Sprężarka generatora dymu
Zadowolony
Gotowanie kryje w sobie ogromną liczbę tajemnic. To zarówno nauka, jak i sztuka. Nie tylko mężczyźni uwielbiają pyszne posiłki. Kobiety uwielbiają, gdy mężczyźni gotują. Kto może odmówić wędzonego kawałka mięsa lub ryby?? Ale kupując taki produkt, nie zawsze wiemy, w jakich warunkach został wyprodukowany i jakie dodatki zostały użyte. Aby się tym nie martwić, fajnie byłoby mieć własny generator dymu do palenia. Który wybrać i czy można go samemu złożyć? Artykuł poświęcony jest tym punktom.
Charakter palenia
Przetwarzanie różnych produktów przez wędzenie jest znane od dłuższego czasu. Nasi przodkowie używali go, gdy nie mieli lodówek elektrycznych, a lód przechowywany był przez krótki czas od zimy. Dlatego potrzebna była metoda, która pozwoliłaby jak najdłużej oszczędzać żywność. Wędzone są nie tylko produkty mięsne, ale także niektóre owoce, np. suszone śliwki. Wielu uwielbia jego smak i cieszy się nieopisanym aromatem. Wędzone ryby i grzyby doceniają również smakosze.
Technologia idzie do przodu, a metody wędzenia nie tylko nabierają rozpędu, ale także otrzymały wiele ciekawych rozwiązań, w tym najnowsze osiągnięcia elektroniki w wytwornicach dymu. Równolegle rozwija się także przemysł chemiczny. Ci, którzy dążą do szybkiego zysku i wzbogacenia, starają się zastąpić prawdziwy smak produktu wędzonego na zimno różnymi płynnymi dodatkami. Nazywane są płynnym dymem. O bezpieczeństwie takiego produktu nie trzeba mówić. Producent nie zawsze wskazuje, co faktycznie zawiera produkt.
W oryginalnej wersji leczenie dymem lub wędzenie ma dwie możliwości. Jeden zakłada pracę w temperaturach wędzenia od 50 do 120 ° Celsjusza. Jednocześnie mięso, ryby i inne produkty gotuje się dość szybko. Ten rodzaj palenia jest preferowany przez tych, którzy wybierają się na ryby, aby jak najszybciej cieszyć się posiłkiem. Ale takie palenie ma pewną wadę. Ponieważ temperatura jest wysoka, następuje zniszczenie i utrata dużej ilości pierwiastków śladowych i witamin. Pojawi się uczucie sytości z produktów, które zostały poddane takiemu paleniu, ale o korzyściach nie ma co mówić. Ponadto, ze względu na dużą szybkość tego rodzaju wędzenia, mogą pozostać niewypieczone części z pasożytami. Wędzenie na gorąco ma również negatywny wpływ na trwałość.
Zupełnie inaczej wygląda sytuacja w przypadku wędzenia za pomocą generatora dymu w niższych temperaturach. Wędzenie na zimno z generatorem dymu pozwala na stosowanie dymu w temperaturze maksymalnie 30°C. Z czasem palenie trwa dłużej, ale nie będziesz musiał narzekać na jakość. Duże kawałki mięsa zajmą cały tydzień. Będą musieli dużo wysiłku, ale cena takich wędzonych produktów jest jak najwyższa. Do całego procesu wędzenia generatorem dymu wykorzystywane są tylko określone gatunki drzew liściastych, które są w stanie nadać produktowi wyjątkowe właściwości.
Właściwości techniczne
Samodzielny montaż dowolnego sprzętu oznacza jasne zrozumienie wszystkich procesów, które w nim zachodzą. Dobry kierowca musi znać przynajmniej podstawy działania silnika, aby naprawiać proste awarie na drodze. Ta zasada dotyczy tych, którzy zamierzają zrobić generator zimnego dymu Zrób to sam. W uproszczeniu generator dymu wędzonego na zimno składa się z trzech modułów:
- komora spalania
- komin;
- komora wędzarnicza.
