Wędzony na gorąco różowy łosoś w domowej wędzarni: pyszne przepisy ze zdjęciami, filmami

Wędzony na gorąco różowy łosoś to przysmak, który wiele osób uwielbia. Ale boją się kupować w sklepach, wątpiąc w jakość produktu. Aby mieć pewność, że nie ma konserwantów, aromatów, barwników, innych chemikaliów, rybę można ugotować samodzielnie, w domu. Jakość produktu na końcowym etapie zależy zarówno od wyboru i poprawności cięcia „surowców”, jak i zgodności z technologią gotowania.

Czy można palić różowego łososia?

Jak każdą rybę łososiową, różowy łosoś można wędzić zarówno na ciepło, jak i na zimno. Co więcej, palenie domowe jest lepsze niż przemysłowe. Ryba „domowa” ma doskonały smak i aromat. Możesz wybrać metodę gotowania, która najbardziej Ci odpowiada, eksperymentując z metodami marynowania i marynatami. A co najważniejsze, w domu nie używa się chemii, co znacznie zmniejsza korzyści z gotowego produktu.

Łosoś różowy wędzony na gorąco podawany jest jako samodzielne danie lub jako przystawka

Korzyści i szkody wędzonego na gorąco różowego łososia

Jak każda czerwona ryba, różowy łosoś jest bardzo bogaty w proteiny, aminokwasy egzogenne (nie są wytwarzane w organizmie samodzielnie, pochodzą tylko z zewnątrz, z pożywieniem) oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Ponadto są w dużej mierze zakonserwowane po obróbce cieplnej metodą wędzenia na gorąco. Dzięki temu produkt bardzo skutecznie łączy wartości odżywcze z niską kalorycznością.

Spośród makro- i mikroelementów odnotowuje się obecność w wysokich stężeniach:

• potas;
• sód;
• magnez;
• wapń;
• fosfor;
• jod;
• gruczoł;
• chrom;
• Miedź;
• kobalt;
• cynk;
• fluor;
• siarka.

Tak bogaty skład decyduje o korzyściach dla organizmu wędzonego na gorąco różowego łososia. Jeśli produkt nie jest nadużywany, włączając go regularnie do diety, ale stopniowo, następuje korzystny wpływ na układ pokarmowy, hormonalny, sercowo-naczyniowy, krwionośny. Ryba zawiera również naturalne „antydepresanty”, które pomagają uporządkować nerwy, przywrócić spokój, pozbyć się stresu.

Wysoka koncentracja witaminy A jest bardzo przydatna w utrzymaniu ostrości wzroku. Grupa B - to "witaminy kosmetyczne", niezbędne dla skóry, włosów, paznokci. Ogólnie rzecz biorąc, czerwone ryby wędzone na gorąco zawierają prawie wszystkie witaminy i biorą udział w procesach metabolizmu i regeneracji tkanek na poziomie komórkowym.

Ryby mogą szkodzić zdrowiu tylko w przypadku reakcji alergicznej. Jego stosowanie jest również przeciwwskazane w fazie zaostrzenia przewlekłych chorób układu pokarmowego, wątroby, nerek i zaburzeń metabolicznych, które wywołują zwiększoną zawartość jodu i fosforu.

Nie możesz być absolutnie pewien korzyści zdrowotnych ryb kupionych w sklepie

BJU i kaloryczność wędzonego na gorąco różowego łososia

Zawartość kalorii w wędzonym na gorąco różowym łososiu zależy od tego, gdzie dokładnie złowiono rybę - im dalej na północ, tym grubsza warstwa tłuszczu. Średnio wartość energetyczna na 100 g wynosi 150-190 kcal. W ogóle nie ma w nim węglowodanów, zawartość białka to 23,2 g, tłuszcze to 7,5-11 g na 100 g.

Wędzony na gorąco domowy różowy łosoś można nazwać produktem dietetycznym

Zasady i metody wędzenia różowego łososia

Zasada wędzenia jest taka sama dla metody gorącej i zimnej – ryba jest wędzona. Ale w pierwszym przypadku jego temperatura wynosi 110-130°C, a w drugim tylko 28-30°C. W związku z tym czas gotowania i odległość od źródła dymu do fileta lub pokrojonej na kawałki ryby są różne.

Wynik też jest inny. Ryba wędzona na gorąco jest bardziej delikatna, soczysta i krucha. Przy metodzie na zimno mięso jest bardziej elastyczne, mocniejszy naturalny smak.

