![]()
- Silny brud zeskrobuje się nożem i odcina dolną część nogi, jeśli została wyrwana z grzybni
- Sprzątanie zawsze zaczyna się od usunięcia dużych zanieczyszczeń. Lepiej wykonać tę procedurę nawet w lesie, aby zebrany plon był mniej zanieczyszczony w koszu.
- Dalsza obróbka pierwotna borowików łączy mycie w wodzie i końcowe czyszczenie. Najpierw plon jest po prostu myty. Następnym krokiem jest moczenie go optymalnie w osolonej wodzie przez maksymalnie 15 minut. W tym czasie przyczepione owady, źdźbła trawy, kurz zmoczą się z powierzchni owocników. Moczenie jest bardziej pomocne w pozbyciu się piasku, który może nieprzyjemnie skrzypić na zębach gotowego produktu.
Owocnik ma zdolność silnego wchłaniania wody. Miąższ staje się sypki, kruchy, traci smak i użyteczne substancje.
Jeśli podczas mycia pojawią się problematyczne obszary na powierzchni białego owocnika, należy je wyczyścić nożem
Po namoczeniu i pierwszym umyciu plonu będziesz musiał ponownie wziąć nóż. Teraz nadszedł czas, aby częściowo oczyścić odnóża borowików, w miejscach z widocznymi uszkodzeniami. Po umyciu dobrze pokazują ciemne plamy. Odetnij miazgę z dziurami pozostawionymi przez robaki. Zwykle takie obszary znajdują się poniżej u podstawy łodygi.
Po oczyszczeniu całą powierzchnię borowika należy przetrzeć dłonią. Jeśli doszło do złuszczania się skóry, oznacza to jej zepsucie. Taka skóra, a nawet część miazgi jest usuwana bez żalu.
Po wielokrotnym czyszczeniu grzyby są szybko myte pod silnym strumieniem zimnej wody, ładowane do durszlaka do odpływu.
Na filmie przykład łatwego sposobu czyszczenia grzybów leśnych:
Jak wyczyścić borowiki przed smażeniem
Jednym z najpopularniejszych i ulubionych dań wszystkich grzybiarzy są smażone borowiki. Po ugotowaniu ich miąższ przybiera wygląd białego mięsa. Przygotowanie do smażenia odbywa się według ogólnie przyjętych zasad:
- Zebrany w domu czyści się ostrzem noża z dużych gruzu. Zwykle wystarczy zeskrobać mocno przywartą trawę, zakorzeniony brud, odciąć spód uszkodzonej nogi.
- Po wstępnym oczyszczeniu grzyby zanurza się w wodzie. Jeśli plon został zebrany w lesie przy suchej pogodzie, możesz od razu rozpocząć mycie. W przypadku zbioru po deszczu lub na terenach piaszczystych, po oczyszczeniu plon jest moczony w osolonej wodzie przez 15 minut. W tym czasie brud oddzieli się od nich. Najważniejsze jest jednak to, że moczenie pomoże oczyścić borowiki z piasku - najbardziej nieprzyjemnego i trudnego do usunięcia zanieczyszczenia.
![]()
Pocięcie borowików na dwie części pomaga zidentyfikować robaczywe okazy
- Po wstępnej obróbce owocniki są myte pod bieżącą wodą, ładowane do durszlaka. Podczas odwadniania zaciemnione i uszkodzone obszary miazgi odcina się nożem. Usuń wszystko, co się łuszczy. Do smażenia najlepiej jest pociąć każdy grzyb wzdłuż na dwie części. Procedura pomoże zidentyfikować robaczywe okazy. Dodatkowo połówki są lepiej usmażone.
Po pokrojeniu borowiki ponownie wkłada się do durszlaka, zalewa wrzątkiem i pozostawia do odcedzenia. Gdy woda przestanie z nich kapać, wskazane jest delikatne wysuszenie grzybów na powietrzu. Teraz są gotowe do smażenia.
Jak wyczyścić borowiki przed zamrożeniem
Przetwarzanie borowików po zbiorze do zamrożenia przebiega nieco inaczej. Wszystkie czynności czyszczące odbywają się w podobnej kolejności, niedopuszczalny jest jedynie kontakt z wodą. Ponieważ biały miąższ dobrze wchłania wilgoć, po zamrożeniu i rozmrożeniu stanie się nieodpowiedni do spożycia. Mycie zastępuje się wycieraniem powierzchni każdego borowika wilgotną szmatką. Od lekkiego zwilżenia miazga nie będzie nasycona wilgocią, a suchy brud będzie lekko zamoczony.
