Dziwoń ryadovka: zdjęcie i opis, gotowanie
Zadowolony
| Nazwa: | Wiersz zielony |
| Nazwa łacińska: | Tricholoma equestre |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Zelenuszka, Zelenka, Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens |
| Systematyka: |
|
Rodzina Ryadovkovye (lub Tricholomovye) jest reprezentowana przez około 2500 gatunków i ponad 100 rodzajów grzybów. Wśród nich są odmiany jadalne, niejadalne i trujące. Rzędy swoją nazwę zawdzięczają właściwości rozrastania się w licznych grupach tworzących rzędy i koła. Występują w symbiotycznych związkach z różnymi gatunkami drzew iglastych lub liściastych. Ryadovka green - szeroko rozpowszechniony przedstawiciel Tricholomovów. Nazywa się tak ze względu na zielony kolor owocnika, który pozostaje nawet po obróbce cieplnej. W życiu codziennym grzyb jest również nazywany dzwońcem, dzwońcem lub dzwonkiem.
Gdzie rośnie zielony rząd (dziwoń)
Rowweed zielony (Tricholoma equestre lub Tricholoma Flavovirens) jest powszechny w całej Eurazji. Preferuje umiarkowane szerokości geograficzne, ale występuje również w bardziej surowych regionach. Rośnie w lasach iglastych, sosnowych, w parkach i ogrodach, na pastwiskach, w pobliżu gospodarstw. Sprzyjają temu piaszczyste gleby porośnięte mchem i ściółką liściastą lub iglastą. Dzwoniec rośnie w dobrze oświetlonych, nasłonecznionych miejscach, często w pobliżu swojego krewnego, szarego rzędu. Zdjęcie i opis zielonego rzędu pomogą Ci nauczyć się rozpoznawać tego grzyba i odróżniać go od „bliźniaków”:
Jak wygląda zielony grzybek?
Czapka zielonego rzędu jest bardzo mięsista, początkowo dzwonkowata, później otwarta. W jego środku znajduje się niewielki guzek, brzegi są podniesione, często pofalowane lub popękane, wielkość waha się w granicach 4-15 cm. W dotyku czapka greenfinch jest gęsta, gładka, lepka, szczególnie w deszczową pogodę. Skórka żółto-oliwkowa lub żółtozielona na brzegach i brązowawa w środku, gładka lub łuszcząca się. Młode grzyby są pomalowane na jasne kolory, z wiekiem ciemnieją. Talerze są bezpłatne, częste, cienkie, cytrynowo-żółte lub zielonkawo-żółte. Noga jest równa, sztywna, pogrubiona w dół. Jest tego samego koloru co kapelusz lub trochę jaśniejszy. Ma gęstą włóknistą strukturę, pokrytą u podstawy drobnymi brązowawymi łuskami. Miąższ młodego zielonego rzędu jest biały, gęsty, żółtawy pod skórką, z lekkim mącznym zapachem. W miarę wzrostu grzyba trochę ciemnieje. Nie zmienia koloru po cięciu.
Czy można zjeść rząd zieleni?
Zielony rząd odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów. Udowodniono, że skóra i miazga zawierają toksyny, które mają negatywny wpływ na organizm człowieka. Nawet długotrwałe moczenie i obróbka cieplna nie prowadzą do ich całkowitego zniszczenia. Nadmierne spożycie dzwońców może powodować zatrucie pokarmowe, zaburzenia układu sercowo-naczyniowego i nerek. Uważa się, że najwięcej toksyn znajduje się w skórze, a jeśli zostanie usunięta, to problem zostanie rozwiązany. Ale tak nie jest. Toksyny są obecne w całym owocniku i należy to wziąć pod uwagę. Zieleń rzędową można spożywać tylko po ugotowaniu i w niewielkich ilościach.
Smak grzyba
Zelenushka jest jednym z najsmaczniejszych przedstawicieli rodziny Ryadovkovye. Jego kolor często odstrasza niedoświadczonych grzybiarzy, którzy mają wątpliwości co do jadalności. Ze względu na słaby smak szczywonek zaliczany jest do grzybów IV kategorii. Jednak wielu miłośników bardzo docenia jego walory smakowe i uważa go za wspaniałego i zdrowego późnego grzyba.