Jak wybrać i przygotować różowego łososia do wędzenia

Niskiej jakości różowy łosoś w jakiejkolwiek postaci, także po wędzeniu na gorąco, nie będzie smaczny. Dlatego surowe tusze należy dobierać bardzo starannie, zwracając uwagę na następujące znaki:

• jakby mokre łuski, gładkie i lśniące, bez nawet minimalnych uszkodzeń, śluzu, płytki nazębnej;
• blaszki o równomiernym czerwonawym kolorze, bez plam;
• brzuch gładki, płaski, bez wgnieceń i obrzęków, nawet biały;
• skóra, która nie złuszcza się z mięsa;
• zauważalny, ale niezbyt wyraźny „rybi” zapach (nie powinno być amoniaku ani zgniłego „zapachu”);
• elastyczne mięso (po naciśnięciu powstały otwór znika bez śladu w ciągu kilku sekund);
• brak zmętnienia w oczach.

Kupując ryby mrożone należy zwrócić uwagę na ilość lodu na tuszy. Im więcej, tym większe prawdopodobieństwo, że próbowali w ten sposób ukryć jego słabą jakość lub naruszono technologię zamrażania.

Jakość gotowego produktu naturalnie zależy od wyboru „surowców”

Smakosze twierdzą, że mięso różowych samców łososia po wędzeniu na gorąco jest grubsze i bardziej soczyste. Samce można rozpoznać po ciemniejszych łuskach, wydłużonej, jakby spiczastej głowie i krótkiej płetwie tylnej.

Czyszczenie i cięcie

Mrożony łosoś różowy jest rozmrażany w naturalny sposób przed czyszczeniem. Nacinanie ryb do wędzenia na gorąco polega na usunięciu głowy, ogona, płetw i pisków (żyłek wzdłuż kręgosłupa), wydobyciu wnętrzności i błony brzusznej poprzez nacięcie podłużne. Następnie ostrym nożem przecina się go na pół poziomo, kręgosłup jest usuwany, jeśli to możliwe, wszystkie kości żebrowe są wyciągane pęsetą.

Nie musisz zdejmować skórki podczas krojenia – wędzony na gorąco różowy łosoś będzie z nim bardziej soczysty

Bardzo małe ryby można wędzić w całości, pozbywając się jedynie skrzeli i wnętrzności. Ale najczęściej tusze wędzone na gorąco kroi się na dwa filety lub dodatkowo kroi się na porcje w poprzek. Główki nadają się również do obróbki cieplnej (wśród ludów północnych to prawdziwy rarytas). Robią też balyk, wędzony na gorąco różowy łosoś teshu (odpowiednio grzbiet lub brzuch z częścią fileta).

Jak marynować różowego łososia do wędzenia

Solenie różowego łososia do wędzenia na gorąco jest możliwe na dwa sposoby:

• suchy. Posiekaną rybę zetrzyj grubą solą (opcjonalnie wymieszaną z mielonym czarnym pieprzem) na zewnątrz i wewnątrz, włóż do dowolnego niemetalowego pojemnika brzuchem do góry, posyp również solą na wierzchu. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 24 godziny (kawałki) lub 4-5 dni (całe filety). Im dłużej czekasz, tym bardziej słony będzie gotowy produkt. Przed wędzeniem dokładnie opłucz sól.
  
• mokro. Zagotuj solankę z litra wody, 100 g soli i 20 g cukru z dodatkiem czarnego pieprzu - ziele angielskie i groszek (15-20 sztuk), liść laurowy i kolendra (opcjonalnie). Płyn schłodzić do temperatury ciała, polać przygotowaną rybą, wstawić do lodówki na 10-12 godzin (kawałki) lub 3-4 dni.
  
  Ważny! Pamiętaj, aby spuścić nadmiar solanki przed paleniem

Jak marynować różowego łososia do wędzenia

Wielu smakoszy i profesjonalnych kucharzy podchodzi sceptycznie do pomysłu marynowania różowego łososia do wędzenia na gorąco, wierząc, że to tylko „odbija” naturalny smak ryb. Ale w ten sposób możesz nadać gotowemu produktowi bardzo oryginalny smak. Wszystkie proporcje składników podane są na 1 kg krojonego różowego łososia.

Marynata z przyprawami:

• woda pitna - 0,5 l;
• sok z dowolnych cytrusów - 125 ml;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• cukier - 0,5 h. ja.;
• liść laurowy - 3-4 sztuki.;
• pieprz czarny, czerwony i biały mielony - po 0,5 łyżeczki. ja.;
• mielony cynamon - 1 godzina. ja.;
• dowolne pikantne zioła (świeże lub suszone) - tylko ok. 10 g mieszanki.

Wszystkie składniki są mieszane i gotowane na małym ogniu przez 25-30 minut. Gotową marynatę, schłodzoną do temperatury pokojowej i przefiltrowaną, zalać rybą. Wędzenie na gorąco można rozpocząć po 12-14 godzinach.

