Grzyby maślane: zdjęcie i opis, trujące odpowiedniki podobne do jadalnych, różnice

Grzyby jadalne to prawdziwe „celebrytki” wśród grzybów zbieranych w rodzimych lasach. W naturze występuje ich około 50 gatunków i chociaż tylko kilka z nich jest poszukiwanych wśród miłośników „cichego polowania”, są one bardzo cenione za obfitość, przyjemny aromat i doskonały smak. Grzyby te nie mają prawdziwie toksycznych odpowiedników, jednak należy pamiętać, że nie wszystkie oleje są zalecane do spożycia. Ponadto z powodu niewiedzy można pomylić grzyb jadalny z zupełnie innym gatunkiem, który równie dobrze może być trujący. Umiejętność odróżnienia fałszywych i jadalnych motyli od zdjęcia pomoże grzybiarzowi dokonać właściwego wyboru spośród całej kolorowej różnorodności, jaką oferuje letni i jesienny las i umieścić dokładnie to, czego potrzebujesz w koszyku.

Czy są fałszywe motyle?

W rzeczywistości w klasyfikacji botanicznej nie ma takiego gatunku, jak „fałszywy olejarz”. Jednak zwykle jest to nazwa tych grzybów, które łatwo pomylić z najpopularniejszymi rodzajami oleju jadalnego w rosyjskich lasach (zwykły, granulowany, modrzewiowy). Niektóre z tych „bliźniaków” są warunkowo jadalne lub nie ma jednoznacznej opinii o możliwości ich spożycia. Kilka innych gatunków można bez obaw jeść, ale ich smak i aromat pozostawiają wiele do życzenia.

Warto zastanowić się nad nazwą i wyglądem takich fałszywych motyli, ich zdjęciem i opisem.

Jakie grzyby wyglądają jak motyle

Wśród grzybów, które wyglądają jak zwykłe masło, najczęściej spotkać można:

1. Masło żółto-brązowe. Grzyb jadalny, ale niezbyt smaczny. Ma półokrągły kapelusz o średnicy 5-14 cm, jego brzegi są zawinięte. Kolor szaro-żółty lub szaro-pomarańczowy. Z wiekiem zmienia kolor na czerwony, po czym staje się jasną ochrą. Pory pod czapką są małe, pomalowane na kolor szarożółty lub brązowo-oliwkowy. Długość nogawki 3-9 cm, jest gładka, gruba (do 3,5 cm w obwodzie), zwykle w kolorze cytrynowo-żółtym.
   
2. Olejarka Syberyjska. Informacje o nim są inne. Według jednej wersji to fałszywe danie maślane jest niejadalne, ale nie trujące, według innej jest jadalne, ale nie ma dużej wartości odżywczej ze względu na kwaśny i gorzki smak. Jej kapelusz ma średnicę 4-10 cm, jasno lub ciemnożółty, pokryty licznymi czerwonawymi łuskami. U młodego grzyba przypomina poduszkę, u starszego przybiera kształt wypukły, często z zagiętymi do góry brzegami i guzkiem pośrodku. Skóra na nim jest śluzowata, łatwo się usuwa. Noga o grubości od 0,5 do 2 cm i długości około 5-7 cm, żółta z brązowymi plamkami, nie zagłębiona w środku. Na łodydze znajduje się włóknisty pierścień, który z czasem zanika.
   
3. Danie maślane suche lub kozie. Jadalne, ale gorzkie w smaku, prawie bezwonne. Średnica kapelusza - 3-9 cm, jest żółto-brązowy, ochrowy lub brązowy. U młodych grzybów jest cały, wypukły, u starszych staje się bardziej płaski i pęka. Powierzchnia czapki jest śliska w deszczową pogodę i matowa, aksamitna po wyschnięciu. Pory są duże, mają nieregularny kształt. Grubość nogawki jest niewielka (1-2 cm), długość - 3-11 cm. Jest pusty, ma zakrzywiony kształt. W miejscu złamania ciało nogi staje się niebieskie, a czapki różowe.
   
4. Mech pieprzowy (pieprz). Według niektórych danych ten bliźniak maślanki pospolitej jest niejadalny, według innych klasyfikowany jest jako jadalny warunkowo. Nazwany tak ze względu na ostry, ostry smak miąższu. Kapelusz o średnicy 2-8 cm, kolor miedziano-czerwony lub "rdzawy", wypukły, zaokrąglony. Długość nogawki 3-8 cm, cienka (do 1,5 cm), solidna, z możliwością zginania. Pory są nierówne, szerokie, pasują do kapelusza, ale po naciśnięciu nabierają ciemnobrązowego koloru.
   
