Grzyby kozie (kozy, suche motyle): zdjęcie i opis gotowania

Grzyby kozie, czyli suche motyle, występują niemal wszędzie w lasach iglastych strefy klimatu umiarkowanego. Zdarza się, że niedoświadczeni grzybiarze mylą je z innymi grzybami jadalnymi (zwykłe maślanki, borowiki czy borowiki), a nawet zupełnie boją się włożyć je do koszyka, bo nic o nich nie wiedzą. W rzeczywistości obawy przed kozami są bezpodstawne: są całkowicie jadalne i nie mają fałszywych trujących odpowiedników. Smak suchego masła jest być może mniej wyrazisty niż ich słynnych zwykłych „braci”, jednak jeśli wybierzesz dobry przepis i odpowiednio je ugotujesz, wynik z pewnością ucieszy fanów potraw z grzybów.

Jak wyglądają kozie grzyby

Aby zrozumieć, czym są grzyby kozie, pomoże zdjęcie:

Smarownica na sucho - pieczarka rurkowa. Jego kapelusz jest gładki, lekko spłaszczony, w kolorze żółto-brązowym, czerwonawo-ochrowym lub jasnobeżowym. U młodych pieczarek jego brzeg jest biały, miękki i lekko wygięty. Rozmiar czapki jest przeciętny, średnica - od 3 do 9 cm. W porze deszczowej jej powierzchnia jest śliska, śliska i lekko lepka, ale bez zwiększenia wilgotności jest matowa i sucha.

Pory na spodzie czapki są koloru żółtego, oliwkowobrązowego lub szarawego, wyglądają jak małe plastry miodu. Zarodniki są zwykle brązowe lub brązowe.

Nogi dzieci są jasnożółte, beżowe lub brązowe. Są puste, lekko zakrzywione, cylindryczne. Ich długość waha się od 3 do 11 cm.

Jak wyglądają, gdzie się spotykają i jakie charakterystyczne cechy mają suche motyle (kozy), szczegółowo pokazuje film:

Jaka jest inna nazwa dla koziego grzyba?

Inną popularną nazwą dania z suchego masła jest koza lub koza. Według jednej wersji tak się nazywa, ponieważ często występuje na łąkach, na których wypasane są kozy. Druga wersja pochodzenia nazwy łączy ją z faktem, że grzyby te zwykle rosną w grupach, „jak koza z koźlątką”.

Opisując danie z suchego masła, często używa się jego innych popularnych przezwisk: krata (ponieważ dolna część kapelusza wygląda jak sito), bagno (bo często rośnie na bagnach), borowik, owca, krowa, Ivanchik, rogaty, diabeł.

Gdzie rosną suche motyle

Sucha olejarka to grzyb, który zwykle rośnie w suchych lasach iglastych, na kwaśnych, piaszczystych glebach, na terenach podmokłych lub przy drogach. Region geograficzny rozmieszczenia dzieci to europejska i południowa część Rosji, Północny Kaukaz, Daleki Wschód, Syberia, Ural.

Czy w naturze są fałszywe grzyby kozie?

Wiadomo, że fałszywy grzyb kozi nie występuje w naturze. Poniżej jednak zdjęcie i opis pieprzu – grzyba, który często mylony jest z daniem z suchego masła.

Paprykę (masło pieprzowe) można znaleźć w tych samych miejscach co dzieci. Dzielą ten sam sezon. Ta nazwa jest nadawana tym grzybom ze względu na pieprzny smak ich miąższu.

Kapelusz pieprzowy może mieć średnicę 2-8 cm, jego kształt jest wypukło-zaokrąglony. Kolor powierzchni zmienia się od miedziano-czerwonego do jasnobrązowego lub „rdzawego”. Jest sucha, lekko aksamitna, lśniąca w słońcu, ale w deszczową pogodę staje się śliska jak koza. Miąższ jest siarkowożółty, kruchy, łatwo się łamie. Noga o długości 3-8 cm, gładka, w kolorze pod czapkę, ma kształt cylindryczny, może się zginać.