Marynata z winem:

• woda pitna - 1 l;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 100 ml;
• sos sojowy - 50 ml;
• cukier i sól - po 1 łyżce. ja.;
• suszony czosnek i mielony czarny pieprz - do smaku.

Wodę gotuje się z cukrem i solą, następnie dodaje się tam inne składniki, dobrze miesza i chłodzi. Marynowanie trwa 10-12 godzin.

Marynata z miodem:

• oliwa z oliwek (lub dowolny rafinowany olej roślinny) - 150 ml;
• płynny miód - 125 ml;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 100 ml;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• mielona czarna i czerwona papryka - po 1 łyżeczce. ja.;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• dowolne świeże lub suszone zioła - do smaku i opcjonalnie.

Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, po posiekaniu czosnku. Przed wędzeniem na gorąco różowy łosoś polewa się gotową marynatą przez 8-10 godzin.

Co zrobić, jeśli solony różowy łosoś do wędzenia na gorąco

Różowego łososia można posolić do wędzenia na gorąco zarówno z soleniem na sucho, jak i na mokro. Aby naprawić błąd, nalewa się go zwykłą czystą wodą, mlekiem lub czarną herbatą na 2-3 godziny, pozostawiając pojemnik w chłodnym miejscu.

Jak palić wędzonego na gorąco różowego łososia

Istotną przewagą wędzenia na gorąco nad zimnym jest to, że nie wymaga specjalnej wędzarni. Całkiem można sobie poradzić z piekarnikiem i przyborami kuchennymi, na przykład patelnią. Początkującym zaleca się najpierw zapoznać się z filmem, na którym wyraźnie widać palenie różowego łososia w domu.

Jak wędzić różowego łososia w gorącej wędzarni

Aby ugotować wędzonego na gorąco różowego łososia w wędzarni według klasycznej receptury, potrzebujesz:

1. Trociny lub drobne wióry wsypać do dolnej części wędzarni, po zwilżeniu wodą i pozostawieniu do wyschnięcia. Najczęściej do wędzenia używa się drzewek olchowych, bukowych lub owocowych.
   
2. Przykryj frytki tacką ociekową. Jego obecność jest obowiązkowa - w przeciwnym razie tłuszcz zacznie spływać na frytki i spalać się, sadza osadzająca się na rybie nada jej gorzki posmak. Rozłóż różowego łososia na drucianej podstawce lub zawieś na haczykach.
   
3. Podstawić wędzarnię na ogień, grillować, rozpalić ogień.
   
4. Zamknij wędzarnię, otwierając ją co 35-40 minut, aby uwolnić nadmiar dymu.
   
   Ważny! Pod koniec wędzenia zdejmij wędzarnię z ognia i pozwól mu ostygnąć, pozostawiając w środku różowego łososia.

Różowego łososia z wędzarni nie da się od razu wyciągnąć, ryba po prostu się rozpadnie

Jak palić różowego łososia w domu?

Jeśli w naturze nie można palić wędzonego na gorąco różowego łososia w wędzarni, istnieją specjalne mini-wędzarnie lub szafki wędzarnicze do domu. Są zasilane z sieci, dzięki czemu zapewniona jest stała temperatura, a pomieszczenie nie zostanie dotknięte płomieniem. Technologia wędzenia na gorąco w tym przypadku jest podobna do opisanej powyżej.

Domowa szafka do palenia jest bardzo wygodna w użyciu

Przepis na wędzonego na gorąco różowego łososia w piekarniku

Gotowanie ryb w piekarniku wymaga „płynnego dymu”. Smakosze twierdzą oczywiście, że w tej postaci różowy łosoś wędzony na gorąco nie jest już tak smaczny, ale czasami nie ma alternatywy dla tej metody.

Potrzebować:

1. Za pomocą pędzla obtocz wypatroszoną i umytą rybę bez głowy i ogona „płynnym dymem”.
   
2. Włóż kilka wykałaczek w brzuch, zapobiegając jego zamknięciu. W tej formie umieść go w rękawie do pieczenia brzuchem do dołu. Lub zawiń każdy kawałek lub tuszkę w folię.
   
3. „Piec” w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-30 minut z włączoną konwekcją. Jeśli worek jest bardzo napompowany, przebij go kilka razy wykałaczką.
   
   Ważny! Solenie lub marynowanie tą metodą wędzenia na gorąco różowego łososia nie jest wymagane.