Po przetarciu szmatką przystąp do czyszczenia. Namoczone duże cząstki czyści się nożem. Nawet jeśli noga została starannie odcięta od grzybni nożem, cięcie jest aktualizowane. Odetnij robaczywe, zgniłe i zaciemnione obszary. W razie potrzeby powierzchnię grzyba można ponownie zeskrobać ostrzem noża. Zakończ czyszczenie kolejną ściereczką wilgotną ściereczką. Gotowe pieczarki kroimy nożem wzdłuż na dwie połówki. Instancje z wykrytymi ruchami robaków są odrzucane. Dobre białe okazy umieszcza się w plastikowych pudełkach lub plastikowych torebkach i wysyła do zamrażarki.
Mrożone pieczarki najlepiej przechowywać w plastikowych pudełkach
Jak wyczyścić biały grzyb przed gotowaniem
Białe młode grzyby są pyszne w zupach i innych potrawach wymagających gotowania mieszkańców lasu. Przygotowanie praktycznie nie różni się od czynności podejmowanych przed smażeniem. Dużym plusem jest stosunek borowików do najwyższej kategorii. Nie wymagają wstępnego gotowania. Po wszystkich etapach czyszczenia wystarczy polać wrzątkiem białe owocniki. Nie ma potrzeby pozostawiania ich przez długi czas w durszlaku do odsączenia i wyschnięcia na powietrzu, bo i tak ugotują się w wodzie.
Jak wyczyścić borowiki przed konserwowaniem
Istnieje wiele różnych przepisów na konserwowanie produktów z białego lasu. Często nie obejmują gotowania. Oprócz czyszczenia ważne jest, aby zwracać uwagę na dokładne mycie. Podobnie proces rozpoczyna się od usunięcia przylegającego gruzu. Oczyść powierzchnię miękką szczoteczką. Wytarte ciała są wysyłane do moczenia. Tutaj ważne jest odpowiednie przygotowanie borowików do konserwacji. Moczenie trwa do 20 minut, ale wodę trzeba wymieniać kilka razy. Dodatkowo oprócz soli dodać ocet lub kwasek cytrynowy w proszku. Działanie pomaga osiągnąć dwa cele:
- Sól z kwasem wzmacnia chrupkość białej miazgi, co jest szczególnie cenione w próbkach konserwowych lub marynowanych.
- Większość przepisów nie wymaga gotowania białych owocników przed konserwowaniem. Sól i kwas niszczą bakterie, które nie mogą umrzeć podczas solenia na zimno.
Po namoczeniu, wszystkie białe ciałka owocowe poddawane są ostatecznemu czyszczeniu. Odetnij uszkodzone miejsca nożem. Każdy pokrojony na dwie połówki, sprawdź. Dobre okazy wysyłane są do konserwacji.
Młode owocniki lepiej nadają się do przechowywania
Jak myć białe grzyby
Nie możesz się obejść bez mycia owocników leśnych. Chrupiący piasek na zębach sprawi, że każde danie będzie niejadalne. Jeśli zbiór odbywał się na terenach piaszczystych lub po deszczu, najlepiej myć pod stałym strumieniem zimnej bieżącej wody. Dziesięciominutowy zabieg nie zaszkodzi.
Pamiętaj, aby umyć owocniki przed gotowaniem
Po pierwszym myciu miąższ dobrych owocników nie będzie miał czasu na nasycenie wodą. Jeśli po dotknięciu ręką grzyb rozpada się, luźny, wydziela kropelki wilgoci, lepiej go wyrzucić. Wynik testu pomaga zidentyfikować stare gatunki, które nie nadają się do jedzenia. Podczas gotowania w takiej miazdze mogą tworzyć się toksyczne substancje.
Ostatnim etapem prania jest moczenie. Jeśli dalsza obróbka borowików wiąże się z obróbką cieplną, to do wody można dodać jedną sól. Kiedy przewiduje się solenie na zimno, do zabicia bakterii potrzebny jest kwas. Do wody dodaje się ocet, kwasek cytrynowy, można wycisnąć cytrynę. Po namoczeniu owocniki myje się pod bieżącą wodą.
Wniosek
Czyszczenie borowików i mycie ich przed gotowaniem jest łatwe. Ważne jest, aby zachować ostrożność i pozbyć się robaczych okazów. Jeśli ostrożnie zbierasz młode owocniki, praktycznie nie ma z nimi obaw.
