Grzyby grzybowe: zdjęcie i opis, rodzaje, jak rozpoznać
Zadowolony
| Nazwa: | grzyby |
| Typ: | Jadalny |
Wszyscy miłośnicy „cichego polowania” znają grzyby - wspaniały dar rosyjskiego lasu i naturalny przysmak. W rankingu pieczarek pierwszej kategorii zajmują najwyższe pozycje. Zdjęcia i opisy grzyba lniankowego jasno pokazują, że gatunek ten łączy wspaniały smak z organicznym wyglądem. Jasny, lekko aksamitny kapelusz na krępej nogawce zdradza szlachetne pochodzenie. Znalezienie i włożenie kameliny do koszyka jest uważane za wielki sukces. Od czasów starożytnych solone i marynowane grzyby imbirowe uważane były za najsmaczniejsze danie tradycyjnej kuchni rosyjskiej, podawane na stołach, zarówno na dworze, jak i wśród chłopów.
Dlaczego grzyb nazywa się szafranem
Naukowa nazwa grzyba to Lactarius deliciosus. Odzwierciedla właściwość, aby podkreślić cierpki mleczny sok na pęknięciu miąższu. Inna (popularna) nazwa - "czapka szafranowa" - grzyb otrzymany ze względu na odpowiedni kolor owocnika.
Podobnie jak kurki, jasny kolor tego rodzaju grzybów zapewnia zawarty w ich miąższu nienasycony węglowodór - beta-karoten, czyli witamina A, która jest niezbędna dla organizmu człowieka.
Dlaczego grzyby nazywane są grzybami królewskimi
Rosja zawsze słynęła z solonych grzybów. Były tak popularne, że tej odmianie nadano dumny status „grzybów królewskich”. Podawano je przy królewskim stole i eksportowano do Europy. W okresie szczególnej obfitości surowce grzybowe posypywano solą w dużych beczkach. Wiadomo, że w samej tylko północnej prowincji Ołońca solono rocznie do 300 ton grzybów. Tak zwane pieczarki kalibrowane pakowane w butelki zostały wywiezione. W tym celu specjalnie wyselekcjonowano małe, zgrabne okazy. Takie butelki wyglądały bardzo estetycznie i cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród Europejczyków, chociaż były dość drogie.
Jak wyglądają grzyby szafranowe
Mleczny przysmak - pieczarka z mięsistym owocnikiem. Czapka i nogawka są ze sobą ciasno połączone, bez przerw. Między nimi jest wyraźna granica. Kolor może mieć różne odcienie, w zależności od odmiany i miejsca wzrostu. Grzyby rosnące w lasach sosnowych są najjaśniejsze, lasy świerkowe mogą być białawe, żółtawo-ochrowe, szaro-oliwkowe. Kapelusz jest ozdobiony zielonymi lub ciemnoczerwonymi koncentrycznymi okręgami rozchodzącymi się od środka.
Opis grzyba grzybowego
Różne rodzaje grzybów można znaleźć w lasach centrum i północy europejskiej części Rosji, na Uralu, Dalekim Wschodzie, Syberii. Tworzą mikoryzę z drzewami iglastymi, osiadając głównie po ich północnej stronie. Wyjątkiem jest kamelina dębowa, która żyje w mikoryzie z gatunkami szerokolistnymi. Dojarzy osiedlają się w rodzinach wielodzietnych, położonych po północnej stronie drzewa.
Ryzhik to grzyb słoneczny. Osadza się w miejscach dobrze oświetlonych - na wzgórzach, na polanach, polanach i na poboczach dróg. Kolonie tej odmiany rosną na glebach piaszczystych, umiarkowanie wilgotnych. Sucha lub zbyt mokra gleba nie jest pożądana. Dojarki mogą tworzyć tak zwane „koła wiedźmy”, ponieważ nitki ich grzybni rosną promieniście - od środka do obwodu.
Okres dojrzewania zaczyna się w drugiej połowie lata. Główny czas zbiorów to wczesna jesień (od drugiej połowy września do połowy października), ale może trwać do listopada, aż do nadejścia mrozów. To jesienne okazy o gęstszym miąższu nadają się do solenia i marynowania.
Mikroelementarny skład tych grzybów uderza bogactwem. Duża ilość cennego białka upodabnia je do produktów mięsnych, a ze względu na różnorodność minerałów i witamin można je przypisać warzywom.
Oprócz beta-karotenu, który nadaje grzybowi elegancki odcień, jego miąższ zawiera witaminy C, B1, B9, B12. Spośród pierwiastków chemicznych najcenniejsze są następujące (przybliżona zawartość na egzemplarz):
- potas - 397 mg;
- wapń - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Grzyb zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnych aminokwasów. Jednak substancja grzybowa, znajdująca się w ścianach komórkowych, utrudnia pracę wątroby. Aby ten polisacharyd z serii chitynowej nie zaszkodził pracy przewodu pokarmowego, warto przed gotowaniem zmielić dojarki. Kawior lub pasta z grzybów przyniosą maksymalne korzyści i są łatwo przyswajalne przez organizm.
