Zrób to sam generator dymu do palenia na zimno
Zadowolony
Wielu producentów wytwarza wędliny przy użyciu „płynnego” dymu i innych środków chemicznych, które tak naprawdę nie wędzą mięsa, a jedynie nadają mu specyficzny zapach i smak. Ta metoda ma niewiele wspólnego z tradycyjnym wędzeniem. Do przygotowania przysmaków wykorzystywane są wysokiej jakości surowce i sprawdzone w czasie technologie.
Produkty wędzone na zimno są przechowywane bardzo długo i zachowują swój niepowtarzalny wędzony smak. Takie przysmaki możesz zrobić w domu, jedyne czego potrzebujesz to maszyna do dymu. Taka instalacja nie jest tania, można dużo zaoszczędzić gromadząc generator dymu Zrób to sam.
Cel urządzenia
Wytwornica dymu – urządzenie, w którym ryby i mięso są nasycone dymem przez długi czas. Najczęściej generator zimnego dymu jest napędzany gazem. Strumień paliwa podawany jest do wnęk wędzarniczych pod wysokim ciśnieniem.
Urządzenia wędzarnicze różnią się wielkością wędzarni, czasem pracy oraz ilością wytwarzanego dymu. Jeśli planujesz produkować przysmaki dla siebie i swojej rodziny wystarczy mała instalacja. Jednorazowo do generatora dymu można włożyć do pięciu kilogramów mięsa lub ryb.
Zrób to sam generator dymu
Aby własnoręcznie wykonać generator dymu do palenia na zimno, możesz zobaczyć gotowe rysunki.
Pomogą ci podczas pracy. Obwód generatora dymu będzie służył jako pomocnik na wszystkich etapach budowy konstrukcji.
Wszystkie mają cylindryczny korpus wykonany z metalu. Wkłada się do niego paliwo stałe, gdzie się tli. To z powodu powolnego spalania wiórów w ciele powstaje obfity dym. Jako paliwo do generatora dymu wykorzystywane są różne wtrącenia drzewne: jabłko, gruszka i inne gatunki.
Aby wióry paliły się powoli, należy je układać w specjalny sposób. Aby zapalić surowce, w dolnej części obudowy montowany jest otwór.
Dym jest wytwarzany w palenisku generatora dymu. Proces może przebiegać na dwa różne sposoby:
- Strumień powietrza powoli wchodzi do korpusu generatora dymu, dzięki czemu paliwo się tli. Amortyzator na okienku projektowym umożliwia regulację poziomu dopływu tlenu.
- W projekcie rozmieszczone są dwie komory. Pod komorą wędzarniczą zainstalowano miejsce na paliwo, a od dołu paliwo umieszczane jest na metalowej palecie. Dzięki takiemu rozmieszczeniu dym dostaje się do górnej komory obudowy.
W komorze wędzarniczej mięso układa się na różnych poziomach. Wypełniony dymem zbiornik i znajdujące się w nim produkty są przesiąknięte zapachem. Ważne jest, aby uważnie monitorować ten proces. Piece gazowe i elektryczne ułatwią palenie.
Metody chłodzenia generatora
W procesie wędzenia na zimno, jak sama nazwa wskazuje, potrzebny jest zimny dym. Jednak początkowo podczas procesu spalania powstaje ciepły dym, dzięki czemu jest schładzany. Wytwornicę dymu do zimnej wędzonej wędzarni możesz zbudować własnymi rękami dość szybko. W tym celu z góry sporządzany jest rysunek i instrukcje.
Chłodzenie wodne
Do samodzielnego wykonania chłodzonego wodą generatora dymu potrzebne są dwa zbiorniki. W tym przypadku jeden z nich znajduje się wewnątrz drugiego. Woda porusza się w naczyniu zewnętrznym, aby zmniejszyć zużycie, zmniejszyć stopień podaży.
Wewnętrzne naczynie na wodę chłodzi dym!. Dotykając jego zimnych ścian, strumień stygnie. Aby uzyskać wysokiej jakości jednolity dym, potrzebne jest regularne ciśnienie wody.
chłodzenie powietrzem
Sam proces chłodzenia odbywa się dzięki wymianie ciepła generatora dymu. Zaletą takiej instalacji jest niski koszt i proste urządzenie. Cewka generatora dymu może mieć dowolną długość i średnicę.
Aby zaoszczędzić, cewka instalacyjna jest umieszczona wokół paleniska. Potrzebna jest dobra cyrkulacja mas powietrza, w przeciwnym razie gorąca obudowa nie pozwoli na ochłodzenie dymu.
Montaż generatora dymu
Aby zaprojektować generator dymu do palenia na zimno własnymi rękami, będziesz potrzebować rysunków.
Do budowy będziesz musiał wybrać materiały:
- profilowana rura stalowa do dostarczania dymu o średnicy 2-5 cm;
- rury o przekroju kwadratowym lub okrągłym;
- falista lub metalowa tuleja rury wylotowej;
- adaptery do trójników;
- kompresory;
- okablowanie.
Montaż wymaga sprzętu spawalniczego i szlifierki. Instalując generator dymu, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:
- Jeśli spód konstrukcji zostanie usunięty, drzwi po bokach obudowy nie zostaną wykonane;
- Pokrowiec w górnej części ciała nie jest wyposażony w otwory wentylacyjne i inne otwory, są na nim zamontowane specjalne odpychające konstrukcje;
- W górnej części urządzenia montuje się wylot dymu poprzez przyspawanie złączki prostopadle do ściany.
- Wytnij gwinty złączy generatora dymu.
- Po zainstalowaniu części komina podłącz trójnik.
- Przewód sprężarki jest podłączony do dyszy.
- Wentylator zastępuje chłodnica od komputera.
Trójnik należy zamontować na pokrowcu. Ważne jest, aby integralność ścian nie została naruszona.
Projekt można łączyć. Niektóre części w tym przypadku są kupowane w sklepie, inne są wykonane z improwizowanych materiałów. Taką instalację można przechowywać w piwnicy lub garażu. Objętość pojemnika bezpośrednio wpływa na ilość produktów, które można w nim palić.
Urządzenie działa tak:
- Urządzenie jest zamontowane na żaroodpornej podstawie. Zwykle jest to płyta betonowa.
- Struktura dość szybko się nagrzewa.
- W pojemniku umieszcza się około 0,8 kg trocin.
- Pokrywa konstrukcji jest zamknięta.
- Podłączona jest do niego rura kompresora, a komin jest połączony z komorą wędzarniczą.
- Paliwo jest zapalane przez boczny otwór.
- Włącz wiatrak.
Za pomocą termometru możesz określić temperaturę w wytwornicy dymu. Podczas budowy takiej konstrukcji wykorzystywane są materiały, które są pod ręką. Aby zrobić wędzarnię własnymi rękami, mogą się przydać garnki i podobne cylindryczne pojemniki. Komin jest wykonany z dowolnej rury, która jest pod ręką. To urządzenie może być obsługiwane bez wentylatora. Przyczepność będzie słabsza.
Jeśli istnieje wiele improwizowanych materiałów, a także doświadczenie w tworzeniu takich konstrukcji, nie będzie trudno zbudować generator dymu do wędzenia na zimno.
Funkcje zespołu generatora dymu
W celu stałego dostarczania powietrza do urządzenia zamontowana jest pompa. Jeśli nie, kompresor akwariowy poradzi sobie z tym zadaniem. W tym celu można również wykorzystać wentylator domowy. Wystarczy podłączyć źródło powietrza do plastikowej butelki. Teraz element można uznać za gotowy. Urządzenie wytwarzające dym jest dość proste, jednak wymaga szczególnej uwagi.
Główną różnicą między urządzeniem do palenia jest to, że drewno prawie każdego gatunku nadaje się na paliwo. Sosnę i świerk trzeba będzie porzucić, ponieważ zawierają dużo żywic, które zakłócają zapach potrawy. Nie ma znaczenia, jak duże będą żetony. Jeśli jednak jako paliwo do generatora dymu stosuje się odpowiednio drobne trociny, projekt należy uzupełnić - zainstalować sprężynę, przez którą dym będzie przechodził przez warstwę trocin.
Temperatura dymu w wytwornicy dymu jest bardzo ważna dla końcowego efektu. Od tego wskaźnika zależy zapach i wygląd produktów. Wiele modeli wytwornic dymu pozwala na dostosowanie temperatury według własnego uznania. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć długość dyszy. Do głównej wędzarni możesz wybrać różne produkty. Samodzielny montaż i podłączenie kompresora do generatora dymu to dość skomplikowany proces, który należy powierzyć specjaliście. Możesz dowiedzieć się, jak zrobić generator dymu w procesie przygotowywania materiałów.
Często butla gazowa jest używana do wędzarni generatora dymu. Przyda się też metalowa lufa. Do wędzenia na zimno można przystosować niedziałającą lodówkę. Wynika to z faktu, że takie struktury zamykają się dość ciasno. Są doskonale izolowane i potrafią utrzymać wewnątrz określoną temperaturę.
Jak widać, zbudowanie generatora dymu wędzonego na zimno własnymi rękami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Wystarczy czas wolny i własna wyobraźnia. Takie konstrukcje są wykonywane praktycznie z improwizowanych materiałów.
Aby zrozumieć proces tworzenia generatora dymu, lepiej obejrzyj film, który pokazuje już zrobiony generator demonstracyjny.
