Dżem truskawkowy na zimę: przepisy kulinarne
Zadowolony
Zamknięty na zimę dżem truskawkowy to nie tylko pyszny przysmak przypominający letnie dni, ale także doskonałe źródło zdrowych witamin i minerałów. Przez wiele lat nasze babcie i mamy gotowały dżem truskawkowy jak zwykłe pięć minut. Ale przepisów na ten przysmak jest znacznie więcej. W tym artykule dowiesz się o nich i zawiłościach ich przygotowania.
Subtelności robienia dżemu truskawkowego
Głównym warunkiem przygotowania smacznego i zdrowego dżemu truskawkowego są wysokiej jakości jagody. Mogą być świeże lub mrożone.
W przypadku świeżych jagód istnieją następujące kryteria:
- Musi być dojrzała i silna. To właśnie te jagody będą w stanie zachować swój kształt w procesie robienia dżemu. Zgnieciona i przejrzała jagoda nie zepsuje smaku delikatności, ale zmięknie podczas gotowania i da dużo soku, dzięki czemu konsystencja dżemu jest bardzo płynna;
- Mały rozmiar jagód. Oczywiście nie należy mierzyć każdej jagody przed określeniem jej w dżemie. Wystarczy spróbować wybrać jagody o podobnej wielkości. Tylko wtedy będą mogli równomiernie gotować.
Wybierając mrożone truskawki, należy kierować się następującymi kryteriami:
- Kolor jagód powinien być czerwony lub bordowy. Nie należy spożywać jagód o niebieskawym lub fioletowym odcieniu;
- Wszystkie jagody powinny być od siebie oddzielone. Jeśli są zapakowane w nieprzezroczystą torbę, wystarczy ją potrząsnąć lub dotknąć rękami;
- Nie bierz jagód pokrytych polewą wodną. Po rozmrożeniu miękną i nie będą w stanie utrzymać swojego kształtu.
Kierując się tymi prostymi kryteriami wyboru jagód, nie możesz się obawiać, że dżem truskawkowy się nie okaże.
Truskawka Pięć minut
Nie ma nic prostszego niż zrobienie dżemu truskawkowego na zimę według tego przepisu. Ten przepis zyskał popularność dzięki prostocie i szybkości przygotowania gotowych smakołyków.
Aby zrobić dżem truskawkowy, potrzebujesz:
- kilogram truskawek;
- 1,5 kilograma cukru pudru;
- szklanka wody;
- szczypta kwasu cytrynowego.
Przed przystąpieniem do gotowania dżemu zebrane truskawki należy umyć pod niskim ciśnieniem wody i pozostawić do wyschnięcia. Jeśli truskawka jest świeża, należy z niej usunąć wszystkie ogony i liście. Mrożona jagoda sprzedawana jest już obrana, więc nie wymaga tej procedury.
Następnym krokiem jest przygotowanie syropu. Aby to zrobić, cały przygotowany cukier granulowany wlewa się do głębokiej emaliowanej miski lub patelni. Należy go wlać do szklanki wody i dobrze wymieszać. Włączając piec na silnym ogniu, przyszły syrop należy doprowadzić do wrzenia.
Gdy syrop truskawkowy zagotuje się przez 5 minut, wrzuć do niego wszystkie przygotowane jagody. Muszą być bardzo dokładnie wymieszane. Gotuj truskawki bez zmniejszania ognia przez 5 minut. Dlatego przepis nazwano „pięć minut”.
Gdy 5 minut dobiega końca, do prawie gotowego dżemu truskawkowego wlej kwas cytrynowy. Odbywa się to tak, aby dżem nie kwaśniał po zamknięciu w słoikach. Następnie piec jest wyłączany, a dżem truskawkowy jest wysyłany do osiągnięcia i schłodzenia. Aby jagody były lepiej nasycone syropem, a nadmiar wilgoci został usunięty z dżemu, powinien powoli stygnąć. Dlatego umywalkę lub patelnię należy przykryć pokrywką i owinąć kilkoma warstwami ręcznika lub koca.
Dżem truskawkowy na zimę można zamknąć w słoikach dopiero po całkowitym wystygnięciu. W takim przypadku banki należy wcześniej wysterylizować. Z filmu dowiesz się, jak szybko i łatwo sterylizować słoiki:
Klasyczny przepis
Dżem ugotowany według tego przepisu będzie wyraźnie różnił się smakiem od zwykłego pięciominutowego. Mimo podobnych składników klasyczny dżem truskawkowy jest bogatszy w smak i bardziej pachnący. W celu zrobić przysmak truskawkowy do tego przepisu będziesz potrzebować:
- kilogram truskawek;
- 1,2 kilograma cukru pudru;
- 1,2 litra wody.
