Grzyby valui (gobie, cams, kulbiks, snots): zdjęcie i opis
Zadowolony
| Nazwa: | Wartość |
| Nazwa łacińska: | Russula foetens |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Babka, Svinur, Kulbik, Soplivik, Cam |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Grzyb wartość nie jest najpopularniejszym i ulubionym wśród rosyjskich grzybiarzy. Jednak przy odpowiedniej obróbce nie tylko zadowoli Cię przyjemnym smakiem, ale również będzie bardzo cenny dla zdrowia.
Gdzie i kiedy rosną grzyby valui?
Pierwsze walory można zobaczyć w lasach już w środku lata. Jednak najbardziej aktywny wzrost grzyba występuje w sierpniu i trwa do października. Grzyby z rodzaju Russula występują w całym kraju - w zachodniej Syberii i na północy Kaukazu, na Dalekim Wschodzie i na środkowym pasie. Na świecie grzyb rośnie również w Europie, Azji i Ameryce Północnej.
Najczęściej valui rosną w lasach liściastych lub iglastych o dużej wilgotności. Grzyby wybierają zacienione miejsca pod sosnami, brzozami i dębami, chowają się w wysokiej trawie na skrajach lasu.
Zdjęcie i opis grzyba valuya
Valui russulafoetens, czyli babka - raczej mały grzyb. Jego noga może unosić się 15 cm nad ziemią, a jej obwód wynosi 3,5 cm u dorosłego grzyba. Noga jest cylindryczna, gęsta, jasna i szczelnie pokryta w górnej części wartościującym kapturkiem. Sam kapelusz może mieć nawet 14 cm średnicy i rozpoznać go można po jasnobrązowym kolorze i śliskiej powierzchni. Kształtem u młodych grzybów kapelusz jest zaokrąglony i pochylony, u dorosłych bardziej płaski lub nawet lekko wklęsły.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem grzyba valuya spód kapelusza pokryty jest żółto-białymi lub kremowymi cienkimi płytkami, które wydzielają żółtawą ciecz. Stąd wzięła się inna nazwa dla grzyba valuya - snotty. Po wyschnięciu tego płynu na spodniej stronie kapelusza pozostają ciemne plamy, są one całkowicie naturalne i nie wskazują na żadne choroby.
Miąższ grzyba jest biały na świeżym kawałku, ale z czasem ciemnieje, ma delikatną strukturę i łatwo się łamie. Dlatego przy zbieraniu pokrojonego grzyba zaleca się położyć go z opuszczoną czapką, w przeciwnym razie rozpadnie się jeszcze przed zakończeniem spaceru po lesie.
Grzyb Wartość jadalna czy nie
Grzyby babki mają neutralny zapach, a smak jest dość ostry. Jednocześnie jednak valui należy do kategorii warunkowo jadalnych grzybów - ponieważ należy do bezpiecznej rodziny Russula.
Nie każdemu spodoba się smak grzyba i przed użyciem należy go bardzo ostrożnie przetworzyć. Ale przy odpowiednim przygotowaniu grzyb nie zaszkodzi, a nawet pozytywnie wpłynie na organizm ze względu na swoje cenne właściwości.
Walory smakowe grzybów kulbik
Dorosłe grzyby babki nie mają zbyt przyjemnego smaku – są gorzkie i piekące, należą tylko do trzeciej grupy smakowej. Ale prawidłowe przetwarzanie pomaga poprawić właściwości smakowe valuya - długie moczenie grzyba, a następnie solenie, gotowanie lub smażenie. Łatwiej jest usunąć goryczkę z młodych grzybów niż ze starych, dlatego konieczne jest ich zbieranie na cele spożywcze.
Korzyści i szkody grzybów krzywkowych
Valui je się nie tylko ze względu na walory smakowe, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że pozostają raczej słabe. Grzyb jest ceniony za swoje właściwości zdrowotne, gdy jest odpowiednio ugotowany. Wartości mają następujące cenne właściwości.
- Grzyby są bogate w białko, w tym ważne aminokwasy argininę, leucynę i tyrozynę.
- Wartości zawierają związki beta-glukanu, które są ważne dla utrzymania odporności oraz antyoksydanty o działaniu przeciwnowotworowym.
- Valui ma właściwości krwiotwórcze oraz korzystnie wpływa na naczynia krwionośne i czynność serca.
- Można stosować grzyby z tendencją do podwyższania poziomu cukru, wartości nie prowadzą do skoków glukozy, a wręcz przeciwnie poprawiają procesy metaboliczne.
Możesz również jeść dobrze przetworzone valui z procesami zapalnymi w organizmie - dobroczynne właściwości grzybów pomogą uporać się z infekcją.
Oprócz przydatnych właściwości, wartości mają również pewne szkodliwe właściwości.
