Salo w łupinkach cebuli z płynnym dymem w domu
Zadowolony
Jednym ze sposobów wędzenia smalcu jest użycie płynnego dymu. Jego główną zaletą jest łatwość obsługi i możliwość szybkiego gotowania bezpośrednio w mieszkaniu bez wędzarni. Receptura smalcu w płynie jest bardzo prosta, w przeciwieństwie do tradycyjnej metody wędzenia.
Przy stosowaniu środka smakowego warstwa wieprzowiny nabiera zapachu ognia
Jak używać płynnego dymu do smalcu?
U jego podstaw leży aromatyczny dodatek smakowy, który nadaje wyrobom zapach wędlin. Jest to wodny kondensat dymu, oczyszczony ze szkodliwych substancji, powstały po spaleniu zrębków.
Aby zrobić smalec z płynnym dymem, ten ostatni dodaje się do marynaty lub solanki w niewielkiej ilości. Rezultatem jest imitacja wędzonego produktu, który zewnętrznie praktycznie nie różni się od prawdziwego.
Jak gotować salo z płynnym dymem
Do wędzenia wybierz świeżą wieprzowinę. Najlepsze są kawałki z warstwami mięsa, takie jak mostek.
Jako przyprawy zwykle używa się pieprzu (ziele angielskie, czarne, czerwone), goździków, liścia laurowego, czosnku.
Aby uzyskać piękny odcień, dodaj skórkę cebuli. Najpierw spłucz zimną wodą.
Tłuszcz z płynnym dymem można palić na różne sposoby, a mianowicie na zimno lub na gorąco.
Zaleca się wstępne oczyszczenie wieprzowiny nożem i pocięcie na kawałki o grubości nie większej niż 5 cm. Mycie nie jest zalecane, usuwaj tylko wióry, które spadły podczas siekania, skrobania i wycierania. Skóra zwykle nie jest przecięta.
Jak palić smalec płynnym dymem
Do palenia 1 kg tłuszczu w płynnym dymie w domu potrzebne będą następujące składniki:
- woda 1 l;
- skórka cebuli - 2 garście;
- aromat - 6 łyżek. ja.;
- sól - 6 łyżek. ja.;
- liść laurowy - 2 szt.;
- czosnek - do smaku,
- pieprz (czarny i ziele angielskie), mielony czerwony - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Wlej wodę do pojemnika, sól, dodaj aromat, wymieszaj. Umieść ziele angielskie i czarny pieprz, łuski, liść laurowy.
- Pokrój kawałek boczku na kilka części, włóż do rondla, a szkoda, bo będzie kolorowy. Zalej solanką, zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 50 minut.
- Zmiel czosnek na tarce.
- Ugotowany z płynnym dymem boczek wyjąć z patelni, wytrzeć ręcznikiem, pozostawić do wyschnięcia. Ruszt z przyprawami wymieszanymi z mielonym czosnkiem. Usuń do zamrażarki.
Posypanie smalcu przyprawami sprzyja dłuższemu przechowywaniu
Jak posolić smalec płynnym dymem
Wymagałby:
- wieprzowina z warstwami - 0,5 kg;
- woda - 1,5 l;
- przyprawa aromatyczna - 1 godzina. ja.;
- skórka cebuli - 1 garść;
- sól drobna - 6 łyżek. ja. bez zjeżdżalni;
- czosnek - 2 ząbki;
- ziarnka pieprzu;
- liść laurowy - 2 szt.;
- Goździk.
Dzięki skórce cebuli gotowe danie będzie miało przyjemny przydymiony wygląd
Przygotowanie krok po kroku:
- Wieprzowina pokrojona na 3 części.
- Zagotuj wodę w rondlu. Połóż skórkę cebuli, opuść ją na dno szpachelką.
- Dodać pieprz, goździki, liść laurowy i sól.
- Gotować na małym ogniu przez 5-7 minut pod przykryciem. Woda powinna być zabarwiona i nabrać intensywnego koloru.
- Następnie posiekaj czosnek ze skórką dość dużą i wyślij na patelnię.
- Wsyp łyżeczkę aromatu, wymieszaj.
- Kawałki włożyć do solanki tak, aby znalazły się na samym dnie, pod skórką cebuli.
- Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
- Pozostaw w solance na noc do ostygnięcia.
- Następnego dnia wyjmij kawałki z patelni.
- Możesz dodać przyprawy, jeśli chcesz.
- Zapakuj do torby i włóż do zamrażarki.