Korzyści i szkody dla ciała
Zielony rząd jest bogaty w witaminy i minerały. Zawiera większość witamin z grupy B, witaminy A, C, D, PP, miedź, mangan, cynk, potas, fosfor, żelazo, sód, selen. Posiada właściwości antybakteryjne. Zawarta w niej fomecyna i klitocyna skutecznie zapobiegają powstawaniu nowotworów. Zelenuszki są niskokaloryczne, a jednocześnie bardzo pożywne, dlatego są zalecane do żywienia dietetycznego. Szczególnie przydatne jest stosowanie tych grzybów dla osób z chorobami trzustki i układu sercowo-naczyniowego. Osobom, które mają problemy z przewodem pokarmowym, wskazane jest powstrzymanie się od jedzenia zielonych rzędów. Osoby, które mają problemy z krzepliwością krwi powinny skonsultować się z lekarzem: dzwoniec ma zdolność do jej rozrzedzania i hamowania czynności płytek krwi.
Zawartość substancji toksycznych w grzybach Greenfinch wymaga ostrożności w ich stosowaniu. Szkoda dla organizmu może spowodować jedynie nieumiarkowanie w jedzeniu. Należy pamiętać o prostej prawdzie: wszystko jest trucizną, wszystko jest lekarstwem, tylko miara decyduje o różnicy.
Fałszywe dublety
Przedstawiciele rodziny są do siebie bardzo podobni w strukturze owocników, ale różnią się głównie kolorem. Charakterystyczną cechą, która łączy wszystkie rodzaje rzędów, jest łuszcząca się lub włóknista powierzchnia kapeluszy. Porównanie zdjęcia rzędu zielonka z obrazami fałszywych odmian pomoże niedoświadczonym grzybiarzom nauczyć się je rozróżniać.
Rowwes siarkowo-żółty (Tricholoma sulphureum)
Najczęściej dzwoń jest mylony z niejadalnym rzędem siarkowo-żółtym. Ma płaski, wybrzuszony kapelusz w jasnym siarkowo-żółtym kolorze, jasny na brzegach i ciemniejszy w środku. Talerze są grube, rzadkie, żółte lub zielono-żółte. Cylindryczna noga jaśniejszego odcienia jest często zakrzywiona. Miąższ tego samego koloru lub zielonkawy, charakteryzuje się gorzkim palącym smakiem, wydziela nieprzyjemny zapach siarkowodoru. Jedzenie jest niebezpieczne dla zdrowia.
Świerk Row (Tricholoma aestuans)
Niejadalny grzyb po zjedzeniu powoduje rozstrój układu pokarmowego. Owocnik grzyba ma zielonkawy kolor z brązowym odcieniem. Czapka o średnicy 3-10 cm, dzwonkowata lub płaska z małym guzkiem pośrodku, lepka, błyszcząca, łuszcząca się. Na powierzchni ledwo widoczne promieniste paski. Talerze są żółte, cienkie, częste. Dojrzałe grzyby są podatne na pękanie. Miąższ białawy lub jasnożółty. W porównaniu z zielonym rzędem świerk ma mniej mięsisty kapelusz, dłuższą i cieńszą łodygę, owocuje w sierpniu-wrześniu, nie „chowa się” w ściółce.
Wiersz izolowany (Tricholoma sejunktum)
Eksperci są podzieleni w opiniach na temat tej różnorodności rzędów: niektórzy uważają ją za niejadalną, inni uważają ją za warunkowo jadalną. Pomimo gorzkiego smaku i leczniczego zapachu, wiele soli i marynuje w osobnym rzędzie, po długim moczeniu i gotowaniu w kilku wodach.
Grzyb ma wypukłą, ciemnooliwkową, łuskowatą czapkę z charakterystycznym guzkiem pośrodku i zakrzywionymi do dołu brzegami. Talerze są białe lub szarawe, szerokie, nieliczne, wolne. Noga jest gęsta, długa, pokryta małymi łuskami. Jego kolor zmienia się od biało-zielonego u góry do ciemnoszarego u dołu. Miąższ biały w kapeluszu i żółtawy w łodydze, gorzki. Od sierpnia do października zbierają osobny rząd.
Wiersz mydła (Tricholoma saponaceum)
Kapelusz z rzędu mydła może mieć szeroką gamę kolorów: jasny i ciemny brąz, oliwkowy zielony, oliwkowy brąz. Płytki są blade, zielonkawo-żółte, żółtoszare, przylegające, rzadkie. Jasnozielono-żółta cylindryczna łodyga rozszerza się w kierunku podstawy, a u dorosłych staje się bladoróżowa. Miąższ jest biały lub żółtawy, o nieprzyjemnym smaku i silnym zapachu mydła owocowego, na kawałku zaczerwienia się.
Rowwes liściasty (Tricoloma frondosae)
Grzyb ma inną nazwę - dzwoń osikowy. Kapelusz o średnicy 4-15 cm, w kształcie dzwonu lub na brzuchu z szerokim guzkiem pośrodku, zielonkawo-żółty, oliwkowo-żółty lub siarkowo-żółty. Środek czapki pokryty brązowawymi łuskami, brzegi nierówne, z czasem unoszą się i zawijają. Talerze są częste, karbowane, żółte lub zielonkawe. Noga jest długa, cienka, tego samego koloru z czapką. Miąższ jest biały lub żółtawy, o przyjemnym, łagodnym smaku i lekkim aromacie. Grzyb jest warunkowo jadalny, podobnie jak zielony rząd zawiera toksyny.
Russula zielona (Russula aeruginea)
Bezpretensjonalny grzyb, który rośnie pod dowolnymi drzewami, często pod drzewami iglastymi. Ma zielony lub żółto-zielonkawy kapelusz, wypukły lub wklęsły, z lepką powierzchnią i rowkami wzdłuż krawędzi. Noga prosta, biała z rdzawobrązowymi plamkami. Płytki są częste, przylegające, białe, czasem z rdzawymi plamami. Miąższ, kruchy, gorzki.
Russula zielonkawa (Russula virescens)
Ma mięsisty, matowy, żółty lub niebieskozielony kapelusz, półkulisty u młodych grzybów, prostaty u dojrzałych grzybów. Noga biała, z brązowawymi łuskami u podstawy. Talerze są częste, kremowobiałe, rozgałęzione. Miąższ jest gęsty, białawy, nie żrący, ale ostry w smaku.
Dziwoca można również pomylić z pajęczynami - pachnącymi lub czarno-zielonymi. Nie są trujące, ale nie mają dobrego smaku. Charakterystyczną cechą wyróżniającą pajęczyny jest pokrywa pajęczynowa, która u dorosłych grzybów jest zachowana w postaci pierścienia w górnej części łodygi i pajęczyn wzdłuż krawędzi kapelusza.
Na zdjęciu pajęczyna czarno-zielona:
Nie da się pomylić zielonego rzędu ze śmiertelnie trującym perkozem bladym. Jasnożółty kolor kapelusza, skórzasta "spódnica" w górnej części łodygi i miseczkowata volva u podstawy - dzięki tym cechom muchomor łatwo odróżnić od innych grzybów.
Zasady odbioru
Dzwonienie zbierane są późną jesienią, kiedy inne grzyby już kończą owocowanie. Główna część owocnika grzyba jest zwykle ukryta w grubej warstwie gleby, opadłych liściach lub igłach. U dorosłego osobnika nad powierzchnią ziemi widoczny jest tylko kapelusz, podczas gdy młody wydaje się małym guzkiem lub pęknięciem w ziemi.
Dzwoniec jest ostrożnie odcinany ostrym nożem u nasady, następnie odcinana jest również podstawa nogi z przylegającą ziemią. Gruz ziemny i leśny mocno przylega do lepkiej skóry, z której podczas zbierania należy oczyścić zielony rząd. Brud usuwa się specjalną szczotką lub zeskrobuje nożem. Przy zbieraniu zielonych rzędów preferowane powinny być młode osobniki, które nie mają oznak zepsucia. Charakterystyczne jest, że ta odmiana rzęsistków praktycznie nie jest uszkadzana przez owady.
Gotowanie rzędu zieleni
Ryadovka green lub greenfinch można gotować w dowolny dogodny sposób - dusić, gotować, piec, marynować i sól. Najpierw zdejmij czapkę ze skóry i dokładnie opłucz grzyby. Aby uprościć proces, należy je moczyć w zimnej wodzie przez 1 godzinę. W tym czasie dzwoń musi być kilkakrotnie delikatnie wymieszany, aby piasek został wypłukany z otwartych talerzy. Następnie zielone rzędy należy umyć pod bieżącą wodą i gotować przez 20 minut z dodatkiem soli.
Z zielonych rzędów przygotowywane są zupy, gęste sosy, kawior grzybowy. Grzyby te mają jasny aromat, dlatego niektórzy kucharze nie zalecają mieszania ich z innymi rodzajami. Zelenukha dobrze komponuje się z ziemniakami, czosnkiem, papryką, cebulą, majonezem, makaronem, ryżem i kaszą gryczaną. Pasuje do dań mięsnych, jako nadzienie do bogatych, pikantnych wypieków.
Wniosek
Ryadovka green - spóźniony prezent od lasu przed nadchodzącą zimą, ostatnia okazja w sezonie wychodzącym na zjedzenie świeżych grzybów i przygotowanie ich do długotrwałego przechowywania. Trzeba tylko pamiętać, że dzwoniec nie może być spożywany w nieograniczonych ilościach i przestrzegać wszystkich zasad zbierania i przygotowywania.