Grzyb jest unikalnym źródłem substancji przeciwbakteryjnej – laktriwioliny. Jest silnym naturalnym antybiotykiem, który skutecznie zwalcza szereg bakterii chorobotwórczych, w tym pałeczki Kocha. Wiele organizacji farmaceutycznych przetwarza lnianki w sposób przemysłowy, aby uzyskać laktriwiolinę w czystej postaci.
Zbierając wszystkie odmiany grzybów, należy zwrócić uwagę na młode grzyby. Zwykle są czyste, nie ulegają gniciu i atakowaniu przez robaki grzybicze. Stare grzyby szybko stają się zgniłe i robaczywe.
Opis łodygi grzyba lniankowego
Imbir ma nogę o długości od 3 do 7 cm, zagłębioną w środku. Jego powierzchnia jest gładka, lekko owłosiona i pokryta drobnymi komórkami, pomalowana na kolor kapelusza lub nieco jaśniejsza. Miąższ jest kruchy, zielonkawy na zerwaniu w wyniku reakcji z tlenem. Węższy u góry, lekko rozszerzający się w dół. Jego średnica może sięgać nawet 2,5 cm.
Opis czapki
Imbirowa czapka może osiągnąć średnicę 17 cm. U młodego osobnika jest półkulisty lub spłaszczony, później staje się wypukły lub wypukło-prostopadły, z zagiętymi krawędziami. Wraz z wiekiem na środku kapelusza pojawia się zagłębienie w kształcie lejka lub mały guzek, a jego krawędzie stają się proste. Powierzchnia - gładka lub lekko owłosiona. Zwykle jest suchy, a przy dużej wilgotności staje się trochę śluzowaty. Ważnym wyróżnikiem lnianki jest specyficzny kolor powierzchni. Charakteryzuje się naprzemiennymi jasnymi i ciemnymi koncentrycznymi okręgami.
Grzyb ma gęsty miąższ, który łatwo utlenia się po uszkodzeniu. Ma zwiększoną kruchość ze względu na zawartość dużej liczby komórek w kształcie bąbelków. Specjalne strzępki mleczne zawierają mleczny sok, który jest widoczny na pęknięciu miąższu. Ma gęstą lub wodnistą konsystencję, cierpki lub słodkawy smak.
Miąższ doskonale wchłania wszystkie leśne aromaty, które otaczały grzyba w okresie rozwoju. To zarówno owocowy zapach, jak i zapach opadłych liści, preli, mchu. A grzyby zebrane na terenach trudnych ekologicznie brudzą się i nie nadają się do jedzenia.
Kapelusz ma błoniasty hymenofor z cienkimi, lekko rozgałęzionymi płytkami, lekko zbiegającymi się na łodydze. Surowe pieczarki mogą mieć smak gorzki, cierpki, cierpki lub słodkawy.
Czym są rude
Liczne odmiany kwasu mlekowego różnią się nieco wartością odżywczą i wyglądem. Poniżej kilka zdjęć odmian grzybów z opisem.
Prawdziwe grzyby
Najcenniejsze są borowiki lub te prawdziwe. Rosną w sosnowych lasach, mają bardzo piękny wygląd, mają idealny kształt jadalnego grzyba i jasny kolor - wszystkie odcienie pomarańczy i czerwieni. Z wiekiem mleczaki zmieniają kolor na zielony. U młodego grzyba kapelusz jest błyszczący, lekko zaokrąglony, równomiernie wybarwiony. Odmiana ta ma długi okres zbioru - do listopadowych przymrozków.
Świerk camelina
Ten imbir ma ciemniejszy kolor, ale z czasem zanika. Jest mniejszy – średnica jego nasadki nie przekracza 8 cm. Z czasem na kapeluszu tworzy się dość głęboki lejek, krawędzie pozostają proste. Miąższ jest bardzo podatny na utlenianie. Koła na kapeluszu są lekko zaznaczone. Świerk zwykle smakuje lekko gorzko.
Czerwony szafran
Szafran czerwony zamieszkuje również lasy iglaste. Ten suchy grzyb wyróżnia się brakiem mlecznego soku na zerwaniu i śluzu na powierzchni kapelusza. Noga pokryta jest proszkowym nalotem z czerwonymi smugami, kolor może wahać się od pomarańczowego do fioletowego. Miąższ - różowawy, bardzo kruchy.
imbir japoński, jodła
Kamelinka japońska rośnie na południu Kraju Nadmorskiego, w lasach Japonii. Mieszka w lasach mieszanych, tworząc mikoryzę z jodłą. Aktywny okres zbiórki to wrzesień i październik. Jest to mały grzyb, jego kapelusz nie przekracza 8 cm. U młodych osobników kształt kapelusza jest płaski z podwiniętymi brzegami, natomiast u dorosłych lejkowaty. Skórka wierzchu jest jasnobrązowa. Płytki hymenoforowe - różowo-pomarańczowe. Noga osiąga 7 cm długości. Miąższ grzyba jest jasny, czerwono-pomarańczowy, utleniony na powietrzu. Grzyb nie ma wyrazistego smaku.
