Dlaczego motyle stają się fioletowe po ugotowaniu: powody i co robić

Może być kilka powodów, dla których orzechy piżmowe stają się fioletowe po ugotowaniu. Aby zrozumieć, o czym mówi zmiana koloru i czy można coś zrobić, musisz zrozumieć cechy tych grzybów.

Dlaczego po ugotowaniu dynia piżmowa zmienia kolor na fioletowy?

Każdy grzybiarz powinien wiedzieć, że ta odmiana grzybów zwykle nie zmienia koloru po obróbce cieplnej. W trakcie gotowania nie charakteryzuje się pojawieniem się odcieni niebieskiego, liliowego, brązowego.

Jeśli masło podczas gotowania zmieni kolor na fioletowy, oznacza to niewłaściwie wybraną metodę gotowania. Nogi i czapki ciemnieją od zbyt długiej obróbki cieplnej. Przy dłuższym ogrzewaniu wraz z wodą białko roślinne ulega zniszczeniu, w gotowanym surowcu grzybowym pojawia się niezwykły niebieski kolor. Taka zmiana może również zależeć od obszaru wzrostu, kiedy skład gleby i oświetlenie może wpływać na specyfikę przebiegu reakcji chemicznych podczas obróbki cieplnej.

Marynowane orzechy piżmowe po ugotowaniu stają się fioletowe dzięki licznym dodatkom w postaci przypraw, czosnku, cebuli, papryki. Aby tego uniknąć, musisz kilkakrotnie zagotować produkt, a pierwszą wodę należy spuścić. Do marynaty zaleca się dodanie octu i szczypty kwasku cytrynowego.

Inne grzyby są pierwszym powodem ciemnienia borowików podczas obróbki cieplnej

Główną przyczyną nagłej zmiany koloru grzybów na ciemne lub fioletowe po ugotowaniu jest wnikanie do koszyka innych gatunków, które zewnętrznie są podobne do borowików. Wśród bliźniąt można wyróżnić kozy (kozy lub kraty), które łatwo pomylić podczas zbierania. Jest to również odmiana jadalna, która smakuje prawie tak samo jak „oryginalna”.

Inne rośliny leśne również mają możliwość zmiany koloru, w tym:

1. mokhovik
   
2. Grabovik
   

Fałszywe olejarki czernieją już na etapie czyszczenia. Różnią się od prawdziwych przedstawicieli inną strukturą czapki: pod nią nie jest gąbka, ale talerze.

Naruszenie zasad gotowania - drugi powód, dla którego olej zmienił kolor na fioletowy

Naczynie olejowe zmienia kolor na fioletowy z powodu niewłaściwej technologii przetwarzania. Aby produkt zachował swój pierwotny wygląd po ugotowaniu, należy go ugotować według prostych zasad:

• duże dojrzałe owoce są oczyszczane z filmu;
• nogi i czapki zagotować w czystej wodzie;
• gotować nie dłużej niż 5 - 10 minut.;
• wrzuć masę grzybową do durszlaka;
• zalać osoloną wodą, po gotowaniu gotować przez 15 - 25 minut., w zależności od wielkości owoców.

Podczas gotowania na powierzchni może pojawić się film, który należy usunąć łyżką cedzakową. Zalecenie zmiany wody wynika z faktu, że jako rozkładacze ropy pochłaniają promieniowanie i metale ciężkie, ale ulegają zniszczeniu podczas pierwszego wrzenia.

Czy warto się martwić, jeśli podczas gotowania orzechy piżmowe zmienią kolor na fioletowy?

Niedoświadczonych grzybiarzy niepokoi fakt, że zebrana zdobycz podczas gotowania zmienia kolor na fioletowy. Może się to zdarzyć w przypadku jadalnych okazów, jeśli gotujesz je dłużej niż kwadrans. Nie martw się, jeśli wybrany produkt ma wszystkie cechy odmianowe. Olejki fiołkowe uzyskane po ugotowaniu nie zagrażają zdrowiu człowieka i zachowują swój zwykły smak.

Co zrobić, aby olej nie zrobił się czarny

Jest to szczególnie nieprzyjemne, gdy po soleniu masa grzybowa ciemnieje w słoiku. Gotowy produkt nie wygląda estetycznie, a wygląd potrawy nie wywołuje apetytu. Doświadczeni leśnicy zalecają dodanie do marynaty odrobiny kwasu cytrynowego i octu. Przed podaniem pieczeni posyp naczynie sokiem z cytryny. Nada to subtelny kwaśny smak i sprawi, że olej będzie wyglądał świetnie.

Jak gotować borowiki, żeby się nie ściemniały

Zaleca się gotowanie produktu przed jakimkolwiek dalszym użyciem:

• przed smażeniem;
• zamrażanie;
• krojenie do sałatek;
• na zupę.

Aby olej nie ciemniał podczas gotowania, jest kilka wskazówek dla gospodyni:

1. Surowce grzybowe należy przechowywać we wrzącej wodzie nie dłużej niż 30 minut.
2. Przed smażeniem czas gotowania należy skrócić do 15 minut.
3. Ważne jest, aby najpierw rozmrozić zamrożony kęs, a następnie ugotować go w taki sam sposób, jak świeże grzyby.
4. Przed zamrożeniem orzechy piżmowe trzeba trochę ugotować, wysuszyć, włożyć do torebek. Dozwolone jest zbieranie surowych owoców.
5. Przygotowując zupę, pierwszą wodę należy spuścić, a kolejny bulion będzie podstawą dania. Czas gotowania nie powinien przekraczać 30 minut.
6. Podczas gotowania dodaj 1 godzinę. ja. kwas cytrynowy.
7. W wolnowarze zaleca się duszenie masła przez około 40 minut.

Nie musisz się martwić, jeśli po ugotowaniu orzechy piżmowe zmienią kolor na fioletowy: wszystkie cechy smakowe grzybów pozostaną niezmienione, a danie wyjdzie tak apetycznie jak zwykle.

Wniosek

Zjawisko, gdy orzechy piżmowe po ugotowaniu stają się fioletowe, występuje wśród tego rodzaju grzybów z wielu powodów, w tym z naruszeniem zasad obróbki cieplnej, cech miejsc ich wzrostu i innych czynników. Jeśli masz pewność co do cech odmianowych, nie powinieneś się w tym przypadku obawiać, ponieważ zmiana koloru nie wpływa na smak i nie wskazuje na toksyczność grzybów. Aby uniknąć denerwującego niebieskiego, ważne jest poznanie zasad gotowania produktu.

Artykuły na ten temat "Dlaczego motyle stają się fioletowe po ugotowaniu: powody i co robić"

Tłusty rumieniec (zmienia kolor na różowy) po ugotowaniu: przyczyny i co robić

Liście hortensji zmieniły kolor na czerwony: dlaczego stają się czerwone, co robić

Tłusty rumieniec (zmienia kolor na różowy) po ugotowaniu: przyczyny i co robić

Liście hortensji zmieniły kolor na czerwony: dlaczego stają się czerwone, co robić