Kiszone ogórki w beczce, w wiadrze: 12 przepisów na zimę

Zbiór dużych ilości warzyw na zimę wymaga specjalnych metod gotowania i dużych pojemników. Kiszone ogórki beczkowe - najważniejsze danie kuchni rosyjskiej. Od kilku stuleci pozostaje jednym ze znaków rozpoznawczych kultury kulinarnej kraju.

Jak fermentować ogórki w beczce

Każda gospodyni skrupulatnie strzeże swoich tajemnic gotowania tego tradycyjnego dania. W zależności od pożądanego rezultatu można uzyskać zarówno ogórki o gęstej strukturze, jak i delikatne i chrupiące warzywa. Ścisłe przestrzeganie wszystkich przepisów kulinarnych to gwarancja doskonałego gotowego dania.

Najpierw musisz wybrać odpowiednie ogórki. Do fermentacji najlepiej używać okazów, które właśnie zostały zebrane z ogrodu. Jednak biorąc pod uwagę dużą ilość wymaganego produktu początkowego, możesz spożywać warzywa 3-4 dni świeże. Do fermentacji nadają się prawie wszystkie odmiany roślin, których pryszcze mają czarne kropki.

Obowiązkową procedurą przed marynowaniem jest wstępne moczenie w zimnej wodzie. Gwarantuje to dalsze dodatkowe chrupanie dania, a także eliminuje ewentualną goryczkę. Ogórki wkładamy do dużego pojemnika z wodą na 4-6 godzin. Płyn powinien być jak najzimniejszy. Możesz dodać trochę lodu, jeśli chcesz.

Sól jest kolejnym niezbędnym składnikiem w przygotowaniu marynowanych warzyw w beczkach. Aby zapewnić odpowiedni procent jej zawartości w gotowej przekąsce, najlepiej użyć dużego kamienia. Sól „Extra” nie nadaje się ze względu na zbyt małą strukturę. Należy również powstrzymać się od jodowanych i morskich - aktywują procesy fermentacyjne.

Najbardziej kreatywnym momentem w przygotowaniu kiszonych ogórków beczkowych jest zastosowanie różnorodnych przypraw i dodatków. W zależności od dodatkowych składników smak gotowego produktu może się diametralnie zmienić. Wiele gospodyń domowych używa do marynowania kopru, czosnku, tymianku i estragonu. Aktywnie wykorzystywane są liście porzeczki i wiśni. Jednym z najpopularniejszych dodatków jest korzeń, pędy chrzanu - oczyszczają solankę i chronią ją przed pojawieniem się ewentualnej pleśni.

Czy można fermentować przerośnięte ogórki w beczce?

Do fermentacji nadają się owoce o niemal dowolnym stopniu dojrzałości. Nawet jeśli ogórki urosły zbyt duże i mają grubą skórkę, możesz otrzymać świetny gotowy produkt. Duże okazy najlepiej fermentować razem – zapewni to równomierne solenie.

Podobnie jak w przypadku zwykłych ogórków, przerośnięte przygotowywane są według niemal tej samej receptury. Różnica polega tylko na nieco większej ilości użytej soli i wydłużeniu czasu gotowania. Duże owoce fermentowane w beczce ze względu na swój wygląd nie są podawane w całości, tylko krojone na kilka części.

Czy można fermentować ogórki w plastikowej beczce lub wiadrze?

Jeśli nie możesz użyć tradycyjnych drewnianych beczek, możesz sobie poradzić z łatwo dostępnymi plastikowymi pojemnikami lub wiaderkami ze stali nierdzewnej. Takie pojemniki mogą zagwarantować brak obcych zapachów i smaków w gotowym produkcie. Dodatkowo możesz użyć pojemników o pożądanej objętości, w zależności od początkowej ilości produktu.

Plastikowe beczki, metalowe wiaderka i pokrywki z nich należy przygotować przed kiszeniem ogórków. Aby to zrobić, są dwukrotnie myte roztworem sody. Po tym, jak trzeba je sparzyć wrzątkiem i wytrzeć do sucha.

Przygotowanie beczki do fermentacji

Beczka - najpopularniejszy pojemnik do robienia ogórków kiszonych. Do receptur najlepiej nadaje się dąb - zawiera specjalne związki, które pełnią funkcję konserwantów, a także zapobiegają powstawaniu i rozprzestrzenianiu się pleśni. W przypadku braku dębowej beczki można użyć limonki.

