Jak oszczędzać zieleń na zimę
Zadowolony
Wiele gospodyń domowych używa pachnących, pachnących i bardzo zdrowych warzyw do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Latem można go znaleźć pod dostatkiem w łóżkach, ale zimą jest dostępny w postaci świeżej tylko na sklepowych półkach, a jego ceny wcale nie są niskie. Na szczęście niektóre gospodynie domowe wymyśliły przepisy na przygotowanie zielenie na zimę. Wykonując proste manipulacje, możesz zachować jakość i zalety tego wszechstronnego składnika, aż nadejdzie nowy sezon. Jak to zrobić, a my porozmawiamy dalej w artykule.
Metody zbioru zieleni
Istnieje kilka zasadniczo różnych sposobów zbierania zieleni na zimę. Tak więc najczęściej gospodynie domowe używają suszenia i zamrażania. Metody te są dość proste i dostępne nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Konserwowanie i solenie są rzadziej używane w celu zachowania zielonych zapasów w zimie, ponieważ metody te wymagają pewnych umiejętności i zdolności.
Możesz na przykład zbierać dowolne warzywa na zimę, Pietruszka, koper, szałwia, seler, szpinak. Głównym wymogiem dla zieleni jest to, aby były świeże. Zwiędłe warzywa nie nadają się do zbioru.
Suszenie zielonych dostaw
Od czasów starożytnych ludzie starali się konserwować żywność poprzez suszenie. Główną zaletą metody jest możliwość zachowania wszystkich witamin i składników odżywczych zawartych w produkcie. Możesz suszyć zielenie w warunkach naturalnych, jednak w tym przypadku warunki pogodowe odgrywają ogromną rolę. Sztucznie suszone warzywa, niektóre warzywa i owoce mogą być w suszarce. Urządzenie to pozwala, niezależnie od czynników zewnętrznych, w delikatny sposób usuwać wilgoć z produktu, zachowując w nim wszystkie przydatne substancje.
Jak suszyć zielenie
Możesz suszyć wszelkie pachnące zioła i warzywa, z wyjątkiem sałaty. Zebrany do suszenia produkt należy przesortować, usunąć uszkodzone i szorstkie liście. Wypłucz wysokiej jakości produkt zimną wodą i osusz go rozprowadzając na ręczniku kuchennym lub papierze gazetowym. Po usunięciu wilgoci z powierzchni liści zielenie są cięte. Należy pamiętać, że duże kawałki schną przez długi czas, a przy złej jakości suszenia gniją podczas przechowywania. Bardzo małe fragmenty świeżego produktu tracą dużo soku podczas zbioru, przez co po wysuszeniu tracą smak. W związku z tym, w oparciu o te ważne punkty, dla każdego rodzaju zieleni podczas krojenia należy wybrać średni rozmiar kawałków.
Istnieją trzy różne sposoby suszenia zielonych materiałów:
- Korzystanie z suszarki pozwoli szybko i skutecznie wysuszyć produkt. Aby to zrobić, ustaw temperaturę na 400Z zieleniną i rozsypaną na paletach.
- Produkt można suszyć w konwencjonalnym piekarniku. Aby to zrobić, gaz jest włączony do minimum, blachę do pieczenia umieszcza się w najwyższym rowku piekarnika. Drzwi muszą być otwarte. W takich warunkach ważne jest, aby nie palić, ale suszyć zielenie w delikatnym trybie.
- Metoda „Dziadek” polega na suszeniu w warunkach naturalnych. Aby to zrobić, zmiażdżony produkt układa się na obrusie, który jest rozłożony w cieniu z dobrą wentylacją powietrza.
Gotowość suchego produktu można sprawdzić dotykiem: gotowy produkt po sprasowaniu powinien pęknąć na kilka małych kawałków.
Przechowywanie i użytkowanie suszonego produktu
Możesz przechowywać warzywa w papierowych torebkach lub hermetycznie zamkniętych słoikach. Wybór pojemności w dużej mierze zależy od wilgotności w pomieszczeniu. Rzecz w tym, że suszone zioła mają właściwość higroskopijności i mogą tracić swoje właściwości, gdy są przechowywane w warunkach o dużej wilgotności.
Każdy rodzaj produktu możesz przechowywać w osobnych pojemnikach lub przyprawach uzyskanych przez zmieszanie kilku składników. Produkt możesz wykorzystać w procesie przygotowania pierwszego i drugiego dania, a także dodać go bezpośrednio do talerza z gotowym jedzeniem.
Zamrażanie
Możesz oszczędzić zieleń na zimę przez zamrażanie. Zaletami tej metody jest długotrwałe przechowywanie bez utraty jakości oraz zachowanie wszystkich użytecznych substancji w produkcie.
Metody zamrażania
Istnieją dwa sposoby zamrażania zieleni: suche i mokre.
Metoda zamrażania na sucho składa się z następujących etapów:
- zielenie są starannie dobierane, myte, suszone;
- pokrój go na małe kawałki, biorąc pod uwagę, że zmielenie produktu w przyszłości będzie prawie niemożliwe;
- przygotowany produkt układa się w plastikowych torebkach, ciasno zawiązuje i umieszcza w zamrażarce;
- przed nadejściem całkowitego zamrożenia worki są kilkakrotnie łamane ręcznie, aby produkt był sypki i nie zamarzał w jedną dużą grudkę.