5. świerk mokruha, czyli ślimak. Warunkowo jadalne. Mięsisty kapelusz o średnicy 4-10 cm u młodych grzybów ma kształt półkuli, ale z czasem staje się wypukło-stożkowaty, a nawet wypukły. Jego kolor waha się od szaroniebieskiego do szarobrązowego, a środek jest jaśniejszy niż krawędzie. Stary grzyb ma ciemne plamy na powierzchni kapelusza. Noga jest gruba, masywna, solidna. Jego długość wynosi 5-11 cm, kolor dolnej części jest zwykle jasnożółty, a górna szara. Noga, podobnie jak czapka, jest gęsto pokryta warstwą śluzu, który po wysuszeniu błyszczy.
   

Czy są perkozy, które wyglądają jak motyle?

Grzyby muchomora są niezwykle trudne do pomylenia z motylami. Na przykład najbardziej toksyczny z nich, blady, charakteryzuje się szeroką (do 12 cm średnicy) wypukłą czapką jasnozieloną, oliwkową lub białą, pokrytą białym filmem. Noga perkoza bladego jest długa i cienka (do 1 cm). Tuż pod czapką ma białawy pierścień z frędzlami. Od góry do dołu noga pogrubia się i przechodzi w volva - gęstą skorupę w postaci jajka lub żarówki o grubości 3-5 cm.

Muchomor nie należy do fałszywych motyli. Ma własne bliźniaki - russula, dzwońce, pieczarki, spławiki.

Ten toksyczny grzyb nie jest fałszywą olejarką, ale niedoświadczony zbieracz grzybów może się mylić. Jego najbardziej charakterystyczną różnicą są liczne wypukłe białe plamki – brodawki pokrywające kapelusz. W jadalnym naczyniu z masłem kapelusz jest czysty, równomiernie wybarwiony. Tylko czasami widoczne są na nim słabe plamy - konsekwencja „opalania” słońca.

Jak odróżnić motyle od fałszywych motyli

Aby nie wpaść w bałagan, wybierając się na „polowanie na grzyby”, musisz pamiętać, jakie są „fałszywe” olejarki, po uważnym przestudiowaniu ich zdjęć i opisów charakterystycznych cech. Przydatne będą informacje o chemikaliach zawartych w tych grzybach, ich korzyściach lub szkodliwości dla ludzkiego ciała.

Czym olejki oleiste różnią się składem od fałszywych oleistych

Tak zwane „fałszywe” motyle wymienione powyżej są ogólnie uważane za jadalne lub warunkowo jadalne. Od zwykłych różnią się mniej przyjemnym lub specyficznym smakiem, a także potrzebą dodatkowej obróbki przed gotowaniem.

Jednak wszystkie są bardzo podobne pod względem składu chemicznego. Około 90% ich masy to woda. Pozostałe 10% to błonnik, białka, kwasy tłuszczowe, bogaty zestaw witamin i pierwiastków śladowych. W zależności od różnorodności aminokwasów grzyby te, zarówno prawdziwe, jak i wspomniane „fałszywe”, nie ustępują mięsu. Zawartość białka w ich miąższu jest znacznie wyższa niż w którymkolwiek z warzyw, jednak ze względu na wysokie stężenie chityny jest ona przyswajana przez organizm gorzej niż białko zwierzęce.

Masło to produkt niskokaloryczny, który doskonale sprawdza się w diecie.

Ponadto grzyby te zawierają laktozę, poza nimi występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. W miąższu występują również rzadkie cukry - grzybica, mykodekstryna. W owocnikach tych grzybów bardzo wysokie stężenie witaminy B (jak w maśle) i PP (nawet wyższe niż w drożdżach czy wątrobie).

Oto krótki opis porównawczy cech składu prawdziwego i niektórych rodzajów warunkowo fałszywego oleju:

Jak odróżnić fałszywe motyle od jadalnych z wyglądu?

Wiele źródeł nazywa niejadalne „fałszywe” oleje z pieprzu i syberyjskiego masła. Warto zastanowić się, jakie cechy zewnętrzne nada ich grzybiarz, który chce napełnić kosz tylko tymi grzybami, które można jeść bez obaw.

Jak rozpoznać grzyb maślany

Motyle jadalne są opisane i przedstawione poniżej. Po obejrzeniu zdjęcia stanie się jasne, jak odróżnić je od niejadalnych i jadalnych warunkowo.

Trzy najczęściej spotykane rodzaje grzybów to:

1. Danie maślane prawdziwe (zwykłe, żółte, jesienne, późne). Charakterystyczna tłusta, wypukła czapka z małym guzkiem pośrodku. Pokryta jest śluzową skórką, pomalowaną na jasny brąz w różnych odcieniach, od jasnego do czekoladowego brązu i może osiągnąć średnicę 10-11 cm. Noga jest gruba (do 3 cm), ma kształt cylindryczny. Jego długość wynosi około 10 cm, dolna część jest brązowawa, górna żółta. Na nodze wyraźnie widoczny jest ciemnobrązowy lub fioletowy błoniasty pierścień. Miąższ biało-żółty, soczysty w kapeluszu, lekko włóknisty w łodydze.
   
