Śledź wędzony na gorąco: kalorie, przepisy, jak marynować, jak i ile palić

W porównaniu z prawie każdą rybą morską, śledź wyraźnie wygrywa w cenie. Jest jednak uważany za ważny obiekt rybacki ze względu na jego przyjazność dla środowiska. Ta ryba jest również popularna wśród miłośników dań rybnych. Przepisów na jego przygotowanie w domu jest wiele, śledź wędzony na gorąco jest bardzo smaczny.

Korzystne cechy

Śledź to bardzo pospolita biała ryba oceaniczna. Jego tłuste, delikatne mięso doskonale nadaje się do wędzenia na gorąco. Gotowy produkt jest szczególnie ceniony ze względu na obecność niezbędnych aminokwasów oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Są niezbędne do prawidłowego metabolizmu, naprawy tkanek na poziomie komórkowym, dostarczając organizmowi niezbędnej energii.

Spośród witamin w śledziu wędzonym na gorąco odnotowuje się obecność prawie całej grupy B, A, D, E, PP. Uzupełniają je makro- i mikroelementy:

potas;
fosfor;
wapń;
magnez;
sód;
siarka;
jod;
mangan;
cynk;
kobalt;
Miedź;
żelazo;
fluor.

Tak bogaty skład zapewnia kompleksowe korzyści zdrowotne. Jeśli śledź wędzony na gorąco nie jest nadużywany, ma korzystny wpływ na układ nerwowy, sercowo-naczyniowy, trawienny, normalizuje krzepliwość krwi i skład.

Ważny! Śledź wędzony na gorąco jest potencjalnym źródłem substancji rakotwórczych, które dostają się do niego wraz z dymem. Możesz zredukować ich zawartość do minimum, pozostawiając skórę na rybie przed obróbką cieplną. Przeciwnie, przed zjedzeniem jest usuwany.

Pomimo obróbki termicznej gorącym dymem śledź po wędzeniu zachowuje większość substancji korzystnych dla zdrowia człowieka

BJU i kaloryczność śledzia wędzonego na gorąco

Wartość energetyczna śledzia wędzonego na gorąco jest stosunkowo niska - 215 kcal na 100 g. Ale ryba jest niezwykle bogata w białko (21,8-24,6 g na 100 g). Zawartość tłuszczu zależy od miejsca połowu ryby – im dalej na północ, tym grubsza warstwa tłuszczu podskórnego w śledziu. Waha się między 11,4-14,3 g na 100 g.

Prawie 2/3 gotowego przysmaku to woda. Z tego powodu śledź wędzony na gorąco można uznać za produkt dietetyczny. W rozsądnych ilościach (150-200 g na tydzień) można włączyć do diety dla osób będących na diecie, chcących pozbyć się zbędnych kilogramów lub potrzebujących źródła białka z powodu intensywnego wysiłku fizycznego.

Zasady i metody wędzenia śledzi

Każdą rybę można wędzić na dwa sposoby – na ciepło i na zimno. Śledź nie jest wyjątkiem. W formie gotowej po wędzeniu na gorąco mięso okazuje się bardzo delikatne i soczyste, kruchy.

Zaletą tej metody jest to, że pozwala obejść się bez specjalnej wędzarni, zastępując ją sprzętem AGD lub przyborami kuchennymi. Proces ten zajmuje mniej czasu, ponieważ temperatura dymu używanego do przetwarzania ryby jest wyższa. Dla początkującego szczególnie cenne jest to, że nie ma potrzeby dokładnego wykonywania instrukcji krok po kroku, „improwizacja” jest dozwolona w rozsądnych granicach.

Selekcja i przygotowanie ryb

„Surowce” do wędzenia na gorąco muszą być dobierane starannie i skrupulatnie. Smak gotowego produktu zależy od jakości surowej ryby. Warto kupić śledzie:

bez uszkodzeń skóry, pęknięć, plam krwi i innych „urazów”;
o gładkiej skórze, bez śluzu i łusek;
o lekkim „morskim” aromacie, bez najmniejszego śladu zgnilizny;
z „czystymi” oczami, bez zmętnienia i filmu na nich;
brzuch biały lub jasnoszary, nie żółty;
z elastycznym mięsem (po sprasowaniu płytkie wgniecenie znika w kilka sekund), bez obrzęku na brzuchu.

Jeśli palisz zepsutego śledzia na gorąco, nie będzie on smaczny nawet przy ścisłym przestrzeganiu technologii

Śledź jest średniej wielkości rybą, więc całkiem możliwe jest wędzenie go w całości. Jego najprostsze cięcie polega na tym, że po oczyszczeniu łusek wnętrze jest usuwane przez nacięcie na brzuchu, a czarny film jest „czyszczony”. Głowa jest usuwana całkowicie lub tylko skrzela. Następnie ryba jest dokładnie myta.

