Halibut wędzony na gorąco w domu?
Zadowolony
Duża liczba gatunków ryb jest niewyczerpanym źródłem różnorodnych domowych przysmaków. Halibut wędzony na gorąco ma doskonały smak i jasny aromat dymu. Postępowanie zgodnie z prostymi instrukcjami ułatwi uzyskanie świetnego produktu.
Korzyści i kaloryczność halibuta wędzonego na gorąco
Prawie każdy rodzaj ryb jest bardzo przydatny dla ludzi. Halibut zawiera w swoim składzie dużą ilość pierwiastków śladowych. Do najrzadszych i najważniejszych dla organizmu należą jod, selen, magnez, molibden i potas. Witaminy A, B, E i D znajdują się w filecie. Ważna jest również obecność związków organicznych – nikotyny i glutaminy.
Wędzony na gorąco halibut z umiarem działa bardzo korzystnie na organizm
Charakterystyczną cechą halibuta jest wysoki procent tłuszczu, w tym wielonienasyconych kwasów omega-3. Nawet przy takich wskaźnikach zawartość kalorii w produkcie wędzonym na gorąco jest dość niska. 100 g halibuta zawiera:
- białka - 21,47 g;
- tłuszcze - 8,54 g;
- węglowodany - 0 g;
- kalorie - 165,12 kcal.
Szybko trawione białka i tłuszcze znajdujące się w halibutach nie mają wpływu na przyrost masy ciała, jeśli są spożywane z umiarem. Niska kaloryczność wynika z dużej ilości wody. Lekkie i delikatne mięso o jasnym białym kolorze jest idealne dla osób dbających o zdrowie i sylwetkę.
Selekcja i przygotowanie ryb
Aby przygotować pyszny przysmak, należy ostrożnie podejść do wyboru głównego składnika. Halibut nie jest jednym z najpopularniejszych gatunków ryb handlowych, więc jego cena znacznie przewyższa pokrewną flądrę. Starając się nie ryzykować wartościowego produktu, sieci handlowe i firmy transportowe wolą przewozić i sprzedawać go w stanie zamrożonym. Takie podejście nieco pogarsza smak i strukturę mięsa, ale pozwala na zaoszczędzenie w nim większości przydatnych elementów.
Kupując produkt w supermarkecie należy zwrócić uwagę na warstwę glazury lodowej. Obfite ilości lodu wskazują, że halibut był zamrożony. Warto też spojrzeć w oczy ryb – muszą zachować przezroczystość. Zakupiona ryba rozmraża się w lodówce w temperaturze 4-6 stopni.
Halibut z supermarketów kupowany jest najczęściej już wypatroszony. Wszystkie wnętrzności są usuwane ze świeżych ryb, a jama brzuszna jest dokładnie myta pod bieżącą wodą. Biorąc pod uwagę duże rozmiary halibuta, we wszystkich przepisach na wędzenie na gorąco konieczne jest oddzielenie głowy od tuszy. Aby mięso było równomiernie parowane dymem podczas procesu obróbki cieplnej, rybę tnie się na paski o grubości 6-8 cm.
Jak marynować i posolić halibuta do wędzenia?
Solenie pozwala rozwiązać kilka ważnych punktów podczas przygotowywania przysmaku. Po pierwsze, leczenie solą umożliwia całkowite zniszczenie szkodliwych mikroorganizmów. Po drugie, takie podejście pozwoli ci wyciągnąć nadmiar wilgoci z ryby, dzięki czemu mięso będzie gęstsze.
Długie solenie sprawia, że mięso jest gęstsze i smaczniejsze
Istnieją dwa główne sposoby solenia ryb halibuta do wędzenia na gorąco - obróbka na sucho i marynowanie. W drugim przypadku tuszki trzymane są w solance z dodatkiem soli i przypraw – ta metoda jest mniej powszechna w porównaniu do metody suchej, ponieważ mięso jest mniej gęste. Algorytm solenia wygląda tak:
- sól gruboziarnista miesza się z liściem laurowym, czarnym i czerwonym pieprzem;
- posyp tusze ze wszystkich stron uzyskaną mieszanką, aby je przykryła;
- pojemnik z halibutem jest czyszczony w lodówce przez jeden dzień;
- rybę umyć i usunąć nadmiar soli serwetką lub ręcznikiem papierowym.