Dąb imbirowy lub pierś dębu
Camelina dębowa występuje w lasach liściastych w europejskiej części Rosji, a także w Finlandii, Francji, Wielkiej Brytanii. Należy do grzybów warunkowo jadalnych, rośnie w gajach dębowych. Gatunek ten jest zbierany od początku lipca do połowy września.
Grzyb ma płaską, czerwono-pomarańczową czapkę o nieregularnym kształcie z ciemnymi, koncentrycznymi pierścieniami. Z wiekiem nabiera pośrodku zagłębienia w kształcie lejka. Noga - jaśniejsza, pogrubiona ku dołowi, osiąga wysokość 7 cm. Biały miąższ z czasem zmienia kolor na różowy. Gorzki biały sok wydobywa się z krojenia. Grzyb należy namoczyć przed gotowaniem.
Wino imbirowe lub wino czerwone
Jest to odmiana czerwonej lnianki i ma suchy, błyszczący kapelusz w kolorze czerwonego wina, ozdobiony pierścieniami. Jego płytki hymenoforowe są wąskie, z czasem ciemnieją. Miąższ na złamaniu jest biały, przy skórce zmienia kolor na ciemny, w powietrzu utlenianie następuje wraz ze zmianą koloru. Po złamaniu uwalnia się ciemnoczerwony sok. Noga tego gatunku ma do 3 cm grubości, dorasta do 6 cm, ma pomarańczowo-różowy odcień z czerwonymi krostami.
fiński imbir, niebieski
Fińska lnianka występuje w lasach mieszanych w Karelii i północnej Rosji. Rośnie obok starych jodeł.
Grzyb ma kapelusz o średnicy do 8 cm, jasno zabarwiony pośrodku na oliwkowy kolor i blaknący w kierunku środka. Hymenofor ma wąskie jasnopomarańczowe płytki. Miąższ, który jest biały w środku, zmienia kolor na pomarańczowy w kierunku krawędzi, a po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Mleczny sok pomarańczowy również utlenia się w powietrzu. Łodyga grzyba ma 11 cm długości. pogrubia u nasady.
Jak rozpoznać grzyby
Musisz wiedzieć, jak wygląda lnianka, aby móc odróżnić ją od podobnych grzybów. Bliźnięta mogą być warunkowo jadalne, niejadalne lub trujące.
Różnice od różowej fali
Volnushka odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów. Zamieszkuje w brzozowych zagajnikach, jest w symbiozie ze starymi brzozami. W przeciwieństwie do imbiru ma jasnoróżowy kapelusz z zaokrąglonymi brzegami z frędzlami. Jego miąższ jest gęsty, biały, nie ciemnieje po złamaniu, daje jasny, mleczny sok o gorzkim smaku.
Różnice w stosunku do niejadalnego grzyba
Niejadalny grzyb, czyli bursztynowo-mleczny, ma białą nóżkę, solidną na kroju. Jego kapelusz jest różowobrązowy, bez kółek. Płytki hymenoforowe - lekkie. Żółty miąższ nie zmienia koloru pod wpływem powietrza. Ten okaz ma nieprzyjemny zapach i gorzki smak. Jej mleczny sok jest wodnisty, gorzki w smaku i nie utlenia się.
Różnice w stosunku do lisa
Pieprznik jadalny to wspaniały grzyb jadalny, podobny pod względem wartości odżywczych do lnianki. Grzyby można pomylić, chociaż różnice między tymi dwoma gatunkami są dość znaczące. W kurkach kształt kapelusza ma wyraźny kształt lejka i nie ma na nim koncentrycznych pierścieni. Czapka płynnie przechodzi w łodygę, podczas gdy kamelina ma wyraźną granicę między czapką a łodygą.
Różnice od bladego perkoza
Bardzo niebezpieczny trujący grzyb przypomina trochę wielbłąda. Główną różnicą jest obecność cienkiej bladej nogi z charakterystyczną spódnicą. Kapelusz - również blady, ma zaokrąglone brzegi. Nie ma na nim koncentrycznych okręgów.
Wniosek
Zdjęcie i opis grzyba lniankowego świadczą o różnorodności przedstawicieli tego gatunku i szerokim zakresie jego wzrostu. Czerwone grzyby królewskie można znaleźć w każdym lesie. Nie należy jednak kupować ich z rąk, lepiej samemu je zmontować i jednocześnie upewnić się, że w pobliżu nie ma dużych przemysłów ani ruchliwych autostrad. To jedyny sposób, aby mieć pewność, że grzyby, które wpadły do kosza, są czyste i nie przyniosą niczego poza dobrym.
