Prasowany bakłażan z marchewką, czosnkiem, ziołami na zimę: najlepsze przepisy
Zadowolony
Bakłażany są uniwersalne w przetwarzaniu. Konserwuje się je marynatą, fermentuje w pojemnikach, solone bakłażany wytwarza się w ucisku z zestawem preferowanych składników. Przepisów na zrobienie niebieskich jest sporo, poniżej kilka popularnych opcji z prostą technologią i minimalnymi kosztami.
Marynowany bakłażan faszerowany warzywami
Cechy gotowania bakłażana pod uciskiem na zimę
Wstępne solenie warzyw pod uciskiem odbywa się w szerokiej misce, dopiero potem rozłożonej w szklanych słoikach. Szczególną uwagę zwraca się na materiał pojemnika. Przybory nie powinny być wykonane z aluminium, miedzi, stali ocynkowanej ani plastiku niespożywczego. Najlepsza opcja - pojemniki emaliowane lub szklane.
Solone bakłażany do przechowywania na zimę wyjmuje się spod prasy, pakuje w słoiki, zamyka żelazną lub nylonową pokrywką. Metal jest bardziej preferowany, szwy zapewnią całkowitą szczelność. Bez tlenu wydłuża się trwałość solonych bakłażanów. W przypadku tej metody słoiki muszą być sterylizowane wraz z żelaznymi pokrywkami.
Przepisy sugerują zalecany, ale nie wymagany zestaw składników. Przygotowując niebieskie na zimę w ucisku z czosnkiem, możesz dodać coś własnego. Zwiększ lub zmniejsz pikantne przyprawy, ale pamiętaj o przestrzeganiu proporcji soli i ilości octu (jeśli jest to wskazane w technologii).
Dobór i przygotowanie składników
Z produktów niskiej jakości całe bakłażany solone na zimę nie mogą być smaczne pod presją. Niebieskie są średniej wielkości, małe owoce nie są wystarczająco dojrzałe, więc smak będzie znacznie gorszy. Przejrzałe warzywa mają twardą skórkę, szorstki miąższ i twarde nasiona. Nawet po ugotowaniu jakość przejrzałych okazów nie ulegnie poprawie.
Zwróć uwagę na wygląd bakłażana. Do zbioru zimowego wybieraj owoce o gładkiej powierzchni, bez plam, miękkich zagłębień i oznak zgnilizny. Warzywa nie wymagają specjalnej obróbki, są myte, szypułka odcinana. Przed położeniem się pod uciskiem bakłażany gotuje się do miękkości w osolonej wodzie.
Puste bakłażany pod uciskiem na zimę
Przepisów jest wiele, wybierz dowolny z nich do smaku. Dostępna jest wersja klasyczna tylko z czosnkiem i solą, ciekawe dania z dodatkiem marchewki i słodkiej papryki, z dodatkiem ziół, octu, cukru, czy z nutami kuchni kaukaskiej. Kilka z najlepszych zimowych przepisów na solone bakłażany w ucisku na pyszną przekąskę pomoże ci dokonać właściwego wyboru.
Solone niebieskie z uciskiem czosnku na zimę
Tradycyjna metoda zbioru będzie wymagała następujących składników:
- 1 kg solonego bakłażana;
- sól - 3 łyżki. ja.;
- czosnek - do smaku;
- woda - 0,5 l.
Technologia przepisu na solony bakłażan z uciskiem czosnku:
- Przetworzone niebieskie gotuje się w osolonej wodzie do miękkości. Możesz sprawdzić jak ugotowane są warzywa przekłuwając skórkę, jeśli miąższ nie jest twardy, zdejmij z ognia.
- Owoce układa się obok siebie na płaskiej powierzchni przykrytej czystą bawełnianą serwetką, a na nich kładzie się deskę do krojenia i ciężarek. Środek ten jest niezbędny do usunięcia nadmiaru płynu. Pozostaw warzywa pod ciśnieniem, aż całkowicie ostygną.
- Zetrzyj obrany czosnek na drobnej tarce.
- Schłodzone bakłażany dzieli się pośrodku, nie przycinając 1,5 cm do łodygi. Warzywa powinny otwierać się jak strony książki, ale nadal być całe.
- Czosnek nałożyć na jedną część niebieskiego, przykryć drugą połową. Umieszczony w pojemniku.
- Solanka jest rozcieńczana w zimnej wodzie i wlewana bakłażana.
Klasyczny przepis na niebiesko solony
Jeśli solone warzywa są w rondlu, przykrywamy je serwetką na wierzchu, kładziemy talerz, jest uciskany. Podczas układania w słoikach solanka jest uzupełniana i przykrywana.
Po zebraniu wystarczającej ilości solanki kiszone warzywa są krojone na 3 części, ostrożnie umieszczane w słoiku, na wierzch wylewa się odrobinę oleju słonecznikowego lub pozostawia się w solance.
Solone bakłażany z marchewką i czosnkiem pod ciśnieniem
Pyszny słony preparat na zimę uzyskuje się z nasączonych pod ciśnieniem nadziewanych bakłażanów. Przepis zawiera:
- niebieskie;
- marchewka;
- papryka;
- czosnek - do smaku;
- sól - 3 łyżki.ja. na 0,5 l wody.
Liczba głównych składników nie jest wskazana: warzywa są pobierane w równych ilościach. Około 2 łyżki nadzienia umieszcza się w średniej niebieskiej.
Bakłażany nasączone czosnkiem i marchewką pod uciskiem są wytwarzane według następującej technologii:
- Marchewki naciera się, paprykę kroi w podłużne cienkie linie, czosnek sieka.
