Solone grzyby

Solone grzyby – danie, które przypadnie do gustu wielu miłośnikom grzybowych przetworów. Są smaczne i bardzo zdrowe, proces gotowania nie jest trudny, dlatego ci, którzy chcą ucztować na leśnych prezentach nie tylko w sezonie ich zbierania, powinni zapoznać się z przepisami na solenie grzybów w domu na zimno.

Korzyści z ponownego solenia na zimno

Główną zaletą solenia na zimno jest brak obróbki cieplnej, co oznacza, że ​​wszystkie składniki odżywcze zostają zachowane, chociaż czas poświęcony na gotowanie zostaje wydłużony.

Smakują tak samo dobrze jak te przygotowane innymi metodami solenia. Dlatego metoda zimna jest w pewnym sensie lepsza od innych.

Czy można posolić grzyby?

Odpowiedź na to pytanie jest jednoznaczna: oczywiście możesz. W postaci gotowej są doskonale zakonserwowane w skoncentrowanej solance, co pozwala zachować wszystkie użyteczne substancje skoncentrowane w produkcie w takiej postaci, w jakiej znajdują się w świeżych surowcach. Solone grzyby są przechowywane dłużej niż wysuszony, i nie są atakowane przez szkodniki owadzie.

Przygotowanie grzybów miodowych do solenia

Świeże surowce nie mogą być przechowywane przez długi czas. Psuje się bardzo szybko, dosłownie w ciągu 1-2 dni, dlatego po zbiorach należy ją jak najszybciej poddać recyklingowi.

• Aby to zrobić, grzyby są sortowane, przejrzałe, suche i robaki są usuwane.
• Następnie pozostałe owoce są oczyszczane z ziemi i przylegających do nich liści.
• Przytnij nogi wokół krawędzi i włóż wszystko na patelnię.
• Zalej zimną wodą i pozostaw na kilka godzin.
• W tym czasie płyn jest wymieniany więcej niż raz.
• Po namoczeniu w zimnej wodzie owoce są myte, a następnie największe z nich krojone na kawałki. W tej formie znacznie bardziej nadają się do solenia. Małe grzyby można soloć w całości.

Ile soli potrzeba do marynowania grzybów

Ilość konserwantu przy marynowaniu pieczarek na zimno zależy od temperatury, w jakiej będą one w przyszłości przechowywane.

Ten stosunek składników jest wskazany w większości przepisów. Jeśli żywność w puszkach będzie przechowywana w warunkach pokojowych, należy nałożyć trochę więcej środka konserwującego, czyli około 0,6–0,7 kg. Zapobiegnie to zepsuciu się słonego produktu.

Aby poprawić smak i dodać smaku grzybom, które same w sobie nie mają wyraźnego smaku, podczas marynowania na zimno, zgodnie z poniższymi przepisami, można dodać przyprawy powszechne w kuchni rosyjskiej:

• słodki groszek;
• laur;
• czosnek;
• goździki;
• chrzan;
• liście czarnej porzeczki;
• ostra papryczka.

Ilość wskazana w przepisach. Możesz go zmieniać zgodnie z osobistymi preferencjami, aby uzyskać pożądany smak.

W jakich potrawach można posolić grzyby

Do solenia potrzebne będą naczynia niemetalowe, czyli szkło (słoiki o różnych rozmiarach), porcelana, ceramika, emalia (garnki i wiadra) lub drewno (beczki z dębu lub innych rodzajów drzew).

Nie można w nich solić owoców, ponieważ w kontakcie z powierzchnią może wystąpić niepożądana reakcja chemiczna, a smak gotowego produktu zostanie zepsuty.

Naczynia nadające się do solenia surowców grzybowych muszą być wyjątkowo czyste, całkowicie suche, bez obcych zapachów. Drewniane beczki najlepiej ogrzewać na słońcu, aby je w ten sposób zdezynfekować. Na powierzchni emaliowanych patelni nie powinno być żadnych odprysków ani pęknięć.

Jak marynować grzyby w domu?

Dla mieszkańców miast lepiej nadaje się marynowanie na zimno w szklanych słoikach, które można przechowywać w pokoju lub spiżarni. Ci, którzy mieszkają w prywatnym domu, mogą solić zarówno w słoikach, jak i w większych naczyniach, czyli wiadrach i beczkach, które będą przechowywane w piwnicy.

1. Po przygotowaniu surowca wsypuje się go do miski, w której będzie odbywało się solenie, dodawane są wymagane recepturą przyprawy, posypane konserwantem i pozostawione do wypłynięcia z nich soku.
2. Jeśli w przepisie marynowania na zimno wskazany jest ocet, oprócz soli należy go dodać.
3. Po pewnym czasie nakładana jest druga warstwa, tej samej grubości, nie więcej, posypana solą i mocno uciskana, aby uwolniony sok całkowicie pokrył surowiec.

Solenie grzybów w domu: przepisy kulinarne

Grzyby miodowe można posolić na zimno na różne sposoby.