Różowy łosoś wędzony „płynnym dymem” można rozpoznać po ciemniejszym kolorze i ostrym zapachu

Jak wędzić różowego łososia na patelni

W przypadku wędzenia na gorąco na patelni lub w kotle lepiej marynować różowego łososia według dowolnego przepisu. Następnie zachowują się tak:

1. Wlać do kociołka lub głębokiej patelni z grubym dnem, pokrytej 3-4 warstwami folii, kilka garści trocin. Jeśli nie są dostępne, zastąp mieszanką 100 g ryżu, 30 g sypkiej czarnej herbaty, 2 łyżki. ja. cukier i 1 łyżeczka. ja. mielony cynamon. Rybę wyjętą z marynaty susz przez 2-3 godziny.
   
2. Włącz ogień do maksimum, po pojawieniu się lekkiej białej mgiełki i przyjemnego zapachu zmniejsz do średniej.
3. Na dnie patelni lub kociołka ułożyć kawałki różowego łososia grill, piekarnik, przykryć pokrywką. Po 15 minutach odwróć, po kolejnych 15 - wyłącz ogrzewanie.
   
   Ważny! Gotową rybę należy schłodzić bezpośrednio na ruszcie, a następnie zawinąć w polietylen lub pergamin i odstawić na jeden dzień w lodówce. Tylko wtedy można go zjeść.

Wędzone na gorąco różowe główki łososia

Wędzone na gorąco różowe główki łososia przygotowujemy według dowolnego przepisu odpowiedniego na tusze, filety lub kawałki, koniecznie wyciąć skrzela. Są wstępnie solone zarówno na sucho, jak i na mokro, marynowanie nie jest wykluczone. Główny niuans polega na tym, że ze względu na ich mały rozmiar wygodniej jest układać je na drucianym stojaku niż wieszać na haczykach. Znacznie skraca się czas solenia, marynowania (do 2-3 godzin, maksymalnie do dnia) i gotowania.

W głowach różowego łososia zostaje dużo mięsa, więc można je również wędzić

Ile palić wędzonego na gorąco różowego łososia

Łosoś różowy to najmniejsza ryba ze wszystkich łososi, jego waga rzadko przekracza 2,5 kg. W związku z tym wędzenie na gorąco całych różowych filetów z łososia zajmuje 1,5-2 godziny, kawałki – około godziny, główki – o połowę mniej.

O gotowości ryby decyduje charakterystyczny zapach i przyjemny złotobrązowy kolor (prawidłowy odcień można ocenić patrząc na wędzonego na gorąco różowego łososia na zdjęciu). Jeśli przebijesz go ostrym drewnianym patykiem, łatwo wejdzie w mięso. Miejsce wkłucia pozostaje suche, nie wydziela się płyn ani piana.

Zasady i warunki przechowywania różowego łososia wędzonego na gorąco

Każda ryba wędzona na gorąco jest nietrwałym przysmakiem, więc nie ma sensu gotować jej w dużych partiach. W lodówce różowy łosoś będzie leżał maksymalnie 3-4 dni. Aby zapobiec wysychaniu i wchłanianiu obcych zapachów, ryby są wstępnie owijane folią spożywczą, folią lub pergaminem.

Różowy łosoś wędzony na gorąco w temperaturze pokojowej nie straci świeżości przez 1,5-2 dni. Ale trzeba go owinąć ściereczką nasączoną bardzo mocnym roztworem soli fizjologicznej (2: 1) lub nałożyć świeże liście łopianu, pokrzywy.

W zamrażarce wędzony na gorąco różowy łosoś w specjalnej zamkniętej torebce lub pojemniku próżniowym będzie leżał do dwóch miesięcy. Zamrażaj w małych porcjach do rozmrażania i jedzenia na raz.

Wniosek

Wędzony na gorąco różowy łosoś ma nie tylko niesamowity smak i aromat, ale jest również bardzo zdrowy, jeśli nie jest nadużywany. Przygotowując przysmak samodzielnie, możesz być pewien jego jakości i naturalności, w przeciwieństwie do produktu sklepowego. Istnieje wiele „domowych” przepisów, niektóre z nich nie wymagają specjalnego sprzętu. Różowego łososia do wędzenia można przygotować na różne sposoby, pozwala to na nadanie smaku gotowej rybie oryginalnych nut.

Artykuły na ten temat "Wędzony na gorąco różowy łosoś w domowej wędzarni: pyszne przepisy ze zdjęciami, filmami"

Jesiotr wędzony na gorąco: kalorie, korzyści i szkody, przepisy ze zdjęciami

Sandacz wędzony na zimno i na gorąco w wędzarni: przepisy, kalorie, zdjęcia

Jesiotr wędzony na gorąco: kalorie, korzyści i szkody, przepisy ze zdjęciami

Sandacz wędzony na zimno i na gorąco w wędzarni: przepisy, kalorie, zdjęcia