Jeśli umieścisz komorę generatora dymu do wędzenia bezpośrednio nad komorą spalania lub w bliskim sąsiedztwie, to nastąpi wędzenie na gorąco. Dym musi ostygnąć, więc moduł generatora dymu do wędzenia jest odsunięty na 3 metry lub mniej od źródła dymu. Rura nie może być izolowana ani izolowana w celu naturalnego chłodzenia. Źródłem dymu w wytwornicy dymu są zrębki. Oznacza to, że w procesie wędzenia nie powinny się palić, ale tlić. W związku z tym należy możliwie jak najbardziej dozować wlot powietrza do generatora dymu, aby nie doszło do gwałtownego procesu utleniania. Dym nie zawsze płynie strumieniem, więc generator dymu potrzebuje dmuchawy. W tym celu generator dymu do wędzenia na zimno jest wyposażony w kompresor.
Opracowano dwa schematy połączenia komory spalania z komorą wędzarniczą generatora dymu:
- szczyt;
- niżej.
W pierwszym przypadku doprowadzenie dymu do modułu wędzarniczego odbywa się za pomocą wlotu w górnej części komory spalania generatora dymu. W nim dym, przechodząc przez warstwę wiórów, jest dodatkowo chłodzony i nasycony. Wadą tego rozwiązania jest to, że wytwornica dymu do wędzenia na zimno może zgasnąć i proces zostanie przerwany. W dolnym sposobie umieszczania ogrodzenia w komorze spalania generatora dymu takie trudności nie występują. Ale trociny trzeba wkładać częściej. Ważne jest również ścisłe monitorowanie, czy temperatura dymu w generatorze dymu nie przekracza dopuszczalnej normy.
Wybór właściwego
Oprócz zrozumienia, jak działa generator dymu wędzonego na zimno, ważne jest, aby wiedzieć, jakie specyfikacje techniczne musi on spełniać. Oto kilka wzorców dobrej jakości:
- wydajność generatora dymu;
- intensywność;
- maksymalna automatyzacja generatora dymu;
- prostota;
- przenośność generatora dymu,.
Pierwsza pozycja w charakterystyce wytwornicy dymu do wędzenia wskazuje, ile surowca można przetworzyć w najkrótszym czasie. Im wyższa wydajność wytwornicy dymu, tym większy powinien być moduł doprowadzający dym i komora produktu. Intensywność opisuje, jak szybko i ile dymu można dostarczyć. Ważna jest tutaj pewna kreska, bo przy jej dużej ilości może nie zdążyć się schłodzić do 25‒30°. Proces musi przebiegać przez całą dobę bez przerwy. Oznacza to, że żetony będą musiały zostać umieszczone w wytwornicy dymu na noc. Nie każdy chce specjalnie w tym celu wstać, więc powinieneś zastanowić się, czy możliwe jest wdrożenie automatycznego systemu podawania według timera lub objętości.
Instalatorzy i projektanci zawsze starają się osiągnąć maksymalną wytrzymałość i niezawodność konstrukcji dzięki jej prostocie. To prostota obniża koszty napraw i produkcji. Ponadto te produkty zwykle trwają dłużej. Zasada ta powinna opierać się na generatorze dymu do wędzarni. Unieruchomienie urządzenia to osobista decyzja dla każdego. Ale nie ma gwarancji, że miejsce, w którym obecnie znajduje się generator dymu, nie będzie jutro potrzebne na budynek gospodarczy. Najlepszy generator dymu do wędzenia na zimno to taki, który można łatwo przenieść i zamontować w nowym miejscu.
Montaż zrób to sam
Istnieje ogromna liczba odmian, które można zmontować z improwizowanych środków. Ale wszystkie generatory dymu do palenia są podzielone na:
- wyrzutnik;
- z naturalnym ciśnieniem.
Eżektor wykorzystuje kompresor do wytwornicy dymu, który dostarcza dym z komory spalania do komory wędzarniczej. Drugi typ nie wymaga żadnych urządzeń elektrycznych, t. Do. wszystko dzieje się w nim dzięki naturalnym prawom fizyki.
