Nalewanie i nalewka ze śliwki wiśniowej: 6 przepisów
Zadowolony
- Kilka sekretów kulinarnych
- Wiśniowy likier śliwkowy: klasyczny przepis
- Wiśniowy likier śliwkowy z wódką
- Śliwka wiśniowa ze skórką cytrusową
- Nalewka koniakowa śliwkowo-wiśniowa z miodem
- Nalewka ze śliwki wiśniowej i melisy
- Nalewka śliwkowa wiśniowa z przyprawami na alkoholu
- Warunki przechowywania likieru śliwkowo-wiśniowego
- Wniosek
Wśród różnych przygotowań na zimę szczególne miejsce zajmuje likier śliwkowo-wiśniowy. Działa jednocześnie leczniczo i odświeżająco. Śliwka wiśniowa zawsze była uważana za owoc południowy, ale w ostatnich latach wyhodowano wiele odmian dla warunków strefy środkowej, gdzie często nazywa się ją „śliwką rosyjską”. Dlatego produkcja tak cennego produktu jest już dość przystępna dla mieszkańców północnych szerokości geograficznych.
Kilka sekretów kulinarnych
Najpierw trzeba zrozumieć pojęcia, bo często mówią one o likierze lub nalewce śliwkowo-wiśniowej, nie przywiązując dużej wagi do różnicy między tymi dwoma pojęciami. I jest, i to dość znaczące.
Różnice między nalewką a likierem
Nalewanie to słodki napój alkoholowy z jagód lub owoców. Jeśli w procesie jego produkcji stosuje się tylko metodę naturalnej fermentacji bez dodatku alkoholu i jego analogów, to niektórzy nazywają taki napój winem ze śliwki wiśniowej. Ale jeśli ściśle podchodzimy do sformułowania, to tylko napoje alkoholowe z winogron należy nazywać winem. Napoje wytwarzane z innych owoców i jagód metodą naturalnej fermentacji są bardziej poprawnie nazywane likierami. Chociaż do produkcji likierów często wykorzystuje się dodatek wódki lub alkoholu do utrwalania, jego maksymalna moc wynosi 24 stopnie.
Przeciwnie, nalewki zawierają duży procent alkoholu, ich podstawą jest alkohol, wódka lub wysokiej jakości bimber, z dodatkiem niewielkiej ilości cukru oraz dodatków owocowych i jagodowych lub ziołowych. Sama nazwa - nalewka - sugeruje, że główny składnik (w tym przypadku śliwka wiśniowa) jest przez pewien czas podawany na bazie alkoholu. Rezultatem jest zdrowy i smaczny, ale mocny napój. Nalewki, w przeciwieństwie do likierów, są najczęściej używane do celów leczniczych.
Do produkcji napojów alkoholowych ze śliwki wiśniowej można używać owoców w dowolnym kolorze: żółtym, różowym, czerwonym i ciemnofioletowym. Ważne jest, aby były dojrzałe, ale nie przejrzałe.
Przy przyrządzaniu likieru śliwkowo-wiśniowego bez dodawania napojów alkoholowych nie zaleca się mycia owoców w celu zachowania specjalnych naturalnych drożdży na powierzchni ich skórki. Przyczynią się do naturalnego procesu fermentacji.
Kości ze śliwki wiśniowej można usunąć lub pozostawić według własnego uznania. Często mówią o możliwej zawartości w kościach śliwki wiśni niebezpiecznej substancji - kwasu cyjanowodorowego. Szkoda jest często mocno przesadzona. Ale proces produkcyjny bez usuwania kamieni zostanie znacznie uproszczony i są one w stanie nadać napojowi ciekawy smak.
Ogólnie likier śliwkowy wiśniowy okazuje się bardzo pięknym słonecznym odcieniem o wyraźnym owocowym smaku i aromacie.
Przed przygotowaniem napoju owoce muszą być starannie posortowane, aby nie przegapić ani jednego zgniłego lub zgniecionego owocu, który może zrujnować całą twoją pracę.
Wiśniowy likier śliwkowy: klasyczny przepis
Istnieją dwie główne opcje wytwarzania likieru śliwkowo-wiśniowego według klasycznej receptury metodą naturalnej fermentacji.
opcja 1
Ta opcja jest idealna dla tych, którzy nie lubią słodkich napojów, ponieważ potrzebujesz tylko minimalnej ilości cukru. Dzięki temu likier śliwkowo-wiśniowy okaże się lekki, podobny do wina półwytrawnego.
Lista składników i technologia przygotowania
Na 1000 g śliwki wiśniowej potrzebujesz 1350 ml wody i 420 g cukru.
Posortuj owoce, usuwając zbyt brudne, zgniłe lub spleśniałe owoce. Następnie delikatnie ugniataj je rękoma lub drewnianą łyżką lub wałkiem do ciasta. Powinieneś być szczególnie ostrożny, jeśli najpierw nie usunąłeś kości. Aby nie uszkodzić ich podczas procesu zmiękczania, nie należy używać metalowych urządzeń typu mikser, blender itp.
