Dlaczego grzyby zmieniły kolor na zielony
Zadowolony
Grzyby to grupa grzybów, które charakteryzują się różowawym lub pomarańczowym kolorem. Cenione są ze względu na swój smak i służą do przyrządzania różnych potraw. Czasami grzyby zmieniają kolor na zielony i zmieniają swój jasny kolor. Dzieje się tak zarówno w przypadku świeżych okazów, jak i domowych preparatów. Wielu grzybiarzy boi się, jak nieszkodliwy jest taki produkt i czy można go wykorzystać do jedzenia.
Czy rude stają się zielone?
Ryzhik nazwał dużą grupę grzybów z rodzaju Milky. Cenione za dobry smak, w wielu krajach uważane są za przysmak. Owoc składa się z kapelusza mierzącego od 4 do 18 cm. Ma wypukły kształt, z czasem staje się prosty lub lejkowaty. Powierzchnia grzyba jest gładka, błyszcząca, po deszczach pojawia się na niej lepka warstwa.
Wysokość nogi od 3 do 7 cm, w obwodzie osiąga 2 cm. Jest płaska, cylindryczna, zwężająca się ku ziemi. Kolor czapki jest inny: od żółtawego do ciemnopomarańczowego. Miąższ jest również pomarańczowy. Na kapeluszu często pojawia się zielony nalot, typowy dla dorosłych grzybów.
Często grzyby po przetworzeniu zmieniają kolor na zielony. To naturalny proces, który nie wpływa na jakość i smak produktu. Dlatego nie bój się okazów, które zmieniły kolor. Jeśli owocniki są dobrej jakości i bez uszkodzeń, to są one pobierane do zbioru i przetwarzania.
Dlaczego grzyby szafranowe zmieniają kolor na zielony?
Miąższ mleka szafranowego zawiera mleczny sok o czerwonawym odcieniu. To dzięki niemu grzyby po zbiorze zmieniają kolor na zielony. Na łodydze, talerzach i kapeluszu pojawiają się zielonkawe plamy. Często dzieje się tak w przypadkach, gdy grzyby są gęsto upakowane w koszu. Przyczyną mogą być również uszkodzenia i inne czynniki zewnętrzne.
Wielu grzybiarzy boi się zbierać zielone grzyby i uważa je za zepsute. W rzeczywistości w niczym nie ustępują okazom z czerwonymi lub pomarańczowymi kapeluszami. Dla doświadczonych grzybiarzy zielone plamy są istotną różnicą w porównaniu z bliźniakami.
Sok mleczny, dzięki któremu miąższ zmienia kolor na zielony, nie jest niebezpieczny dla zdrowia człowieka. Jednak przed użyciem zaleca się namoczyć lub ugotować owocniki. W wyniku miazgi uwalniane są toksyny. W odmianach świerkowych sok mleczny ma gorzki smak, dlatego przygotowuje się je dopiero po wstępnej obróbce.
Powodem, dla którego grzyby zmieniły kolor na zielony, są warunki naturalne. Grzyby z czerwonymi kapeluszami częściej rosną w lasach iglastych. W miarę wzrostu nabierają zielonkawego odcienia. Nawet takie okazy są wykorzystywane do żywności i przetwarzane.
Jeśli kolor kapeluszy zmienił się po zebraniu, jest to również uważane za normalny proces. W takim przypadku grzyby na pokrojeniu zmieniają kolor na zielony. Mleczny sok stopniowo utlenia się na świeżym powietrzu i zmienia kolor.
Czy można jeść grzyby, jeśli zrobiły się zielone?
Zielona powłoka na pieczarkach nie zmienia smaku i zapachu produktu. Jeśli świeże grzyby zmienią kolor na zielony, można ich użyć do gotowania. Obszary, które zmieniły kolor nie są wycinane. Przed gotowaniem masę myje się pod bieżącą wodą, oczyszcza z gruzu leśnego i innych zanieczyszczeń. Następnie jest przetwarzany w dowolny sposób: gotowany, smażony, solony lub marynowany.
Często dochodzi do sytuacji, gdy grzyby po konserwowaniu zmieniają kolor. Jednocześnie podczas przetwarzania produkt pozostawał pomarańczowy lub czerwony. Przyczyną może być naruszenie kolejności gotowania lub przechowywania.
Aby grzyby nie zmieniły koloru na zielony po ugotowaniu, ważne jest przestrzeganie prostego algorytmu przetwarzania:
- Zebraną masę grzybową umieścić w pojemniku z zimną wodą. Zostaw na 30 minut. Podczas solenia na sucho owocniki nie są myte, ale wycierane wilgotną szmatką.
- Następnie masę wlewa się do durszlaka i czeka, aż woda z niego spłynie.
- Produkt umieszcza się w osolonej wodzie, do której dodaje się kwasek cytrynowy. Z jego pomocą miazga zachowa swój naturalny kolor.
Aby powierzchnia grzybów nie zmieniła koloru na zielony, ważne jest zapewnienie warunków przechowywania. Domowe półfabrykaty trzymane są w ciemnym, chłodnym miejscu. Nie dopuszczaj do wzrostu wilgotności. Optymalna temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej +10 ° C. W cieplejszych warunkach blanki nie przechowują się długo. W przeciwnym razie owocniki stają się zielone, a solanka zaczyna się pogarszać. Produkt może powodować zatrucie.
Jeśli marynowane grzyby zmienią kolor na zielony, przyczyną jest niezgodność z technologią. Masa grzybowa nie jest całkowicie pokryta marynatą. W rezultacie wchodzi w kontakt z tlenem. Po utlenieniu kolor grzybów zmienia się na zielonkawy. Takie grzyby można jeść, jeśli wszystkie daty ważności są w normie.
Aby uniknąć takich sytuacji, podczas marynowania ważne jest monitorowanie ilości solanki. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, do słoików dodaje się schłodzoną przegotowaną wodę. Ucisk jest umieszczony na górze.
Ryzhik często konserwowany na sucho. Nie wymaga solanki, a owocniki nie są moczone w wodzie. Używaj tylko świeżych, nieuszkodzonych okazów. Jeśli solone na sucho grzyby zmienią kolor na zielony, taki produkt nie jest niebezpieczny. Wyjątkiem jest sytuacja, gdy przedmioty są kwaśne. Solanka nabiera nieprzyjemnego, ostrego zapachu. Wtedy lepiej wyrzucić pikle.
Wniosek
Pieczarki stają się zielone, gdy są w koszu przez długi czas po zbiorze lub przetworzeniu. Na czapce, talerzach lub na kroju pojawiają się zielone plamy. Taki produkt może być spożywany, jeśli nie doszło do poważnych naruszeń technologii. Świeże okazy można wykorzystać nawet w przypadku dużych zielonych plam. Nie wpływa to na trwałość, zalety i smak produktu.
