Niebieski imbir: dlaczego grzyb zmienia kolor na niebieski i co robić
Zadowolony
Grzyby słusznie nazywane są grzybami królewskimi, ponieważ są zdrowe, pachnące i pięknie wyglądają w konserwacji. Ale często niedoświadczeni grzybiarze boją się, że grzyby zmieniają kolor na niebieski na krojeniu i podczas solenia. Tego zjawiska nie należy się obawiać, ponieważ jest to naturalny proces, który nie szkodzi ludzkiemu organizmowi.
Dlaczego grzyby szafranowe zmieniają kolor na niebieski?
Często zbieracze grzybów zauważają, że grzyby zaczynają sinieć w miejscu cięcia. Błędnie wierzą, że proces ten zachodzi tylko w przypadku trujących okazów i często mijają szlachetne grzyby. Jest to błędne przekonanie, ponieważ niebieszczenie pojawia się w wyniku utleniania pod wpływem powietrza. Miąższ grzyba może zmieniać kolor nie tylko na niebieski, ale także zielony, czerwony lub brązowy.
Dlaczego po zebraniu grzyby zmieniają kolor na niebieski?
Przed pójściem na żniwa do lasu musisz poznać cechy odmiany, czas i miejsce wzrostu, a także obejrzeć zdjęcia. Ryzhiki - gatunek królewski, który rośnie na słabo oświetlonych polanach, w młodych lasach świerkowych i sosnowych.
Dary z czerwonego lasu są bardzo trudne do pomylenia z innymi gatunkami, ponieważ mają jasny wygląd. Kapelusz w młodym wieku jest jasnopomarańczowy, ma półkulisty kształt, z wiekiem prostuje się i tworzy niewielkie zagłębienie pośrodku.
Gładka powierzchnia ma cienie lub plamy, po deszczu błyszczy i pokrywa się śluzem. Spód tworzą krótkie, liczne blaszki o jasnopomarańczowym kolorze. Noga krótka, mięsista, pusta w środku. Po uszkodzeniu mechanicznym uwalnia się mleczny sok, a cięcie staje się niebieskie.
Podczas polowania na grzyby niedoświadczeni grzybiarze boją się, że grzyby zmienią kolor na niebieski. Ta reakcja jest spowodowana procesem chemicznym. Substancje zawarte w miazdze w połączeniu z tlenem powodują zmianę koloru. Również utlenianie może powodować ostrze noża, w wyniku czego cięcie zaczyna szybko zmieniać kolor.
Jeśli po zbiorze grzyby zmieniają kolor na niebieski, to w koszyku są gatunki świerka. Ponieważ gatunki sosny wydzielają mleczny sok, który w kontakcie z powietrzem plami miąższ na zielonkawy odcień. Niedoświadczeni zbieracze grzybów często wierzą, że zebrano fałszywe sobowtóry i pozbywają się ich. Jest to naturalny proces, dlatego prezenty z niebieskiego lasu są idealne do marynowania.
Owocowanie następuje od połowy sierpnia do końca września. Często zbieracze grzybów podążają za grzybami według ludowych znaków:
- Jeśli pojawiły się maliny, jagody dojrzewające w lesie i grzyby drugiej warstwy, to za miesiąc możesz iść na polowanie.
- Tam, gdzie rosły motyle, jesienią pojawiają się prezenty z czerwonego lasu.
- W okresie kwitnienia wrzosu rozpoczyna się owocowanie słomy szafranowej.
Dlaczego posolone grzyby zmieniają kolor na niebieski?
Królewski wygląd to smaczny, zdrowy okaz, który można wykorzystać do smażenia, duszenia, przygotowywania solonych i marynowanych przetworów. Ale bardzo często podczas solenia gospodynie domowe zauważają, że grzyby zmieniły kolor na niebieski. Ten proces chemiczny może zachodzić dzięki przyprawom i przyprawom, takim jak koperek lub jego nasiona. Nie ma w tym nic niebezpiecznego, a gotowane danie nie stanowi zagrożenia dla organizmu.
Ponadto pikle mogą zmienić kolor na niebieski, jeśli nie będą przestrzegane zasady przechowywania. Przechowuj je w dobrze wentylowanym chłodnym pomieszczeniu w temperaturze +8-10 ° C. Jeśli temperatura jest poniżej normy, grzyby lekko zamarzają i zaczynają się kruszyć. W wysokich temperaturach kwaśnieją. Jeśli solanka wyparuje, dodaj do pojemnika osoloną przegotowaną wodę. Jeśli zastosujesz się do prostych zasad przechowywania, możesz zapobiec zabarwieniu solanki na niebiesko.
Co zrobić, gdy grzyby zmienią kolor na niebieski
Przed soleniem niebieskawe grzyby są sortowane, szczątki leśne są usuwane, myte pod bieżącą wodą i poddawane soleniu. Aby solanka nie ciemniała, solenie przeprowadza się w naczyniach emaliowanych, w beczkach lub szklanych słoikach. Inne naczynia mogą powodować utlenianie, przez co kolor solanki ciemnieje i staje się nieatrakcyjny. Ponadto, aby solanka nie zmieniała koloru, do solenia i koperku nie stosuje się soli jodowanej, nie dodaje się jej nasion i dużej ilości przypraw.
Jeśli z niewiedzy użyto dużej ilości przypraw podczas solenia, a solanka pociemniała, to mycie grzybów i polanie świeżo przygotowanej solanki pomoże naprawić sytuację.
Aby grzyby nie zsiniały po namoczeniu we wrzącej wodzie, dodaj kwas cytrynowy. Ale są chwile, kiedy proces przygotowawczy przebiegał zgodnie ze wszystkimi zasadami, a miąższ grzybów z szafranowego mleka stał się niebieski. Może się to zdarzyć dzięki długiemu przebywaniu zebranych darów leśnych na słońcu i na świeżym powietrzu. Dlatego wielu grzybiarzy zaczyna solenie na sucho już w lesie.
Aby nie doszło do reakcji chemicznej podczas przygotowywania marynat, lepiej ugotować naczynie w szklanych, porcjowanych słoikach. Ponadto, aby nie pojawił się niebieski kolor, a plon wyglądał pięknie w konserwacji, można go marynować. Ale aby uzyskać czystą solankę podczas gotowania grzybów, dodaj do wody szczyptę kwasu cytrynowego lub sok z ½ cytryny.
Pieczarki solone i marynowane są przechowywane w szczelnym pojemniku w chłodnym pomieszczeniu nie dłużej niż 12 miesięcy. Wraz z ostrym ciemnieniem solanki i pojawieniem się czarnej pleśni konserwacja zostaje wyrzucona, ponieważ może spowodować nieodwracalne szkody dla organizmu.
Wniosek
Jeśli podczas grzybobrania natkniesz się na polanę z grzybami, możesz szybko zebrać cały koszyk. Często jednak grzybiarze zauważają, że na krojeniu grzyby zmieniają kolor na niebieski, a po uszkodzeniu mechanicznym uwalnia się mleczny sok. Nie należy obawiać się tej reakcji, ponieważ ten proces mechaniczny jest naturalny i w żaden sposób nie wpływa na smak, użyteczne właściwości i aromat.