W tym artykule przedstawiono klasyczne i inne przepisy na marynowanie na zimno, które uważane są za najlepsze, czyli sprawdzone i praktykowane przez wiele osób. Wybierając jeden z tych przepisów, możesz bezpiecznie posolić grzyby w domu.

Jak marynować grzyby według klasycznej receptury

Ten przepis na zimną marynatę wykorzystuje tylko sól i przyprawy. Będziesz potrzebować:

• 10 kg surowców grzybowych;
• 0,5 kg soli;
• 10-20 liści laurowych;
• 50 groszków ziela angielskiego;
• 5 parasoli koperkowych.

Solone pieczarki przygotowuje się według klasycznej receptury w następujący sposób:

1. Umyj się kilka razy w zimnej wodzie, aby całkowicie usunąć z nich brud i zanieczyszczenia. Odetnij końce nóg.
2. Część surowca grzybowego wsypać do beczki lub dużego rondla, polać środkiem konserwującym i przyprawić.
3. Kolejne warstwy przygotuj dokładnie w tej samej kolejności, aż będziesz mógł wypełnić cały pojemnik.
4. Przykryj kawałkiem czystej szmatki, na której kładzie się ucisk. Może to być talerz lub drewniane kółko, na którym należy zainstalować trzylitrowy słoik wody lub duży kamień.
5. Naczynia, w których solone są grzyby, przykrywa się kawałkiem czystej gazy i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze około 20°C, w której rozpoczyna się fermentacja.
6. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, nakładają cięższy ucisk. Uformowana blaszka pleśni jest usuwana, kubki są myte.
7. Po 2 lub 3 dniach grzyby układa się w 0,5-litrowych słoikach, przykrywa plastikowymi pokrywkami i przenosi do zimnego miejsca, na przykład do piwnicy.

Solony produkt można spożyć po około 3 tygodniach. W otwartych słoikach nadaje się do użytku nie dłużej niż 2 tygodnie, podczas których musi być przechowywany w lodówce z zamkniętymi pokrywkami.

Solenie grzybów w beczce

Jeśli surowców leśnych jest dużo, można je posolić w beczce w zimnej piwnicy.

Składniki:

• grzyby - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g czosnku;
• 10 kawałków. goździki;
• 2 godz. ja. nasiona kopru;
• 10 kawałków. liść laurowy.

Pieczarki solne zgodnie z recepturą w następującej kolejności:

1. Cienką warstwę środka konserwującego wlewa się do suchej beczki, następnie nakłada się na nią warstwę grzybów posypanych przyprawami.
2. Drugą warstwę pieczarki przygotowuje się dokładnie tak samo jak pierwszą, aż do napełnienia całej beczki.
3. Wlej olej słonecznikowy na wierzch, aby stworzyć film zapobiegający rozwojowi pleśni i dociśnij z uciskiem.
4. Beczka jest przykrywana czystą szmatką i przenoszona do piwnicy.

Podczas marynowania na zimno grzyby w beczce są przechowywane w zimnym podziemnym miejscu.

Solenie pieczarek w rondlu

Można gotować w zwykłej emaliowanej patelni.

Będziesz potrzebować:

• surowce grzybowe - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• czarny pieprz - 1 łyżeczka. l;
• 10 groszków słodkich;
• 5 sztuk. laur.

Pieczarki można posolić w rondlu według poprzedniego przepisu solenia na zimno.

Najsmaczniejszy przepis na solone pieczarki z czosnkiem

Czosnek to tradycyjna przyprawa stosowana w ludowych przepisach do solenia wszelkiego rodzaju grzybów. Jeśli chcesz nadać solonym grzybom specyficzny zapach i smak, możesz użyć tej przyprawy.

Składniki potrzebne do przepisu:

• grzyby - 10 kg;
• 300 g czosnku;
• 0,5 kg soli;
• przyprawy do smaku.

Pieczarki solone z dodatkiem czosnku w tradycyjny sposób.

Przepis na pieczarki solone na zimę na zimno z liśćmi chrzanu

Liście chrzanu w tym przepisie są potrzebne, aby nadać grzybom siłę i smak.

Za 10 kg biorą ponownie:

• 0,5 kg soli;
• 2 duże arkusze chrzanu;
• inne przyprawy do smaku.

Solenie na zimno grzybów według tego przepisu odbywa się dokładnie w taki sam sposób, jak poprzedni. Jeden arkusz chrzanu umieszcza się na dnie naczynia, drugi na wierzchu.

Przepis na solenie grzybów na zimno z liśćmi wiśni

Na 10 kg pieczarek potrzebujesz:

• 0,5 kg soli kuchennej;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 0,5 godz. ja. czarny pieprz;
• 5 liści laurowych;
• 10 kawałków. liście wiśni;
• 2 parasole koperkowe.

Jak posolić?

1. Warstwę przygotowanych grzybów posypuje się konserwantem i częścią przypraw, kładzie się na nią drugą i tak dalej.
2. Po napełnieniu naczyń ucisk nakłada się na wierzch i przenosi do piwnicy.

Podczas solenia na zimno liście wiśni są równomiernie rozłożone na patelni.