2. Olejarka granulowana (wczesna, letnia). Kapelusz ma kształt okrągło-wypukły, do 10 cm, u młodego grzyba czerwonawo-brązowy, u starego jaśniejący do żółto-ochry. Noga do 8 cm długości, grubości 1-2 cm, koloru biało-żółtego, bez pierścienia, w górnej części pokryta wypukłymi "ziarnami". Miąższ gęsty, pachnący, żółtobrązowy. Zaokrąglone pory warstwy rurkowej pod nakrętką wydzielają białe kropelki soku.
   
3. Danie z masłem modrzewiowym. Ma błyszczącą czapkę, która jest bardzo jaskrawo zabarwiona na żółto lub pomarańczowo. Jego wielkość waha się od 3 do 10 cm, kształt początkowo półkulisty, ale z wiekiem spłaszcza się. Czapka pokryta jest gładką, błyszczącą skórką. Noga jest twarda, średniej grubości (do 2 cm), może mieć od 4 do 8 cm długości, gładka lub zakrzywiona. Jego struktura jest drobnoziarnista. U góry nogawki znajduje się szeroki żółty pierścień. Miąższ żółtawy, gęsty, o przyjemnym owocowym aromacie.
   

Jak wyglądają fałszywe motyle

Możesz określić „fałszywą” olejarkę po charakterystycznych cechach. Każdy z tych grzybów ma specyficzne cechy zewnętrzne, które pomagają go rozpoznać:

• jeśli na łodydze nie ma pierścienia, a gąbczasta warstwa z tyłu czapki ma czerwonawy odcień, najprawdopodobniej to „fałszywe” naczynie z masłem to słoik z pieprzem;
• w przypadku, gdy kapelusz jest szary lub jasnofioletowy, a jego dolna strona zamiast rurek pokryta jest płytkami grubo wysmarowanymi śluzem, może to być świerk wilgotny;
• w „fałszywym” kozie maślane pory warstwy rurkowej są duże, podobne do plastrów pszczelich, na łodydze nie ma pierścieni, a powierzchnia kapelusza starych grzybów pęka;
• maślanka syberyjska wyróżnia się grubą łodygą pokrytą wrastającymi włóknami i jaśniejszą czapką z czerwonobrązowymi łuskami;
• jeśli kapelusz jest koloru żółtego, suchy, nie tłusty, a nawet aksamitny w dotyku, jest bardzo prawdopodobne, że ta „fałszywa” oliwka jest żółto-brązowa.

Różnice w oleju i fałszywym oleju podczas krojenia i do smaku

Aby zrozumieć, czy prawdziwe danie z masłem, czy „fałszywe”, należy nie tylko przestudiować jego widok z góry i z dołu, ale także je pokroić.

Jakie są podobieństwa między grzybami jadalnymi a niejadalnymi

Porównując zdjęcia oleju jadalnego i niejadalnego, łatwo zauważyć, że są do siebie podobne. Większość z nich ma wypukłe czepki pokryte śliską, śluzową skórą (wyjątkiem jest „fałszywy” żółto-brązowy wygląd), pomalowane głównie na różne odcienie brązu i czerwieni. Nogi są zwykle cylindryczne i mają gładką lub włóknistą powierzchnię. Są średniej grubości i zupełnie różnej wysokości (od 3 do 12 cm), w zależności od wielkości grzyba. W porównaniu do czapek są jaśniejsze. Niektóre gatunki mają pierścień na łodydze, inne nie.

Warunkowo nazywane „fałszywymi” motylami, które naprawdę należą do rodzaju o tej samej nazwie z rodziny Maslenkov z rzędu Boletov - grzyby rurkowe. Wyjątek - świerk mokruha. Ta „fałszywa olejarka” w rzeczywistości nie jest jednym. Jest przedstawicielem rodziny Mokrukhov z zakonu Boletov, to jest agaric.

Więcej informacji o świerku mokruha, gdzie rosną i czym są te warunkowo „fałszywe motyle”, powie wideo https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Pokrewne są prawdziwe i „fałszywe” typy siedlisk - plantacje sosnowe, a także lasy mieszane, w których oprócz drzew iglastych rośnie duża liczba dębów i brzóz. Uwielbiają nasłonecznione polany, dobrze rosną na skrajach lasów i przy drogach, często chowają się pod opadłymi igłami sosny. Można je znaleźć prawie wszędzie w chłodnym klimacie umiarkowanym środkowej i północnej Rosji.

