Przepisy na kwas porzeczkowy
Zadowolony
Gotuj nie tylko ze skórki chleba, ale także z szerokiej gamy jagód, liści i ziół. Najpopularniejszy w kuchni rosyjskiej jest kwas porzeczkowy, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie wymaga dużych nakładów i okazuje się bardzo smacznym, pożywnym napojem.
Przydatne właściwości kwasu porzeczkowego
Każdy kwas jest dobry dla osoby. Przede wszystkim jest cenny dla układu pokarmowego. Napój działa na organizm podobnie jak kefir:
- poprawia przebieg procesów trawiennych, metabolicznych;
- normalizuje mikroflorę przewodu żołądkowo-jelitowego;
- poprawia stan serca, układu naczyniowego.
Ponadto sama porzeczka jest bardzo przydatną jagodą. Jest uważany za bogate źródło witamin, kwasów organicznych, pierwiastków śladowych i innych substancji. W jagodach jest szczególnie dużo witaminy C, która jest najsilniejszym przeciwutleniaczem niezbędnym do przebiegu wielu procesów życiowych w organizmie.
Przepisy na kwas porzeczkowy
Nadeszło lato i chcesz mieć zawsze pod ręką orzeźwiające napoje, które w każdej chwili możesz wyjąć z lodówki i pozbyć się pragnienia wywołanego intensywnym upałem na zewnątrz i wewnątrz. Kwas porzeczkowy byłby dobrym rozwiązaniem, zwłaszcza że sezon dojrzewania jagód już się zaczyna.
Kwas z czarnej porzeczki
Jeśli na zewnątrz jest zima i nie ma świeżych jagód, mrożone będą w porządku. Porzeczki należy rozmrozić w temperaturze pokojowej. Przede wszystkim wlej wszystko do emaliowanej patelni, dobrze zmiażdż drewnianym tłuczkiem. Jagody pod ciśnieniem otworzą się i uwolnią sok. Można to zrobić na blenderze, ale jego noże są zbyt drobno posiekane, przez co trudno będzie przefiltrować napój. Dodaj całą objętość wody wskazaną w przepisie do pokruszonych porzeczek.
Składniki:
- porzeczka - 0,3 kg;
- cukier - 0,3 kg;
- woda - 3 l;
- rodzynki - 0,02 kg;
- drożdże winne - zgodnie z instrukcją;
- cynamon - na czubku noża.
Równolegle konieczne jest uruchomienie drożdży. Zajmie to około 15-20 minut. Drożdże można stosować dowolne przeznaczone do produkcji napojów, ale lepiej nie piekarnicze. Niewielką ilość, mniej więcej na czubek noża, wlać do szklanki wody, zrobić cukrowy top dressing. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na bok.
Napar z jagód wlać do 3 l słoika, dodać cukier, rodzynki, cynamon. Całość mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie. Wlej drożdżowy roztwór ze szklanki do słoika, ponownie wymieszaj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni do fermentacji. Szyjkę słoika można przykryć gazą lub założyć uszczelnienie wodne.
Pod koniec procesu fermentacji napój należy usunąć z osadu poprzez przefiltrowanie go przez drobne sito. Ponownie przefiltruj przez filtr tkaninowy. Włóż oczyszczony kwas chlebowy do lodówki na kilka godzin i możesz pić.
Jest inny przepis.
Przed przystąpieniem do ekstrakcji soku umyj czarną porzeczkę, usuń gałązki, resztki i przenieś do durszlaka, aby nadmiar płynu spłynął. Następnie ugniataj na miazgę, aby skórka na jagodach pękła, a sok mógł stamtąd swobodnie spływać.
Składniki:
- sok (czarna porzeczka) - 1 l;
- woda - 4 l;
- cukier - 0,1 kg;
- drożdże - 15-20 g.
Rozpuść drożdże i ćwierć wskazanej objętości cukru w pół szklanki ciepłej wody. Resztę wody wlać do rondla i zagotować, wlać sok i dodać resztę cukru. Trzymaj na małym ogniu przez 10 minut. Ostudzić do ciepłego stanu, dodać zakwas drożdżowy. Przełóż roztwór fermentacyjny w ciepłe miejsce na cztery dni. Gotowy napój wlać do butelek, zakorkować i przechowywać w lodówce.