Podczas usuwania wnętrzności należy nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie wędzony śledź będzie nieprzyjemnie gorzki

Jeśli chcesz, możesz kontynuować cięcie, odcinając viziga (żyła podłużna wzdłuż grzbietu) i dzieląc śledzie na dwie warstwy wzdłuż kręgosłupa. Następnie jest również wycinany, jak najwięcej kości wyciąga się pęsetą.

Ostatnim etapem przygotowania śledzia przed wędzeniem na gorąco jest suszenie. Ryba jest zawieszona do wietrzenia przez około 1,5-2 godziny w stosunkowo chłodnym (20-23°C) miejscu z dobrą wentylacją bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego.

Świeża ryba przyciąga owady, więc jeśli jest suszona na zewnątrz, wymagana będzie ochrona przed owadami

Ważny! Po wyschnięciu na rybie pojawia się sucha skorupa, w którą zostanie wchłonięty „dymny” aromat. Bez tego gotowy śledź wędzony na gorąco okaże się kwaśny.

Jak marynować śledzie do palenia na gorąco

Najprościej posolić śledzie do wędzenia na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj:

sól gruboziarnista - 1 łyżka.;
cukier - 2 łyżki. ja.;

Nasiona kolendry, kminek, ziele angielskie, liść laurowy dodaje się do woli i do smaku. Rybę umieszcza się w pojemniku na „poduszce” mieszanki do marynowania, przykryj nią na wierzchu, wstawiamy do lodówki.

Wędzenie po soleniu na sucho można rozpocząć po 20-24 godzinach

Śledzie można posolić do wędzenia i „na mokro” zalewając solanką (200 g soli i 50 g cukru na litr wody). Po ugotowaniu należy go schłodzić. Solenie trwa 8-10 godzin, ryba jest okresowo odwracana.

W solance śledź wysala się szybciej

Jak marynować śledzie do palenia

Różne marynaty do śledzia wędzonego na gorąco pozwalają eksperymentować ze smakami, nadając rybie oryginalny i niezwykły smak. Receptury marynaty podane są na 1 kg pokrojonego śledzia.

Z cytryną i przyprawami:

sól - 2 łyżki. ja.;
cukier - 1 godzina. ja.;
żarówka średniej wielkości - 1 szt.;
cytryna - 1 szt.;
liść laurowy - 2-3 sztuki.;
mielony czarny pieprz i cynamon - po 1 łyżeczce. ja.;
dowolne pikantne zioła (rozmaryn, oregano, szałwia, tymianek) - tylko 2-3 szczypty.

Zagotować wodę z solą i cukrem, dodać wszystkie pozostałe składniki, po pokrojeniu cebuli i cytryny. Po 5-7 minutach marynatę usuwa się z ognia, nalega na około godzinę. Następnie schładzają i napełniają śledziem. Marynowanie trwa 8-10 godzin.

Z kefirem:

kefir 2,5% tłuszczu - 1 łyżka.;
oliwa z oliwek - 100-120 ml;
sól - 1 łyżka. ja.;
cukier - 1 godzina. ja.;
czosnek - 2-3 ząbki;
świeża mięta - 2-3 gałązki;
pieprz czarny mielony - do smaku.

Wszystkie składniki to po prostu wymieszane, drobno posiekana mięta. Otrzymany płynny śledź przelewa się przez 6-7 godzin przed wędzeniem na gorąco.

Z miodem:

płynny miód i sok z cytryny - po 100 ml;
oliwa z oliwek - 200 ml;
sól - 1 łyżka. ja.;
pieprz czarny mielony - do smaku.
czosnek - 3-4 ząbki;
wszelkie świeże warzywa - pęczek;
przyprawa do ryb - 1 godzina. ja.;

Do marynowania śledzia polewa się mieszanką wszystkich składników. Wędzenie na gorąco zaczyna się po 5-6 godzinach.

Czy można palić solone śledzie (kupione w sklepie)

Możesz „pominąć” etap solenia lub marynowania przed rozpoczęciem wędzenia śledzia wędzonego na gorąco w domu, kupując już soloną rybę w sklepie. Przed wędzeniem na gorąco namacza się go w chłodnej wodzie przez 1-2 godziny, w zależności od pożądanego stopnia zasolenia gotowego produktu. Następnie rybę należy wysuszyć.

Przepisy na śledzie wędzone na gorąco

Oprócz „klasycznego” przepisu na wędzenie śledzia na gorąco w wędzarni, istnieje wiele innych sposobów, które wiążą się z użyciem zwykłych przyborów kuchennych. Wiele ludów północnych ma swoje własne metody, które można powtórzyć w domu.