Po usunięciu nadmiaru soli kawałki należy wysuszyć. Są ułożone na siatce i umieszczone w wentylowanym pomieszczeniu. O gotowości halibuta do wędzenia na gorąco decyduje wygląd mięsa - gdy tylko zacznie szarzeć, można rozpocząć obróbkę dymem.
Jak palić halibuta wędzonego na gorąco w wędzarni
Klasyczna opcja gotowania jest dość prosta. Ze sprzętu do jego zainstalowania wystarczy prosta wędzarnia i mały grill. Z dodatkowych składników stosuje się wiórki wiśniowe lub olchowe - wędzone na gorąco emitują minimalną ilość substancji rakotwórczych.
W palenisku rozpala się ognisko lub podpala węgiel drzewny. Doświadczeni kucharze nie zalecają stawiania wędzarni na otwartym ogniu - frytki spalą się natychmiast, nie dodając mięsu niezbędnych cech smakowych. Gdy tylko drewno opałowe zostanie zwęglone, można przystąpić do bezpośredniego gotowania.
Kilka garści zrębków namoczonych w wodzie wylewa się na dno wędzarni. Następnie stawiamy dolny ruszt, na którym stawia się specjalną tackę na ociekający tłuszcz. Jeśli się bez tego obejdziesz, kapiący sok spowoduje pojawienie się nadmiernego pieczenia. Następnie rozstaw grill na samego halibuta?. Wędzarnia jest hermetycznie zamykana pokrywą i umieszczana na przygotowanym grillu.
Wędzenie na gorąco pozwala zamienić rybę w prawdziwy przysmak
Wędzenie ryb na gorąco trwa średnio około 30-40 minut. Co 5-10 minut zaleca się otwarcie wędzarni w celu uwolnienia nadmiaru dymu. Gotowy halibut jest wyjmowany, lekko wietrzony w powietrzu i podawany do stołu.
Przepis na grillowany halibut wędzony na gorąco
Specjalistyczne urządzenia pozwalają ugotować wspaniały przysmak przy minimalnym wysiłku. Na grillu umieszcza się dużą ilość węgla brzozowego i podpala. Na środku pojemnika umieszczane jest foliowe naczynie wypełnione zwilżonymi wiórami drzewnymi. Na górze zamontowana jest kratka dymna, na niej kładzie się solony halibut.
Grill znacznie upraszcza proces wędzenia
Zamknij pokrywę grilla i rozpocznij gotowanie. Cechą urządzenia jest możliwość kontrolowania temperatury wewnątrz. Osiągnięcie idealnego ciepła 120 stopni jest łatwe do utrzymania poprzez większe otwarcie przepustnicy lub dodanie węgla drzewnego. Halibut wędzony na gorąco trwa około 40 minut. Gotowy produkt podawany jest na stół zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Halibut wędzony w domu?
Brak oddzielnej osobistej fabuły nie powinien być powodem ograniczania się do dań dla smakoszy. Nawet w domu można ugotować przysmak przypominający wędzony na gorąco halibut. Najpopularniejszymi sposobami połowu ryb są gotowanie w roztworze skórek cebuli i płynnego dymu, smażenie na patelni lub korzystanie z domowych wędzarni z zamknięciem wodnym.
Jak palić halibuta płynnym dymem
Najłatwiejszy sposób na uzyskanie najdelikatniejszego mięsa wędzonej ryby wymaga minimalnych umiejętności kulinarnych. Aby uzupełnić przepis na wędzony na gorąco halibut w domu, będziesz potrzebować:
- 2 kg głównego składnika;
- 300 g soli;
- 50 g cukru;
- garść skórki cebuli;
- 2 godz. ja. płynny dym.
Łuski cebuli i płynny dym czynią pospolitą rybę przysmakiem
Tusze kroi się na paski o długości 7-8 cm i naciera mieszanką soli i cukru. Solenie trwa 2-3 dni, po czym rybę ściera się sól i lekko suszy. Skórkę cebuli dodaje się do 2 litrów wody i podpala. Gdy tylko płyn się zagotuje, umieszcza się w nim ryby na 10 minut. Gotować przez 5 minut, następnie wyjąć z wody i wytrzeć papierowymi ręcznikami. Zwłoki są smarowane płynnym dymem i wieszane na 1-2 dni na balkonie.