Kwas z czerwonej porzeczki
Porzeczki dokładnie opłukać i rozgnieść drewnianą kruszonką, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Składniki:
- porzeczka - 0,8 kg;
- cukier - 0,4 kg;
- woda - 3 l;
- drożdże - 25 g;
- kwas cytrynowy - 3 g.
Wymieszaj drożdże z cukrem. Rozcieńczyć w litrze ciepłej wody. Pozostałe 2 litry podgrzej do gorącego stanu i wlej do masy jagodowej. Postaw patelnię z naparem jagodowym na ogniu i zagotuj, ale natychmiast usuń. Odstawić na 3 godziny.
Następnie odcedź napój, dodaj porcję drożdży i kwasek cytrynowy. Zostaw na wędrowanie na godzinę dwunastą. Następnie przelej do plastikowych (szklanych) butelek, wyślij do przechowywania w lodówce.
Kwas z jagód i liści porzeczki
Porzeczki umyć, rozgnieść i przełożyć do słoika razem z cukrem. Liście gotujemy w 2 litrach wody przez 5 minut, a następnie od razu wlewamy do słoika masy jagodowej. Poczekaj, aż wszystko ostygnie, dodaj drożdże.
Składniki:
- porzeczka (czarna) - 0,5 kg;
- woda 2 l;
- liście porzeczki (świeże) - 20 szt.;
- cukier - 1 łyżka.;
- drożdże - ½ godziny. ja.
Od 2-7 dni kwas chlebowy należy podawać w temperaturze pokojowej. Można go uznać za gotowy, gdy przestanie czuć zapach drożdży. Czas trwania infuzji zależy od temperatury otoczenia, więc liczba dni może być różna. Odcedź napój przez gęstą szmatkę, zabutelkuj i włóż do lodówki do przechowywania.
Porzeczkowy kwas chlebowy bez drożdży
Ten napój można przygotować zarówno z czarnej porzeczki, jak i czerwonej. W obu przypadkach kwas chlebowy okaże się pyszny i orzeźwiający.
Składniki:
- porzeczki (czerwone, czarne) - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- cukier - 120 g;
- rodzynki - 6 szt.
Jagód porzeczki nie można usunąć z gałązek, wystarczy dobrze spłukać. Zanurz w wodzie z wrzącą wodą, gotuj przez kilka minut na małym ogniu, a następnie pozwól mu parzyć pod pokrywką, aż częściowo się ochłodzi. Gdy bulion się rozgrzeje (35-40 stopni), przecedź go przez sito, dodaj cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej do butelki, dodaj rodzynki. Od 2-4 dni nalegać na temperaturę pokojową, a następnie włożyć do lodówki.
kalorie
Czarna i czerwona porzeczka to produkt niskoenergetyczny. Wytworzony z nich kwas chlebowy będzie miał znacznie wyższą zawartość kalorii niż same jagody. Wynika to z faktu, że napój zawiera również inne składniki, takie jak cukier, który ma wysoką wartość energetyczną.
Zawartość kalorii waha się z reguły od 200-300 kcal/1 litr produktu, w zależności od obecności dodatkowych składników i ich ilości. Dzięki temu lubią pić kwas chlebowy podczas postów. Lekarze zalecają przyjmowanie go pacjentom w okresie rekonwalescencji po ciężkich chorobach.
Warunki przechowywania
Kwas jest dobrze przechowywany w zimnych miejscach, na przykład w piwnicy, piwnicy. Musi być szczelnie zamknięty, czas przechowywania nie przekroczy 3-5 dni. W mieście najlepiej przechowywać napój w lodówce przez 7 dni, nie więcej. Najbardziej przydatnym kwasem jest ten, który był przechowywany nie dłużej niż trzy dni. W wyniku ciągłej fermentacji wzrasta zawartość składnika alkoholowego w napoju. Po otwarciu pojemnika kwas chlebowy należy spożyć w ciągu maksymalnie dwóch dni, w przyszłości stanie się bezużyteczny.
Wniosek
Kwas porzeczkowy można przygotować z dowolnej odmiany porzeczki, czerwonej lub czarnej. W każdym razie będzie smacznie, zdrowo i orzeźwiająco!