Przepis na solone grzyby z liściem porzeczki

Składniki do marynowania na zimno według tego przepisu:

• 10 kg pieczarek miodowych;
• sól - 0,5 kg;
• przyprawy do woli;
• 10 kawałków. liście porzeczki.

Pieczarki solne z liściem porzeczki wg poprzedniej opcji.

Jak marynować grzyby na zimę z chrzanem i czosnkiem

Składniki potrzebne do marynowania na zimno:

• 10 kg surowców grzybowych;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kawałki korzenia chrzanu średniej długości;
• 2 główki dużego czosnku;
• groszek i koperek - po 1 godz. ja.;
• liść laurowy - 5 szt.

Jak posolić:

1. Surowce są starannie sortowane i kilkakrotnie myte pod bieżącą wodą, aż będą całkowicie czyste.
2. Przełożyć do rondla, posypując przyprawy warstwami. Ucisk koniecznie kładzie się na wierzchu, a pojemnik przenosi się do zimnego miejsca.

Po około miesiącu można już jeść grzyby solone na zimno.

Solone grzyby na zimę w słoikach

Przepis na solenie na zimno na zimę.

Będziesz potrzebować:

• 10 kg świeżych grzybów;
• 0,5 kg soli;
• przyprawy (nasiona kopru, groszek, liść laurowy, czosnek).

Ten przepis na marynowanie na zimno polega na natychmiastowym umieszczeniu grzybów w słoikach:

1. Na dno każdego słoika umieszcza się kilka przypraw, następnie nadziewa się je przygotowanym surowcem i posypuje przyprawami na wierzchu.
2. Konserwantu nie posypuje się, ale rozpuszcza w niewielkiej ilości wody i napełnia słoikami, w których pieczarki są ciasno upakowane.

Zamknąć twardymi plastikowymi pokrywkami i przez cały czas przechowywać w lodówce.

Przepis na solone grzyby na zimę z kminkiem i goździkami

Sól według tego przepisu w klasyczny sposób. Oprócz surowców grzybowych i soli potrzebne będą przyprawy, wśród których powinny znaleźć się goździki i kminek (5–6 szt.). i 1 godzina. ja. odpowiednio na 10 kg surowców).

Przepis na solone grzyby na zimę z cebulą

Aby posolić grzyby według tego przepisu, do głównych składników należy dodać jeszcze 5 główek pikantnej cebuli. Należy go obrać, umyć i pokroić w cienkie krążki.

Inne przyprawy:

• ziele angielskie, pieprz czarny i goździki po 5-6 szt.;
• liść laurowy - 5 szt.;
• 1 duży czosnek;
• parasole koperkowe - 2 szt.

Pieczarki solone metodą na zimno w następujący sposób: posyp cebulą, pokrój w krążki lub półpierścienie wymieszane z przyprawami. Można je przechowywać w zwykłych małych słoikach.

Jak posolić mrożone grzyby

Grzyby mrożone można wykorzystać także do solenia w domu, a okazują się one równie smaczne i nie mniej pachnące jak świeże, zebrane niedawno w lesie. Nie musisz ich rozmrażać.

Surowce (około 10 kg, jak w innych przepisach) włożyć do rondla lub emaliowanego wiadra, ostrożnie posypać dowolnymi przyprawami i zalać ciepłą solankę na wierzch. Aby to zrobić, potrzebujesz 0,5 kg soli, którą należy rozpuścić w 2 litrach wody.

Pozostaw obrabiany przedmiot w ciepłym miejscu na co najmniej jeden dzień do zaparzenia, a następnie ułóż go w czystych i wysuszonych słoikach, włóż do lodówki na górnych półkach.

Jak przechowywać solone grzyby

Ponieważ w soleniu na zimno nie stosuje się ogrzewania, pasteryzacji ani sterylizacji, które niszczą bakterie chorobotwórcze, tak przygotowane grzyby można przechowywać tylko w chłodnym miejscu. Z tego samego powodu warunki w pokoju nie są odpowiednie.

Ci, którzy przechowują solenie w beczkach, mogą skorzystać z poniższej rekomendacji. Aby zapobiec pleśnieniu grzybów, można na nie posypać odrobiną oleju roślinnego, uprzednio wypalonego i wystudzonego, lub włożyć ściereczkę nasączoną octem stołowym i docisnąć czymś ciężkim. Pomoże to zatrzymać możliwy rozwój procesów gnilnych i zapobiec tworzeniu się pleśni.

Okres trwałości produktów w chłodni - nie więcej niż 1 rok.

Wniosek

Pieczarki solone przygotowane metodą na zimno - smaczny i zdrowy przysmak. Bardzo łatwo je ugotować. Istnieje wiele różnych przepisów na każdy gust, a wszystko, czego potrzebujesz, to grzyby, sól i różnorodne przyprawy. Dlatego każda gospodyni domowa poradzi sobie z soleniem grzybów w domowej kuchni, nawet jeśli soli się po raz pierwszy.

Artykuły na ten temat "Solone grzyby"

Jak posolić grzyby na zimno w domu?

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu

Jak posolić grzyby na zimno w domu?

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu