Jak odróżnić naturalny miód od podróbki w domu?

W Rosji miód od dawna jest ceniony za wspaniały smak, aromat, a także właściwości lecznicze. Był stosowany w preparatach kosmetycznych. Obecnie wzrasta ilość fałszerstw tego produktu, co nawet jeśli nie szkodzi ludzkiemu organizmowi, to z pewnością nie może przynieść korzyści.

Aby odpowiedzieć na pytanie, jak odróżnić prawdziwy miód od podróbki, zastanów się, czym jest spalony surogat i jak jest wytwarzany.

Jak podrabia się miód

Zwykle przy wytwarzaniu surogatu jedna z cech produktu jest fałszowana. Istnieją dwie kategorie fałszywego miodu:

• konkretny;
• jakość.

Jak rozpoznać prawdziwy miód

Gatunek fałszywy

W przypadku konkretnej podróbki jeden lub więcej rodzajów produktów zostaje zastąpionych innym, przy zachowaniu szczególnego podobieństwa do oryginału.

Każdy rodzaj miodu (określony przez rodzaj głównej rośliny miododajnej) ma swoją wartość odżywczą. Maj uważany jest za najwyższą jakość. Znacznie taniej będzie kupić miód słonecznikowy. Dlatego możliwe jest częściowe zastąpienie jednej odmiany inną.

Możliwe jest również, że stary roztopiony miód jest mieszany ze świeżo wydobytym miodem i sprzedawany jako produkt z tego sezonu.

Fałszywe miody i jak je rozpoznać

Fałszowanie jakości

Fałszerstwo odbywa się na jeden z następujących sposobów, a nawet ich kombinację:

• rozcieńczenie wodą;
• dodanie substytutów o niskiej wartości, które naśladują produkt naturalny;
• pełna wymiana miodu na produkty imitujące jego właściwości.

Dzięki tej opcji wyprodukowany surogat traci walory smakowe i kolorystyczne.

Jako substytuty stosowane są dwie grupy substancji: spożywcze i niespożywcze.

W produkcji fałszywego miodu stosuje się dodatki niespożywcze:

• kreda;
• Limonka;
• gips;
• trociny itp.D.

Rozcieńczanie miodu wodą

Do produkcji fałszywego miodu jako dodatki do żywności stosuje się następujące produkty:

• cukier;
• syrop buraczany lub skrobiowy;
• mąka;
• skrobia;
• żelatyna.

Do produktu niskiej jakości dodaje się mąkę i skrobię, aby stworzyć wrażenie słodzenia masy, co może wskazywać na jego naturalność.

Żelatyna jest dodawana w celu zwiększenia lepkości. Jednocześnie taki sztuczny miód traci smak i aromat.

Używanie skrobi do robienia fałszywego miodu

Również pod nazwą „miód” można znaleźć dżem z mniszka lekarskiego lub czarnego bzu. Ich kolor jest bardzo zbliżony do koloru naturalnego produktu. Ponadto wielu jest zdezorientowanych dobrym kwiatowym zapachem takiego dżemu, którego obecność jest serwowana przez pozbawionych skrupułów sprzedawców jako znak towarów wysokiej jakości. Czasami, aby dodać naturalności, dodaje się do niego nawet kawałki plastrów miodu i pszczół.

Fałszywy miód pszczeli

Ta kategoria obejmuje podróbkę, którą robią pszczoły, ale tylko w tym przypadku pszczoły nie zbierają nektaru kwiatowego. Zamiast transportować pasieki w miejsca ukwiecone, obok pszczelich uli, pszczelarze układają zjeżdżalnie z cukrem i umieszczają pojemniki z syropem cukrowym lub słodkimi sokami owocowymi.

Otrzymany produkt miodowy składa się częściowo z przetworzonego nektaru, a częściowo (i w większości) z cukru trzcinowego lub buraczanego.

Tak więc, jeśli zbierzesz produkt, to pod względem objętości jego plon będzie znacznie większy, niż gdyby pszczoły zbierały go tylko z kwiatów. Korzyści z takiego zastępstwa są znacznie mniejsze niż z produktu naturalnego. Ta substancja nazywa się miodem cukrowym.

Używanie żelatyny do robienia fałszywego miodu

Udowodniono eksperymentalnie, że z 1 kg cukru można uzyskać prawie 1 kg miodu.

Obecnie na całym świecie na skalę przemysłową wytwarzana jest duża liczba podrabianych produktów. W tym celu laboratoria biochemiczne produkują specjalne syropy, które w warunkach laboratoryjnych są wzbogacane aromatami i kwasami. W rezultacie surogat trafia na półki sklepowe i jest sprzedawany jako produkt naturalny.

Ciekawy. Chiny są jednym z liderów podrabiania na skalę przemysłową.

Jak wykryć podróbkę

Jak odróżnić naturalny miód od podróbki w domu??

Naturalność produktu można określić po wyglądzie, smaku, właściwościach organoleptycznych i fizykochemicznych, a także przy użyciu dostępnych w domu środków chemicznych.

