Biały grzyb (biała fala): zdjęcie i opis
Zadowolony
| Nazwa: | Biała fala |
| Nazwa łacińska: | Lactarius pubescens |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Bielanka, Wołżanka |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Nawet w najchudszych latach w lesie nie jest tak trudno znaleźć grzyby z falami na kapeluszu. Najczęściej jest różowo-biały, choć spotykane są również inne kolory. Ze względu na palący się mleczny sok przedstawiciele tej odmiany są uważani za warunkowo jadalnych w wielu krajach europejskich, podczas gdy w Rosji chętnie używają w postaci słonej, po wstępnym przygotowaniu.
Aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt, musisz wiedzieć, gdzie rosną, kiedy zbierają białe fale i jak odróżnić je od różowych i fałszywych bliźniaków.
Czy są białe fale?
Najbliższymi krewnymi fali są russula. Z wyglądu przypominają grzyby, tylko ich kolor jest inny, a brzegi są zawinięte i aksamitne. Istnieje kilka podgatunków różniących się kolorem, ale ich smak jest prawie taki sam.
Oprócz białej odmiany fal istnieją:
- różowy lub volzhanka-
![]()
- żółty lub fala-
![]()
- szary lub mlecznoszary.
![]()
Najpopularniejsze są fale różowe i białe. Pierwsze są dystrybuowane w całej Rosji. Belyanka, czyli pieczarka biała, rośnie w dużych ilościach na Syberii.
Jak wygląda wybielanie
Grzybowa Volubka White odnosi się do gatunków warunkowo jadalnych. Belyanka - mleczna, która wydziela sok, gorzki i żrący w smaku, który nie zmienia go w powietrzu. Na ogół miąższ niezbyt twardy, biały, lekko różowawy pod skórką, nie kruszący się jak gołąbek. Salt Volnushki zgodnie z ogólnymi zasadami dotyczącymi gatunków: użyteczne i porywalne cechy nie są w żaden sposób gorsze w ich cechach do różowych, żółtych i szarych odmian.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem, biała fala ma mniej atrakcyjny wygląd niż różowa - jej noga jest krótsza, a kolor jasnopłowy. To sprawia, że wygląda na brudne. Na krawędzi czapki jest lekki puch. Taka powierzchnia jest cechą charakterystyczną wszystkich rodzajów fal. Grzybiarze zauważają, że sieja wydziela delikatny zapach geranium, rośnie obok brzóz, tworząc z nimi mikoryzę.
Opis czapki
Jak widać na zdjęciu, biały grzyb ma kapelusz w kształcie lejka, jego średnica sięga 4 cm u młodych okazów, do 12 cm u starych. Początkowo jest wypukła, ma gęste pokwitanie, zwłaszcza na krawędziach, które są mocno zagięte do wewnątrz.
Później czapka powiększa się, w jej środku pojawia się zagłębienie, krawędzie stopniowo się rozwijają. Skóra nie posiada wzoru w postaci pierścieni, jak u innych podgatunków. Kolor jest nieco ciemniejszy w środku niż na brzegach. Miąższ biały, kruchy, z żrącym sokiem mlecznym i ostrym smakiem, zapach lekki, przyjemny.
Blaszki czapeczki są częste, wąskie, przylegające, początkowo białe, aw owocnikach dorosłych żółtawe. Proszek z zarodnikami - kolor ochry.
Kiedy pada, biała fala staje się śliska i niezbyt piękna.
Opis nogi
Sądząc po zdjęciu i opisie, biały grzyb w wieku dorosłym ma łodygę o długości około 4 cm i średnicy 2 cm. Ma kształt cylindryczny, powierzchnia może być lekko owłosiona, ale najczęściej z gładką skórą. Młodzi owocujące ciała mają gęstą strukturę. Później, w bardziej dojrzałym wieku, ich noga staje się pusta i bardzo krucha. Jego odcienie zmieniają się z czasem od białego i różowawego do żółtawo-brudnego.
Z tej części grzyba, a także z kapelusza, obficie uwalniany jest biały, kaustyczny, mleczny sok, zwłaszcza po rozbiciu.
Kształt trzonu zależy od miejsca, w którym rosną owocniki. W otwartych przestrzeniach jest bardzo krótki - około 3 cm. W białych falach rośnie w wysokiej trawie, jest długi - 8 - 10 cm. Instancje z krótkimi nogami są najczęściej zwężane w kierunku podstawy.