Jak palić śledzia w gorącej wędzarni

Wędzenie śledzia na gorąco w wędzarni przebiega tak:

Przygotuj swoją wędzarnię. Kilka garści zrębków wylewa się na dno, zainstalowano tacę na ociekający tłuszcz, kraty smaruje się olejem roślinnym (jeśli projekt to przewiduje), podłączona jest rura, przez którą będzie przepływać dym.
Ułóż śledzie na ruszcie, zawieś na hakach. Najlepiej byłoby, gdyby tusze nie stykały się ze sobą.
Rozpal ognisko, rozpal ognisko pod grillem lub podłącz generator dymu.
Wędzić śledzie do miękkości. Raz na 30-40 minut należy lekko otworzyć wędzarnię, uwalniając nadmiar dymu.

Ważny! Tak więc w naturze śledzia można wędzić na ciepło, zarówno w zakupionej wędzarni, jak i w domowej wędzarni.

Szkockie palenie śledzi

Bardzo oryginalny krajowy przepis na śledzie wędzone na gorąco w domu:

Rybę kroimy „na odwrót”, przecinając śledzie wzdłuż kręgosłupa i nie dotykając brzucha. Rozwiń szew.
Przygotuj solankę rozpuszczając 120 g soli w 1 litrze bardzo mocnej czarnej herbaty. Przez 5 minut polej śledziem tym płynem.
Dym w fabryce lub domowej wędzarni przez 8-9 godzin.

Ryba wędzona w ten sposób wymaga dodatkowego „gotowania”. Jak na surowo, smaży się na grillu, patelni, gotuje na parze.

Jak palić śledzie po fińsku

Wędzenie śledzia po fińsku ma dwie szczególne cechy w porównaniu z „klasycznym” sposobem:

Pokrój rybę, usuwając łuski, usuwając głowę i ogon. Suszyć przez 2-3 godziny na zewnątrz. Następnie, tak ostrożnie, jak to możliwe, usuń kręgosłup, nie naruszając integralności śledzia.
Rybę zetrzyj grubą solą, przykryj, odstaw do lodówki na 2-3 godziny. Pozostaw do wyschnięcia na około 3 godziny, wytrzyj ziarna soli suchą szmatką.
Wędzić przez 13 godzin trocinami zmieszanymi z wiórkami torfowymi w proporcji około 4:1.
Torf nadaje śledziowi „ziemisty” smak, który nie wszystkim się podoba, dlatego nie należy gotować dużo śledzia wędzonego na gorąco na raz

Przepis na wędzenie śledzia z cytryną

Śledź wędzony na gorąco przygotowany według tego przepisu ma oryginalny kwaśno-pikantny smak:

Pokrój rybę, usuwając głowę i wnętrzności. cienko pokrojona cytryna. Ułożyć plastik wewnątrz brzucha śledzia i w poprzecznych nacięciach na skórze od zewnątrz, w razie potrzeby dodając liść laurowy. Aby cała „konstrukcja” się nie rozpadła, zwiąż ją nitką.
Lekko posyp rybę solą. Włóż do lodówki na 2-3 godziny.
Dym przez 3 godziny.

Ważny! Używa się tu bardzo mało soli. Dlatego zgodnie z tym przepisem można gotować tylko śledź wędzony na gorąco.

Jak wędzić śledzie wędzone na gorąco z sosem sojowym

Główną cechą tego przepisu jest marynata. Bezpośrednio proces wędzenia jest standardem. Do marynaty będziesz potrzebować:

woda pitna - 1 l;
sól - 75 g;
cukier - 50 g;
sos sojowy - 75 ml;
świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 200 ml;
wytrawne białe wino - 125 ml;
czosnek - 2-3 ząbki;
czarny pieprz mielony i liść laurowy, cynamon, bazylia, kolendra - po 2-3 szczypty każdego składnika.

Wszystkie składniki miesza się, podgrzewa do rozpuszczenia cukru i soli, pozostawia do zaparzenia na około godzinę. Następnie wypatroszony śledź zalewa się płynem. Marynuj przez 10-12 godzin.

Jak wędzić na gorąco śledzie wędzone na patelni

Ten oryginalny przepis pozwala obejść się bez wędzarni i zrębków:

Rybę wypatroszyć, zdjąć głowę i ogon, dokładnie opłukać. Zwilżyć obficie sosem sojowym wewnątrz i na zewnątrz, jeśli to możliwe owinąć szczelnie folią spożywczą, wstawić do lodówki na 3-4 godziny.
Śledź przetrzyj papierowym ręcznikiem. Włożyć do brzucha pokrojoną w plasterki cytrynę i dowolne zioła do smaku.
Wymieszaj ryż i czarną herbatę wielkolistną w mniej więcej równych proporcjach, dodaj cukier, zmielony liść laurowy i cynamon (po około łyżce stołowej).
Wyłóż dno głębokiej grubościennej patelni lub kotła folią 2-3 warstwami, wylej mieszankę do wędzenia i ustaw ruszt.
Patelnię rozgrzewamy na dużym ogniu przez 3-5 minut, kładziemy rybę na ruszcie, zmniejszamy ogień na średni.
Przykryj pokrywką, śledzie odwróć po 12-15 minutach. Po kolejnych 12-15 minutach ryba jest gotowa.

