Skrzypek: gotowanie, jak solić i marynować

Zewnętrznie grzyby skrzypcowe wyglądają jak grzyby mleczne, oba gatunki należą do kategorii warunkowo jadalnych. Agaric z gorzkim mlecznym sokiem nadaje się tylko do marynowania lub marynowania. Przygotowanie grzybów skrzypcowych wymaga wstępnej obróbki, stosuje się do nich obróbkę na zimno lub na gorąco.

Cechy przygotowania skrzypiec

Wszystkie przepisy na przygotowanie pieczarek krakersowych wymagają długiego przetwarzania. Mleczny sok z owocników jest nie tylko gorzki, ale zawiera również szkodliwe dla zdrowia substancje. Skrzypce nie nadają się do smażenia ani gotowania pierwszych dań. Owocniki nie mają smaku ani zapachu, ale w postaci słonej okazują się nie gorsze od grzybów. Są przechowywane przez długi czas, po namoczeniu można ugotować dowolne danie ze skrzypcami, którego przepis obejmuje solone grzyby.

Możesz przygotować produkt na zimę w szklanym pojemniku lub w naczyniach luzem np. w emaliowanym wiadrze, rondlu lub drewnianej beczce.

Kontenery są wstępnie przygotowane:

1. Drewniana beczka, myta szczotką.
2. Aby podczas solenia nie było szczelin między drewnianymi deskami, a solanka nie wypływała, zalewa się je wodą i pozostawia na dwa dni.
3. Następnie pojemnik dokładnie myje się wodą z dodatkiem sody oczyszczonej.
4. Przetwarzane wrzącą wodą.
5. Naczynia emaliowane czyści się sodą i zalewa wrzącą wodą.
6. Słoiki szklane muszą być sterylizowane.

Przygotowanie skrzypiec do solenia

Przywieziony plon jest natychmiast umieszczany w zimnej wodzie, t. Do. na skaleczeniach i uszkodzonych miejscach wypływający mleczny sok zmienia kolor na zielony, a grzyby wysychają i stają się kruche pod wpływem długotrwałego kontaktu z powietrzem.

Następnie owocniki są przetwarzane:

1. Usuń folię z góry kapelusza.
2. Płyty zarodnikowe są czyszczone nożem, jeśli zostaną pozostawione, to po zasoleniu owocniki okazują się sztywne.
3. Usuń górną warstwę z nogi.
4. Odciąć dół.
5. Usuń obszary uszkodzone przez owady.

Grzyby moczone są w wodzie, której objętość jest 3 razy większa od liczby skrzypiec. Płyny wymienia się 2 razy dziennie, nie dopuszczają do zmętnienia i zakwaszenia wody. Jeśli dalsze przetwarzanie jest zimne, przetworzone owocniki moczy się przez co najmniej 4-5 dni.

W celu późniejszego marynowania krakersy trzyma się w wodzie przez 2-3 dni, pozostała goryczka zniknie po ugotowaniu. Pojemniki umieszcza się w chłodnym, zacienionym miejscu. Wskaźnikiem, że grzyby skrzypcowe są gotowe do solenia, będzie elastyczność i sprężystość owocników.

Jak gotować skrzypce

Oferowana jest duża liczba receptur przetwarzania. Musisz używać dużych pojemników. Solenie krakersów na zimno zajmuje trochę czasu i jest mniej pracochłonne. Owocniki marynowane są w szklanych słoikach, przepisy przewidują wstępne gotowanie i gotowanie marynaty.

Możesz najpierw posolić krakersy, po przygotowaniu grzybów układa się je w szklanym pojemniku i zalewa marynatą:

• sól z dowolnym z wybranych przepisów;
• po 30 dniach grzyby wyjmuje się. Jeśli nie ma kwaśnego zapachu, nie myj. Jeśli widoczne są oznaki kwaśnienia, grzyby są dokładnie myte;
• ciasno zapakowane w słoiki, nie używać przypraw, t. Do. skrzypkowie nabierają pikantnego aromatu, gdy są solone;
• przygotuj marynatę z cukru, octu i soli. Trzylitrowy pojemnik będzie wymagał 100 g każdego składnika;
• zalej obrabiany przedmiot wrzącą marynatą, przykryj pokrywkami.

Produkt okazuje się smaczny, można go długo przechowywać w piwnicy. Poniżej kilka przepisów na solenie skrzypiec (metoda na zimno i na gorąco).

Jak posolić skrzypce

Małe grzyby pozostawia się w całości, duże owocniki kroi się na 4 części. W razie potrzeby oddziel nogę od czapki, ale nie jest to konieczne.