Jadalna biała fala czy nie
Opinie na temat jadalności białej fali są różne. Niektórzy grzybiarze chętnie je zbierają, inni uważają je za niejadalne i zostawiają w lesie. W przewodnikach i informatorach stosowanych w Europie Zachodniej białe są klasyfikowane jako trujące grzyby, których zbieranie i spożywanie jest zabronione, ponieważ prowadzą do zaburzeń żołądkowo-jelitowych. W Rosji biała fala jest zbierana i po odpowiednim przetworzeniu wykorzystywana jako żywność.
Surowe grzyby są gorzkie z powodu mlecznego soku. Aby pozbyć się goryczy, różowe fale i białka są moczone, po czym są solone. Są to warunkowo jadalne grzyby, które wymagają dodatkowej obróbki cieplnej, dlatego są klasyfikowane w drugiej kategorii.
Według 10-punktowej oceny wartości odżywczych, smakowych i estetycznych białe płatki otrzymały 6,2 punktu, a nawet w ZSRR zostały zatwierdzone przez GOST do zbioru.
Jak przetwarzać białka przed gotowaniem
Białe płatki nie nadają się do gotowania zup czy smażenia, ale świetnie nadają się do marynowania. Moczenie pomaga pozbyć się goryczy mlecznego soku. W tym celu białka zanurza się na kilka godzin w zimnej słonej wodzie, po uprzednim oczyszczeniu z liści, ziemi i gruzu. Następnie woda jest spuszczana, a surowce umieszczane są w gorącej słonej wodzie i gotowane przez pół godziny. Pierwszą wodę należy spuścić i gotować przez 15 minut w nowym. Po takiej obróbce cieplnej można przystąpić do solenia lub marynowania białych fal ściśle według przepisu.
Gdzie rosną biali?
Na terytorium Rosji biali można znaleźć w regionach środkowych i północno-zachodnich, na Syberii, na Uralu i na Północnym Kaukazie. Volnushki żyją tylko w symbiozie z brzozą, tworząc z nią mikoryzę. Grzyb pomaga drzewu przyswajać sole i minerały, a sam absorbuje substancje organiczne syntetyzowane przez brzozę. Dzięki temu połączeniu biała fala rośnie głównie w zagajnikach brzozowych, ale można ją również spotkać w lasach mieszanych. Znajduje się niedaleko grzybów i borowików. Biała fala preferuje miejsca nasłonecznione, dlatego najczęściej można ją spotkać na obrzeżach lub przy wejściu do lasu.
Biali uwielbiają rosnąć w rodzinach na wilgotnych, podmokłych terenach, dlatego w deszczowe lata obserwuje się ich maksymalne plony, o ile jest ciepło. Wiek brzóz, w pobliżu których znajdują się grzyby, nie odgrywa żadnej roli. Można je również znaleźć w bardzo młodym lesie brzozowym.
Kiedy zbiera się białka
Czas zbierania białych fal zaczyna się w sierpniu i trwa do końca września lub połowy października, w zależności od tego, kiedy zaczynają się mrozy. W pierwszej połowie lata bardzo trudno znaleźć sielawę.
Najczęściej bogaty zbiór białych fal dzieli się na dwa etapy. Pierwsza kolekcja pojawia się w sierpniu, druga - we wrześniu.
Podczas „cichego polowania” należy dokładnie zastanowić się, co trafia do koszyka. Możesz uzyskać porady od doświadczonych zbierających grzybów lub spojrzeć na zdjęcie w książce referencyjnej, jak wygląda biała fala, czytając o jego charakterystycznych cechach. I choć biali nie mają trujących bliźniąt, to warto porzucić grzyba, jeśli jego pochodzenie budzi choćby najmniejszą wątpliwość.
Jak odróżnić białe fale od fałszywych
Grzyby, podobnie jak białe i volushki, są ich odpowiednikami i należą do dojarzy, których kapelusz jest różowawy i może mieć czerwonawe słoje. Brakuje krawędzi. Ciało owocowe siei jest małe, jego soczystość jest niewielka.
Jest kilka jadalnych mlecznych bliźniaków.
