Przepisy na marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem
Zadowolony
Kiszony bakłażan z marchewką, ziołami i czosnkiem to jeden z najpopularniejszych rodzajów domowych przetworów. Proste receptury z zestawem tradycyjnych składników nie wymagają ścisłego przestrzegania dawkowania. W celu długotrwałego przechowywania gotowy produkt jest sterylizowany, przechowywany w lodówce bez dodatkowej obróbki. Stosować jako samodzielną przekąskę, dodawać do ziemniaków lub mięsa.
Kiszony bakłażan można podawać 5 dni po przetworzeniu
Jaki bakłażan wybrać do marynowania
W przypadku wysokiej jakości kęsów marynowanych, niebieskie wybiera się według następujących kryteriów:
- Owoce średniej wielkości, jednolity kształt.
- Kolor niebieski owocu powinien być jednolity, nasycony kolor tuszu. Nie używaj białych warzyw.
- Niedojrzałe owoce nie sprawdzą się, ich smak będzie niekorzystnie różny od dojrzałych.
- Warzywa przejrzałe mają twardą skórkę, włóknisty miąższ i duże nasiona, więc nie nadają się do fermentacji.
- Zwróć uwagę na jakość surowców: świeże owoce mają błyszczącą powierzchnię, bez czarnych plam i miękkich obszarów.
Przepisy na marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem na zimę
Obowiązkowe składniki wszystkich receptur to czosnek i seler, które nadają fermentowanemu produktowi pikantny smak i aromat. Oferowane są opcje, w których czosnek jest zastępowany cebulą, ale przygotowanie będzie się różniło smakiem. Używa się papryki, pomidorów, ale marchewki nie zastąpią, a tylko uzupełnią. Marchewki nadają marynowanym owocom słodkawy smak i przyspieszają proces fermentacji.
Zwykłe marynowane bakłażany faszerowane marchewką i czosnkiem
Jednym z prostych i ekonomicznych sposobów przetwarzania jest tradycyjna receptura z zestawem następujących składników:
- bakłażan - 3 kg;
- czosnek - 250 g;
- marchewki - 0,7 kg;
- olej słonecznikowy - 180 ml;
- zieleniny selera - 1 pęczek.
Klasyczny przepis na marynowany bakłażan:
- Z warzyw wycina się szypułkę, na powierzchni robi się kilka nakłuć.
- Zanurzone we wrzącej wodzie z dodatkiem soli (1 łyżka stołowa. ja. na 1 l). Gotuj 10-15 min. Za pomocą zapałki sprawdź gotowość, powierzchnia powinna być łatwo przekłuta.
- Wyjmują owoce i umieszczają je pod prasą, czas spędzony w ucisku nie gra roli, wypycham tylko zimne bakłażany.
- Marchewki nacieramy i dusimy na oleju do miękkości, wkładamy do miski, dodajemy przeciśnięty czosnek i łyżkę soli.
- Na bakłażanach cofnij się o 1,5 cm od góry i dołu i wykonaj głębokie, ale nie na wskroś cięcie.
- Wypełnienie umieszcza się w powstałej kieszeni i owija nitką do mocowania.
- Ziele selera używa się w całości lub posiekane na duże kawałki.
- Na dnie pojemnika, na przemian do góry, umieszcza się warzywa i warstwę bakłażana.
- Na górze umieszczana jest płyta, na której umieszczany jest ładunek.
Pozostaw w temperaturze pokojowej. Po 5 dniach próbują produktu, jeśli marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem są gotowe, trafiają do lodówki, po rozłożeniu na słoiki, pojemniki.
Dla zachowania kształtu marynowanych owoców owija się je zielonymi szypułkami
Plastry bakłażana, marynowane z warstwami marchewki
Zestaw komponentów na 3 kg bakłażana:
- marchewki - 1 kg;
- ostra papryka - 1 szt.;
- pomidory - 0,8 kg;
- zieleniny selera - 1 pęczek;
- czosnek - 200 g;
- ocet - 180 ml;
- olej - 200 ml;
- sól - 3 łyżki. ja. na 3 litry płynu.
Przepis na marynowane bakłażany:
- Bakłażan pokrojony w plastry o szerokości około 4 cm.
- Marchewki formuje się w paski, krążki ostrej papryki (uprzednio usunąć pestki i odciąć szypułkę).
- Czosnek przepuszcza się przez prasę, sieka się zieleninę selera, kroi się pomidory w plastry.
- Sól i ocet wprowadza się do wrzącej wody, niebieskie układa się i gotuje przez 5-7 minut.
- Dostają to w durszlaku.
- Olej kalcynuje się na patelni.
