Co można przygotować na zimę z tarniny (tarniny)
Zadowolony
Przepisy na wykroje z cierni na zimę są dość różnorodne. Można go marynować, marynować, robić sosy, konfitury lub galaretki. Jagody są często używane do robienia napojów o niskiej zawartości alkoholu lub po prostu mrożone świeże. Owoce tarniny ogrodowej i dziko rosnącej nadają się do przetwórstwa na zimę.
Cechy półfabrykatów z zakrętu
Rośnie kultura w postaci krzewu, rozprowadzana jest prawie w całej Rosji (z wyjątkiem północnych szerokości geograficznych). W ogrodach uprawia się hybrydowe formy cierni. Zbiór na zimę przedstawicieli uprawnych nie różni się od przetwarzania dzikich. Smak wszystkich rodzajów jest cierpki z goryczką i niewielką ilością kwasu.
Aby pozbyć się goryczy, tarninę zbiera się po pierwszych przymrozkach lub zebrane jagody umieszcza się w zamrażarce na jeden dzień.
Do półfabrykatów z przełomu na zimę w domu biorą dobrej jakości surowce.
Używa się tylko dojrzałych jagód, niedojrzałe będą zbyt cierpkie i kwaśne, przejrzałe będą miękkie, z nieprzyjemnym zapachem fermentacji
Owoce z oznakami pleśni lub ciemnymi plamami na powierzchni nie są odpowiednie. Skórka powinna mieć kolor ciemnoniebieski, bez miękkich plam.
Przetwórz całą kolejkę na zimę lub usuń kość. Wszystko zależy od przepisu. Jeśli konieczne jest usunięcie skórki, jagody zalewamy wrzącą wodą. Dzika tarnina jest trudna do przetworzenia z pestki, gotuje się ją w całości, a następnie postrzępi w celu oddzielenia miąższu.
Przygotowanie surowców do wszystkich receptur jest takie samo
Algorytm przetwarzania skrętu:
- Zebrane owoce są przeglądane, niepłynne są wyrzucane.
- Usuń łodygi.
- Wlej zimną wodę. Na powierzchnię wypłyną drobne cząstki ściółki i liści.
- Płyn jest ostrożnie spuszczany, jagody umieszcza się w durszlaku i myje pod kranem.
Owoce układa się cienką warstwą na serwetce, aby wilgoć całkowicie wyparowała.
Co można zrobić z cierni na zimę
Jagody nadają się do robienia deserów, soków, kompotów. Możesz przygotować zimę przez solenie, marynowanie. Można przetworzyć na ketchup lub sos. Ta opcja jest idealna jako dodatkowy składnik dań mięsnych. Ze względu na cierpki smak jagoda jest często używana do sporządzania niskoalkoholowego napoju, takiego jak likier lub nalewka. Poniżej znajduje się kilka typowych sposobów zbierania tarniny na zimę z najlepszymi przepisami konserwacyjnymi.
Dżem z tarniny
Większość jagód zajmuje kość, lepiej zrobić dżem bez niej. Przygotowany zwój jest przecinany na pół, a rdzeń jest usuwany. Następnie waży się surowce, deser gotuje się na bazie 1 kg - 700 g cukru. Jeśli potrzebujesz słodkiego dżemu, możesz wziąć w równych proporcjach.
Przygotowanie deseru na zimę:
- Zwrot umieszcza się w pojemniku do gotowania i przykrywa cukrem. Dobrze wstrząsnąć.
- Pozostaw obrabiany przedmiot na 12 godzin, lepiej zrobić to wieczorem, w nocy owoce całkowicie oddadzą sok.
- Wstawiamy do kuchenki, delikatnie mieszamy, aby na dnie nie pozostały nierozpuszczone kryształki.
- Po ugotowaniu na powierzchni tworzy się piana. Jest usuwany, waga jest utrzymywana przez 3 minuty. i wyłącz piec.
- W tej formie skręt pozostaje na 8-11 godzin.
- Proces powtarza się trzykrotnie w tym samym odstępie czasu naparu i gotowania.
Pod koniec ostatniego gotowania wrzący dżem wlewa się do wysterylizowanych słoików i zwija.
