Wino z liści winogron w domu
Zadowolony
Jesień to czas przycinania winorośli. Liście i pędy, których jest wiele, są zwykle odrzucane. Ale na próżno. Mało kto wie, że można z nich zrobić dobre wino, a jeśli się postarać, okaże się musujące, jak ulubiony szampan wszystkich.
Palma w produkcji tego oryginalnego napoju należy do ogrodnika Yarushenkov. To on zaczął Winogronowe wino z dodatkiem pędów i liści. Ulepszony przepis. Teraz zielona masa winogron jest głównym, a czasem jedynym składnikiem przyszłego wina, nie licząc cukru i wody.
W domu można zrobić wino z liści winogron, zarówno białych, jak i różowych.
białe wino
Będzie to wymagało:
- 7 litrów wody;
- 2 kg zielonej masy winogron;
- na każdy litr powstałej brzeczki 100 g cukru;
- garść niemytych rodzynek;
- amoniak 3 g.
Aby przygotować napój, zagotuj wodę w dużym rondlu o objętości co najmniej 10 litrów wody. Umieszczamy tam zieloną masę winogronową, składającą się z liści i pędów. Masę należy dobrze umyć, aby była całkowicie zanurzona w wodzie. Ogrzewamy patelnię wyjętą z ognia. Powinno tak pozostać przez 3 dni. W tym czasie liście będą dawać sok wodzie, która stanie się brązowa i kwaśna. Otrzymaliśmy moszcz do dalszego przygotowania wina z liści winogron.
Teraz musi być dobrze odsączony do innego naczynia. Ściśnij tam liście i wyrzuć. Wykonali swoją pracę i nie będą ponownie potrzebni. Należy odmierzyć ilość brzeczki i na każdy litr dodać około 100 g cukru.
Podczas dodawania brzeczki należy skosztować. Jakość przyszłego wina zależy od prawidłowego skalibrowania proporcji. Ze względu na słodycz brzeczka powinna przypominać kompot.
Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, zawartość cukru w brzeczce musi wynosić co najmniej 21%. Jeśli istnieje specjalne urządzenie, tzw. areometr do cukru, łatwo zmierzyć zawartość cukru. Zakup takiego urządzenia ma sens, gdy wino jest przygotowywane w dużych ilościach. Istnieje stary, ludowy sposób mierzenia zawartości cukru w brzeczce.
Jak wyregulować zawartość cukru w winie?
Do osobnej miski wsypać niewielką część brzeczki. Moje świeże jajko kurze i zanurzam się w brzeczce?. Przy odpowiednim stężeniu cukru nie tonie i zawsze odwraca się szeroką stroną do góry. Na podstawie widocznego na powierzchni obszaru oceniają, czy i w jakiej ilości należy dodać cukier. Jeśli powierzchnia widocznej części jajka jest wielkości monety pięciokopejkowej, oznacza to, że cukru jest wystarczająco dużo i nie trzeba nic dodawać. Jeśli jest to moneta o wartości 3 kopiejek - musisz dodać od 100 do 150 g cukru na 10 litrów brzeczki. Jeśli jego wielkość jest jeszcze mniejsza i nie przekracza 1 kopiejki, należy dodać 300 g cukru na taką samą ilość brzeczki. Oczywiste jest, że mówimy o monetach z okresu sowieckiego.
Powrót do procesu wytwarzania wina z liści winogron. Wrzuć garść suszonych rodzynek do moszczu.
Rodzynki domowej roboty wystarczą. Jeśli ich nie ma, kup rodzynki z Azji Środkowej, które są sprzedawane przez prywatnych handlarzy. „Właściwe” rodzynki można rozpoznać po niebieskawym nalocie, suszone owoce kupione w sklepie go nie mają.
Pamiętaj, aby dodać do brzeczki 3 g amoniaku. Ten pozornie dziwny dodatek jest niezbędny, aby zwiększyć w nim zawartość azotu, a tym samym usprawnić fermentację. Silna fermentacja to klucz do pysznego wina. Rozpocznie się za 1-2 dni. Na początku potrzebuje dostępu tlenu. Dlatego nie zakrywamy niczym pojemnika. Szybki proces fermentacji trwa od 8 do 12 dni w zależności od temperatury.
Jeśli czapeczka na brzeczce zmniejszyła się i stała się ciemniejsza, jest to sygnał, że szybka fermentacja dobiegła końca. Czas przelać brzeczkę do pojemników do dalszej cichej fermentacji i zamknąć je uszczelnieniem wodnym. Gdy nie jest to możliwe, możesz użyć czystej gumowej rękawicy z kilkoma przebitymi otworami. Musi być dobrze zamocowany, aby się nie złamał.
Cicha fermentacja trwa do rozjaśnienia brzeczki. Do tego czasu na dnie pojemnika utworzył się osad. A to i brzeczkę wlewamy do plastikowych butelek o pojemności 1,5 - 2 litry. Zamknij korkami.
Na tym etapie uwalniają się gazy. Jeśli butelka jest bardzo trudna w dotyku, należy wypuścić gaz, aby nie pękł.
Gdy tylko zawartość butelki stanie się przezroczysta, czas spuścić wino z osadu, ponieważ. mi. ostrożnie przelać do kolejnej butelki, pozostawiając osad w starym.
Proces spuszczania osadu można powtórzyć trzykrotnie, za każdym razem czekając klarowanie wina.
Gotowe wino przechowuj w chłodnej piwnicy.
Zawartość alkoholu w powstałym winie wynosi 10-12%.
Różowe wino
Jego przygotowanie w całości nie różni się od poprzedniego przepisu. Różowy kolor i przyjemny smak nada mu dodatek malin. Musi zostać zmiażdżony i pozostawiony na trzy dni, podczas gdy liście winogron są zaparzone.
Do gotowej brzeczki dodaje się odsączony starter malinowy.
W takim przypadku rodzynki można pominąć. Dzikie drożdże potrzebne do fermentacji zapewnią maliny.
Dalszy proces gotowania jest podobny do wskazanego w poprzednim przepisie.
Wino musujące na bazie liści winogron
Wszyscy kochają wina musujące. Lekki napój gazowany tworzy poczucie świętowania. To wino można również zrobić w domu.
Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch obszernych patelni.
Składniki:
- woda - 12 l;
- zielone pędy i liście winogron - 2 kg;
- cukier;
- drożdże suszone w ilości 3-5 godzin. łyżki lub pokruszone winogrona - 2-3 kg.
W pierwszym etapie postępujemy tak samo, jak w poprzednim przepisie. Odmierzamy odcedzoną brzeczkę i na każdy litr dodajemy szklankę cukru.
Brzeczkę po jej rozpuszczeniu wlewa się do butelek, na których zakładane są gumowe korki z przebitymi otworami. Muszą być przechowywane ściśle poziomo i w chłodnym pomieszczeniu. Każdego dnia butelki są obracane o 1/10 wokół osi. Proces fermentacji trwa około miesiąca.
Gotowe wino należy przechowywać do dojrzewania przez co najmniej 4 miesiące, ale prawdziwy bukiet nabiera dopiero po roku.
Domowe wino to nie tylko świetna alternatywa dla kupionego w sklepie. Nie zawiera żadnych zanieczyszczeń i konserwantów, dzięki czemu przynosi znacznie więcej korzyści. Po prostu używaj go z umiarem.