- Dno pojemnika do solenia pokryte jest zieleniną, posypane czosnkiem, włożyć plastry pomidora, dodać trochę ostrej papryki i gorących niebieskich części, wlać na nie czosnek, warstwę marchwi i zieleni, wlać olej. Kolejne układanie według tego samego schematu, jeśli olej pozostaje, wlewa się go do przedmiotu obrabianego pod koniec procesu.
Prasa jest umieszczona na górze. Po 24 godzinach warzywa zostaną oblane sokiem, następnego dnia będą całkowicie gotowe. Pakowane są razem z płynem do pojemników i wkładane do lodówki.
Bakłażan smażony z marchewką, selerem i czosnkiem
Szybki i bardzo smaczny przepis z zestawem następujących składników:
- marchewki - 1 kg;
- bakłażan - 2,5 kg;
- zieleniny selera - 1 duża pęczek;
- czosnek - 250 g;
- cebula - 0,5 kg;
- papryka - 400 g;
- korzeń pietruszki - 2 szt. i 1 pęczek zieleniny;
- olej roślinny - 150 ml.
Przygotowanie marynowanych niebieskich:
- Surowe przetworzone bakłażany nakłuwa się w kilku miejscach szpikulcem, aby po ugotowaniu przez nakłucia wydostawała się goryczka.
- Warzywa zanurza się we wrzącej wodzie bez dodawania soli, czas gotowania to 10-15 minut. Gotowość sprawdza się za pomocą szpikulca lub zapałki: bakłażany należy łatwo przekłuć.
- W każdym warzywie robi się kieszonkę, przeciętą wzdłuż. Połóż na rozstawie z wycięciami tak, aby szkło było nadmiarem płynu.
- Paprykę kroimy w paski, cebulę kroimy w kostkę, pietruszkę wcieramy na tarce razem z marchewką.
- Stawiają na ogniu rondel lub patelnię z wysokimi bokami, wlewają olej, podsmażają cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Zalej marchewką natką pietruszki, trzymaj do połowy ugotowanej.
- Dodaj pieprz i gotuj przez 3 minuty.
- Nadzienie usuwa się z ognia, należy go używać na zimno.
- Drobno posiekaną natkę pietruszki wlewa się do schłodzonego mielonego warzywa, wymieszanego.
- ¼ czosnku oddziela się od całkowitej masy, resztę przepuszcza przez czosnek i dodaje do mięsa mielonego.
- Sól 1 godzina. ja. sól ze zjeżdżalnią.
- Dno pojemnika na marynowane warzywa przykryć selerem i pokroić kilka ząbków czosnku.
- Napełnij bakłażany farszem tak dokładnie, jak to możliwe i przymocuj nitką.
- W rondelku rozłożyć warstwę, na wierzchu pokroić czosnek i liście selera, na przemian z wierzchu.
- Jeśli nadzienie pozostanie, układa się je na bakłażanach w wolnych miejscach.
Aby uzyskać pikantność, w razie potrzeby do fermentowanego produktu dodaje się gorzki pieprz
Marynata jest zrobiona z 1 litra gorącej wody i 1 łyżki. ja. Sól. Wlej do obrabianego przedmiotu, połóż płaską płytkę i dociśnij. Przechowywane w temperaturze pokojowej przez 5 dni, następnie gotowe marynowane warzywa przenosi się do pojemnika i wkłada do lodówki.
Jeżeli konieczne jest długotrwałe przechowywanie w formie zwiniętej, warzywa układa się w słoikach i sterylizuje w piekarniku w temperaturze +170 0C, uszczelnione metalowymi nakładkami poddanymi obróbce cieplnej.
Bakłażan marynowany z marchewką, czosnkiem i ziołami bez solanki
Do przepisu przygotuj:
- marchewki - 0,7 kg;
- bakłażan - 3 kg;
- czosnek - 200 g;
- olej - 200 ml;
- sól - 1 łyżka. ja. z blatem;
- seler i pietruszka (zieleń).
Marynowane bakłażany są wytwarzane zgodnie z następującą technologią:
- Cofnąć się od góry 1,5 cm, przekłuć bakłażana nożem i pokroić, od szypułki też zostało 1,5 cm, końce owocu pozostaną nienaruszone.
- Zagotować 4 litry wody z rozpuszczoną solą, posmarować owocami. Warzywa gotować około 15 minut, sprawdzić ich gotowość przekłuwając zapałką, jeśli łatwo wejdzie w skórkę i miąższ, zdjąć z ognia. Niepożądane jest trawienie owoców.
- Taca lub deska do krojenia jest przykryta ściereczką, bakłażany układa się na niej w 1-2 rzędach, tak aby cięcie było równoległe do płaszczyzny. Przykryj drugą deską do krojenia na wierzchu i ustaw ucisk.