Dzięki wielokrotnej krótkiej obróbce cieplnej części owoców pozostają nienaruszone
Dżem z tarniny
Składniki:
- skręt - 1 kg;
- cukier - 1,2 kg;
- woda - 300 ml.
Przygotowanie dżemu na zimę:
- Całe owoce umieszcza się w naczyniu do gotowania, zalewanym wodą.
- Włóż do pieca.
- Gotuj obrót przez 15 minut na małym ogniu.
- Zagnieść surowiec na jednolitą masę.
- Aby oddzielić kości i skórki od miazgi, mieszankę wrzuca się do durszlaka i wciera łyżką.
- Włóż masę do naczynia do gotowania. Cukier jest wprowadzany i gotowany przez 20 minut na małym ogniu. Mieszaj okresowo.
- Wyjmij z pieca i pozostaw na 5-6 godzin.
- Gotuj ponownie przez 25 minut. Pod koniec procesu masa stanie się gęsta.
Wlej dżem do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij.
Deser okazuje się gęsty, pachnący, bordowy kolor
Galaretka z tarniny
Z tarniny można zrobić galaretkę na zimę, w przepisach stosuje się tylko sok z jagód z dodatkiem zagęszczacza lub gotuje się masę do pożądanej konsystencji. Po długiej obróbce cieplnej zwój traci większość składników odżywczych. Dlatego lepiej nie używać długiego gotowania.
Składniki:
- sok z tarniny - 1 l
- cukier - 700 g;
- żelatyna - 4 łyżki. ja.;
Przygotowanie galaretki na zimę:
- Całe owoce umieszczamy w naczyniu do gotowania, zalewanym wodą tak, aby pokrywały tylko powierzchnię.
- Rozpalić na wolnym ogniu i gotować przez 15 minut.
- Masę wrzucają do durszlaka, ugniatają na miazgę, wyciskają rękoma tak, aby ciasto powstało bez resztek płynnych.
- Powstała masa przechodzi przez kilka warstw gazy. Uzyskaj sok bez fragmentów miąższu.
- Surowce łączy się z cukrem, miesza i pozostawia do rozpuszczenia kryształów.
- Żelatyna wlewa się do wody.
- Sok z cukrem postawić na kuchence gotować 10-15 minut. Przed zakończeniem procesu wprowadza się spęcznioną żelatynę.
Pakowane w słoiki i zwinięte.
Jako zagęszczacz można zastosować żelfix lub pektynę
Kompot z tarniny
Zwrot na zimę można kręcić w formie kompotu. To najłatwiejszy sposób na recykling.
Algorytm gotowania:
- 1/3 szklany słoik wypełniony jagodami.
- Zasnąć cukier. Na trzylitrowy pojemnik - 360 g, na 2 litry - 250 g, na 1 litr - 120 g.
- Napełnij do góry wrzącą wodą. Zwiń, załóż pokrywki.
- Odwróć i potrząśnij pojemnikiem.
Napój okazuje się mieć bogaty burgundowy kolor z przyjemnym cierpkim posmakiem
Sok z tarniny
Aby uzyskać przepis na przygotowanie soku z tarniny na zimę, lepiej wziąć odmiany ogrodowe. W owocach mieszańców kamień dobrze się rozdziela, są większe i mają więcej miąższu. Najprostszy sposób: przepuścić przez sokowirówkę, powstały płyn zagotować z cukrem i zrolować.
Jeśli niezbędny sprzęt nie jest dostępny, możesz zrobić sok na zimę w następujący sposób:
- Zwój z pestką jest umieszczany w pojemniku do gotowania.
- Dodaj wodę, aby pokryć powierzchnię, zblanszuj surowiec.
- Zmiel przez durszlak, przefiltruj gazą.
- Dodaj cukier do smaku lub zrób bez niego.
- Włóż sok do naczynia do gotowania, gotuj przez 10 minut. dostosowanie smaku.
Gotowanie jest rozprowadzane w wysterylizowanych słoikach i zwijane.
Jako przyprawę możesz dodać miętę, cynamon lub dowolną przyprawę
Blackthorn tkemali
Składniki (na 4 kg turę):
- nasiona kolendry - 1 łyżka. ja. ze zjeżdżalnią;
- czosnek - 2 średnie głowy;
- czerwona mielona papryka - ½ łyżeczki. ja.;
- sól dla smaku;
- woda - 300 ml.
