Tłusty rumieniec (zmienia kolor na różowy) po ugotowaniu: przyczyny i co robić
Zadowolony
Często podczas przygotowywania potraw z masła może pojawić się nieprzyjemna sytuacja, ponieważ masło podczas gotowania zmieniło kolor na różowy. Doświadczeni zbieracze grzybów wcale się tego nie boją, ale początkujący mogą być ostrożni, a nawet odmówić użycia swojego ulubionego przysmaku grzybowego. Następnie zostanie rozważone, co jest przyczyną tego zjawiska, czy jest ono niebezpieczne i jak sobie z nim radzić.
Dlaczego orzechy piżmowe zmieniają kolor na różowy po ugotowaniu?
Powodów, dla których owocniki zmieniają kolor, jest kilka, jeśli naczynie maślane podczas gotowania zmieniło kolor na różowy, najprawdopodobniej skład gatunkowy zawartości garnka, garnka lub kociołka obejmował nie tylko przedstawicieli tego gatunku.
Inne grzyby są pierwszym powodem, dla którego motyle stają się czerwone lub różowe po ugotowaniu
Oilers to wyjątkowi przedstawiciele królestwa grzybów - to chyba jedyny rodzaj, który nie ma trujących fałszywych bliźniaków. Oznacza to, że istnieje wiele odmian, których owocniki są do nich podobne, a te blisko spokrewnione gatunki bardzo łatwo pomylić.
Substancje tworzące takie bliźniaki są w stanie zmienić kolor owocników podczas obróbki cieplnej. A ponieważ skład chemiczny tych gatunków, podobnie jak wszystkich przedstawicieli rodziny Boletov, jest taki sam i wszystkie są gotowane w tym samym pojemniku, to oczywiście wszystko jest kolorowe, niezależnie od gatunku.
Czy warto się martwić, jeśli podczas gotowania orzechy piżmowe staną się różowe?
Nie ma powodu do paniki, jeśli po ugotowaniu olej zmieni kolor na różowy, poza tym smak potrawy nawet się nie zmieni. Prawie wszystkie ich odpowiedniki są jadalne i mają podobną fizjologię, a co za tym idzie, cechy smakowe.
Oczywiście wielu nie spodoba się kolor różowych lub fioletowych owocników w naczyniu, ale nie jest to tak krytyczne, ponadto zawsze możesz użyć jakiegoś sosu lub sosu, aby zmienić kolorystykę naczynia.
Jak ugotować borowiki, żeby się nie zaróżowiły i nie rumieniły
Aby owocniki nie zmieniały koloru podczas obróbki cieplnej, należy dokładnie rozważyć wstępne przygotowanie zebranego plonu do gotowania. Konieczne jest dokładne zbadanie owocników przed obróbką cieplną i zidentyfikowanie wśród nich niepożądanych gatunków:
- kraty, z których po ugotowaniu orzechy piżmowe zmieniają kolor na różowy-
![]()
- mch, co prowadzi do tego, że motyle stają się czerwone po ugotowaniu-
![]()
- kozy, które sprawiają, że doniczki stają się fioletowe.
![]()
Stosunkowo trudno jest odróżnić te gatunki od siebie, ale jest to możliwe. Kozlacy, w przeciwieństwie do wielu Boletovów, nie mają spódnicy. Reshetnik ma czapkę o mniejszej średnicy z wyraźnym guzkiem pośrodku. Mokhovik ma grubszy kapelusz.
Jeśli wszystkie kontrole są pozytywne, ale chcesz mieć dodatkową gwarancję, że kolor potrawy się nie zmieni, zaleca się dodanie 0,2 g kwasu cytrynowego na 1 litr lub 15 ml 6% octu do tej samej objętości wody podczas gotowania.
Wniosek
Jeśli podczas gotowania olej zmienił kolor na różowy, nie ma powodu do obaw. Podobne zjawisko powoduje pojawienie się innych grzybów w całej masie przygotowywanej potrawy. Ponieważ wszystkie bliźnięta danego gatunku są jadalne, takie pożywienie nie stanowi żadnego zagrożenia. Wszystkie możliwe grzyby (podobne do Oilers), które powodują takie zmiany koloru, należą do rodziny Boletov i mają podobne cechy smakowe. Pewną niedogodność przyniesie niecodzienny kolor naczynia, ale można to skorygować dodając do niego dodatkowe przyprawy.