Przed przystąpieniem do zbiorów ważne jest, aby odpowiednio przygotować pojemnik. Jeśli beczka nie była wcześniej używana, należy usunąć z jej ścian garbniki, które mogą zepsuć smak ogórków kiszonych. Jeżeli pojemnik był wcześniej używany do robienia pikli, konieczne jest dokładne oczyszczenie go ze śladów wcześniejszego użytkowania. Tradycyjnie przygotowywanie beczek składa się z 3 etapów - moczenie, mycie i gotowanie na parze.

Moczenie nowych przyborów drewnianych trwa 2-3 tygodnie. Co kilka dni trzeba zmieniać wodę, aby uniknąć stęchłego zapachu. Jak tylko przestanie być malowany w ciemniejszych tonach, możesz przejść do następnego kroku. W przypadku wcześniej używanych beczek stosuje się inną metodę - nalewa się je wodą z rozpuszczonym w niej wybielaczem przez godzinę.

Po namoczeniu pojemnik na solenie należy dokładnie umyć. Oprócz bieżącej wody możesz użyć lekkiego roztworu sody - doskonale pomaga w walce z zanieczyszczeniami. Do dokładniejszego mycia stosowane są żelazne szczotki - pozwalają usunąć nawet mocno uporczywe resztki jedzenia.

Gotowanie na parze przed kiszeniem ogórków jest analogiem tradycyjnej sterylizacji. Aby to zrobić, połóż piołun, jałowiec, miętę na dnie pojemnika i zalej je kilkoma wiaderkami wrzącej wody. Beczka jest szczelnie zamknięta pokrywką i pozostawiona do całkowitego ostygnięcia wody.

Tradycyjny przepis na ogórki kiszone w beczce

W najprostszym sposobie zbierania warzyw na zimę stosuje się minimalny zestaw składników. Ogórki kiszone są bardzo smaczne i chrupiące, a brak dodatkowych przypraw pozwala cieszyć się czystym smakiem produktu. Do przygotowania przekąsek użyj:

• 50 kg średnich ogórków;
• 3,5 kg grubej soli;
• 1 kg koperku;
• 5 litrów wody.

Zielony koperek dzieli się na 2 równe części. Jeden z nich leży na dnie beczki. Na wierzchu kładzie się połowę ogórków. Posypuje się je pozostałym koperkiem, po czym układa się drugą część warzyw. Ogórki zalewa się solą fizjologiczną i pozostawia na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Gdy tylko rozpocznie się proces aktywnej fermentacji, beczka jest zakorkowana i czyszczona przez miesiąc w chłodni, której temperatura waha się od 1 do 3 stopni.

Jak fermentować ogórki na zimę w beczce z liśćmi chrzanu i porzeczki

Warzywa marynowane w beczkach według tego przepisu są niesamowicie soczyste i chrupiące. Liście chrzanu dodają im lekkiej pikanterii, a porzeczki dodają świetnego smaku. Aby przygotować ogórki beczkowe według tego przepisu, potrzebujesz:

• 100 kg głównego składnika;
• 6-7 kg soli kuchennej;
• 1 kg liści porzeczki;
• 1 kg liści chrzanu;
• 10 litrów płynu.

Kawałek zieleni umieszczony jest na dnie dębowej beczki. Na wierzchu kładzie się połowę wcześniej namoczonych ogórków. Następnie układa się kolejną warstwę posiekanych liści porzeczki i chrzanu, po czym resztę głównego składnika dodaje się do beczki. Całą zawartość zalewa się solą fizjologiczną i lekko dociska uciskiem.

Po kilku dniach ogórki beczkowe zaczną fermentować. Następnie ucisk zostaje usunięty, pojemnik jest hermetycznie zamykany pokrywką i wysyłany do piwnicy lub piwnicy. Po 1-2 miesiącach ogórki kiszone w beczce będą gotowe. Przeciętny okres przydatności do spożycia takiego produktu wynosi 1 rok - dokładnie do następnych zbiorów.

Ogórki marynowane w beczce na zimę z estragonem

Liście estragonu mają nieopisany aromat, który przenosi się na warzywa. Najlepiej łączyć estragon z liśćmi kopru i chrzanu. Tak kiszone ogórki nie pozostawią obojętnym żadnego smakosza. Aby przygotować taką przekąskę z beczki, będziesz potrzebować:

• 100 kg świeżych warzyw;
• 1 kg liści chrzanu;
• 1 kg koperku;
• 1 kg estragonu;
• 10 litrów wody;
• 6 kg grubej soli.