Sekwencja gotowania kuchni gruzińskiej z tarniny na zimę:
- Umieść owoce w pojemniku z podwójnym dnem lub z powłoką zapobiegającą przywieraniu, dodaj wodę.
- Gotuj na małym ogniu, aż kość zostanie całkowicie oddzielona.
- Nasiona kolendry kruszy się w moździerzu.
- To samo z czosnkiem.
- Po całkowitym ugotowaniu łuski wyjmuje się ją z ognia, pozostawia do ostygnięcia i zmielenia.
- Masa wraca do naczynia do zaparzania. Jeśli okazał się gęsty, rozcieńcza się go przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji.
- Obrabiany przedmiot jest podpalany i doprowadzany do wrzenia.
- Wprowadź 1 łyżkę. l sól i smak.
- W misce wymieszaj czosnek, kolendrę, ostrą paprykę. Rozcieńczyć wrzącym sokiem z tarniny do jednorodnej konsystencji i wprowadzić do masy całkowitej.
Gdy tylko tkemali się zagotuje, pakuje się je w słoiki i hermetycznie zamyka.
Okres trwałości produktu - do trzech lat
Sos cierniowy
Istnieje kilka opcji przygotowania sosu na zimę. Możesz zrobić pikantny, słodko-kwaśny, z dodatkiem różnych ziół. Poniżej znajduje się przepis, który nie wymaga dużo czasu i kosztów materiałowych.
Składniki:
- skręt - 1 kg;
- sól dla smaku;
- cukier - 4 łyżki. ja.;
- mieszanka paprykowa - ½ łyżeczki. ja.;
- olej roślinny (bezwonny) - 50 g;
- czosnek - 3-5 ząbków;
- kolendra i bazylia - po 1 łyżeczce. ja.;
- woda - 600 ml.
Kolejność przygotowania sosu według przepisu na zimę z jagód tarniny:
- Owoce umieszcza się w pojemniku do gotowania. Dodaj wodę.
- Gotuj, aż kości zostaną całkowicie oddzielone.
- Wyjmij z pieca, ostudź.
- Zmiel masę przez durszlak, wyciśnij resztki rękami.
- Puree z jagód na wolnym ogniu. Po ugotowaniu wprowadza się olej roślinny, sól i cukier. Wytrzymaj 30 minut.
- Czosnek jest kruszony, mieszany z pozostałymi przyprawami według przepisu, rozcieńczany w misce z gorącą masą z tarniny.
- Wszystkie składniki łączy się i utrzymuje we wrzącej postaci przez kolejne 15 minut.
Nalewane do słoików lub butelek. Hermetycznie zamknięte.
Sos pikantny podawany z mięsem lub drobiem
Marynowana kolej
Składniki na 1 kg:
- woda - 1,5 l;
- 9% octu - 90 g lub 3 łyżki. ja.;
- liść laurowy - 2 szt.;
- cukier - 3 łyżki. ja.;
- czarny i ziele angielskie - po 6 szt.;
- sól - 30 g.
Jeśli chcesz, możesz dodać goździki do smaku.
Jak zamknąć kolej na zimę w marynacie:
- Całe owoce zalewamy przyprawami, a wysterylizowane słoiki są całkowicie wypełnione, do tego celu nadają się pojemniki 0,5-0,3 lub 0,2 litra.
- Zagotuj wodę i napełnij gorące pojemniki kolcami po brzegi. Pokrywa z górnymi pokrywkami. Zostaw na 20 minut.
- Płyn odcedza się, wprowadza się cukier, liść laurowy i sól. Marynata gotuje się przez 5 minut.
- Puszki są napełniane na gorąco i zwijane.
Obrabiany przedmiot jest dobrze izolowany do stopniowego chłodzenia.
Jagody w puszkach w marynacie smakują jak oliwki
słona kolej
Składniki na 2 kg owoców:
- sól - 5 łyżek. ja.;
- woda - 1 l;
- oliwa z oliwek - 1 l;
- ziele angielskie - 4 groch;
- liść laurowy - 2 szt.
Przepis na solenie cierni na zimę:
- Przygotowanie solanki. Zagotuj wodę z solą, aż kryształki się rozpuszczą.
