Biały grzyb, podobny do białego, zmienia kolor na niebieski na krojeniu: przyczyny, jadalność
Zadowolony
| Nazwa: | Porcini |
| Typ: | Jadalny |
Powszechnie uważa się, że jeśli borowik zmieni kolor na niebieski na nacięciu, wówczas znaleziony okaz jest trującym sobowtórem. To tylko częściowo prawda, ponieważ kolor miazgi zmienia wiele gatunków, zarówno jadalnych, jak i toksycznych. Aby przypadkowo nie wybrać niebezpiecznej odmiany, zaleca się zbadanie innych wyróżniających cech fałszywych grzybów.
Czy borowiki zmienią kolor na niebieski?
Autentyczny borowik (łac. Borowik szlachetny), znany również jako borowik, nigdy nie zmienia koloru na niebieski w miejscu cięcia. To właśnie odróżnia ją od wielu podobnych do niej podgatunków. Jednak najczęściej są trujące lub warunkowo jadalne. Z drugiej strony istnieje wiele wyjątków od tej reguły, gdy miąższ sobowtóra przybiera niebieskawy odcień, a nawet czernieje, ale nadal jest uważany za jadalny. Uderzającym przykładem jest tu grzyb kasztanowy (łac. Borowik badius), który ma doskonały smak.
Tak więc kolor niebieski jest znakiem rozpoznawczym fałszywych bliźniąt, ale nie zawsze jest wskaźnikiem toksyczności znalezionych owocników.
Dlaczego borowik zmienia kolor na niebieski?
Niedoświadczeni zbieracze grzybów błędnie wierzą, że jeśli fałszywy borowik zmieni kolor na niebieski na kawałku, oznacza to obecność toksyn w jego miąższu. Zmiany koloru wskazują jedynie, że jego włókna weszły w kontakt z tlenem i rozpoczęła się reakcja utleniania. Proces ten nie wpływa na smak owocnika.
Czasami miąższ zmienia kolor na niebieskawy w ciągu 10-15 minut, jednak w niektórych odmianach włókna zmieniają kolor w ciągu kilku sekund. Zwykle niebieski występuje w dowolnej części owocnika, ale są też fałszywe białe grzyby, które zmieniają kolor na niebieski tylko pod kapeluszem.
Inne borowiki, które zmieniają kolor na niebieski
Istnieje wiele grzybów, które wyglądają jak białe, ale ich miąższ zmienia kolor na niebieski po pocięciu. Najbardziej niebezpiecznym spośród tych fałszywych gatunków jest ból satanistyczny (łac. Szatana borowików).
Od prawdziwego borowika odróżnia go noga, która ma jaskrawoczerwony kolor. Dodatkowo posiada białawy wzór siateczki. Rurkowa podwójna warstwa pomarańczowa. To właśnie te znaki wskazują, że znalezisko jest trującym bólem, którego w żadnym wypadku nie należy jeść. 5-10 g miąższu tego sobowtóra wystarczy, aby spowodować poważne zatrucie u osoby. W przypadku spożycia dużej liczby owocników możliwy jest śmiertelny wynik.
Noga szatańskiego borowika jest bardzo potężna i szeroka
Jeśli znalezione okazy pociemniały, mogą to być grzyby polskie, są to również kasztanowce (łac. Borowik badius) - pospolite sobowtóry borowika białego. Jest to odmiana jadalna, która świetnie nadaje się do jedzenia smażonych, gotowanych, suszonych i marynowanych. Górna część czapki jest brązowa lub czerwonawo-brązowa. Hymenofor grzyba ma kolor żółto-zielony, ale po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski, podobnie jak biały miąższ, który ciemnieje na kawałku. Po obróbce cieplnej kolor niebieski znika wystarczająco szybko.
Pieczarki kasztanowe są bardzo podobne do prawdziwych grzybów, najłatwiej je odróżnić po niebieskim miąższu w miejscu cięcia
Innym gatunkiem, który wyglądem przypomina prawdziwego borowika, jest siniak lub niebieski żyropor (łac. Gyroporus cyanescens). Jest wymieniony w Czerwonej Księdze Rosji, ponieważ jego liczba została znacznie zmniejszona w ostatnich latach. Zasięg występowania obicia obejmuje lasy liściaste i mieszane, najprawdopodobniej gatunek ten można spotkać pod brzozami, kasztanami lub dębami.
Gyroporus był bardzo popularny wśród grzybiarzy - można go było marynować, gotować i smażyć.
Od prawdziwego borowika odróżnia go jasna barwa - czapka siniaka najczęściej jest szara lub kremowa.
Owocowy owoc siniaka na nacięciu staje się w pewnym momencie jasnoniebieski, osiągając bogaty lazurowy odcień
Jeśli borowik zrobi się czarny na kawałku
Jeśli znaleziony borowik najpierw zmienił kolor na niebieski, a następnie stał się czarny, najprawdopodobniej jest to czerwony borowik (łac. Leccinum aurantiacum). Różni się od prawdziwego borowika bardziej nasyconym kolorem kapelusza.
Jest to odmiana jadalna o doskonałym smaku.
Kapelusz czerwonego borowika ma bogaty brązowy kolor z domieszką pomarańczy
Zmienia kolor na niebieski, a potem na czarny, miąższ grabu, zwanego też obabokiem lub borowikiem szarym (łac. Leccinum carpini). Innym znakiem, za pomocą którego można określić ten fałszywy wygląd, jest lekko wyraźne zmarszczenie dojrzałych okazów. Stare owoce kurczą się całkowicie, pokrywając się głębokimi bruzdami.
Podobnie jak czerwony borowik, grab nadaje się do jedzenia, chociaż jego miąższ po przecięciu zmienia kolor na niebieski.
Kolor kapelusza grabu jest zmienny - może być brązowo-szary, popielaty lub ochrowy
Wniosek
Jeśli borowik zmieni kolor na niebieski na nacięciu, znaleziony okaz jest jednym z fałszywych gatunków. Z drugiej strony nie oznacza to, że owocnik jest trujący - istnieje wiele odmian jadalnych, które zmieniają kolor miąższu na kawałku lub w miejscu uderzenia. Aby na pewno określić wartość znaleziska, konieczne jest poznanie innych charakterystycznych zewnętrznych oznak trujących bliźniąt. Należą do nich kolor czapki i nóg, obecność nalotów na fałszywych gatunkach, zapach itp. D.
Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak noga fałszywego borowika zmienia kolor na niebieski z poniższego filmu:
