Palenie dzikiej kaczki w domu?

Kaczka, w porównaniu do kurczaka i indyka, jest znacznie mniej popularna. Jednak potrawy z tego ptaka również okazują się smaczne i zdrowe. Jest przyrządzana na różne sposoby, na przykład w domu jest prosty przepis na wędzoną na gorąco dziką kaczkę. Nie jest trudniej palić ptaka na zimno. Gotowy przysmak prezentuje się bardzo reprezentacyjnie, ma wyśmienity smak i aromat. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii wybranej metody wędzenia dzikiej kaczki i zasad jej przechowywania.

Korzyści i kalorie

Na tle innych gatunków drobiu mięso z dzikiej kaczki wyróżnia się wysoką zawartością żelaza oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pierwsza ma kluczowe znaczenie dla tworzenia czerwonych krwinek i utrzymania poziomu hemoglobiny, przy jej niedoborze prawie wszystkie witaminy są słabo wchłaniane. Drugi to cenne źródło energii dla organizmu (są przez niego „przetwarzane” prawie całkowicie i nie zamieniają się w tkankę tłuszczową), silny naturalny przeciwutleniacz.

Dzika kaczka jest bogata w witaminy:

• A (niezbędny do regeneracji tkanek, odbudowy ciała, utrzymania ostrości wzroku);
• grupa B (pomagają utrzymać sylwetkę w dobrej kondycji, korzystnie wpływają na układ nerwowy, poprawiają stan skóry, paznokci, włosów);
• C (wspomaga odporność, stabilizuje układ krążenia, poprawia mikrokrążenie krwi);
• K, PP (bez nich normalny metabolizm jest niemożliwy).

Wędzona dzika kaczka jest bez przesady przysmakiem, ale nie zaleca się jej nadużywania

Spośród minerałów odnotowuje się obecność:

• potas;
• magnez;
• sód;
• fosfor;
• wapń;
• Miedź;
• Selena;
• cynk;
• siarka;
• jod;
• mangan;
• chrom.

Zawartość kalorii w dzikiej kaczce, zarówno wędzonej na ciepło, jak i na zimno, jest dość wysoka – 337 kcal na 100 g. Nie może być zaklasyfikowany jako produkt dietetyczny. Zawartość tłuszczu – ok. 28,4 g, białka – 19 g na 100 g. Ale w ogóle nie ma węglowodanów.

Dzika kaczka wędzona na gorąco lub na zimno podawana jest do stołu jako przystawka lub samodzielne danie

Jak przygotować dziką kaczkę do wędzenia

Przygotowanie do wędzenia dzikiej kaczki wygląda tak:

1. Sparzyć tuszę wrzątkiem, wyrwać wszystkie pióra i usunąć z nich pod skórą „kikuty” (wrząca woda znacznie ułatwia to zadanie). Przypal dziką kaczkę na ogniu lub nad palnikiem, pozbywając się puchu.
   
2. Wykonać podłużne nacięcie na brzuchu (od ogona) i wzdłuż mostka usunąć wszystkie wnętrzności. Woreczek żółciowy wymaga szczególnej opieki. Uszkodzone mięso ulegnie nieodwołalnemu zepsuciu, przesycone goryczką jego zawartości.
   
3. Odetnij nadmiar tkanki tłuszczowej, głowy, ogona i końcówek skrzydeł. Po oddzieleniu głowy wole jest usuwane. W razie potrzeby tuszę dzieli się na pół wzdłuż kręgosłupa.
4. Dokładnie umyj tuszę dzikiej kaczki wewnątrz i na zewnątrz.
   
   Ważny! Aby nie dopuścić do przedostania się żółci do mięsa dzikiej kaczki przed wędzeniem, zaleca się wycinanie woreczka żółciowego tylko wtedy, gdy wątroba została już całkowicie usunięta z brzucha.

Jak marynować dziką kaczkę do palenia

Solenie odbywa się zarówno na sucho, jak i na mokro. Oba, w przeciwieństwie do zastosowania marynaty do dzikiej kaczki do wędzenia, zapewniają maksymalne zachowanie naturalnego smaku mięsa.

Proces solenia na sucho trwa 5-10 dni w zależności od wagi kaczki. Tuszę dokładnie naciera się gruboziarnistą solą (opcjonalnie wymieszaną z mielonym czarnym pieprzem), umieszcza się w pojemniku na poduszce z niej, posypuje dużą ilością soli na wierzchu. Przez wymagany czas dziką kaczkę trzyma się w lodówce, obracając codziennie.

Solenie na sucho dzikiej kaczki jest najczęściej praktykowane przy wędzeniu na zimno - w ten sposób z tkanek usuwana jest maksymalna wilgoć

Aby przygotować solankę do palenia, będziesz potrzebować:

• woda pitna - 1 l;
• sól gruba - 100 g;
• liść laurowy - 3-5 sztuk;
• pieprz czarny - 8-10 sztuk;
• ziele angielskie - opcjonalnie.

Wszystkie przyprawy dodajemy do wody, płyn doprowadzamy do wrzenia, po 3-5 minutach zdejmujemy z ognia i chłodzimy do temperatury pokojowej. Gotową solankę zalewa się dziką kaczką tak, aby tuszka była nią całkowicie pokryta.

Wędzenie kaczki namoczonej w solance można zacząć już po 3-4 dniach

Jak marynować dziką kaczkę do wędzenia

Istnieje wiele przepisów na marynaty do wędzenia dzikiej kaczki: pozwalają one nadać mięsu oryginalny smak, uczynić je bardziej soczystym i delikatnym. Całkiem możliwe jest znalezienie przez doświadczenie najbardziej odpowiedniej opcji dla siebie. Marynowanie jest praktykowane głównie do wędzenia na gorąco. Ale nie należy dać się zbytnio ponieść przyprawom i przyprawom, w przeciwnym razie naturalny smak dzikiej kaczki po prostu zostanie utracony.

Z czosnkiem i przyprawami:

• woda pitna - 0,7 l;
• ocet stołowy (6-9%) - 2 łyżki. ja.;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• cukier - 1 łyżka. ja.;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• mielony imbir i cynamon - po 1/2 łyżeczki. ja.

Wszystkie przyprawy, ocet i mielony czosnek dodaje się do wrzącej wody. Po 4-5 minutach pojemnik zdejmuje się z ognia, dziką kaczkę zalewa się marynatą. Tusza jest gotowa do wędzenia za dwa dni.

Z cytryną i miodem:

• oliwa z oliwek - 200 ml;
• płynny miód - 80 ml;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 100 ml;
• sól - 2 łyżki. ja.;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• dowolne suszone zioła (szałwia, bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, majeranek) - 2 godz. ja. mieszanki.

Składniki są dokładnie wymieszane (czosnek jest wstępnie drobno posiekany lub zgnieciony na kleik), dzika kaczka pokryta marynatą. Możesz zacząć palić po 8-12 godzinach.

Z pastą pomidorową:

• woda pitna - 0,2 l;
• pasta pomidorowa - 200 g;
• ocet jabłkowy (lub wytrawne białe wino) - 25-30 ml;
• sól - 1 łyżka. ja.;
• cukier - 1 godzina. ja.;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• papryka - 1 godzina. ja.

Składniki marynaty wystarczy wymieszać. Przed wędzeniem kaczkę trzyma się w niej przez 24-48 godzin.

Przepisy na wędzenie dzikiej kaczki

Wędzenie dzikiej kaczki w domu jest możliwe na dwa sposoby. Wybrana metoda decyduje o wyglądzie i smaku gotowego produktu. Wędzone na zimno mięso jest bardziej elastyczne i gęste, gorące – kruchy i soczyste. Pierwsza metoda podkreśla naturalność smaku, druga metoda ujawnia mocniej użyte przyprawy i przyprawy.

Jak palić wędzoną na gorąco dziką kaczkę w wędzarni

Wędzenie na gorąco dzikiej kaczki to najodpowiedniejsza metoda dla tych, którzy nie mają dużego doświadczenia. Tutaj możesz korzystać zarówno z wędzarni otwartej, jak i zamkniętej, zarówno domowej, jak i fabrycznej.

Jak kontynuować:

1. Przygotuj wędzarnię, wylewając na dno kilka garści zrębków, smarując ruszty olejem roślinnym (jeśli projekt przewiduje ich obecność), instalując tacę do spuszczania nadmiaru tłuszczu.
   
2. Rozpal ogień, rozpal grilla, podłącz generator dymu. Poczekaj, aż pojawi się jasna biała lub niebieskawa mgiełka.
   
3. Połóż tuszę na ruszcie lub zawieś na haczyku. W pierwszym przypadku dzika kaczka jest niejako rozłożona z „książką” i umieszczona z powrotem do góry. Gdy ptak jest gotowy, wyjmij go z wędzarni.
   
   Ważny! Nie możesz od razu zjeść wędzonej na gorąco dzikiej kaczki. Zwłoki trzeba będzie wietrzyć przez kilka godzin na świeżym powietrzu lub w pomieszczeniu o dobrej wentylacji, aby pozbyć się uporczywego zapachu dymu.

Jak palić dziką kaczkę na zimno?

Dziką kaczkę lepiej wędzić na zimno w specjalnej wędzarni. Najlepiej za pomocą generatora dymu, aby nie trzeba było stale monitorować temperatury.

Generalnie technologia wędzenia nie różni się od opisanej powyżej. Sama wędzarnia jest przygotowywana dokładnie w ten sam sposób, ptaszek również umieszcza się w niej na ruszcie lub haczyku. Dziką kaczkę należy przygotować do wędzenia na zimno. Najczęściej praktykowane solenie.

Jedyna różnica polega na tym, że źródło dymu musi znajdować się w odległości 3-4 m od szafy wędzarniczej. Pokonując tę ​​odległość, dym ma czas na ostygnięcie do wymaganej temperatury. Dlatego komora wędzarnicza (musi być zamknięta) jest podłączona do wytwornicy dymu, ognia, kociołka z rurą.