Ważny! Zamiast oryginalnej mieszanki w tym przepisie można użyć „klasycznych” zrębków, trocin.

Domowe wędzenie śledzi z płynnym dymem

„Liquid Smoke” – substancja chemiczna, która pozwala nadać dowolnemu produktowi smak zbliżony do naturalnie wędzonego przysmaku. Oczywiście smakosze nie uważają tego wędzonego na gorąco śledzia za „prawdziwy”, ale nie zawsze da się go ugotować według „klasycznej” receptury.

„Imitację” śledzia wędzonego na gorąco wyróżnia się bardzo bogatym, prawie brązowym kolorem skóry i ostrzejszym zapachem

W grillu powietrznym

Jeśli urządzenie umożliwia tryb „Palenie”, wystarczy go wybrać i postępować zgodnie z instrukcjami. W przeciwnym razie wymagany jest „płynny dym”. Nakłada się go pędzlem na solonego lub marynowanego śledzia z zewnątrz, rybę układa się na dolnym grillu, nasmarowaną olejem roślinnym. Trociny zawinięte w folię układa się na ruszcie górnym lub przyczepia do wieczka.

W przypadku śledzia wędzonego na gorąco temperatura jest ustawiona na 110-130°C, jest gotowy w 1-2,5 godziny

Ważny! Ryby traktowane „płynnym dymem” nie powinny być spożywane od razu. Jest „wentylowany” przez około godzinę.

W wolnej kuchence

Wstępne przygotowanie ryb w tym przypadku jest standardem. Podobnie jak w przypadku grilla powietrznego, „płynny dym” jest wymagany tylko wtedy, gdy tryb „Wędzenie” nie jest dostępny. Substancję chemiczną miesza się z solą, którą polewa się posiekanym śledziem. Po czasie potrzebnym na solenie (1-2 godziny) rybę umieszcza się w rękawie do pieczenia i gotuje zgodnie z instrukcjami dla trybów „Pieczenie” lub „Gotowanie na parze”.

Śledź gotowany w powolnej kuchence z „płynnym dymem” bardziej przypomina pieczony niż wędzony, ale okazuje się też bardzo smaczny

Ile palić śledzie wędzone na gorąco

Waga śledzi waha się w granicach odpowiednio 0,3-1,5 kg, zmienia się również czas wędzenia. Najmniejsze okazy wędzone są przez około godzinę, największe wymagają więcej czasu. Wędzenie takiego śledzia wędzonego na gorąco trwa 3-4 godziny.

Wiele zależy od wielkości wędzarni. Im jest bardziej przestronny, tym więcej ryb jest tam umieszczonych i tym dłuższa staje się obróbka cieplna. Proces wędzenia na gorąco może trwać 6-8 godzin.

W gotowym śledziu skóra nabiera wyraźnego brązowo-złotego odcienia. Jeśli przebijesz ją drewnianym patyczkiem lub innym ostrym przedmiotem, nakłucie pozostanie suche, płyn nie wypłynie.

Zasady przechowywania

Każda ryba wędzona na gorąco jest produktem łatwo psującym się. W lodówce wytrzyma nie dłużej niż 4-5 dni. Co więcej, zaczyna się w nim rozwijać patogenna mikroflora niebezpieczna dla zdrowia. Śledzie przed włożeniem do lodówki zawijane jest w folię spożywczą, pergamin, aby inne produkty nie wchłaniały zapachu wędzenia.

W zamrażarce ryby wędzone na gorąco przechowuje się maksymalnie 1,5 miesiąca. Wymagane jest szczelne opakowanie (plastikowy pojemnik lub worek zapinany na zamek). Śledź zamrażać w małych „jednorazowych” porcjach, powtórne zamrażanie rozmrożonego produktu jest przeciwwskazane.

Wniosek

Śledź wędzony na gorąco samodzielnie ugotowany w domu to produkt całkowicie naturalny. To korzystnie wypada w porównaniu z rybami kupionymi w sklepie. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, można po prostu poeksperymentować z przyprawami i przyprawami. Samo wędzenie śledzia na ciepło nie wymaga nawet specjalnej wędzarni, można sobie poradzić ze sprzętem AGD i przyborami kuchennymi.