Zmiażdżone owoce zalać wodą, pojemnik przykryć czystą szmatką lub gazą i odstawić w ciepłe miejsce bez światła na 2-3 dni. W tym czasie wskazane jest mieszać zawartość słoika kilka razy dziennie.
Po kilku dniach powinien rozpocząć się proces fermentacji - pojawi się piana i kwaśny zapach. Oddziel sok od miąższu, przecedzając zawartość przez cienki plastikowy durszlak. Dokładnie przeciśnij miąższ przez kilka warstw gazy.
Wlej sfermentowany sok do dużego pojemnika tak, aby nie był pełny. Cukier należy dodawać porcjami kilka razy. Najpierw do sfermentowanego soku wlej około 1/3 całkowitej zalecanej ilości (140 g).
Dobrze wymieszaj i zakładając uszczelnienie wodne na pojemnik, umieść w ciemnym i ciepłym (18-26°) miejscu. W domu najłatwiej jest użyć rękawicy medycznej zakładanej na szyję. Nie zapomnij przebić igłą dziurki w jednym z palców.
Rozpocznie się proces fermentacji – rękawica się napompuje. Po około 3-4 dniach należy dodać kolejną porcję cukru. W tym celu zdejmij uszczelnienie wodne (rękawiczkę), wlej 300-400 ml soku fermentującego i wymieszaj z kolejnym 140 g cukru. Cofnij to wszystko i potrząśnij tym. Ponownie załóż rękawicę i włóż ją z powrotem, aby kontynuować fermentację.
Kilka dni później całą operację powtarza się w ten sam sposób – dodaje się ostatnią porcję cukru.
Cały proces fermentacji może trwać od 25 do 50 dni w zależności od temperatury i aktywności drożdży. Jej koniec można wyśledzić po tym, jak płyn staje się lżejszy, na dnie tworzy się osad, ale co najważniejsze, rękawica opróżnia się.
Po całkowitej fermentacji sok jest odprowadzany z pozostałości za pomocą słomki, po czym jest testowany na zawartość cukru. W razie potrzeby napój można lekko dosłodzić.
Jeśli smak napoju całkowicie Ci odpowiada, wlej go do butelek po samą szyję. Następnie zakorkować i umieścić w chłodnym miejscu bez światła na 30-60 dni. Jeśli pojawi się osad, płyn należy ponownie przefiltrować. O pełnej gotowości napoju decyduje fakt, że osad przestaje się tworzyć.
Opcja 2
Zgodnie z tą opcją likier śliwkowo-wiśniowy jest przygotowywany przy użyciu podobnej technologii, ale używa się dwa razy więcej cukru, a smak gotowego napoju jest bardziej nasycony.
Lista składników i technologia przygotowania
Na 2 kg śliwki wiśniowej trzeba przygotować 1,5 kg cukru i 200 ml wody.
- Połącz śliwkę wiśniową i cały cukier zgodnie z przepisem, dobrze wstrząśnij pojemnikiem, a następnie dodaj wodę.
- Po zabezpieczeniu pojemnika z przyszłym trunkiem przed owadami (przykrytym ściereczką) umieść go w ciepłym i ciemnym miejscu.
- Gdy pojawią się oznaki procesu fermentacji, załóż jeden z rodzajów uszczelnienia wodnego (możesz po prostu użyć rękawicy, jak w pierwszej opcji).
- Gdy dwutlenek węgla przestanie się uwalniać, przefiltrować płyn przez kilka warstw gazy i ostrożnie wycisnąć miazgę (miazgę).
- Gotowy alkohol, butelkowany, należy umieścić w lodówce lub piwnicy w celu dodatkowego naparu na kilka miesięcy.
Wiśniowy likier śliwkowy z wódką
Zgodnie z tym przepisem likier okazuje się mocny i nie bez powodu można go nazwać nalewką wiśniowo-śliwkową.
Lista składników i technologia przygotowania
Wódkę i śliwkę wiśniową pobiera się w przybliżeniu w równych proporcjach, czyli na 1 litr alkoholu - 1 kg śliwek. Dodano sporo cukru - 150 g.
Zgodnie z tym przepisem śliwkę wiśniową należy dobrze umyć, posortować (w razie potrzeby usunąć kości) i wlać wódkę do pojemnika o odpowiedniej objętości. Pożądane jest szczelne zamknięcie pokrywką i umieszczenie do infuzji na 3-4 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Wstrząsnąć zawartością słoika mniej więcej raz w tygodniu. Następnie odcedź napar i odstaw, a pozostałe owoce zalej cukrem, wymieszaj i szczelnie zamykając ponownie ustaw na 20-30 dni.