Zwyczajny
Kapelusz zwykłego przedstawiciela jest błyszczący. Początkowo jest wypukła i szara, później staje się płaska, brązowa, fioletowa lub żółta. Krawędzie grzyba są zaokrąglone, noga cylindryczna. Sok mleczny - zielonkawy.
Mleczny wyblakły
Kapelusz tego sobowtóra jest liliowy, szary lub biały, ma wybrzuszenie, jest zagłębiony pośrodku i nieco ciemniejszy niż na brzegach. Noga jest lekka, lekko zakrzywiona.
brązowawy
Ta odmiana posiada aksamitny w dotyku kapelusz w kolorze brązowym lub czekoladowym. Jego kształt stopniowo zmienia się z wypukłego na wklęsły. W przerwie miąższ zmienia kolor na różowy i ma lekko owocowy aromat.
brązowy
Kapelusz tego gatunku jest wypukły, kasztanowy lub brązowy, może być prawie czarny. Później pojawia się na nim wklęsłość. Noga - jednokolorowa z czapką. Sok mleczny nie jest żrący.
higroforyczny
Kapelusz tego podwójnego jest suchy, brązowy z brązowym odcieniem. Grzyb higroforyczny wyróżnia się kruchością białej miazgi.
Płonąca mleczna
Ten gatunek ma mokrą czapkę pokrytą śluzem. Jego miąższ jest szary, gęsty, o grzybowym aromacie, smakowo – palący.
kolczasty
Kolor czapki zmienia się z różowego na brązowy, pojawiają się czerwone łuski. Ciało jest białe, żółte lub zielone. Nie ma zapachu, smak określa się jako pikantny. Jadalne białe grzyby i fałszywe białe różnią się wielkością i zewnętrznymi znakami. Fałszywe grzyby są nie większe niż jaja kurze i mają wgłębienie pośrodku kapelusza.
Lepki
Kapelusz tego przedstawiciela ma szaro-zielony kolor z ciemnymi plamami. Jego noga jest lepka, lżejsza niż czapka. Miąższ - bezwonny, biały, na przerwie - zielony.
Wątrobiany
Grzyb ma gładką, brązową czapkę w kształcie lejka. Jego miąższ jest cierpki, jasnobrązowy. Mleczny sok żółknie w powietrzu.
Aby nie popełnić błędu w wyborze podczas zbierania grzybów, należy dokładnie przestudiować zdjęcie i opis białych i fałszywych fal, porównać je i zapamiętać główne różnice.
Jaka jest różnica między różowymi falami a białymi?
Aby nie pomylić białych i różowych fal, warto pamiętać, że mają one kilka różnic:
- czapki w różnych kolorach - białe i różowe;
- sieja nie ma koncentrycznych kręgów;
- odmiana biała rośnie w miejscach wilgotnych, odmiana różowa preferuje odmiany suche;
- sieja ma bardziej przysadzisty kształt i gęstą strukturę.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Ze względu na bogaty skład chemiczny białek mają dobroczynny wpływ na organizm: witamina A jest przydatna dla osób z problemami ze wzrokiem, bogaty skład mikroelementów pomaga zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia naczynia krwionośne, obniża poziom cholesterolu. Korzyści z minerałów w składzie fal są również w poprawie funkcji mózgu, wzmacniając układ nerwowy i zwalczanie przepracowania.
Filmowa historia grzybiarzy, do czego jeszcze nadają się białe:
Stosowanie białek powinno być ograniczone do osób z usuniętym woreczkiem żółciowym, ponieważ nawet przy braku goryczy po przetworzeniu skład soku mlecznego nie zmienia się.
Grzyby są przeciwwskazane do stosowania w zapaleniu trzustki, zapaleniu pęcherzyka żółciowego i niskiej kwasowości, dzieci poniżej siódmego roku życia, kobiet w ciąży i karmiących.
Wniosek
Biała fala jest dość żrąca ze względu na zawarty w niej mleczny sok. Ale po przetworzeniu, przeprowadzonym zgodnie ze wszystkimi zasadami, traci goryczkę, staje się smaczny i pachnący. Belyanka jest łatwa i interesująca do zebrania. Dzięki szczegółowej analizie jego charakterystycznych cech grzyba trudno pomylić z fałszywymi bliźniakami, a w procesie zbierania nigdy nie pojawiają się problemy.