Wędzarnia z kompresorem
Jedno z najprostszych urządzeń wędzonych na zimno będzie wymagało:
- dwie puszki ananasa;
- jedna puszka groszku;
- ½ koszulki";
- ½ gwintowanej jodełki" i jodełkę o średnicy zewnętrznej 10 mm;
- taśma fum lub holownik;
- rura miedziana o średnicy zewnętrznej 6 mm;
- elastyczny wąż łączący rurkę;
- gumowa uszczelka;
- kompresor do akwarium;
- mały kawałek rurki ½" z gwintem zewnętrznym;
- trzy zaciski 100 mm.
Proces montażu jest tak prosty, jak to tylko możliwe. W jednej z puszek z ananasem trzeba wyciąć dno, aby uzyskać cylinder przelotowy. Dwie puszki są spięte zaciskami i metalową uszczelką. Rezultatem jest rura z dnem. W dnie słoika z groszkiem zrobiony jest otwór. Jego średnica musi być taka, aby można było w nią wkręcić trójnik. Ten ostatni jest montowany na swoim miejscu. Do trójnika przykręca się okucie do drzewa. Wkłada się w nią mały kawałek miedzianej rurki. Rurka powinna wystawać z trójnika po drugiej stronie na 5 cm. Powinien być dobrze osadzony w oprawie. W tym celu stosuje się gumową uszczelkę.
Z drugiej strony przykręcana jest rura ½" o długości 10 cm. Cała ta konstrukcja będzie działać jak wyrzutnik. Puszka groszku z całym zawiasem jest zapinana na dwie poprzednie. Otwory powietrzne są wykonane po dwóch stronach dolnego słoika. Sprężarka jest połączona elastycznym wężem z miedzianą rurką. Trociny wsypywane są do puszek. Zapala się je przez boczny otwór z palnikiem. Kompresor włącza się. Spowoduje rozrzedzenie powietrza i zapewni przyczepność, co przyczyni się do tlenia. Rura wylotowa jest wkładana do pojemnika, w którym znajduje się mięso. Może służyć jako zwykłe pudełko kartonowe. Jedna zakładka wystarczy na około 2 godziny. Działanie takiego generatora dymu można ocenić na wideo.
Podobną konstrukcję generatora dymu można zmontować za pomocą małej puszki. Komponenty będą dokładnie takie same. Wystarczy zrobić otwory bliżej dna puszki, aby do tlących się trocin był swobodny przepływ powietrza. Więcej informacji na temat procesu montażu takiego generatora dymu można uzyskać z wideo.
Palacz z naturalnym ciśnieniem
Jeśli planujesz wędzić mięso w dużych ilościach, możesz stworzyć projekt z naturalną przyczepnością. Konieczne jest wybranie wzniesienia lub wykonanie sztucznego nasypu ziemnego. Na nim montowana jest komora z cegły lub innego materiału, w której będzie znajdować się produkt. Z góry wyciąga się z niego komin, a także drzwi, które można szczelnie zamknąć. Ktoś używa do takich celów starej lodówki. W drzwiach komory można zamontować termometr do monitorowania temperatury.
Na dole zrobiony jest otwór na wchodzący komin. Wbija się w ziemię i łączy się z komorą spalania. Do tego ostatniego możesz użyć gotowego kuchenki na brzuch lub zrobić blat z materiału arkuszowego. Można go również ułożyć z cegły lub zrobić improwizacją w wykopanym dole. W rurze prowadzącej z paleniska do komory głównej zamontowana jest przepustnica. Konieczna jest kontrola ciągu i przepływu dymu. Taki generator dymu nadaje się zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Różnica będzie polegać tylko na zwiększeniu pompowania i wyższej temperaturze wędzenia. Poniżej znajduje się przykład wideo takiego projektu.
Wniosek
Wiedząc, jak powstaje generator dymu do wędzarni, teraz nie musisz wydawać pieniędzy na gotowe produkty o wątpliwej jakości. Zawsze możesz palić dokładnie to, co lubisz najbardziej. Łatwo jest stworzyć kombinowaną konstrukcję, która zapewni wędzenie zarówno na zimno, jak i na gorąco.