Jest informacja, że ​​ten grzyb jest warunkowo jadalny, jest wymieniany jako przekąska do wódki, a także pikantna przyprawa z pieprzu, który był długo gotowany. Istnieje opinia, że ​​miąższ papryki jest toksyczny, ponieważ zawiera rzadkie związki chemiczne, które nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej i wywołują raka, a także marskość wątroby. Ale większość źródeł nadal zgadza się, że jest niejadalny, choć nie trujący: niepożądane jest jego zbieranie, jednak jeśli przypadkowo trafi do rondla wraz z kozami, nie zepsuje potrawy.

Główne różnice między daniem z suchego masła a pieprznikiem:

Jadalny grzyb kozi czy nie

Kozy to grzyby jadalne, jednak w przeciwieństwie do zwykłych motyli nie mają wyrazistego smaku i aromatu. Jednocześnie ich skład chemiczny jest dość bogaty (aminokwasy, cukry, karoten, fosfor, magnez, cynk, witaminy A, B, D, PP) i są łatwo przyswajalne przez organizm. Uważa się nawet, że suche orzechy piżmowe mają właściwości lecznicze, ponieważ ich miazga zawiera substancję przeciwdrobnoustrojową - nebularynę.

Jaka jest różnica między motylami a kozami

Wspólne motyle i koźlęta to grzyby, które dość łatwo pomylić. Oba rodzaje są bezpieczne do spożycia. Smak i aromat suchego oleju jest jednak zauważalnie słabszy niż zwykłego.

Charakterystyczne oznaki grzybów kozich i oleistych, w których przejawia się ich odmienność od siebie:

Gdzie, kiedy i jak zbierać kozy

Sezon zbierania kóz może trwać od lipca do października, w zależności od klimatu i warunków pogodowych. Jej szczyt przypada zwykle na koniec lipca lub sierpnia. Najczęściej suche motyle rosną w grupach, ale występują też pojedynczo. Najlepsze zbiory przychodzą po ulewnych deszczach.

Zaleca się krojenie młodych grzybów, mocnych i całych z wyglądu, na przykład - sucha olejarka na zdjęciu:

Ponadto dzieci bardzo często są dotknięte robakami bez widocznych uszkodzeń z zewnątrz. Aby sprawdzić, czy sucha olejarka jest zarobaczona, konieczne jest skrócenie kapelusza na etapie zbierania.

Jak gotować grzyby kozie

Pieczarki maślane - grzyby uniwersalne. Są smażone, gotowane, duszone, marynowane, suszone i mrożone. Pierwsze i drugie dania przygotowywane są z kóz, robią przyprawy, farsze do ciast, preparaty do wykorzystania w przyszłości, a nawet robią dżem w syropie z soku owocowego.

Przed każdym gotowaniem suche orzechy piżmowe należy przygotować: oczyszczone z brudu, odciąć czubek nogi, miejsca zepsute lub zarobaczone, wypłukać w zimnej wodzie, a następnie namoczyć w ciepłej wodzie przez 15-20 minut. W większości przypadków są one wstępnie gotowane, a następnie pierwszy bulion jest całkowicie odsączony.

Poniższe zdjęcia i opisy potraw, które można przygotować z koziego grzyba, pomogą Ci dowiedzieć się, jak najlepiej pozbyć się zebranego „łupu”.

Jak posolić kozy

Do solenia suchego oleju należy wybierać młode grzyby z najsilniejszymi, najpiękniejszymi kapeluszami.

Proces przygotowania solonych kóz jest prosty:

• konieczne jest spłukanie suchych olejów, oczyszczenie ich z gruzu i brudu;
• dodać grzyby do wrzącej wody, dodać 1 łyżeczkę. ja. sól i gotuj przez 20 minut na małym ogniu;
• odcedź bulion;
• Opłucz dzieci pod bieżącą czystą wodą, włóż je do durszlaka i pozwól im spłynąć;
• umieścić grzyby w przygotowanym pojemniku do solenia, posypując solą (60 g na 1 kg dzieci);
• dodać przyprawy do smaku (posiekane ząbki czosnku, korzeń chrzanu, estragon, koperek);
• połóż na górze drewniane kółko i dociśnij uciskiem.

Po 3 dniach ładunek należy usunąć. Solone kozy według tego przepisu można skosztować w tydzień.

