Grzyb elovik (świerk wielbłądowy): zdjęcie i opis soli i marynowania
Zadowolony
| Nazwa: | imbir świerkowy |
| Nazwa łacińska: | Lactarius deterrimus |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Synonimy: świerk, Agaricus deterrimus |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Camelina świerkowa to grzyb z rodziny Russula, zwany także świerkiem i uważany za jeden z delikatnych gatunków grzybów. Aby docenić smak i zalety świerka, musisz wiedzieć, jak wygląda i gdzie rośnie.
Gdzie rośnie wielbłądowiec świerkowy
Świerki można znaleźć w całej centralnej Rosji, a także na Uralu, Dalekim Wschodzie i Syberii. Jak sama nazwa wskazuje grzyby rosną w lasach świerkowych, zwykle chowają się w trawie i opadłych igłach pod świerkiem, a czasem pod jałowcem. Czasami można zobaczyć świerki pojedynczo, ale częściej spotyka się je w całych grupach.
Świerkowe grzyby zielone uważane są za grzyby późne, maksymalne owocowanie występuje we wrześniu, a grzyby można spotkać w lesie aż do mrozów.
Jak wygląda świerk
Grzyb świerkowy można rozpoznać po płaskim wklęsłym kapeluszu o średnicy około 10 cm o ciemnoczerwonym lub jasnoróżowym kolorze. U młodych grzybów kapelusz jest lekko wypukły, z zagiętymi krawędziami i guzkiem pośrodku, ale później jego kształt stopniowo się zmienia. Cechą charakterystyczną lnianki świerkowej jest kruchość kapelusza i brak pokwitania na brzegach.
Według zdjęcia i opisu świerka jego nóżka jest niewielka - tylko około 5 cm wysokości, krótsza niż u prawdziwego wielbłąda. Kształt łodygi jest cylindryczny, u młodych grzybów jest solidny, a u dorosłych jest pusty od wewnątrz i bardzo łamliwy. Kolor nogawki jest dokładnie taki sam jak czapka, a także zmienia kolor na zielony, jeśli jest uszkodzony.
Po rozbiciu świerkowy grzyb wydziela jasnopomarańczowy mleczny sok, który szybko zmienia kolor na zielony w wyniku interakcji z powietrzem. To samo dotyczy miąższu pomarańczowego, który przy zerwaniu zmienia kolor na zielony. Od dołu świerkowa czapka pokryta jest delikatnymi cienkimi płytkami o jasnopomarańczowym kolorze, zmieniającym kolor na zielony po naciśnięciu.
Czy można jeść świerki?
W Europie grzyb lnianki świerkowej jest uważany za przysmak i jest częścią wielu złożonych i drogich potraw. Doświadczeni rosyjscy zbieracze grzybów zgadzają się również, że lnianka świerkowa przewyższa nawet prawdziwą pod względem smaku i korzyści, wymaga minimalnego przetwarzania i jest zdecydowanie użyteczna.
Smak grzyba
Pod względem smaku grzyby świerkowe należą do prestiżowej I kategorii grzybów jadalnych. Świeże mają przyjemny smak i lekko owocowy aromat.
Grzyby świerkowe można przetwarzać na prawie wszystkie istniejące sposoby, nie nadają się one tylko do suszenia. Ale są solone, marynowane, gotowane i smażone, a czasem nawet spożywane na świeżo, myte i odpowiednio posypane solą.
Korzyści i szkody dla ciała
Grzyby świerkowe spożywane nie tylko cieszą przyjemnym smakiem, ale także przynoszą znaczne korzyści dla organizmu.
- Świerk zawiera wysokiej jakości naturalne białko. Dzięki temu grzyby w pełni zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na białko i z powodzeniem mogą zastąpić mięso w diecie wegetariańskiej.
- Zawartość kalorii w grzybach świerkowych nie przekracza 18 kcal na 100 g grzybów surowych. Stosując świerki nie da się wyzdrowieć, co oznacza, że na diecie można jeść grzyby.
- Camelina zawiera ogromną ilość witaminy A, chroni narządy wzroku przed chorobami, pomaga zwalczać stany zapalne i przyspiesza gojenie się ran.
- Zawarte w grzybach witaminy B i C odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu metabolicznego i odpornościowego w organizmie człowieka. Przydatne jest stosowanie świerków do zapobiegania i leczenia przeziębień, do normalizacji trawienia.