Zieloni są mieszane i podzielone na 3 części. Ogórki układa się w beczce w 2 warstwach, tak aby każdy z nich był otoczony aromatycznymi ziołami. Następnie do beczki wlewa się roztwór soli. Po 2-3 dniach od zalania kiszone warzywa rozpoczną proces naturalnej fermentacji. W tym momencie beczkę należy szczelnie przykryć pokrywką i umieścić w chłodnym pomieszczeniu na kilka miesięcy.

Ogórki kiszone w beczce z koperkiem i czosnkiem

Warzywa beczkowe można przygotować z bardziej tradycyjnymi składnikami. Czosnek w połączeniu z koperkową zielenią nadaje ogórkom kiszonym mocny aromat i jasny pikantny smak. To danie idealne na hałaśliwe zimowe biesiady.

Do jego przygotowania konieczne jest:

• 100 kg świeżych ogórków;
• 10 litrów wody;
• 7 kg gruboziarnistej soli kamiennej;
• 2 kg czosnku;
• 1 kg parasoli koperkowych.

Czosnek obrać, każdy ząbek pokroić wzdłuż na 2 części i wymieszać z koperkiem. Otrzymaną mieszaninę wykorzystuje się do przygotowania ogórków kiszonych w formie warstw pomiędzy dwiema częściami głównego składnika. Gdy pojemnik jest wypełniony warzywami, wlewa się do niego przygotowany roztwór soli.

Beczkę ogórków pozostawia się w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach pojawią się w nim pierwsze ślady fermentacji. Zaraz po tym należy go mocno zakorkować i odstawić w chłodne miejsce. Kiszone ogórki beczkowe będą gotowe po 5-6 tygodniach.

Ogórki kiszone w beczce z liśćmi wiśni i chrzanu

Liście wiśni – naturalne źródło substancji przydatnych dla organizmu. Ponadto znacznie poprawiają strukturę ogórków kiszonych w beczce, czyniąc je bardziej gęstymi i chrupiącymi. W połączeniu z chrzanem zapewniają doskonały smak i aromat gotowego dania.

Aby przygotować taką przystawkę, będziesz potrzebować:

• 100 kg głównego składnika;
• 1 kg liści wiśni;
• 7 kg soli;
• 1 kg zieleniny chrzanowej.

Najpierw musisz przygotować roztwór soli, który posłuży do dalszej fermentacji. W tym celu sól miesza się w wodzie w ilości 7 kg produktu na 10 litrów płynu. Najlepiej używać twardej wody źródlanej – to gwarancja, że ​​gotowy produkt będzie bardzo chrupiący.

Przyszłe ogórki kiszone układane są warstwami, pokrywając każdą wystarczającą ilością zieleni. Następnie wlewa się do nich roztwór soli. Beczka zostaje na kilka dni w ciepłym pomieszczeniu. Po rozpoczęciu fermentacji jest zapychany i czyszczony w zimnej piwnicy lub piwnicy. Po 1-2 miesiącach kiszone ogórki beczkowe będą gotowe.

Jak fermentować ogórki z gorczycą w beczce na zimę

Nasiona gorczycy są doskonałym dodatkiem do domowych przetworów. Wprowadza drobne nuty aromatyczne i smakowe, a także zagęszcza strukturę ogórków beczkowych.

Aby przygotować taką marynowaną przekąskę, będziesz potrzebować:

• 100 kg ogórków;
• 6-7 kg soli;
• 10 litrów wody;
• 500 g nasion gorczycy;
• 1 kg koperku;
• 20 liści laurowych.

Podobnie jak w innych przepisach, główny składnik układa się warstwami, na przemian z mieszanką ziół i przypraw. Następnie przyszłe ogórki kiszone beczkowe wlewa się solą fizjologiczną w ilości 6-7 kg soli na 10 litrów wody. Po 2 dniach w pojemniku pojawią się ślady fermentacji - co oznacza, że ​​beczkę trzeba szczelnie zamknąć pokrywką i wstawić do chłodni. Ogórki beczkowe będą całkowicie gotowe 1 miesiąc po rozpoczęciu fermentacji.