Sprawdzenie próbek pod kątem zgodności z ich parametrami organoleptycznymi i fizyko-chemicznymi pozwala odróżnić produkty podrobione od naturalnych.

Wskaźniki organoleptyczne i fizykochemiczne dla każdej odmiany w Rosji są regulowane dokumentami: GOST 19792-2001 „Naturalny miód. Specyfikacje” i GOST R 52451-2005 „Miody jednokwiatowe. Specyfikacje”.

Definicja według wyglądu

W tym celu badaną substancję umieszcza się w przezroczystym szklanym słoju, a zawartość bada się w świetle.

Ten produkt ma jednorodną konsystencję, bez rozwarstwień. Na dnie nie powinno być również osadu.

Jeśli miód kupowany jest latem, może mieć płynną lub gęstą konsystencję, o czym decyduje główny rodzaj rośliny miododajnej, z której pszczoły zbierają nektar.

Jak odróżnić naturalny miód od podróbki?

Zwykle po 1-2 miesiącach zaczyna cukrzeć lub krystalizować. Jednocześnie masa rozjaśnia się i staje się mętna. Najkorzystniejsza temperatura krystalizacji to 10-15°С. Jeśli jednak temperatura przechowywania jest wyższa, początek tworzenia kryształów nastąpi później.

Zimą produkt w zasadzie ma czas na cukier. Wyjątkiem są odmiany: akacja i maj, dla których okres krystalizacji wynosi 1-2 lata.

Dlatego jeśli miód kupiony zimą jest płynny, może to być jedna z oznak fałszerstwa. Możliwe jest również, że w celu nadania produktowi wyglądu rynkowego jest on topiony. W zasadzie można to zrobić, ale tylko pod pewnymi warunkami: temperatura nie powinna przekraczać 40 ° C. Jeśli jest wyższy, produkt traci swoje właściwości lecznicze.

Uwaga! Miód znajdujący się bezpośrednio w plastrach nie jest kandyzowany przez kilka miesięcy.

Test przepływu

W tym celu do badanej próbki zanurza się specjalną szpatułkę lub łyżkę, a następnie wyjmuje się ją z pojemnika, a płyn pozostawia się do spokojnego spłynięcia.

Sztuczny produkt, w przeciwieństwie do naturalnego, tworzy strużkę, która szybko się przerywa, ponieważ ma mniejszą lepkość. Ostatnia kropla właściwej substancji zwykle wraca do łyżki.

Test przepływu

Również w miejscu, gdzie spływa strużka, powinna uformować się mała miodowa górka, która powoli się rozprzestrzenia.

Jeśli łyżka zostanie szybko obrócona wokół osi, naturalny produkt zostanie na nią nawinięty, a nie spłynie. To zwykle nie zdarza się w przypadku podróbek. Surogat szybko spływa, więc jego strużka po prostu nie ma czasu się skończyć.

Uwaga! Grubość strumienia nie jest wyznacznikiem naturalności, ponieważ istnieją odmiany, które po walcowaniu są płynne i przypominają wodę. Należą do nich produkty z lipy, akacji, wierzbownicy, koniczyny.

Kontrola smaku

Jeśli zjesz łyżkę naturalnego miodu lipowego, w ustach pozostanie nie tylko słodycz, ale także lekka goryczka. Po kaszy gryczanej powinien lekko łaskotać w gardle, ponieważ ma pikantny smak.Jeśli zjesz łyżkę podróbki, zwykle pozostaje tylko słodki posmak.

Sprawdzenie koloru

Jak odróżnić prawdziwy miód od fałszywego według koloru?. Każdy rodzaj miodu ma swój kolor. Na przykład kasza gryczana jest ciemnobrązowa, akacja jest biała, ziołowa jest jasnożółta itp.D.

Uwaga! Możesz sfałszować kolor podróbki pod naturalnym kolorem odmiany miodu.

Jeśli kolor jest biały, to może to być nie tylko odmiana akacji, ale także produkt przetwarzania syropu cukrowego. Ciemnobrązowy kolor ma stary roztopiony miód, który został podgrzany powyżej 40°C i t.D.

Dlatego, aby mieć pewność, że kupowany jest produkt naturalny, należy zawsze stosować kilka metod weryfikacji.

Sprawdzenie koloru

Kontrola chemii

Jak inaczej można określić prawdziwy miód od podróbki w domu i jak określić rodzaj zanieczyszczenia? Aby to zrobić, musisz działać z chemikaliami na próbce testowej. Możesz prowadzić badania przy użyciu tych chemikaliów, które są używane w domu na farmie lub znajdują się w apteczce.

Aby sprawdzić zanieczyszczenia, składające się z substancji nierozpuszczalnych w wodzie, należy przygotować roztwór miodu i pozostawić go na jakiś czas do odstania. Jeżeli takie dodatki są obecne w badanej substancji, opadną na dno pojemnika. Jeśli nie ma dodatków, roztwór nie będzie miał osadu.