- Grzyby świerkowe zawierają laktariowilinę, substancję antybiotyczną, która tłumi patogenne bakterie. Dlatego możesz jeść grzyby w dowolnych procesach zakaźnych w organizmie - grzyby są korzystne nawet przy gruźlicy.
Grzyby są bogate w błonnik. Eloviki można stosować w celu regulacji trybu wypróżnień.
Mimo ogromnych korzyści, w niektórych sytuacjach grzyby świerkowe mogą być szkodliwe. Nie są zalecane do stosowania w żywności:
- z przewlekłymi chorobami wątroby;
- z kamicą żółciową lub przy braku pęcherzyka żółciowego;
- z tendencją do osłabienia mięśni;
- z częstymi zaparciami;
- jeśli jesteś uczulony na grzyby lub ich składniki.
Eloviki nie jest zalecane w okresie ciąży i laktacji - grzyby mogą być szkodliwe. Lepiej nie oferować świerków dzieciom i osobom starszym – produkt może być zbyt ciężki dla ich trawienia.
Różnice między świerkiem lniankowym a sosną
Zgodnie ze zdjęciem i opisem, wielbłądowiec świerkowy jest bardzo podobny do swojej sosny lub prawdziwego wielbłąda. Łączy je ta sama budowa łodygi i kapelusza, oba grzyby rosną głównie w lasach iglastych, są podobne w smaku.
Ale jednocześnie z doświadczeniem można odróżnić kamelinę świerkową i sosnową.
- Grzyb świerkowy tworzy symbiozę ze świerkami, a w niektórych przypadkach z jałowcami. Sosna rośnie pod sosnami i jest zwykle mniej widoczna w trawie i opadłych igłach.
- Czapka lnianki sosnowej jest lekko owłosiona, widoczne są na niej niejasne duże koła, różniące się średnicą. W świerku kręgi te są mniejsze i mniej wyraźne, a kapelusz pozbawiony jest brzegów, a przy deszczowej pogodzie często pokrywa się śluzem.
- Prawdziwa lnianka jest gęstsza, natomiast świerk charakteryzuje się zwiększoną kruchością. W przerwie miąższ obu grzybów zmienia kolor na zielony, ale u świerka zmiana koloru następuje szybciej.
Jeśli chodzi o smak, lnianka sosnowa oficjalnie nazywana jest przysmakiem. Jednak wielu koneserów grzybów uważa, że świerk jest znacznie smaczniejszy zarówno świeży, jak i przetworzony.
Fałszywe dublety
Raczej trudno jest pomylić grzyby z trującymi grzybami - żaden toksyczny grzyb nie ma dużego podobieństwa do świerka. Istnieje jednak kilka grzybów jadalnych o podobnej strukturze i kolorze.
prawdziwy imbir
Najczęściej świerki mylone są z borowikami, najbardziej zbliżone wyglądem i obszarem występowania są grzyby. Pieczarki sosnowe wyróżniają się czerwono-pomarańczową barwą, zbliżoną wielkością do świerków i podobnym smakiem. Wyróżnia je przede wszystkim cień, owłosiony kapelusz i mniej łamliwa struktura.
Czerwony szafran
W strukturze i kształcie grzyb jest podobny do sosny i świerka, ale różni się od nich dużymi rozmiarami kapeluszy, do 16 cm średnicy i jaskrawoczerwonym kolorem. Sok wydzielany przez grzyba w przerwie jest również intensywnie czerwony. Grzyba można również rozpoznać po braku rozbieżnych kółek na kapeluszu.
Grzyby czerwone nadają się do jedzenia, ale ich smak jest znacznie słabszy niż grzybów świerkowych.
różowa fala
Jak młoda kamelina świerkowa, fala ma płaski, wklęsły kapelusz i jasnoróżowy kolor. Grzyba najłatwiej odróżnić po soku mlecznym - jest biały przy fali i nie ciemnieje pod wpływem powietrza. Świerk camelina, w przeciwieństwie do niej, wydziela sok pomarańczowy, a w powietrzu szybko zmienia kolor na zielony.
Zasady odbioru
Pierwsze świerki można spotkać już w lipcu, ale większość świerków pojawia się we wrześniu i październiku. Szczególnie dużo tych grzybów rośnie po deszczowym lecie i można je zbierać w lesie aż do mrozów.
