Gruzińska kiszona kapusta
Zadowolony
Kapusta kiszona jest uwielbiana na całym świecie, ale szczególnie popularna jest w krajach słowiańskich, gdzie jest jedną z najbardziej tradycyjnych przekąsek. Wynika to przede wszystkim z faktu, że w krajach o stosunkowo zimnym klimacie nie ma zbyt wielu potraw, które zimą mogłyby pochwalić się bogatą zawartością witaminy C. A brak tej witaminy w dawnych czasach prowadził do naprawdę katastrofalnych konsekwencji dla wielu ludzi. W kapuście, kapuście kiszonej według starych receptur, bez dodatku octu, nie tylko zachowane są wszystkie witaminy i składniki odżywcze, ale również rozmnażane, dzięki naturalnie zachodzącemu procesowi fermentacji. Ale ciekawe, że w innych krajach kapusta kiszona znany jest od starożytności i cieszy się dużą popularnością wśród przepisów, które przetrwały do dziś kapusta kiszona z burakami po gruzińsku.
Wyróżnia się przede wszystkim kolorem i soczystością, dzięki czemu danie to z powodzeniem może ozdobić każdy świąteczny stół, nie mówiąc już o codziennym posiłku. Ale smak tej kiszonej kapusty jest również bardzo osobliwy i przyda się do urozmaicenia zwykłych przaśnych dań zimowego stołu.
tradycyjna receptura
Wśród wielu istniejących opcji robienia kapusty wyróżnia się klasyczna receptura, która nie obejmuje dodatku octu, a fermentacja kapusty zachodzi naturalnie. W najprostszej wersji potrzebne będą następujące komponenty:
- Kapusta biała - 2-3 kg;
- Buraki surowe - 1,5 kg;
- Seler - kilka pęczków zieleni o wadze około 150 gramów;
- kolendra - 100 gramów;
- Czosnek - 2 główki średniej wielkości;
- Ostra czerwona papryka - 2-3 strąki;
- Sól - 90 gramów;
- Woda - 2-3 litry.
Główki kapusty są oczyszczane z zewnętrznych skażonych i starych liści. Następnie każdą główkę tnie się na kilka części, wycina się najbardziej szorstką część łodygi w środku.
Buraki są obierane i krojone w cienkie kółka. Czosnek obrany na białe goździki. Każdy plasterek jest pokrojony na co najmniej dwie części.
Ostrą paprykę myje się pod zimną wodą, przecina na pół. Wszystkie wewnętrzne komory nasienne są z niego oczyszczane i ponownie myte pod bieżącą wodą, po czym krojone są w kółka.
Seler i kolendra są oczyszczane z ewentualnych zanieczyszczeń i raczej drobno posiekane.
Teraz czas zacząć przygotowywać solankę. Dokładna ilość solanki jest określana empirycznie. Powinno być jej wystarczająco dużo, aby kapusta z warzywami umieszczona na patelni była nią całkowicie pokryta.
W najprostszym przepisie na 1 litr wody pobiera się około 40 gramów soli. Woda jest doprowadzana do wrzenia, następnie rozpuszcza się w niej sól i wszystko się ochładza. Przy używaniu przypraw dodaje się je po zagotowaniu wody, a wodę z nimi podgrzewa się przez kolejne 5 minut.
Najlepiej fermentować kapustę według tego przepisu na dużej emaliowanej patelni, używając prasy na górze. Buraki układa się na samym dnie, potem warstwę kapusty, ponownie warstwę buraków i tak dalej. Gdzieś pośrodku kapustę trzeba posypać warstwą posiekanych ziół i czosnkiem z ostrą papryką. Na samej górze musi znajdować się warstwa buraków - będzie to gwarantować jednolite wybarwienie kapusty w pięknym szkarłatnym kolorze.
Po wyłożeniu wszystkich warzyw i ziół zalewa się je zimną solanką, a na wierzch kładzie talerz z uciskiem, w roli którego może pełnić duży słoik wypełniony wodą.
Umieść pojemnik z kapustą pod uciskiem w ciepłym miejscu o temperaturze około + 20 ° + 22 ° C, gdzie nie pada bezpośrednie światło słoneczne.
Codziennie po pojawieniu się piany należy przebić zawartość patelni ostrym widelcem lub nożem, aby z kapusty wydostały się gazy. Gdy piana przestanie się pojawiać, a solanka stanie się przezroczysta, marynowana Kapusta Gruzińska gotowe. Można go przenosić do słoików z nylonowymi wieczkami i przechowywać w lodówce.
Przepis wieloskładnikowy
Kolejna opcja jest specjalnie zaprojektowana dla miłośników eksperymentów. Kapusta, kapusta kiszona według tego przepisu, ma większe prawo nazywać się marynowaną, ponieważ na zakwasie występuje dodatek octu, ale dzięki temu można ją bardzo szybko ugotować. Cały proces może zająć zaledwie 12 godzin, choć częściej zostawia się go na 24 godziny.
Skład składników w przepisie jest bardzo zróżnicowany, ale możesz eksperymentować, skupiając się na swoim smaku i dodawać lub usuwać dowolne składniki. Ważna jest tylko obecność kapusty i buraków. Więc przygotowujesz:
- Kapusta biała - około 2 kg;
- Buraki - 600 gramów;
- Marchewki - 300 gramów;
- Cebula - 200 gramów (dodaj według uznania);
- Ostra papryka - 1 strąk;
- Czosnek - 1 głowa;
- Zieloni (kolendra, pietruszka, koperek, seler) - tylko około 200 gramów;
- Ziarna Pieprzu - 6-7 sztuk.
Wszystkie warzywa są obierane i krojone na kawałki:
- buraki i marchewki - słomki;
- cebula - półpierścienie;
- kapusta - prostokątne batony;
- czosnek - małe kostki;
- ostra papryka - w plastrach.
Zioła drobno posiekane nożem. Wszystkie warzywa i zioła miesza się w dużej misce, a następnie układa w dużym szklanym słoiku.
W tym samym czasie do wrzącej wody dodaje się sól z cukrem, czarnym pieprzem i octem. Warzywa w słoiku zalewamy wrzącą marynatą i przykrywamy na wierzchu pokrywką. Po ostygnięciu po 12 godzinach kapusta kiszona może być już degustowana.
Kapustę ugotowaną według tego przepisu zwykle przechowuje się w chłodnym miejscu, ale doświadczenie pokazuje, że nie pozostaje ona długo. Dlatego na zimę lepiej zrobić to w większych ilościach.