- W tym stanie warzywa są aż do całkowitego schłodzenia. W tym czasie zostanie uwolniony lepki sok, który należy usunąć, a wraz z nim z miąższu wyjdzie goryczka.
- Marchewki gotuje się do miękkości, tarty lub kroi w cienkie podłużne paski.
- Czosnek kruszony prasą.
- W szerokiej misce połącz czosnek i marchew, wylej sól przewidzianą w przepisie i wlej olej. Wszystkie składniki dobrze się mieszają.
- Na dno pojemnika, w którym będą gotowane marynowane warzywa, włożyć seler, można dodać korzeń chrzanu i pietruszkę, dno powinno zakrywać zielenie. Można go używać w całości lub rozdzierać ręcznie.
- Prasę wyjmuje się z warzyw, będą miały owalny płaski kształt i nadziewane są gotowanymi mielonymi warzywami, wygodnie to zrobić łyżeczką.
- Aby plastry się nie rozpadły, przewiń nitkami lub łodygami pietruszki, selera. Połóż pierwszą warstwę, zielenie na wierzchu, więc do końca, aż skończy się bakłażan.
- Na górze kładzie się płaską płytkę i kładzie się obciążnik.
Pozostaw obrabiany przedmiot w pomieszczeniu, po dniu owoce dadzą sok, pokryją powierzchnię talerza razem z olejem. Trzeciego dnia marynowane bakłażany będą gotowe, układa się je w słoikach i wkłada do lodówki.
Marynowane niebieskie z marchewką i cebulą
Bakłażan smażony z marchewką, czosnkiem i papryką
Przepis, w którym papryka jest obecna w przedmiocie, jest uważany za pyszny. Jest używany w całości. Pieprz dodaje smaku marynowanemu błękitowi. Niezbędne składniki przepisu na marynowane bakłażany:
- małe niebieskie - 3 kg;
- papryka - 6 szt.;
- olej - 250 ml;
- czosnek - 180 g;
- marchewki - 0,8 kg;
- zmielone ziele angielskie - do smaku;
- seler i kolendra (można zastąpić pietruszką) - po 1 pęczku;
- sól - 3 łyżki. ja.
Sekwencja technologii marynowanego bakłażana z pieprzem:
- Na bakłażanie zrób podłużne nacięcie na środku i gotuj do miękkości w osolonej wodzie.
- Owoce umieszczamy pod prasą tak, aby gorzki sok z nich układał się na 3 godziny.
- Z papryki odetnij szypułkę, wyjmij wnętrze wraz z nasionami.
- Marchewki są starte i podsmażane na patelni z oliwą, aby były miękkie.
- Rozłóż marchewki w filiżance, dodaj starty czosnek i 1 łyżeczkę. ja. sól, posyp pieprzem, dobrze wymieszaj.
- Zdejmij prasę, pokrój bakłażana do góry, na dole pozostaje nienaruszone około 2 cm.
- Otwierają owoce, dzięki czemu łatwiej je nadziewać, a nadziewać nadzieniem. Owinięty, aby naprawić łodygi każdej zieleni.
- Połóż kolendrę i seler na dnie pojemnika, warstwę bakłażana na wierzchu.
- Paprykę faszeruje się mielonymi warzywami, nakłada się na bakłażana, następnie warstwę zieleni i tak dalej, aż warzywa się wyczerpią.
- Prasę umieszcza się na górze i pozostawia na 3 dni.
W tym samym czasie podaje się marynowaną niebieską paprykę i faszerowaną całą paprykę.
Zamknięty metalowymi osłonami i opuszczony do piwnicy.
Warunki i zasady przechowywania
Marynowany bakłażan przygotowany według dowolnego przepisu jest przechowywany w lodówce lub w pomieszczeniu o reżimie temperaturowym nie wyższym niż + 4-5 0C. Jeśli pojemnik zajmuje dużo miejsca, warzywa można pakować w pojemniki lub szklane słoiki.
W przepisach, w których przewidziane jest nalewanie, solanka jest odprowadzana, gotowana, zimna wraca z powrotem do obrabianego przedmiotu, ta metoda pozwala zachować produkt do ośmiu miesięcy. Kiszone bakłażany bez nadzienia, ale z dodatkiem oleju, są jadalne przez 4 miesiące. Wysterylizowany blank jest przechowywany przez ponad rok.
Wniosek
Marynowane bakłażany z marchewką, ziołami i czosnkiem nadają się zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienną dietę. Technologia gotowania jest prosta, po 3 dniach sfermentowany produkt będzie gotowy, można go podawać z dowolnym daniem mięsnym i ziemniaczanym.