Wędzenie dzikiej kaczki na zimno wymaga ścisłego przestrzegania technologii, w przeciwnym razie w mięsie może pozostać patogenna mikroflora

Porady dla profesjonalistów

Rekomendacje profesjonalnych kucharzy pomagają poprawić smak gotowej kaczki wędzonej na gorąco i na zimno. Pozornie nieistotne niuanse, nieznane niespecjalistom, są bardzo ważne.

Wybór żetonów

Profesjonalni kucharze zalecają wędzenie dzikiej kaczki na zrębkach, a nie na cienkich gałązkach lub trocinach, po lekkim zmoczeniu ich wodą. Zrębki nie palą się, dobrze się tlą, między cząsteczkami jest wystarczająco dużo miejsca i powietrza, aby proces pirolizy przebiegał normalnie.

Jeśli chodzi o rodzaj drewna: najczęściej wybierana jest olcha. To dobra opcja, ale aby nadać dzikiej kaczce oryginalny aromat i smak podczas procesu wędzenia można łączyć olchę z wiórkami jałowca, drzewami owocowymi (jabłko, śliwka, wiśnia, morela, gruszka).

Oprócz drzew owocowych do wędzenia można użyć zrębków bukowych lub dębowych

Kategorycznie nie nadaje się do wędzenia nie tylko dzikiej kaczki, ale także innego drobiu, ryb, mięsa, wszelkich drzew iglastych. Kiedy tlą się trociny lub zrębki, uwalniają się żywice, nadając gotowemu produktowi bardzo nieprzyjemny posmak.

Czas i temperatura wędzenia

Czas obróbki wędzenia uzależniony jest od wybranej metody wędzenia oraz wielkości tuszy dzikiej kaczki. Średnio przy wędzeniu na gorąco waha się w ciągu 2-5 godzin, przy wędzeniu na zimno - 1-3 dni. Ponadto w tym drugim przypadku nie można przerwać procesu w ciągu pierwszych 8 godzin.

Oznacza to, że aby ugotować dziką kaczkę wędzoną na zimno, trzeba ją wędzić znacznie dłużej. Ta różnica czasu wynika z temperatury wędzenia. Metodą zimną jest to tylko 27-30°C, metodą gorącą - 80-100°C.

Możesz zrozumieć, że dzika kaczka jest gotowa dzięki pięknemu złotobrązowemu kolorowi, który nabiera tusza. Jeśli przebijesz wędzonego na gorąco ptaka ostrym drewnianym kijem, miejsce nakłucia pozostanie suche. W wędzonej na zimno dzikiej kaczce, gdy jest gotowa, wyróżnia się klarowny sok.

Zbyt ciemny, prawie czekoladowy kolor oznacza, że ​​kaczka była prześwietlona w palaczu

Zasady przechowywania

Kaczka, jak każde inne dzikie ptactwo wodne, charakteryzuje się obecnością grubej warstwy tłuszczu pod skórą. Z tego powodu gotowy produkt jest uważany za łatwo psujący się. W lodówce wędzona na zimno dzika kaczka będzie leżała 7-10 dni, gorąca - 3-5 dni. O tym, że mięso się zepsuło, może świadczyć lepkość jego powierzchni, pojawienie się pleśni i nieprzyjemny zapach. Okres przechowywania wydłuża się o 2-3 dni, jeśli umieścisz dziką kaczkę w zamkniętej plastikowej torbie i „wypompujesz” z niej powietrze. Podobny efekt daje papier woskowany lub olejowany, folia.

W zamrażarce, również w hermetycznie zamkniętym opakowaniu (torba, pojemnik), wędzona kaczka będzie leżała do sześciu miesięcy. Nie zaleca się dłuższego przechowywania – mimo szczelnego zamknięcia, wilgoć stopniowo odparowuje, kaczka wysycha, traci smak.

Wniosek

Przepis na wędzoną na gorąco dziką kaczkę jest bardzo prosty, więc nawet ci, którzy nie mają dużego doświadczenia w pracy z wędzarnią, mogą samodzielnie ugotować ten przysmak w domu. Gotowy produkt jest nie tylko smaczny i oryginalny, ale także bardzo zdrowy, jeśli nie jest nadużywany. Podczas wędzenia na zimno składniki odżywcze w dzikiej kaczce są jeszcze bardziej zachowane dzięki niskiej temperaturze dymu. Ale tutaj wymagane jest ścisłe przestrzeganie technologii, a gorąca metoda pozwala na improwizację w rozsądnych granicach.

Artykuły na ten temat "Palenie dzikiej kaczki w domu?"

Jak zrobić dżem z dzikiej róży w domu?

Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy

Jak zrobić dżem z dzikiej róży w domu?

Szczupak wędzony na ciepło, na zimno w domu: przepisy ze zdjęciami, filmy