- W składzie grzybów znajdują się substancje, które nadają miąższowi gorzki smak i działają drażniąco na błony śluzowe. Dlatego nie można jeść babki bez długiego moczenia.
- Jak we wszystkich grzybach, chityna jest obecna w valui - substancji, która nie jest trawiona w organizmie. Dlatego musisz używać grzybów z umiarem, aby nie wywoływać chorób żołądka i jelit.
Zasady zbierania pieczarek babki
Babki można zacząć zbierać od lipca, a owocowanie trwa do października. Valui muszą być zbierane w lasach brzozowych, dębowych i iglastych z dala od obiektów przemysłowych i głównych autostrad.
Nie zaleca się krojenia i wkładania do kosza wszystkich wartości, a tylko młodych grzybów - łatwo je rozpoznać po małym kapeluszu o średnicy około 6 cm, który nie otworzył się do końca oraz po braku mokrych kropel na spód kapelusza.
Po przyjeździe do domu smarkacz należy umieścić w chłodnej wodzie na 3 dni i moczyć. Musisz zmieniać wodę co najmniej trzy razy dziennie - to wyeliminuje gorzki, ostry smak grzybów. Następnie grzyby można dowolnie przetwarzać - gotowane, solone lub smażone.
Fałszywe bliźniaki grzybów Valuev
Wartości mają niejadalne i toksyczne odpowiedniki o szczególnie nieprzyjemnym smaku i zapachu. Wśród nich jest kilka.
fałszywa wartość
Ten grzyb jest popularnie nazywany „chrzanem”, ponieważ pachnie jak chrzan. Grzyb jest bardzo podobny do jadalnego valu, ale ma też kilka różnic. Mianowicie:
- noga fałszywej wartości staje się grubsza w kierunku podstawy, a ponadto pokryta jest małymi łuskami;
- odcień na łodydze i kapeluszu jest jednakowo brązowy lub ciemnożółty;
- pośrodku kapelusza grzyba znajduje się mały guzek, którego prawdziwe babki nie mają.
Fałszywa wartość można spotkać później niż zwykle, pojawia się dopiero pod koniec lata, a na początku września już znika. Pomimo tego, że fałszywy grzyb nie jest trujący, nadal może prowadzić do zatrucia.
Słomkowożółty muchomor
Babkę można pomylić z grzybem, groźnym słomkowożółtym muchomorem, ma podobną wielkość, budowę i kształt. Na spodniej stronie kapelusza muchomor, podobnie jak babki, ma kremowe lub żółtawe cienkie płytki. Trującego grzyba można spotkać w cennych siedliskach - w lasach liściastych i iglastych.
Jednocześnie istnieje wiele różnic między muchomorem wartościowym a muchomorem słomkowo-żółtym. Przede wszystkim muchomor charakteryzuje się jasnożółtym lub lekko brązowawym kolorem, pogrubioną nogą u nasady i wyraźnym ostrym zapachem rzodkiewki. Jeszcze łatwiej rozpoznać muchomora po obecności białych kropek lub brodawek na szczycie kapelusza, ale niestety czasami trujący grzyb może nie mieć takich znaków identyfikacyjnych.
Stosowanie grzybów babki
Po dłuższym moczeniu w zimnej wodzie, babki babki można przetwarzać dowolną z istniejących metod. Jednak nawet bez nieprzyjemnej goryczki smak babki pozostaje niezbyt jasny, więc grzyby rzadko gotuje się lub smaży, ale znacznie częściej solone na zimę. Czapki grzybowe są zwykle zjadane, a nogi odcinane i wyrzucane.
Babki można posolić chrzanem i pieprzem, z liśćmi laurowymi i ziołami. W dużym szklanym słoju babki należy układać warstwami, przeplatając innymi składnikami i solą, pobiera się w ilości 40 g na 1 kg grzybów.
Przez około 3 dni pojemnik z solonymi grzybami trzyma się w temperaturze pokojowej, a następnie czyści w piwnicy lub w lodówce. W sumie solenie trwa 1,5 miesiąca, po tym czasie byki można jeść z dowolnymi potrawami i przekąskami, łącząc je z cebulą i czosnkiem.
Grzyby babki to produkt dietetyczny, który szybko się nasyca, ale nie przyczynia się do przybierania na wadze. Dlatego wysokiej jakości grzyby można stosować w diecie odchudzającej.
Wniosek
Mushroom valui - nie najsmaczniejszy, ale całkiem przyjemny grzyb jadalny, spotykany wszędzie w rosyjskich lasach. Surowo nie zaleca się używania go na surowo, a namoczenie grzyba zajmuje dużo czasu. Jednak odpowiednio przetworzony doskonale nadaje się do marynowania lub innego wykorzystania w potrawach kulinarnych.