Grzyby świerkowe najczęściej spotykane są w całych grupach w młodych borach świerkowych i na obrzeżach lasu. Dość trudno zauważyć dyskretne grzyby w opadłych liściach i igłach, dlatego doświadczeni grzybiarze zalecają zabranie ze sobą długiego kija na spacer po grzyby. Za pomocą tego kija możesz ostrożnie zamieszać igły w pobliżu drzew, a jeśli znajdziesz przynajmniej jeden świerk, nie ma wątpliwości, że w pobliżu są inne.
Jak gotować kamelinę świerkową
Pyszne grzyby świerkowe przygotowywane są na wszystkie sposoby, z wyjątkiem suszenia. W postaci ugotowanej można je dodawać do sałatek i dodatków, czasem grzyby je się nawet na surowo, obficie posypane solą. Ale częściej grzyby są marynowane, smażone lub solone.
Jak marynować grzyby świerkowe
Aby marynować świerki, musisz najpierw przygotować samą marynatę. Robią to tak:
- wlej wodę na patelnię i ułóż małą obraną główkę czosnku, 10 groszków czarnego pieprzu i ziół do smaku;
- składniki wylewa się 5 dużymi łyżkami oleju roślinnego;
- marynata gotowana 10 minut na małym ogniu.
Jednocześnie 1 kg obranych i umytych świerków wlewa się wodą do innego rondla tak, aby płyn całkowicie je zakrył i podpalał na pół godziny. Gdy grzyby są ugotowane, musisz natychmiast spuścić wodę i wlać grzyby do durszlaka, aby spuścić pozostałą ciecz.
Gotowane grzyby umieszcza się w szklanym słoiku, na wierzchu wylewa ciepłą pikantną marynatą, a następnie szczelnie zamyka pokrywką. Przechowuj marynowane świerki w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego.
Jak posolić grzyby świerkowe
Jednym z najprostszych przepisów na przetwarzanie jest solenie świerków. Proces wygląda tak:
- świeże grzyby są oczyszczane z przylegających gruzu leśnego i wycierane czystą szmatką - nie trzeba myć grzybów;
- w dużym pojemniku grzyby układa się gęstą warstwą o grubości kilku centymetrów i obficie posypuje dużą ilością soli;
- na wierzch kładziemy kolejną warstwę pieczarek, ponownie wlewamy sól, więc warstwy naprzemiennie, aż pojemnik się zapełni.
Następnie pojemnik przykrywa się pokrywką, dociska ciężkim przedmiotem i odczekuje kilka dni, aż grzyby się uspokoją, po czym dodaje się nową warstwę grzybów i soli. Gdy pojemnik napełni się do góry, a grzyby przestaną osiadać, można je doprawić olejem roślinnym i czosnkiem, do posolonych świerków dodać do smaku czarny pieprz i zioła. Możesz użyć solonych grzybów jako część sałatki lub dodać je do zup lub dań głównych.
Jak usmażyć świerki
Oprócz marynowania i solenia grzyby są często smażone, na przykład bardzo smaczne są z ziemniakami i cebulą. Prosty przepis na smażenie świerków wygląda tak:
- około 700 g świeżych grzybów świerkowych myje się, kroi na małe kawałki i gotuje przez pół godziny w osolonej wodzie;
- gotowe grzyby wrzuca się do durszlaka i spuszcza wodę, a następnie tymczasowo odstawia na bok;
- 500 g ziemniaków, obranych, umytych i pokrojonych w małe batoniki;
- obrać i pokroić w półpierścienie 300 g cebuli;
- gotowane grzyby rozłożone na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym;
- pieczarki smaży się bez zamykania patelni pokrywką, aż nadmiar wilgoci wyparuje z pieczarek;
- następnie cebulę wlewa się na patelnię i smaży razem z grzybami, aż na półpierścieniach pojawi się złoty odcień;
- na ostatnim etapie dodaj trochę więcej świeżego oleju na patelnię i dodaj ziemniaki.
Mieszanka jest smażona, regularnie mieszając, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane. Na 5 minut przed przygotowaniem potrawy pieczarki i ziemniaki należy lekko posolić i posypać pieprzem według własnego gustu.
Wniosek
Świerkowa lnianka to pyszny i zdrowy grzyb, który w wielu krajach słusznie uważany jest za przysmak. Często występuje w jesiennym lesie i można z niego ugotować różnorodne potrawy.