Jak wysuszyć grzyby kozie

Najłatwiejszym sposobem na zebranie suchego oleju do wykorzystania w przyszłości jest suszenie.

Wcześniej z masy grzybów wybiera się śmieci - gałązki, liście, resztki mchu. Nie zaleca się mycia dzieci, które mają być suszone, zamiast tego wskazane jest dokładne czyszczenie szczoteczką lub suchą szmatką, czyszcząc zanieczyszczone miejsca. Nogi od czapek powinny być oddzielone.

Istnieje kilka sposobów suszenia kóz:

1. Pokrój grzyby na małe kawałki. Nawlecz mocną nitkę i zawieś w słońcu.
2. Kozy pokrojone w cienkie plastry. Rozłożyć w jednej warstwie na płaskiej blasze do pieczenia lub w odstępach i ustawić na zewnątrz w słonecznym miejscu. Grzyby suszyć przez 2-3 dni, na noc przynosić do domu.
3. Najszybsza opcja suszenia koźląt: połóż pokrojone grzyby na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 80 ° C. Drzwi powinny być lekko uchylone. Od czasu do czasu grzyby trzeba sprawdzić i "wymieszać" - żeby wyschły równomiernie.

Kozy smażone z cebulą i kwaśną śmietaną

Prostą i jednocześnie korzystną dla wszystkich opcję pysznego drugiego dania suchego masła uzyskuje się, jeśli usmaży się je z cebulą, dodając kwaśną śmietanę.

Więc całkiem możliwe jest gotowanie grzybów kozich zarówno w dni powszednie, jak i na święta. Poniższe zdjęcie pokazuje opcję serwowania:

Gotowanie:

• przygotowane dzieci pokrój na 3-4 kawałki (małe można zostawić w całości) i gotuj przez 20 minut w osolonej wodzie;
• odcedź bulion, wrzuć grzyby do durszlaka;
• podczas gdy suche masło spływa, pokrój w kostkę dużą cebulę i lekko usmaż na oleju roślinnym;
• pieczarki włożyć na patelnię do cebuli, wymieszać i smażyć jeszcze przez około 5 minut;
• dodaj śmietanę i drobno posiekany koperek, sól;
• dokładnie wymieszaj i wyłącz ogień.

Podawaj smażone suche orzechy piżmowe na gorąco, przybrane ziołami.

Sałatka Z Kozi Z Marynowaną Cebulą

Jeśli dodamy do tego gotowane, suche orzechy piżmowe z marynowaną cebulką, otrzymujemy ciekawą i pikantną przekąskę, która bez wątpienia odniesie sukces nawet na świątecznym stole.

Gotowanie:

• dzieci, wcześniej przygotowane, gotują przez pół godziny we wrzącej osolonej wodzie;
• złóż durszlak, pozwól wodzie spłynąć, a grzyby - ostudzić;
• w tym czasie obrać dużą cebulę i pokroić w półpierścienie, dodać 2-3 łyżki. ja. ocet jabłkowy, sól, przyprawy do smaku;
• po 30 minutach wymieszać przygotowaną marynowaną cebulę z grzybami, dodać trochę oleju roślinnego;
• spróbuj i wyreguluj, jeśli to konieczne.

Wniosek

Pomimo tego, że grzyby kozie są gorsze pod względem smaku i zapachu od zwykłych motyli, są bardzo przydatne, rozpowszechnione w rosyjskich lasach i nie mają fałszywych podobieństw. Są łatwe w montażu i czyszczeniu, a wstępne przygotowanie przed gotowaniem wymaga minimalnego wysiłku. Aby z suchego masła zrobić smaczny i sycący posiłek lub przygotowanie na zimę, wystarczy z powodzeniem zdecydować się na przepis.

Artykuły na ten temat "Grzyby kozie (kozy, suche motyle): zdjęcie i opis gotowania"

Grzyby konopne: zdjęcie i opis grzybów jadalnych i fałszywych

Grzyby maślane: zdjęcie i opis, trujące odpowiedniki podobne do jadalnych, różnice

Grzyby konopne: zdjęcie i opis grzybów jadalnych i fałszywych

Grzyby maślane: zdjęcie i opis, trujące odpowiedniki podobne do jadalnych, różnice