Metoda zamrażania na mokro polega na tworzeniu kostek lodu na bazie posiekanej zieleniny. Zaletą metody jest wielkość porcji produktu. Aby wdrożyć zamrażanie na mokro, musisz:
- drobno posiekaj wybrane i umyte warzywa;
- rozłożyć produkt na małe formy silikonowe lub plastikowe;
- napełnij foremki wodą, włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia;
- zbierz mrożone kostki do plastikowej torby i włóż do zamrażarki.
Po zamrożeniu różne rodzaje zieleni są prawie niemożliwe do odróżnienia, dlatego zaleca się podpisywanie paczek przed zamrożeniem. Możesz zamrozić zarówno poszczególne rodzaje produktu, jak i ich mieszankę.
Funkcje używania mrożonych zieleni
Zieloni w zamrażarce zawsze pozostają świeże. Możesz dodać go do zup lub dań głównych na krótko przed końcem gotowania.
Zamrożony produkt jest przechowywany w zamrażarce. Krótkotrwałe przerwy w dostawie prądu nie spowodują znacznych szkód w produkcie. Należy jednak pamiętać, że rozmrożonego produktu nie można ponownie zamrozić, ponieważ straci swoją jakość.
konserwowanie
Zielone warzywa w puszkach mogą być nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Można konserwować różne rodzaje pachnących ziół. Aby to zrobić, musisz znaleźć przepisy, które pomogą Ci odpowiednio zakonserwować produkt. Oto tylko kilka z nich:
- Umyć i wysuszyć zielenie. Może to być pietruszka, koperek, seler, kolendra lub mieszanka wszystkich tych ziół. Całkowita masa zielonego produktu powinna wynosić 2 kg. Dodatkowo do mieszanki można dodać 500 g korzenia pietruszki lub korzenia selera. Zieloni sieka się, pietruszki kroi się w cienkie krążki. Do całej mieszanki produktów dodaje się 250 g soli. Napełnij słoiki mieszanką. Lepiej wybrać pojemniki o małej objętości, ponieważ produkt w puszkach nie może być przechowywany przez długi czas w stanie otwartym. Banki o pojemności 100 i 200 g są gęsto wypełnione zielenią, aby sok uruchamiał się. Następnie dodaj 70% ocet (po 2 łyżki). ja. w słoiku 100 g). Napełnione słoiki sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, po czym są zwijane.
- Zieloni (koperek, seler, pietruszka) w ilości 1 kg, umyte i drobno posiekane. Por (200 g), cebula (300 g), marchew (300 g) obrane i pokrojone w plastry. Dodaj do mieszanki posiekaną ostrą paprykę i 3-5 strąków słodkiej papryki. Dodaj sól do mieszanki w ilości 460 g i 4 łyżki. ja. ocet. Po dokładnym wymieszaniu słoiki napełnia się zielenią, sterylizuje przez 5-6 minut i zwija.
- Uniwersalny przepis na konserwy polega na zastosowaniu mieszanki różnych pachnących ziół w ilości 2 kg. Posiekaną mieszankę spożywczą umieszcza się ciasno w słoikach i zalewa syropem (1 litr przegotowanej wody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 łyżka). ocet 8%). Sterylizuj mieszaninę we wrzącej wodzie przez 20 minut.
Do przygotowania zieleniny w puszkach możesz użyć powyższych lub innych przepisów ze zdjęciami.
Niezwykły przepis można znaleźć na wideo:
Możesz przechowywać słoiki z produktem w puszkach przez całą zimę w piwnicy lub piwnicy. Po otwarciu przechowuje się je w lodówce przez 2-3 dni. Dodaj produkt z puszki do zup, około 1 łyżki. ja. na 2 litry płynu.
Solenie zieleni
Wysoka zawartość soli zapobiega psuciu się ziół. Dla początkujących i doświadczonych gospodyń domowych przydatny może być uniwersalny przepis na ogórki:
Umyta i wysuszona pachnąca trawa (dowolna) drobno posiekana i zmieszana z solą. Na każdy 1 kg produktu powinno przypadać około 250 g soli. Po dokładnym wymieszaniu produkt umieszcza się szczelnie w czystych słoikach i przykrywa nylonową pokrywką. Na 2 dni sól wkłada się do lodówki. W tym czasie warzywa w słoiku powinny zgęstnieć. W takim przypadku wolną przestrzeń należy dodatkowo wypełnić mieszanką soli. Przechowuj przygotowane ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu. Lodówka idealnie nadaje się do przechowywania.
Wniosek
Istnieje wiele sposobów na utrzymanie zieleni. Każda gospodyni musi samodzielnie wybrać dla siebie najlepszą drogę. Na przykład, jeśli dom ma dużą zamrażarkę, najłatwiej zamrozić produkt. Ta metoda zbioru nie wymaga dużego wysiłku, wiedzy i czasu. Korzystanie z suszarki pozwala szybko i sprawnie wysuszyć produkt, a jednocześnie nie zajmuje miejsca w lodówce podczas przechowywania. Konserwowanie i solenie wymaga czasu i wiedzy. Takie metody zbioru są częściej stosowane przez doświadczone gospodynie domowe. Ale bez względu na wybraną metodę zbioru, należy zawsze pamiętać, że warzywa są źródłem witamin, co jest szczególnie potrzebne w zimie.