- Przygotowane składniki są mieszane.
- Małe niebieskie ugotuj do miękkości, wyjmij je z patelni.
- Połóż na płaskiej twardej powierzchni w rzędzie lub w kilku rzędach, na górze umieszcza się deskę do krojenia, owoce powinny być całkowicie pod powłoką. Połóż ucisk na planszy i pozwól mu ostygnąć przez trzy godziny.
- Schłodzony bakłażan przycina się wzdłuż łodygi, otwiera i nadziewa przygotowaną mieszanką.
- Ostrożnie, aby się nie rozpadły, włóż do rondla lub pojemnika.
- Zrób solankę i wlej.
- Przykryj ściereczką na wierzchu i ustaw ucisk.
Półfabrykat podaje się do momentu przygotowania w temperaturze +20 0C przez 7 dni, jeśli bakłażany zostały natychmiast wysłane do lodówki - 12-13 dni.
Marynowany bakłażan z czosnkiem
Bakłażany solone z czosnkiem pod uciskiem można konserwować, przepis będzie wymagał obróbki cieplnej, ale metoda wydłuży trwałość produktu. Zestaw komponentów do obróbki 3 kg niebieski:
- marchewki - 5 szt.;
- czosnek - 2-3 głowy;
- sól - 100 g;
- ocet jabłkowy 6% - 80 ml;
- woda - 2 l.
W razie potrzeby można dodać ostrą paprykę.
Technologia przepisu na konserwację na zimę słonego błękitu pod uciskiem:
- Owoce są cięte wzdłużnie i gotowane przez 5 minut.
- Wyciąga się je z wody, kroi na półpierścienie o szerokości 3 cm, posypuje solą, uciska na 4 godziny.
- Warzywa są wyjmowane i myte.
- Zetrzyj marchewki, posiekaj czosnek.
- Połącz wszystkie warzywa i wymieszaj.
- Zagotuj wodę i zrób marynatę, zalej bakłażanem.
Warzywa faszerowane ziołami przed marynowaniem
Ucisk jest ustawiony na wierzchu i pozostawiony na 48 godzin. Następnie solone produkty układa się w wysterylizowanych słoikach, solankę opróżnia się, ponownie gotuje, przedmiot obrabiany jest napełniany na gorąco do góry, sterylizowany przez 5 minut i zwijany. Niebieskie, starzone pod ciśnieniem, po przechowywaniu na zimę okazują się umiarkowanie kwaśne, niezbyt słone, mają wydłużony termin przydatności do spożycia.
Niebieski z zielenią pod presją na zimę
Możesz zrobić bakłażany solone pod uciskiem nie tylko z czosnkiem, ale także z pietruszką, koperkiem. Zestaw produktów na 1 kg niebieski:
- marchewki - 2 szt.;
- papryka - 1 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 1 łyżka. ja. na 200 ml wody;
- pietruszka i koperek - po 1/2 pęczka.
Sekwencja procesu nie różni się od technologii solenia na zimno:
- Warzywa do nadzienia kroi się na małe kawałki, czosnek sieka, zielenie oddziela się od gałęzi i sieka, a następnie wszystko miesza.
- Gotowane bakłażany są uciskane, aby wydostać się nadmiar wilgoci.
- Podziel niebieskie na 2 części i takie tam.
- Napełnij solanką, zainstaluj ładunek i włóż do lodówki.
Za tydzień słony produkt będzie gotowy.
Niebieski po gruzińsku pod presją na zimę w bankach
Preparat okaże się ostry, kolendra doda do smaku nuty kuchni kaukaskiej. Zestaw przepisów jest przeznaczony na 2 kg niebieskiego. Przygotuj solankę:
- woda - 2 l;
- ocet - 75 ml;
- cukier - 2 łyżki. ja.;
- sól - 3 łyżki. ja.
Do wypełnienia:
- czosnek - 1 głowa;
- marchewki - 300 g;
- ostra papryka - 1 szt.;
- czerwona mielona papryka - 1 łyżeczka.ja.;
- kolendra - 1 pęczek;
- pietruszka - 3 gałązki.
Technologia:
- Gotowane bakłażany umieszcza się pod prasą, aby całkowicie ostygły, a płyn spłynął.
- Składniki solanki łączy się we wrzącej wodzie.
- Zmiel składniki nadzienia i posyp czerwoną papryką.
- Owoce są nadziewane, umieszczane w pojemniku, zalane solanką i instalowana jest prasa.
- Wstawić do lodówki na 3 dni.
Następnie solony produkt jest przenoszony do obrobionych słoików, solanka jest gotowana i obrabiany przedmiot jest wylewany, zwijany.
Warunki i zasady przechowywania
Przygotowanie pod plastikowymi osłonkami wymaga szczególnej uwagi, ciepłe temperatury przedłużą fermentację, produkt w najlepszym wypadku będzie kwaśny, w najgorszym się zepsuje. Zaleca się przechowywanie pojemnika w lodówce lub w piwnicy, gdzie temperatura nie jest wyższa niż +5 0C, wtedy okres przydatności do spożycia wyniesie około 5 miesięcy. Konserwy słone niebieskie są opuszczane do przechowywania w piwnicy, trwałość produktu wynosi 2 lata.
Wniosek
Solony bakłażan w ucisku - łatwy sposób na przetwarzanie warzyw. Receptury nie wymagają dużych kosztów materiałowych, technologia jest dość prosta. Jedynym minusem jest to, że produkt bez sterylizacji nie jest przechowywany przez długi czas.