Ogórki marynowane na zimę w beczce z korzeniem chrzanu i ostrą papryką

Miłośnicy pikantnych dań mogą dodać do przepisu dodatkowe składniki i uzyskać świetną przystawkę z beczki. Korzeń chrzanu nadaje ogórkom cierpkość i mocny smak. W zależności od upodobań smakowych konsumenta poziom ostrości można zniwelować poprzez zmianę ilości dodawanego pieprzu.

Średnio na 100 kg głównego składnika będziesz potrzebować:

• 500 g gorącej papryki;
• 500 g korzenia chrzanu;
• 1 kg koperku;
• 7 kg soli.

Chrzan jest czyszczony i wcierany na grubej tarce. Ostrą paprykę kroi się wzdłużnie, usuwa z niej nasiona i dzieli na kilka kawałków. Chrzan i chili wymieszane z drobno posiekanym koperkiem. Otrzymaną mieszaninę stosuje się do warstw między ogórkami. Napełniona beczka jest wypełniona 10 litrami soli fizjologicznej.

Po kilku dniach w beczce rozpocznie się aktywna fermentacja. W tym czasie musi być hermetycznie zamknięty i umieszczony w dość chłodnym miejscu o temperaturze 1-4 stopni. Kiszone ogórki beczkowe będą gotowe po 1 miesiącu, ale najlepiej stosować je w miesiącach zimowych - smak produktu będzie pełniejszy i bardziej różnorodny.

Ogórki w beczce, marynowane w wiadrze

Brak dużej drewnianej beczki nie powinien wprowadzać domowych miłośników w impas. Wiaderko z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej o jakości spożywczej jest idealne do robienia pysznych ogórków kiszonych. Do takiego przepisu potrzebujesz:

• 8 kg świeżych ogórków;
• 3 główki czosnku;
• 6 litrów wody;
• 10 liści wiśni;
• 10 liści porzeczki;
• 10 parasoli koperkowych;
• 12 godz. ja. sól gruboziarnista.

Na dnie plastikowego wiadra rozłóż połowę zieleni wymieszanej z obranym czosnkiem. Następnie umieszcza się tam ogórki, które są pokryte od góry drugą połową liści. Owoce są moczone w soli fizjologicznej. Wiaderko pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni. Po rozpoczęciu fermentacji wiadro przykrywa się pokrywką i czyści w chłodni do dalszej fermentacji. Miesiąc później ogórki kiszone będą gotowe.

Jak fermentować ogórki w wiadrze chleba

Oryginalny przepis na marynowane warzywa z pieczywem to jedna z tradycyjnych potraw regionu syberyjskiego. Produkt przygotowany w wiadrze nie ustępuje w smaku wersji beczkowej. Pieczywo poprawia naturalną fermentację, a także nadaje subtelne nuty aromatyczne i lekko drożdżowy posmak. Aby przygotować 6 kg ogórków, musisz wziąć:

• 300 g czarnego chleba;
• 300 g soli;
• 200 g cukru;
• 5 litrów płynu;
• 5 parasoli koperkowych;
• 2 godz. ja. nasiona gorczycy.

Ogórki wkłada się do wiadra z plastiku spożywczego zmieszanego z koprem i musztardą. Wlewa się je do roztworu przygotowanego z soli, cukru i wody. Chleb kroi się na kawałki i umieszcza w woreczku z gazy. Jest zanurzony w wiadrze, które po 2 dniach jest czyszczone w chłodnym miejscu. Za miesiąc ogórki kiszone będą gotowe. Okres przechowywania takiego produktu wynosi średnio 3-4 miesiące.

Kiszone ogórki w wiaderku z liśćmi dębu

Liście dębu zawierają dużą ilość tanin, które sprawiają, że struktura gotowego dania jest bardziej gęsta i chrupiąca. Sfermentowane w ten sposób warzywa bardzo przypominają konsystencją warzywa beczkowe.

Aby przygotować przekąskę, będziesz potrzebować:

• 7 kg głównego składnika;
• 20 liści dębu;
• 500 g soli;
• 6 litrów wody;
• 10 liści wiśni;
• 5 parasoli koperkowych.

Dno plastikowego wiadra wyłożone jest połową liści, koperkiem i jedną trzecią soli. Ogórki układa się na wierzchu gęstą warstwą, które posypuje się pozostałymi przyprawami i zalewa wodą. Jak tylko rozpocznie się fermentacja w wiadrze, należy je przykryć pokrywką i wstawić do chłodni do dalszej fermentacji.

