Chutney z czerwonej i czarnej porzeczki
Zadowolony
Chutney porzeczkowy to jedna z odmian słynnego indyjskiego sosu. Podaje się go z rybami, mięsem i dodatkami, aby podkreślić walory smakowe potraw. Oprócz niezwykłego smaku chutney porzeczkowy ma całą gamę przydatnych właściwości. Ten sos będzie zdrowym dodatkiem do stołu zimą.
Chutney z czerwonej porzeczki
Chutney to popularna indyjska przyprawa przyrządzana z owoców, jagód lub warzyw. Sos ten oprócz wprowadzenia nowych doznań smakowych ma za zadanie pobudzenie apetytu i pobudzenie trawienia.
Chutney porzeczkowy to magazyn witamin, w skład którego wchodzą:
- witamina C;
- tokoferol;
- kwas nikotynowy (B3);
- admin;
- kwas pantotenowy (B5).
Ponadto czerwona porzeczka jest źródłem ważnych mikroelementów: wapnia, fosforu, magnezu, cynku, miedzi i żelaza. Wszystkie te dobroczynne substancje łącznie poprawiają układ odpornościowy, wzmacniają mięsień sercowy, oczyszczają naczynia krwionośne i zwiększają wydolność przewodu pokarmowego.
Chutney ma przyjemny słodko-kwaśny smak z pikantno-pikantnym akcentem
Nawet początkujący kucharz potrafi zrobić chutney z czerwonej porzeczki. Najpierw trzeba usunąć z jagód resztki roślin (liście, gałęzie) i opłukać je pod bieżącą chłodną wodą. Następnie możesz przejść bezpośrednio do procesu.
Wymagałby:
- czerwona porzeczka - 1 kg;
- cukier granulowany - 500 g;
- ocet winny - 75 ml;
- cynamon - 2 laski;
- goździki - 8 szt.;
- ziele angielskie (groszek) - 5 szt.
Proces gotowania:
- Przełóż jagody do rondla, dodaj cukier, wszystko wymieszaj i odstaw na 1-1,5 godziny do wyciskania soku.
- Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż porzeczki całkowicie się ugotują (60-80 minut).
- Cynamon, goździki i pieprz włożyć do moździerza, zmielić na jednolity proszek.
- Do sosu dodać przyprawy, ocet i gotować przez kolejne 25-30 minut na małym ogniu, cały czas mieszając.
Zachowując na zimę, ostry sos można od razu przelać do wysterylizowanych słoików i dokręcić pokrywkami. Gdy tylko półfabrykaty ostygną, są przechowywane w piwnicy. Najlepiej spożyć chutney po kilku dniach, kiedy sos w końcu zostanie zaparzony i wchłonie wszystkie aromaty przypraw.
Chutney z czerwonej porzeczki dobrze smakuje dziczyzna, ryby i sery
Chutney z czarnej porzeczki
Pikantny chutney z czarnej porzeczki jest idealny do drobiu. Możesz go ugotować nie tylko ze świeżych, ale także z mrożonych jagód.
Wymagałby:
- czarna porzeczka - 350 g;
- cukier - 60 g;
- woda - 50 ml;
- ocet balsamiczny - 50 ml;
- goździki - 3 szt.;
- anyż gwiazdkowaty - 1 szt.;
- sól i pieprz mielony - po ½ łyżeczki. ja.;
- olej rafinowany - 30 ml.
Sos chutney z czarnej porzeczki będzie bardziej egzotyczny, jeśli dodasz do niego imbir
Proces gotowania:
- W rondelku rozgrzać olej, a następnie wlać suszone jagody.
- Trzymaj goździki i anyż na średnim ogniu przez 3-5 minut.
- Zmiel przyprawy w moździerzu.
- Dodać przyprawy i cukier, wlać ocet i gotować jeszcze 3 minuty.
- Do chutney dolewamy wodę, sos doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, mieszając przez 30 minut, aż masa zgęstnieje.
- Gotowy produkt ułożyć w słoiki i przechowywać po całkowitym schłodzeniu w lodówce.
- Użyj sosu nie wcześniej niż osiem godzin po przygotowaniu, ponieważ musi być zaparzony.
Cukier można zastąpić miodem, dzięki czemu smak chutney będzie znacznie bogatszy.
Chutney z buraków i czarnej porzeczki
Sos z buraka i czarnej porzeczki jest bardzo dobry na trawienie. Jednocześnie ma niską kaloryczność - tylko 80 kcal na 100 g.
Wymagałby:
- buraki średniej wielkości - 2 szt.;
- ocet balsamiczny - 100 ml;
- cukier - 50 g;
- czarna porzeczka - 300 g;
- goździki (mielone) - na czubku noża.
Sos porzeczkowy można podawać na śniadanie zarówno z grzanką, jak i z jajecznicą
Proces gotowania:
- Umyj rośliny okopowe, osusz je, zawiń w folię i wyślij do piekarnika do pieczenia na 1 godzinę (200°C).
- Gdy burak ostygnie, pokrój go w kostkę.
- Wsyp cukier do grubościennej patelni i doprowadź do stanu karmelizacji.
- Wyślij tam buraki, przyprawy i ocet balsamiczny.
- Gotuj wszystko pod pokrywką przez 15-20 minut.
- Dodaj porzeczki na patelnię i gotuj miksturę, aż masa jagodowo-warzywna będzie miękka i jednorodna.
- Sos można od razu zwinąć w wysterylizowanych słoikach lub przelać do szczelnych pojemników, gdzie można go przechowywać do całkowitego schłodzenia.
Chutney buraczkowo-porzeczkowy należy spożywać dopiero po 10-12 godzinach.
W razie potrzeby do sosu przyprawowego można dodać imbir, czarną i czerwoną paprykę, a ocet można zastąpić sokiem z cytryny.
Wniosek
Chutney porzeczkowy to egzotyczny sos, który dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i warzywnymi. W jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. To idealny sos zimowy. W końcu im bardziej nalega, tym bardziej wyrazisty i bogatszy staje się jego smak.