- Zwrot jest umieszczony w emaliowanym pojemniku. Zalej gorącą solanką, ustaw ucisk, wyjdź na dzień.
- Płyn odcedzamy, ponownie gotujemy z dodatkiem przypraw, zostawiamy do ostygnięcia.
- Zwój układa się w słoikach i zalewa solanką. Wstawić do lodówki na 15 dni.
- Jagody są wyjmowane, myte ciepłą wodą. Rozłóż na ręcznikach papierowych, aby odprowadzić wilgoć.
Wróć do wysterylizowanych słoików i napełnij olejem.
Produkt gotowy do użycia za tydzień
Nalewanie tarniny
Aby przygotować napój alkoholowy, potrzebujesz wódki, oczyszczonego bimbru lub alkoholu rozcieńczonego do 40%.
Składniki:
- baza zawierająca alkohol -1 l;
- skręt - 1 kg;
- cukier - 200 g.
Jak zrobić nalewkę:
- Jagody oddziela się od nasion, umieszcza w szklanym pojemniku i przykrywa cukrem, miesza.
- Pojemnik jest zamykany i wystawiany na słońce na trzy dni.
- Dodaje się alkohol i likier przenosi się do ciemnego, chłodnego miejsca, pozostawia na trzy tygodnie. Okresowo wstrząsaj zawartością.
- Przefiltruj płyn i zwróć go z powrotem do pojemnika.
Po kilku dniach jest oddzielany od osadu, butelkowany, szczelnie zamykany.
Napój okazuje się mieć rubinowy kolor, jego moc to 28-30%
Jak oszczędzić turę na zimę
Aby nie poddawać jagód obróbce cieplnej, można je wysuszyć lub zamrozić. W tej formie preparat na zimę całkowicie zachowuje wszystkie przydatne właściwości, witaminy i pierwiastki chemiczne.
Suszenie kolei
Istnieje kilka sposobów na suszenie owoców na zimę. Najłatwiejsza opcja jest na zewnątrz. Jagody układa się na blasze lub blasze do pieczenia cienką warstwą, na wierzchu przykrywa gazą. Przechowywane na otwartym słońcu przez pięć dni, w nocy przynoszone do domu. Okresowo zakręt jest mieszany, aby wilgoć z niego równomiernie odparowywała. Następnie blachę do pieczenia pozostawia się w cieniu na kolejne trzy dni.
W przypadku korzystania z pieca proces suszenia na zimę będzie przebiegał w trzech etapach. Pierwszego dnia jagody pozostawia się na cztery godziny w temperaturze 500. Urządzenie jest wyłączone i otwarte. Kolejny etap również trwa cztery godziny, ale w trybie 70 0C. Trzeciego dnia rozgrzej piekarnik do 750 a owoce trzyma się w nim przez 2 godziny.
Użyj pustego miejsca do zrobienia kompotu, kwasu chlebowego lub dodaj do musli
Zatrzymaj turę
Jeśli nie ma czasu na suszenie owoców, można je przechowywać przez długi czas w temperaturze poniżej zera w komorze zamrażarki.
Sekwencja zamrażania na zimę tury:
- Owoce myte pod bieżącą wodą.
- Ułóż na tkaninie.
- Okresowo mieszaj, aby woda całkowicie wyparowała z powierzchni wszystkich owoców. Zamrażaj tylko suchy skręt.
- Ułożone w małych pojemnikach lub torebkach.
- Jeśli pojemnik jest miękki, rozprowadź na powierzchni zamrażarki w jednej warstwie.
- Po dwóch godzinach, gdy jagody stwardnieją, można położyć torebki jedna na drugiej.
Przed użyciem przenieś worek lub pojemnik z zamrażarki na półkę lodówki i pozostaw na kilka godzin. Pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia.
Mrożone tarniny zachowują swoje wartości odżywcze do następnego zbioru
Wniosek
Przepisy na tarniny na zimę zakładają użycie tylko dobrej jakości dojrzałych jagód. Są przerabiane na desery, marynowane, solone, przerabiane na soki. Aby w pełni zachować skład chemiczny owoce są mrożone lub suszone. Rybitwa nadaje się do robienia pikantnych lub słodko-kwaśnych sosów do dań mięsnych.