Jak fermentować ogórki w wiadrze we własnym soku

Proces przygotowania pysznej marynowanej przekąski bez dodawania wody, choć zajmuje trochę więcej czasu, jego wynik nie pozostawi obojętnym również miłośnika domowych preparatów. Dodatkowe wydzielanie soku następuje z powodu zastosowanego ucisku.

Aby przygotować w ten sposób 8 kg ogórków, będziesz potrzebować:

• 600 g soli;
• duża pęczek koperku;
• 15-20 liści porzeczki.

1/3 całej soli i 1/2 liści i zieleni leżą na dnie. Połóż połowę ogórków na wierzch. Posypuje się je kolejną trzecią solą. Następnie ponownie ułóż warstwę ogórków, która pokryta jest pozostałymi ziołami i solą. Z góry warzywa przygniatane są uciskiem. Gdy tylko zacznie się obfite wydzielanie soków, wiadro przenosi się do chłodnego pomieszczenia na 2 miesiące. Marynowane w ten sposób ogórki są mniej chrupiące niż tradycyjne beczkowe, ale ich smak w niczym im nie ustępuje.

Dlaczego ogórki kiszone w beczce lub wiadrze stają się miękkie

Naruszenie technologii gotowania może doprowadzić do znacznego uszkodzenia gotowego produktu. Jednym z tych naruszeń jest nadmierna miękkość ogórków kiszonych i prawie całkowity brak chrupania. Najczęstszym problemem jest podwyższona temperatura pokojowa.

Jedną z głównych atrakcji każdego z przepisów jest przeniesienie pojemnika z ogórkami w chłodniejsze miejsce. Jeśli spóźnisz się na 2-3 dni, fermentacja stanie się niekontrolowana, co doprowadzi do całkowitej utraty gęstej struktury. Ważne, aby w piwnicy lub piwnicy temperatura nie wzrosła powyżej 3-4 stopni.

Co zrobić, żeby w beczce po kiszonych ogórkach nie było pleśni

Pojawienie się pleśni może zdenerwować każdą gospodynię. Często wynika to z niewłaściwych warunków przechowywania kiszonych ogórków beczkowych. Głównym powodem pojawienia się pleśni jest dostanie się czystego powietrza do pojemnika z warzywami. Aby tego uniknąć, musisz upewnić się, że pokrywka jest szczelna. Dla dodatkowej ochrony przed powietrzem możesz przykryć wieczko kolejną warstwą gazy.

Jest inny sposób na pozbycie się pleśni. Kiedy ogórki są w ciepłym pomieszczeniu, trzeba raz dziennie opuścić długi drewniany kij. Pozwoli to pozbyć się gazów nagromadzonych na dnie beczki, co może prowadzić do przyspieszonego rozwoju pleśni.

Zasady przechowywania

Jeśli zostaną spełnione niezbędne warunki, ogórki kiszone w beczkach można przechowywać dość długo. W zależności od wybranej receptury trwałość gotowego produktu może wynosić 1,5-2 lata. Aby osiągnąć takie rezultaty, pomieszczenie, w którym znajduje się pojemnik na ogórki, musi spełniać kilka prostych wymagań.

Temperatura w nim nie powinna spaść poniżej 0 i wzrosnąć powyżej 3 stopni. Bezpośrednie światło słoneczne nie powinno wnikać do pomieszczenia, nie powinno być żadnych źródeł otwartego powietrza. Najlepsza do tych celów jest głęboka piwnica w prywatnym lub letnim domku.

Wniosek

Kiszone ogórki beczkowe zachwycą gospodynie doskonałym smakiem i wyjątkową soczystością. W odpowiednich warunkach to danie można przechowywać przez całą zimę. Szeroka gama przepisów z wykorzystaniem dodatkowych składników pozwoli każdej gospodyni domowej stworzyć niepowtarzalne kulinarne arcydzieło.

Artykuły na ten temat "Kiszone ogórki w beczce, w wiadrze: 12 przepisów na zimę"

Ogórki kiszone z fermentacją (bezpańskie, sfermentowane) na zimę: najlepsze przepisy na słoik o pojemności 1,3 litra

Kiszone ogórki na zimę z marchewkami: proste przepisy ze zdjęciami

Ogórki kiszone z fermentacją (bezpańskie, sfermentowane) na zimę: najlepsze przepisy na słoik o pojemności 1,3 litra

Kiszone ogórki na zimę z marchewkami: proste przepisy ze zdjęciami