Po wymaganym czasie syrop odcedź, dokładnie wyciśnij i wymieszaj z nalewką. Do czasu pełnego przygotowania likier należy przechowywać przez kolejne 10-15 dni w tych samych warunkach. Moc gotowego napoju to około 28-32 stopnie.
Śliwka wiśniowa ze skórką cytrusową
Do przygotowania likieru śliwkowo-wiśniowego według tego przepisu można użyć skórki dowolnego owocu z rodziny cytrusów (mandarynki, pomarańczy, cytryny lub grejpfruta). Napój jest przygotowywany bardzo szybko i okazuje się piękny i smaczny.
Lista składników i technologia przygotowania
Będziesz potrzebować:
- 1 kg śliwki wiśniowej
- 2 litry wódki
- 2 szklanki cukru
- 250 ml wody
- 2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy
- 1 łyżeczka skórki z cytryny lub mandarynki.
Owoce śliwki wiśniowej jak zwykle sortuje się, myje, zalewa wodą i gotuje około 10 minut. Po schłodzeniu owoce należy oddzielić od pestek. W szklanym pojemniku wymieszaj śliwkę wiśniową, skórkę cytrusową, cukier i napełnij wszystko wódką. Zaparzać przez około tydzień, codziennie potrząsając zawartością. Na koniec przecedź likier przez filtr i butelkę.
Nalewka koniakowa śliwkowo-wiśniowa z miodem
Zgodnie z tym przepisem gotowy napój okazuje się szlachetny, smaczny i bardzo zdrowy.
Lista składników i technologia przygotowania
Koniak i śliwka wiśniowa przygotowywane są w prawie równych proporcjach - na 500 g śliwki wiśniowej przypada 0,5 l koniaku. Dodaje się również 250 g miodu.
Przygotowane umyte i posortowane owoce śliwki wiśniowej zalewa się koniakiem i zaparza w pokoju przez miesiąc. Następnie nalewka jest filtrowana i dokładnie mieszana z miodem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Napój jest ponownie filtrowany i podawany przez kolejne 2-3 tygodnie już w chłodnym miejscu. Nalewka jest odsączana z osadu, butelkowana, zamykana i umieszczana w magazynie.
Nalewka ze śliwki wiśniowej i melisy
W tym przepisie najlepiej użyć jasnych śliwek wiśniowych: różowych lub żółtych.
Lista składników i technologia przygotowania
Aby rozpocząć, zbierz:
- 2 kg śliwki wiśniowej
- 500 ml wody
- 450 g cukru
- 200 ml alkoholu spożywczego
- 6 małych gałązek melisy.
Jagody śliwki wiśniowej należy najpierw gotować przez 10-15 minut, a nasiona usunąć. Następnie za pomocą blendera zamień masę owocową na puree. W szklanym słoiku wymieszaj śliwkę wiśniową, cukier, posiekaną melisę i alkohol. Mieszaj i zaparzaj w ciemnych, chłodnych warunkach przez 2 miesiące. Odcedź, zabutelkuj i postarz gotową nalewkę przez co najmniej kolejne dwa tygodnie.
Nalewka śliwkowa wiśniowa z przyprawami na alkoholu
Nalewka wiśniowa według tego przepisu jest bardzo bogata i pachnąca, o bogatej gamie smaków.
Lista składników i technologia przygotowania
Będziesz potrzebować:
- 0,5 kg śliwki wiśniowej
- 0,5 l alkoholu spożywczego
- 0,25 kg cukru
- 0,25 l wody
- Przyprawy: 1 cm laski cynamonu, 3 pąki goździków, 1 laska wanilii, szczypta gałki muszkatołowej i 3 strąki kardamonu.
Śliwka wiśniowa jest przygotowywana do obróbki - jest myta, przesuwana i przebijana wykałaczką w kilku miejscach. W szklanym pojemniku wymieszaj śliwki wiśniowe, przyprawy i alkohol. Pamiętaj, aby nalegać w ciemnym miejscu przez 10 dni. Następnie z wody i cukru przygotuj syrop cukrowy i dodaj go do nalewki. Odstaw na około miesiąc. Następnie nalewkę należy przefiltrować przez filtr i wlać gotowy napój do szklanych butelek.
Warunki przechowywania likieru śliwkowo-wiśniowego
Wiśniowe likiery śliwkowe, przygotowane w drodze naturalnej fermentacji, można zaparzać nawet przez rok. Następnie ich trwałość nie przekracza 1-2 lat.
Nalewki ze śliwek wiśniowych są przygotowywane znacznie szybciej, w ciągu jednego, maksymalnie dwóch miesięcy i przechowywane do trzech lat. Zapisuje wszystkie powyższe napoje w chłodnym i ciemnym miejscu. Najlepsze są piwnica i lodówka.
Wniosek
Proces przygotowania likieru śliwkowo-wiśniowego nie zajmie Ci wiele czasu i wysiłku. Ale zawsze możesz traktować swoich gości i krewnych jasnym pięknym napojem o owocowym aromacie.