Aby uzyskać przepis na solenie grzybów, krakersy biorą:

• korzeń chrzanu (1/4 części), można użyć liści - 1-2 sztuki.;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• ziarna pieprzu - 7-10 szt.;
• koperkowe parasole lub nasiona - 2 godziny.ja.;
• liście czarnej porzeczki, winogron, czereśni - po 2-3 liście każdego rodzaju;
• sól w przeliczeniu 30-50 g na 1 kg pieczarek.

Namoczone owocniki waży się, aby obliczyć ilość soli.

Sekwencja przetwarzania:

1. Dno pojemnika pokryte jest liśćmi i posypane solą.
2. Skrzypce są ciasno ułożone, aby było jak najmniej pustych przestrzeni.
3. Posyp solą, przyprawami i czosnkiem.
4. Liść chrzanu rozdarty na drobne kawałki.
5. Dodaj koperek i ziarna pieprzu.

Warstwa po warstwie napełniaj pojemnik do samej góry. Zamontuj drewnianą tarczę w formie koła lub płytki ceramicznej i odważnika. Usuń obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Jeśli grzyby zostaną odpowiednio przetworzone, za dzień wypuszczą sok, który całkowicie je pokryje. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj wody, aby owocniki były całkowicie przykryte.

Skrzypce można posolić na ciepło, zestaw wymaganych składników:

• grzyby - 3 kg;
• sól - 100 g;
• liście czarnej porzeczki - 30 szt.

W przypadku metody obróbki na gorąco lepiej użyć szklanych pojemników.

Sekwencja przetwarzania:

1. Liście są podzielone na 2 części, jedna zamyka dno słoika.
2. Ułóż pieczarki warstwami.
3. Posyp solą.
4. Górna osłona z drugą częścią liści.
5. Zalej wrzącą wodą.
6. Zamykane nakrętkami lub nylonowymi nasadkami.

Grzyby na receptę można spożywać po 2-3 tygodniach.

Jak marynować skrzypce

Do marynaty weź:

• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• goździki - 4 pąki;
• pieprz czarny (groszek) - 10 szt.;
• ocet - 1 łyżka. ja.;
• czosnek - 3 ząbki.

Zestaw przypraw przeznaczony jest do skrzypiec 2-2,5 kg. Akurat taka ilość produktu jest wymagana na 3 litrowy słoik.

Kolejność przepisu na marynowane skrzypce:

1. Podpal dwa garnki z wodą.
2. Do jednego pojemnika wrzuć grzyby i trochę soli, zagotuj.
3. Owocniki są wrzucane z powrotem do durszlaka, pozostawione, aż ciecz całkowicie spłynie.
4. W innym pojemniku przygotuj marynatę, włóż wszystkie składniki, zagotuj.
5. Grzyby są wprowadzane i gotowane przez 20 minut.
6. Skrzypce układa się w wysterylizowanych słoikach wraz z wywarem.
7. Zwiń pokrywki, odwróć pojemniki.

Obrabiany przedmiot jest owijany i pozostawiany do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenoszony do magazynu.

Możesz marynować krakersy według jeszcze jednego przepisu. Technologia gotowania jest taka sama jak według pierwszego przepisu, różni się zestawem przypraw.

Do marynaty potrzebujesz:

• czosnek - 4 zęby;
• młody koperek - 1 pęczek;
• sól - 4 godziny. ja.;
• woda - 1 l;
• estragon - 1 gałąź;
• nasiona ziela angielskiego - 15 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt.

Skrzypkowie w pojemnikach układają się razem z wrzącą marynatą.

Regulamin przechowywania skrzypiec solnych

Detal przechowywany jest w piwnicy lub spiżarni w temperaturze +50 C. Ucisk okresowo myje się wodą z dodatkiem sody, nie należy dopuszczać do pleśni. Solony produkt zachowuje smak przez 6-8 miesięcy. Marynowane półfabrykaty nadają się do użytku przez ponad rok. Po otwarciu słoika przedmiot jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.

Wniosek

Gotowanie grzybów skrzypcowych obejmuje wstępne moczenie, t. Do. gatunek ten charakteryzuje się obecnością goryczy. Grzyby trafiają tylko na zimę w postaci solonej lub marynowanej.

Artykuły na ten temat "Skrzypek: gotowanie, jak solić i marynować"

Pierś z osiki (topola, topola): zdjęcie i opis, przepisy na gotowanie na zimę

Chrząszcz gnojowy: gotowanie, jak wygląda i gdzie rośnie

Pierś z osiki (topola, topola): zdjęcie i opis, przepisy na gotowanie na zimę

Chrząszcz gnojowy: gotowanie, jak wygląda i gdzie rośnie