Smalec wędzony na zimno w płynnym dymie
Wędzenie na zimno smalcu płynnym dymem w domu polega na przetwarzaniu solonego boczku z dodatkiem zapachowym. Najpierw trzeba posolić kawałki wieprzowiny warstwami.
Za 2 kg potrzebujesz 8 łyżek. ja. sól, 4 główki czosnku, 20 g mielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie krok po kroku:
- Czosnek pokroić w dość cienkie plasterki, pokroić w kawałki wieprzowiny, nadziewać.
- mieszaj przyprawy. Możesz też dodać kardamon.
- Kawałki zetrzyj tą mieszanką, włóż do rondla, przykryj plastrami czosnku, dociśnij. Zostaw na 24 godziny w kuchni. Następnie wyślij go do lodówki na 4 dni, aby był posolony.
Następnie możesz przystąpić do przetwarzania aromatu. Najpierw musisz przygotować solankę. Na 1,5 litra wody potrzeba 150 g soli, dwie garście skórek cebuli, 3 liście laurowe, 10 g mieszanki papryki. Zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj 60 ml płynnego dymu.
Kolejność palenia:
- Umieść kawałki solonego boczku w rondlu.
- Wlać solankę smakową.
- Zostaw na 10-12 godzin.
- Wyjmij boczek, pozwól mu wyschnąć.
- Ruszt z pieprzem.
- Włóż do torebek i włóż do zamrażarki.
W przypadku metody wędzenia na zimno nie ma procesu gotowania smalcu
Smalec wędzony w wolnowarze z płynnym dymem
Do gotowania w powolnej kuchence potrzebujesz 0,5 kg mostka i następujących składników:
- aromat - 6 łyżek. ja.;
- mielona czerwona papryka;
- Sól;
- przyprawy do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Do rondla wsypać sól i inne przyprawy według uznania, dodać połowę aromatycznej przyprawy (3 łyżki). ja.).
- Pokrój wieprzowinę na 3 części, ułóż skórkę do dołu na patelnię, posyp przyprawami i dodaj drugą połowę dodatku aromatycznego.
- Prasować z obciążeniem i marynować przez 5 godzin.
- Następnie przełóż do miski multicookera wraz z marynatą, w której był.
- Ustaw program „Gaszenie” na 40 minut. Po sygnale nie wyjmuj kawałków mostka, tylko pozostaw na kolejną godzinę, aby były lepiej nasycone aromatem przypraw.
- Wyjmij gotowy produkt z multicookera. Można go natrzeć przyprawami. Następnie włóż do lodówki.
Wolna kuchenka sprawia, że gotowanie jest jeszcze łatwiejsze
Smalec solony wędzony na gorąco w płynnym dymie
Aby przygotować produkt wędzony na gorąco należy zagotować smalec z płynnym dymem. Przepis jest następujący:
- woda - 1,5 l;
- mostek wieprzowy - 0,8 kg;
- napar herbaciany - 5 łyżek. ja.;
- sól - 150 g;
- liść laurowy - 2 szt.;
- przyprawa aromatyczna - 80-100 ml;
- czarny pieprz do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Zdejmij z ognia, wlej do niego liście herbaty, aby nadać kolor. Niech się zapali. Zajmuje to 15 minut. Następnie przecedź przez drobne sito.
- Dodaj sól i inne przyprawy. Podpalić.
- Po ugotowaniu wkładamy mostek i wlewamy aromatyczną przyprawę.
- Przykryj i gotuj przez 40-45 minut, od czasu do czasu odwracając.
- Wyłączyć ogrzewanie, pozostawić na patelni do ostygnięcia na 12 godzin.
- Następnego dnia wyjmij wieprzowinę z patelni, pozwól płynowi dobrze spłynąć, włóż do lodówki.
Warstwy wieprzowe wędzone na gorąco uzyskuje się jako wędzone gotowane
Zasady przechowywania
Okres przydatności do spożycia będzie zależał od tego, jaki przepis na smalec w płynie wędzarniczym jest używany. Produkt wędzony na gorąco należy szybko spożyć. Okres przydatności do spożycia można przedłużyć, umieszczając go w zamrażarce. Jeśli mostek ma być przechowywany, po wędzeniu należy go natrzeć przyprawami, np. mieszanką zmielonego czosnku i czerwonej papryki, zawinąć w folię lub umieścić w woreczku.
Wniosek
Przepis na płynny smalec wędzarniczy jest dość prosty. Nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym i będzie mogła zadowolić bliskich.