Zarówno prawdziwe, jak i „fałszywe” motyle najczęściej rosną w grupach, choć można też spotkać pojedyncze okazy. Pojawiają się w obfitości dwa do trzech dni po deszczu. Uwielbiam te grzyby również hojną poranna rosę.

Generalnie sezon olejowy przypada na okres od czerwca do października, jednak szczyt jednoczesnego pojawiania się ich różnych gatunków przypada na sierpień-wrzesień.

Jakie szkody mogą wyrządzić organizmowi fałszywe olejki?

Należy pamiętać, że choć „fałszywe” oleje nie są toksyczne i śmiertelne, to źle ugotowane prawie na pewno staną się źródłem problemów zdrowotnych.

Stare, przejrzałe i robaczywe grzyby są stosunkowo niebezpieczne: mogą powodować alergie lub rozstrój jelit. Z tego powodu nie należy zbierać największych okazów – najlepiej umieścić małe lub średnie (do 8 cm) w koszu, wybierając mocne, całe i nietknięte przez owady.

Ponadto to nasiona oleiste, zarówno „fałszywe”, jak i prawdziwe, zbierane w pobliżu autostrad lub zakładów przemysłowych, gromadzą w owocnikach toksyny, sole metali ciężkich i inne szkodliwe substancje. Nawet moczenie i obróbka cieplna nie są w stanie się ich pozbyć. W takich miejscach nie należy w ogóle zbierać grzybów.

Czy są trujące oleje?

W naturze nie ma naprawdę trujących olejków. Istnieje jednak możliwość, że zupełnie inny trujący grzyb, omyłkowo wzięty przez niego za masło, może wpaść do koszyka amatorskiego grzybiarza. Dlatego warto wybrać się na „ciche polowanie” z dobrą wiedzą teoretyczną i umiejętnościami praktycznymi lub zabrać do firmy doświadczonego przyjaciela.

Środki ostrożności

Jadalne odmiany masła, nie tylko „fałszywe”, ale i prawdziwe, zaleca się obrać przed gotowaniem, aby uniknąć zaburzeń jelitowych.

Jeśli chodzi o gatunki warunkowo jadalne, przed jedzeniem należy je gotować przez 20-30 minut we wrzącej osolonej wodzie. Następnie bulion należy odcedzić, a grzyby dalej wykorzystać zgodnie z recepturą kulinarną.

Bardzo pożądane jest zajmowanie się obróbką oleju i przygotowywaniem z nich potraw bezpośrednio w dniu odbioru, w skrajnych przypadkach - rano następnego dnia. Te grzyby, zarówno prawdziwe, jak i fałszywe, są nietrwałe. Szybko stają się pożywką dla bakterii. Szczególnie ważne jest, aby o tym nie zapomnieć przy zbiorze masła na zimę w postaci domowych konserw.

Do przechowywania masła solonego lub marynowanego (zarówno prawdziwego, jak i „fałszywego”) w żadnym wypadku nie należy używać pojemników ocynkowanych lub ceramicznych. Może to przyczynić się do gromadzenia się wysokich stężeń ołowiu i cynku w gotowej potrawie z grzybów, co jest niebezpieczne dla ludzkiego organizmu.

Wniosek

Wiedząc, jak odróżnić fałszywe i jadalne motyle od zdjęcia oraz będąc w stanie rozpoznać ich najczęstsze gatunki po charakterystycznych cechach, możesz śmiało podążać za nimi do lasu. Te grzyby nie mają trujących odpowiedników. Możesz zbierać nie tylko prawdziwe borowiki, ale także wiele z tych, które popularnie nazywane są „fałszywymi”. Niektóre z nich są dość jadalne, niektóre są gatunkami warunkowo jadalnymi, wymagają wstępnego zagotowania przed użyciem. Grzyby takie jak pieprzniczka czy maślanka syberyjska, których jadalność jest przedmiotem sporu, nadal lepiej nie kroić: w sezonie można znaleźć inne rodzaje orzeszków, które są smaczniejsze i bezpieczniejsze. Należy również pamiętać, że ważna jest nie tylko poprawna identyfikacja grzyba przed włożeniem go do koszyka, ale także wiedza, jak go prawidłowo przetworzyć i ugotować. Wtedy ofiara z „cichego polowania” na stole naprawdę sprawi przyjemność i nie spowoduje problemów zdrowotnych.

Artykuły na ten temat "Grzyby maślane: zdjęcie i opis, trujące odpowiedniki podobne do jadalnych, różnice"

Grzyby mleczne: zdjęcie i opis gatunków jadalnych z nazwami

Pieczarki: zdjęcie i opis, rodzaje grzybów jadalnych, różnice, terminy i zasady zbierania

Grzyby mleczne: zdjęcie i opis gatunków jadalnych z nazwami

Pieczarki: zdjęcie i opis, rodzaje grzybów jadalnych, różnice, terminy i zasady zbierania