Zanim zaczniesz gotować, musisz przygotować wszystko, a mianowicie:
- Przygotuj jagody - przede wszystkim należy je dobrze umyć. Po odpłynięciu z nich wody powinny wyschnąć jeszcze przez 10-15 minut. Dopiero potem wszystkie ogony i liście można usunąć z jagód;
- Przygotuj syrop - w tym celu wodę z dodanym cukrem granulowanym należy doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, stale mieszając. Zagotuj syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Teraz możesz przejść bezpośrednio do właściwego gotowania dżemu truskawkowego. Jego czas trwania nie powinien przekraczać 40 minut. Wszystkie przygotowane jagody należy przełożyć do głębokiej miski i zalać gorącym syropem cukrowym. Najpierw jagody należy gotować na średnim ogniu przez około 10 minut. Gdy na powierzchni zacznie pojawiać się obfita piana, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie. Powstałą piankę należy usuwać łyżką cedzakową lub szpatułką przez cały czas gotowania.
Podczas gotowania bardzo ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym truskawkowy smakołyk jest gotowy. Gdy dżem truskawkowy zacznie wolniej się gotować, a piana przestanie się tworzyć, należy przeprowadzić dwa małe testy, aby sprawdzić jego gotowość:
- Użyj łyżki stołowej, aby nabrać niewielką ilość gorącego syropu i powoli wlej go z powrotem. Jeśli syrop powoli się rozciąga i nie płynie szybko, dżem jest gotowy.
- Ponownie musisz nabrać trochę gorącego syropu, ale nie wlewaj go z powrotem, tylko trochę ostudź. Zimny syrop należy kapać na spodek lub talerz. Jeśli kropla się nie rozprzestrzeni, dżem jest gotowy.
Po tym, jak oba testy wykazały gotowość dżemu truskawkowego, należy wyłączyć piecyk. Gorący dżem należy przelać do sterylnych słoików i zamknąć pokrywkami. Jednocześnie nie warto nalewać do końca szyi, trzeba zostawić przynajmniej trochę wolnego miejsca.
Dżem truskawkowy
Dżem truskawkowy, w przeciwieństwie do poprzednich receptur na dżem, nie zawiera całych truskawek i ma bardziej jednolitą konsystencję. Aby go przygotować będziesz potrzebować:
- kilogram truskawek;
- 1,2 kilograma cukru pudru;
- szczypta kwasu cytrynowego.
Pomimo tego, że w dżemie truskawkowym nie będzie całych jagód, należy je uporządkować. Oczywiście jedna zepsuta jagoda nie wpłynie znacząco na smak gotowego dżemu, ale okres trwałości zamkniętego słoika można skrócić.
Wybrane truskawki należy umyć i oczyścić z ogonków. Następnie należy je zmiażdżyć w dowolny dostępny sposób, na przykład za pomocą popychacza lub blendera. Gdy jagody zamienią się w puree, należy je posypać cukrem i delikatnie wymieszać.
Przed przystąpieniem do przygotowania dżemu truskawkowego należy wysterylizować z nich słoiki i pokrywki. Na dno każdego słoika należy umieścić trochę kwasu cytrynowego. Kiedy wszystkie przygotowania są gotowe, możesz zacząć gotować dżem. Aby to zrobić, przecier truskawkowy z cukrem układa się w emaliowanej patelni. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, ciągle mieszając. Gdy puree się zagotuje, zmniejsz ogień, kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-6 minut.
Gotowy gorący dżem można wlać do słoików, które należy natychmiast owinąć, aż do całkowitego ostygnięcia.
Konfitura Truskawkowa
Konfitura truskawkowa różni się nieco od zwykłego dżemu i dżemu konsystencją przypominającą galaretkę. Pomagają w tym suplementy w postaci żelatyny lub żelfiksu.
Do przygotowania tego zimowego przygotowania będziesz potrzebować:
- 3 kilogramy truskawek;
- 3 kilogramy cukru pudru;
- 6 łyżek żelatyny lub żelfix.
Dojrzałe i dobrze umyte truskawki należy oczyścić z ogonków i pokroić na kilka kawałków.
Pokrojone truskawki należy włożyć do emaliowanej miski i przykryć cukrem, aby dał sok. W tej formie truskawki należy pozostawić na okres od 3 do 6 godzin, w zależności od tego, jak dobrze jagody dadzą sok.
Po wypuszczeniu soku masę truskawkową można ugotować. Aby to zrobić, zagotuj na średnim ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 30 minut. Podczas gotowania masy truskawkowej przygotuj żelatynę. Należy go zalać ćwierć szklanki zimnej przegotowanej wody i pozostawić do spęcznienia na 30 minut.
Gdy truskawki się ugotują, zdejmij z ognia i dodaj żelatynę. Następnie wszystko należy dobrze wymieszać i nieco przyciemnić na małym ogniu.
Aby uzyskać optymalną konsystencję, wystarczy gotować przez 2-5 minut na małym ogniu.
Gotową konfiturę można przelać do czystych wysterylizowanych słoików. Po zamknięciu słoiki należy owinąć kocem lub kocem aż do całkowitego ostygnięcia.
Zamykając dżem truskawkowy na zimę według któregokolwiek z uwzględnionych przepisów, warto pamiętać, że musi być przechowywany i skonsumowany w ciągu 6 miesięcy. Ale biorąc pod uwagę smak i aromat takiego przysmaku, nie musisz się bać, że się zepsuje.