Aby móc określić rodzaje zanieczyszczeń należy również przygotować roztwór miodu i dodać do niego określoną substancję chemiczną (kilka kropel). Na podstawie wyników reakcji można określić rodzaj dodatku, na przykład:

• jeśli po dodaniu kilku kropel jodu wodny roztwór miodu przybierze niebieskawy odcień, to jest to oznaka dodania skrobi;
• jeśli wrzucisz kwas octowy do roztworu, to jeśli jest w nim kreda, zacznie syczeć i pienić się.

Test wilgotności

Test wilgotności

Obecność większej ilości wilgoci w produkcie może świadczyć o tym, że był on dodatkowo rozcieńczany wodą lub pompowany niedojrzały. Jeśli jest niedojrzały, musi być sztucznie dojrzały, w przeciwnym razie rozpocznie się proces fermentacji. W każdym razie taką kontrolę należy przeprowadzić z zakupionym miodem lub, jeśli to możliwe, przed jego zakupem.

Możesz rozpoznać wodnisty surogat używając zwykłego papieru. Aby sprawdzić miód na obecność dużej ilości wody, należy upuścić kroplę substancji na papier. Jeśli nie zostanie rozcieńczony wodą, papier wokół kropelki pozostanie suchy. W przeciwnym razie zauważysz mokre obszary.

Możesz też użyć do tego kawałka chleba. Musi być zanurzony w miodzie i odczekać około 10 minut. Jeśli w próbce jest nadmiar wody, chleb zmięknie, jeśli nie, to stwardnieje, jak w powietrzu.

Jak sprawdzić miód pod kątem naturalności

Miód idzie melasa

Aby sprawdzić czy jest domieszka melasy ziemniaczanej należy rozpuścić miód w wodzie (1:2 lub 1:3). Do roztworu należy dodać alkohol etylowy 96%. Następnie zawartość jest wstrząśnięta. Jeśli takie zanieczyszczenie jest obecne, roztwór staje się mlecznobiały, tworzy się w nim lepka przezroczysta masa, którą można zobaczyć przez światło.

Na obecność melasy wskazuje również pojawienie się brązowego osadu (siarczanu amonu) po dodaniu do roztworu kilku kropli amoniaku.

Aby sprawdzić, czy w miodzie jest syrop cukrowy, można również zastosować metodę chemiczną. Aby to zrobić, przygotuj 10% roztwór miodu i dodaj do niego lapis lub azotan srebra. Jeśli po reakcji tworzy się biały osad, oznacza to, że takie zanieczyszczenie jest obecne.

Prawdziwy miód: znaki

Miód lub sztuczny cukier

Jak samemu rozpoznać miód naturalny i czy bez badań laboratoryjnych można odróżnić produkt naturalny od fałszywego cukru??

Do wykrywania podróbek w postaci miodu cukrowego można wykorzystać fakt, że cukier jest substancją palną. Dlatego musisz umieścić łyżkę z próbką testową nad ogniem. Jeśli produkt jest naturalny, po prostu stanie się bardziej płynny i zamieni się w syrop, ale jeśli zawiera dodatek cukru, podróbka się zapali.

Miód cukrowy z czasem krystalizuje w taki sam sposób jak miód naturalny. Jednak w przeciwieństwie do naturalnego tworzy duże i twarde kryształy.

Uwaga! Waga 1 litra miodu naturalnego wynosi w przybliżeniu 1,4 kg. Podróbka to lżejszy produkt.

Wskazówki dotyczące wyboru miodu

Jak wybrać wysokiej jakości miód naturalny i odróżnić go od podróbki??

Aby nie kupować produktu niskiej jakości, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Najlepiej kupować miód od znanych, zaufanych pszczelarzy, ponieważ obecnie podróbka jest produkowana z wystarczającą jakością i czasami nie da się odróżnić jej od naturalnego bez użycia analizy laboratoryjnej.
2. Miód wysokiej jakości jest drogi?. Dlatego jeśli na rynku oferowany jest tani miód, jest to wyraźna podróbka.
3. Jeżeli oferowany jest miód określonej odmiany, to należy najpierw znaleźć w Internecie informację o jego naturalnym kolorze, gęstości i czasie krystalizacji oraz porównać go z proponowanym produktem.
4. Dobry naturalny miód jest gorzki. Więc posmakuj tego. Jeśli nie ma goryczy, to najprawdopodobniej jest to surogat. Jeśli występuje wyraźny smak karmelu, to produkt został stopiony i w temperaturze powyżej 40 ° C.
5. Zapach miodu. Zapach prawdziwego miodu trudno pomylić z zapachem konfitury kwiatowej. Jeśli jest zapach zacieru, to znaczy, że miód jest niedojrzały i już zaczął fermentować. Nie możesz kupić tego produktu. Również pianka na powierzchni wskazuje, że produkt zaczął fermentować.

Uwaga! Zakup miodu w sklepie nie gwarantuje wysokiej jakości produktu.

Na rynku i w sklepach w Federacji Rosyjskiej jest dużo podrabianego miodu, dlatego przed zakupem tego zdrowego, pachnącego i smacznego produktu należy samemu sprawdzić jego jakość. To jedyny sposób, aby uchronić siebie i swoją rodzinę przed fałszerstwem.