Jak gotować wędzonego na gorąco halibuta na patelni?
Metoda wędzenia ryb na patelni pozwoli w jak najkrótszym czasie przygotować doskonały przysmak, który pod względem konsumpcyjnych cech nie ustąpi potrawie z wędzarni. Wlej 2-3 łyżki na patelnię. ja. płynny dym i wcześniej solone tusze. Aby uzyskać smak wędzenia na gorąco, ryba smażona jest w płynnym dymie na średnim ogniu przez 10 minut z każdej strony. Następnie gotowy produkt jest lekko suszony i podawany na stół.
Jak palić halibuta w wędzarni śluzowej
Rozwój nowoczesnych urządzeń kuchennych pozwala na uzyskanie pełnowartościowego wędzonego przysmaku nawet w domu. W tym celu stosuje się miniaturowe wędzarnie z uszczelnieniem wodnym - umożliwiają one usuwanie dymu z wiórów drzewnych przez cienką rurkę przez okno. Rybę solo się 2-3 dni przed gotowaniem, następnie ociera się solą i lekko suszy.
Domowe wędzarnie z uszczelnieniem wodnym pozwalają bezproblemowo przyrządzić wspaniałe danie
Na dno urządzenia wylewa się nasączone zrębki drzew owocowych. Następnie umieszcza się w nim solony halibut i hermetycznie zamyka, wyciągając rurkę przez okno. Wędzenie na gorąco trwa 40 minut na małym ogniu. Gotowy produkt jest schładzany i podawany na stół.
Jak palić halibuta wędzonego na gorąco w wolnowarze
Powolna kuchenka, podobnie jak zwykła patelnia, pozwoli bez problemu ugotować świetne danie. Tryb automatyczny zapewnia wysokiej jakości smak wędzonego na gorąco. Do przysmaku potrzebne będą:
- 1 kg halibuta;
- 50 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 liść laurowy;
- 2 godz. ja. płynny dym.
Halibut w powolnej kuchence to idealne rozwiązanie dla leniwych gospodyń domowych
Ryba wędzona na gorąco jest solona w mieszance soli, cukru i posiekanego liścia laurowego przez 2 dni. Na dno multicookera wlewa się płynny dym i układa się przygotowaną rybę. Zamknij pokrywę urządzenia i włącz tryb „Gaszenie”. Gotowanie trwa 1,5 godziny. Produkt suszy się z nadmiaru płynnego dymu, a następnie podaje na stół.
Porady dla profesjonalistów
Jednym z najważniejszych czynników w przygotowaniu dość drogiego przysmaku jest maksymalne usuwanie wody z tkanek. Gotowość halibuta do wędzenia na gorąco możesz określić za pomocą prostej końcówki - naciśnij ją palcem. Mięso musi być bardzo jędrne. Jeśli zachowała miękkość świeżej ryby, zaleca się dodatkowe solenie.
Dla jaśniejszego smaku przysmaku można użyć innych przypraw. Liście laurowe, mielony czarny pieprz i kolendrę najlepiej komponują się z halibutem. Aby złagodzić kwaśny smak ryb, wiele doświadczonych gospodyń domowych dodaje cukier podczas solenia.
Zasady przechowywania
Przechowując wędzoną rybę w lodówce, zachowuje swoje właściwości konsumenckie przez 10-12 dni. Jest hermetycznie zamknięty, aby aromat nie przenikał do innych produktów. Wędzony na gorąco halibut najlepiej umieścić w osobnej szufladzie na warzywa, gdzie temperatura jest nieco niższa.
Aby zaoszczędzić drogie przekąski na dłużej, możesz skorzystać z zamrażarki. W temperaturze -5 stopni produkt zachowa swoje właściwości konsumenckie przez 1 miesiąc. W wieku -30 dni halibut nie psuje się i nie traci smaku przez 60 dni lub dłużej.
Wniosek
Halibut wędzony na gorąco to niezwykle smaczny i bardzo zdrowy przysmak dla organizmu człowieka. Duża ilość metod gotowania pozwoli każdemu dobrać idealny przepis w oparciu o własne możliwości i sprzęt. Przy zachowaniu właściwych warunków przechowywania gotowy produkt przez długi czas będzie zachwycał doskonałym smakiem.
